Dulce prosa al borde del tiempo
Mientras lo esperaba, pregunté: ¿Quién recuerda todavía "el dulce de boniato envuelto en palomitas de maíz"?
¡Oye, cómo podría olvidarlo! Esa es la artesanía de la madre, esa es la dulzura que las madres dejan en el borde del tiempo; la madre se ha ido, pero ese toque de "dulzura" grabado en el borde del tiempo sin procesar sigue siendo inolvidable.
En aquellos años, lo "dulce" siempre fue el aristócrata de todos los gustos, y el "azúcar" siempre fue el lujo de todos los alimentos. Recuerdo que los adultos siempre traían algunas cosas raras a casa como "regalo" para sus hijos. Lo mejor es llevar un puñado de caramelos de frutas envueltos en envoltorios de caramelos de colores. Recuerdo que en aquella época la cooperativa de abastecimiento y comercialización vendía un azúcar extranjero llamado "azúcar cubana", que se decía importado de Cuba. Nuestros niños no escucharon claramente que se llamaba "dulce Bubba", que es dulce pero ligeramente amargo. Este tipo de "suplemento de azúcar" es muy raro y hay que acudir a la cooperativa de suministro y comercialización con un sello de azúcar para comprarlo. En ese momento, estaba pensando que el personal de ventas de la cooperativa de suministro y marketing estaba muy contento y ¡siempre tenían dulces para comer!
Este tipo de "suplemento de azúcar" también es muy caro y sólo las "madres y los niños" que han dado a luz a bebés pueden tomarlo. Agregue un poco de "suplemento de azúcar" a los panqueques remojados en vino de arroz, y el arroz "madre e hijo" empapado en vino de arroz se llama "beber vino de arroz" para abreviar. Cuando una madre está a punto de dar a luz a un bebé, normalmente no dice directamente que va a tener un bebé. Para decirlo de manera más eufemística, ¡dirá que fulano de tal quiere “beber vino de arroz”! En ese momento, pensé, espero que mi madre tenga más hermanos o hermanas y deje que mi padre recoja todos los cupones de dulces de familiares y vecinos, vaya a la cooperativa de suministro y comercialización a comprar "dulces cosméticos" y compre un montón de bolsas de dulces envueltas en papel higiénico, para que podamos. Conseguí la luz de mi madre y comí dulces.
Recuerdo pastorear ganado o desmalezar cerdos en las montañas. Al encontrarme con "Drago", me detuve y miré con atención para ver si había algún polvo blanco en sus hojas. Si lo hay, seré muy feliz. Lamo cuidadosamente el "azúcar" de cada hoja con la lengua. Es dulce, dulce. Todavía no entiendo que las hojas de este "Drago" sean dulces. dulces" es el hada.
Pero sé que el "dulce de batata" lo hace mi madre. Creo que hervir batatas con batatas es una gran innovación para las madres, aunque el proceso es extremadamente duro, requiere mucho tiempo y trabajo, y el azúcar cocida no es tan dulce. La razón por la que "Historia del Emprendimiento" es "genial" es porque el pan contiene la "dulzura de la madre" con el sabor de la madre, lo que permite a nuestra generación no dejar huecos en los "cinco sabores" y aprender a saborear los "cinco sabores". sabores" de la vida. "Varios"...
Para hacer "dulce de batata", necesitas batatas, batatas, tenemos demasiados recuerdos en ellas...
En esa época, las batatas eran un excelente alimento, de alto rendimiento y fáciles de cultivar. Las raíces y las hojas no se desperdician, los humanos y los animales lo comen principalmente. Nuestro pueblo es famoso por sus cerdos. Los cerdos se crían colectivamente y cada familia cría cerdos. Cada año, cada hogar vende un cerdo gordito a la tienda de comestibles de la comuna y lo alimenta con batatas. A partir de finales de septiembre del calendario lunar, las batatas se extraen durante el día y se dividen por la noche; las batatas se hierven para una comida, se cuecen al vapor para la siguiente comida y se asan con "fuego" y "alto el fuego". Cómelos hasta que se saquen los brotes de batata del estanque de batatas en febrero del Año Nuevo chino. La cara de todos está roja.
Nunca olvidaré la animada escena en la que el equipo de producción decidió dividir las batatas: al caer la noche, el capitán gritó con un altavoz. Miembros, tengan en cuenta que esta noche compartiremos batatas en Pine Cliff... Así que toda nuestra familia salió junta, con los adultos cargando cestas y los niños cargando "cestas". Los niños que acababan de aprender a caminar también estaban ocupados. . Les pusimos las bolsas amarillas que decían "Servir al Pueblo" y gritamos pidiendo ayuda.
Lleva algunas herramientas de iluminación, como ramas de pino o antorchas de "palo amarillo". Si las condiciones son buenas, puedes utilizar una linterna o farol. Gritándose unos a otros y corriendo uno hacia el otro. El contador se apuntó y le tocó a quién meter los boniatos en la "bolsa". De vez en cuando escuché el recordatorio del líder del equipo de producción: Llévenlos juntos, no elijan... Cuando llegue el momento, ayuden. levantar la báscula. Cada vez que compro batatas, empaqueto deliberadamente un poco menos para que no pesen lo suficiente. Puedo aprovechar para elegir un boniato grande para reponer la balanza. Los más débiles se quedaron para proteger la porción entregada a sus familias, mientras que los más fuertes la recuperaron en lotes.
La gente en la cima de la montaña saluda a la gente que está a sus pies: ¿Dónde habéis estado? ¿Qué hora es ahora? Me tomó toda la noche yendo y viniendo...
Mi madre decía que las batatas que se usan para hervir el azúcar son las mejores batatas "Bai Ma", y Es mejor no utilizar "Babaoshan". Este tipo de batata tiene un alto rendimiento pero es muy "picante" y poco dulce. Algunas personas lo "degradaron", diciendo que Babaoshan no es "virtuoso", que los cerdos no escuchan a los perros, las vacas no derraman lágrimas y los gatos corretean durante tres días.
Mi madre también decía que hervir dulces de batata es un "buen trabajo" y que hay que prestar especial atención al calor. Se necesita paciencia para hervir los dulces de batata. Los procesos principales son "cocer al vapor", "filtrar" y "hervir":
Boniatos al vapor: Escoja los boniatos "blancos dibujados", lávelos y cocínelos al vapor en la olla número 1 del al fuego y pelarlos. Exprime las batatas peladas y maduras hasta formar una pasta con las manos, luego diluye la pasta de batata con agua y revuelve hasta formar una pasta. Al mismo tiempo, prepare una olla pequeña con agua de malta para usarla más tarde.
Cuela el almíbar. Sumerja la pasta de camote diluida en la bolsa de gasa y gírela firmemente. "Twisted" se refiere al filtrado local. El líquido filtrado de la bolsa de gasa es el puré. Después de filtrar el almíbar, lo que queda son residuos de batata, que se pueden utilizar como alimento para los cerdos.
Cocinar el almíbar. Condensar el almíbar crudo en la estufa en una olla y llevar el almíbar a ebullición a fuego alto. Después de que hierva el almíbar, baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo mientras se cocina, para evaporar el agua del almíbar y evitar que la torta de arroz hierva mientras hierve, agregue un poco de agua de malta preparada para convertir más azúcar; El almíbar de la primera olla hay que hervir a fuego lento durante un día y una noche. Lo último que queda en la olla es "azúcar de camote", que pesa sólo unos cuatro o cinco kilogramos.
Cocinar dulces de boniato es como decía mi madre, cada paso requiere bastante paciencia y no se puede apresurar. No puedo comer tofu caliente con prisa y no puedo hacer buenos dulces de batata con prisa. La calidad del dulce de batata depende de la temperatura. Cuanto más hábil seas cocinando a fuego lento, más dulce se volverá el azúcar. El envejecimiento y la ternura del dulce de camote también están relacionados con el tiempo que se cuece a fuego lento. Cuanto más se cuece a fuego lento, más viejo y tierno se vuelve el azúcar.
El dulce de batata hervido se debe colocar en un recipiente de madera. El fondo y los lados del recipiente se deben cubrir con harina de maíz cocida, y luego se debe colocar el dulce de batata en la olla en el recipiente. . El azúcar de camote es muy pegajoso y se agrega harina de maíz para "aislar" el azúcar de la olla, haciendo que sea más fácil sacarlo cada vez.
Mi madre hierve azúcar una vez al año, que es tan sagrado e indispensable como matar cerdos para hacer tofu durante el Año Nuevo. Cada vez que se cocina el dulce de batata, mi madre se sube al fondo de la olla de dulce de batata, "pia" un poco de tofu y rápidamente lo pone en la olla y lo envuelve. Este es el delicioso "tofu de azúcar". Si no hay tofu ya preparado, simplemente vierta un poco de palomitas de maíz fritas en la olla: ¡estas son las "palomitas de maíz envueltas en batatas y dulces" que mi niño todavía recuerda!
En el futuro, si quieres hacer "dulces de batata envueltos en palomitas de maíz", simplemente saca un poco de dulce de batata del envase, ponlo en una olla y derrítelo a fuego lento. No olvides agregar la cantidad adecuada de agua al derretir el dulce de camote. Ponga las semillas de sésamo en el azúcar de camote completamente derretido. El azúcar envuelto se llama "azúcar de sésamo". Ponlo en palomitas de maíz, y el caramelo envuelto se llama "caramelo de palomitas de maíz"...
Oye, eso es todo por hoy. Te invito a visitar el gusto de mi madre la próxima vez: el “dulce de batata envuelto en tofu” está tan extinto como el “dulce de batata envuelto en acianos”. No rompas el contrato...