Los diez azufaifos más famosos de Shanxi
Junzao tiene una forma singular, con forma de botella o cilíndrica, fina en la parte superior y gruesa en la inferior. El color es rojo oscuro, la piel es fina y la pulpa gruesa, el hueso es grande, la fruta es pequeña, crujiente y dulce, y el peso de la pulpa representa más del 95% del peso total, por eso hay un dicho que "ocho es un pie, diez es un malicioso". Esta azufaifa es dulce y crujiente y se puede comer cruda o seca. El contenido de azúcar de los dátiles frescos es 28,69 y el contenido de ácido es 0,45. Xiangzao se produce al pie norte de la montaña Zhongtiao y en las llanuras a ambos lados del tramo superior del río Sushui. Lleva el nombre de la principal zona de producción de la ciudad de Beixiang. La historia del cultivo es de unos 3000 años. Los aromáticos dátiles son de gran calidad y antiguamente se presentaban al emperador como tributo, por eso también se les llama "dátiles de homenaje".
El fruto es enorme y de forma cilíndrica corta. Generalmente los frutos grandes de más de 10 años pesan unos 500 gramos, pero los tamaños varían. El color es rojo intenso, la carne es espesa, el corazón es pequeño y es rico en nutrientes. La parte comestible representa el 97,5% del peso del fruto. Los dátiles secos son muy dulces, con un contenido de azúcar de 73,46, un contenido de ácido de 0,84 y una relación azúcar-ácido de 87,45. Además, también es rico en proteínas, grasas y minerales como calcio, fósforo y hierro. Es extremadamente elástico y resistente al almacenamiento, y algunos dátiles locales pueden almacenarse durante más de 100 años. Además de hacer dátiles secos, también se puede procesar para obtener dátiles confitados, dátiles crujientes, dátiles del sur, dátiles de dientes, así como alimentos tradicionales como pasteles de dátiles, pasteles fritos, semillas de palma y rellenos de dátiles. Los dátiles de pera Linyi también se conocen como dátiles de pera Yuncheng y dátiles de pera Shanxi. Es originaria de Linyi y Yuncheng en la provincia de Shanxi y se cultiva en corrales desde hace más de 3.000 años. La azufaifa de pera es una especie rara de alimento fresco entre los árboles de azufaifa. Sus principales características son que los frutos son extra grandes, prolijos, ovalados o esféricos, pesando un solo fruto unos 25 gramos y un fruto extra grande unos 100 gramos. Es de color rojo claro o amarillo marchito. La superficie del fruto es irregular y tiene protuberancias. Parece una pera, de piel fina y pulpa gruesa, jugosa, fragante, dulce y crujiente. La tasa comestible de los dátiles frescos es superior al 94%, el contenido de azúcar es aproximadamente del 21% y la proporción de azúcar y ácido es de 64:1.
El árbol es pequeño, normalmente de 3 a 5 metros de altura durante todo el año, y no está lo suficientemente seco, por lo que es adecuado para plantaciones enanas y densas. Madurará a mediados o finales de septiembre. Producido en los barrancos naturales a lo largo del río Amarillo, donde el sol es fuerte, las precipitaciones son escasas, la temperatura es alta y es muy seco, lo que favorece el crecimiento de la azufaifa. Según una investigación, en el condado de Baode se plantan árboles de azufaifa desde hace 1.100 años. Se dice que cuando el emperador Kangxi de la dinastía Qing visitó Baode, probó los dátiles rojos en el plato de molienda de Fengjiachuan y los elogió como "dátiles en aceite".
Baode Youzao se caracteriza por su gran tamaño, piel fina, pulpa gruesa, núcleo pequeño, sabor jugoso y dulce, color y brillo rojo intenso y un contenido de azúcar del 57,9. El fruto es elástico después del secado y puede estirarse en filamentos de tres a cuatro centímetros de largo después de romperse. Fácil de almacenar y transportar. Los dátiles rojos procesados son de color púrpura oscuro, aceitosos, de piel fina, grandes y sin semillas, con una carne grasa y tierna y un sabor único. Las azufaifas frescas se elaboran con vino para convertirse en azufaifas reales, comúnmente conocidas como azufaifas borrachas. El vino es fragante y tiene un sabor único. Debido a que su fruto es corto y ancho, lleva el nombre de la forma del almacenamiento de granos rural.
El árbol de azufaifo Tuntún es de gran tamaño, generalmente de 6 a 8 metros de altura durante todo el año, de forma compacta, de gran vigor, fuerte en sequedad, de copa plana y ramas gruesas. El fruto es grande y corto, de forma cilíndrica corta, con un diámetro longitudinal y transversal de 3,2 × 3,4 cm, siendo el diámetro transversal mayor que el diámetro longitudinal. El peso de una sola fruta es de aproximadamente 18 g, y la fruta grande puede alcanzar más de 30 g. La fruta es de tamaño uniforme, de color rojo claro, tiene pulpa gruesa y núcleo pequeño, y la tasa comestible es superior al 96%. Los dátiles frescos contienen un 21,3% de azúcar y un 0,5% de ácido. La carne es suelta y tiene poco jugo, por lo que es apta para secar al sol y procesar. La velocidad de secado es superior a 53. Los dátiles secos son grandes, espesos y elásticos y tienen un contenido de azúcar de 70. Langzao se distribuye en Taigu, Qixian, Pingyao y otros lugares de la provincia de Shanxi. Es la principal especie cultivada localmente y representa alrededor del 80% del cultivo local total. Se desconoce la historia del cultivo, pero los azufaifos centenarios crecen en grandes cantidades en diversas zonas de azufaifo y son una de las antiguas variedades cultivadas localmente. El fruto es grande y cilíndrico. La piel es fina, de color rojo oscuro y la superficie del fruto es lisa. El fruto tiene pulpa espesa, de color verde y blanco, textura densa, sabor dulce y ligeramente ácido, jugoso, de calidad media a alta, apto para secado. También se pueden procesar dátiles confitados, con una velocidad de secado de 55,56.
Esta variedad tiene una gran adaptabilidad, alto rendimiento, rendimiento estable, tamaño de fruto uniforme, alta tasa comestible, resistencia al almacenamiento, madurez temprana y puede desarrollarse en áreas con temperaturas ligeramente más bajas.