Ingredientes para pastel de chocolate
Ingredientes: 5 huevos, 40 gramos de harina baja en gluten, 20 gramos de cacao en polvo, 70 gramos de azúcar blanca (30 gramos de pasta de yema, 40 gramos de claras) , 50 gramos de leche, 50 gramos de chocolate, 15 gramos de aceite de maíz, 2 gotas de jugo de limón.
Método: 1. Antes de hacer el bizcocho, explícale que primero se deben pesar todos los ingredientes que intervienen en el pesaje. A menos que seas muy hábil y sepas el peso aproximado, no lo cambies a tu antojo.
2. Derrita los trozos de chocolate en agua, agregue el aceite de maíz, el azúcar, la yema de huevo y la leche, revuelva uniformemente, use un batidor para deslizar suavemente de izquierda a derecha y revuelva uniformemente.
3. Tamizar dos veces la harina baja en gluten y el cacao en polvo, verter en la pasta de yema de huevo y remover suavemente con un batidor. No los revuelvas en el sentido de las agujas del reloj para evitar el gluten.
4. Añade dos gotas de jugo de limón a la clara de huevo para desodorizar y agrega el azúcar restante a la clara de huevo en tres tandas. El batidor de huevos eléctrico comienza a alimentar a baja velocidad. Después de que las claras estén espumosas, envíelas a alta velocidad durante un minuto, luego envíelas a velocidad media a baja prestando atención al grado de salida de la clara. Se siente como si hubiera mucha resistencia, lo que significa que casi está ahí, y la proteína tiene la cantidad justa de tiempo para levantarse en un pequeño ángulo agudo.
5. Mezclar una cucharada de clara de huevo con la pasta de yema y remover uniformemente.
6. Vierta toda la pasta de yemas mezclada en las claras y mezcle uniformemente con una espátula. No revuelva y no revuelva con una batidora eléctrica.
7. El molde no contiene aceite ni agua. Después de verter la masa del pastel, agítela suavemente unas cuantas veces para eliminar el exceso de burbujas de aire.
8. Calentar el horno a 165 grados, precalentarlo con 5 minutos de antelación y hornear el bizcocho en la planta baja durante 35 minutos. No abra el horno al azar. Una vez horneado el bizcocho, sácalo y colócalo boca abajo. Puedes comerlo sin quemarlo.
Consejos:
1. No cambies el peso de los ingredientes casualmente. Ésta es la premisa. Lee atentamente los pasos antes de realizarlo.
2. Se da la vuelta a todos los ingredientes que intervienen en el batido, es decir, se utiliza una espátula para remover la comida. No revuelva en el sentido de las agujas del reloj y no utilice una batidora eléctrica. De hecho, he visto a gente mezclar masa para pasteles con una batidora eléctrica.
3. El molde del bizcocho debe estar libre de aceite y de agua para que el bizcocho pueda subir. La temperatura y el tiempo del horno se ajustan según su propio horno. Generalmente, un horno doméstico se ajusta a 165 grados y tarda unos 30 minutos.