Ahora una taza de té con leche para cada persona, ¿sigue teniendo el mismo sabor que cuando eras niño?
Cuando era mayor, mis padres me llevaron a Hong Kong para asistir al banquete de bodas de mi tía y en el camino cenamos en un restaurante de té. La primera taza de té con leche al estilo de Hong Kong en mi vida, cubitos de hielo flotaron en mi cara y el sabor amargo dejó una sensación áspera en mi lengua, pero mi espíritu se animó. Realmente no lo conozco.
Cuando estaba en la universidad, entraba y salía de casas de té y casas de hielo de todos los tamaños. Una taza de té con leche con medias y una taza de aceite de piña helado son estándar. Pero esa dulzura fuerte, como la de un conductor, siempre va acompañada de vómitos tras el placer de ejercer demasiada fuerza. Parece que el té con leche al estilo de Hong Kong no es un objeto a largo plazo.
El puesto de té con leche en la calle es como una chica de la calle mirándote con los ojos. Las personas adictas al té con leche pueden morir fácilmente a causa de ella, su cuerpo y su billetera. Desde la tienda de té Wuming Village hasta Dakoujiu, el metro, empresas de renombre, té tributo, té imperial, Yidiandian, etc. , la historia evolutiva de una joven que bebe té con leche durante quince años, es probablemente también una crónica de las tiendas callejeras de té con leche:
Las tiendas de té de la ciudad también abrieron un día en la ciudad;
En las que abrieron una tras otra Solía haber un grupo de estudiantes de secundaria haciendo cola en la tienda, pero luego solo quedaron una o dos personas. Más tarde, su familia empezó a hacer comida para llevar y revivió la impresión de tarjetas, pero al final todos cerraron uno tras otro;
El té de burbujas que cuesta 1,50 dólares la taza también se convirtió en té con leche de boba que cuesta 4 dólares. $10 por taza.
Estoy un poco nostálgico.
Creo que cuando sea mayor apreciaré mi vida y mi salud. Una ceremonia de despedida con crema y sacarina es una traición al té con leche.
Pero puede que no sea bueno permanecer en la memoria gustativa de la infancia, y mucho menos en este tipo de memoria personal con algún tipo de complejo de autoembellecimiento.
Gracias a estas tiendas de té con leche y restaurantes de té, el té con leche ha entrado en nuestras vidas.
Pero, de hecho, la mayoría de esas tiendas de té con leche que han sido reemplazadas no son herederas del antiguo método del té con leche, sino destructoras, que utilizan cremas y plastificantes para engañar a nuestro aliento.
Cuando más tarde rastreé la historia del té con leche de Taiwán, me di cuenta de que buscar té con leche elaborado con leche fresca y bolas de arroz glutinoso hechas con harina de batata sin ningún plastificante estaba más cerca de la intención original del té con leche de Taiwán. .
El té con leche al estilo de Hong Kong no debe ser simplemente un festín de azúcar. No debe ser una taza de té con leche medio congelado sacado del refrigerador con una pajita insertada, sino una tetera en alto. La colisión del té y las almas artesanales entre bolsitas de té y bolsitas de té.
Ahora que todo el mundo toma una taza de té con leche, pensé que era el momento de sumergirnos en su historia. Sólo así podremos saber qué es la comida sincera y hermosa, y no pensar en esos "alimentos de entretenimiento" contaminados por la industria procesadora de alimentos como madres.
A
Los británicos fueron los primeros en mezclar azúcar, leche y té, lo que también dio un buen nombre al té con leche británico. El té con leche tradicional británico suele basarse en té negro, con sólo una pequeña cantidad de leche fresca, seguido de azúcar o limón.
En "Nosotros tres" del Sr. Jiang Yang, se dice que Qian Zhongshu y ella fueron a estudiar a la Universidad de Oxford en Inglaterra. Desde que Jiang Yang estaba embarazada de su hija Qian Yuan, Qian Zhongshu había estado preparando su desayuno inglés toda su vida, que debía incluir té con leche, huevos cocidos, pan tostado, mantequilla, mermelada y miel. Yang dijo que Mochu (el nombre de Qian Zhongshu) es el té con leche más auténtico, aunque otros no son tan buenos.
Hong Kong fue influenciado por el colonialismo, por lo que el té con leche al estilo de Hong Kong es, naturalmente, una continuación del té con leche al estilo británico.
Del 65438 al 0842, los colonos británicos trajeron la cultura del té con leche y del té de la tarde a Hong Kong.
El té con leche al estilo de Hong Kong utiliza té negro como base. ¿Por qué no té verde y té oolong, sino té negro?
Debido a que el té nuevo contiene una gran cantidad de sustancias fenólicas, hará que el té sea amargo y astringente. El té verde, el té oolong y el té negro se fermentan cada vez más.
Después de reposar, enrollar, fermentar y secar, el aroma y el azúcar de las hojas de té se descomponen. La fermentación profunda del té negro hace que el aroma del té negro sea más suave y rico que los dos primeros, y. el amargor se reducirá considerablemente.
El té con leche elaborado con té negro también será más suave y menos áspero, dándole al té con leche un ligero placer.
El origen del té negro del té con leche al estilo de Hong Kong proviene básicamente de Ceilán, India, un país productor de té desarrollado durante el período colonial británico.
El té negro de Ceilán no sólo evita el alto precio del té chino, sino que también resuelve la desventaja del color desagradable del sedimento después de agregar leche al té chino.
El té negro de Ceilán tiene muchos orígenes y variedades. El té de las tierras bajas es fuerte y el té de las tierras altas es fragante. Los habitantes de Hong Kong también eligen el té con leche por su sabor.
Además del tipo y origen de las hojas de té, la proporción de espesor de las hojas de té es también la habilidad secreta de los fabricantes de té.
El té con leche al estilo de Hong Kong generalmente se elabora a partir de una mezcla de té grueso, té mediano y té joven. El grosor de las hojas de té afectará el área de contacto con el agua, lo que afectará la velocidad del aroma del té:
El té crudo tiene un aroma y un dulzor fuerte y se utiliza para realzar el sabor;
El té joven tiene un sabor fuerte y un color oscuro, que se utiliza para realzar el sabor del té;
El sabor del té chino no es demasiado fuerte, oscuro con un poco de rojo para equilibrar el sabor.
Los tres tipos de té se mezclan, lo que no solo enriquece las capas del té con leche, sino que también hace que el té con leche forme una sopa de té brillante.
Con buenas materias primas, aquí comienzan oficialmente las habilidades de mesa.
Preparar té, preparar té, tostar té, hacer leche, el sabor de una taza de té con leche depende enteramente de los "gestos" del maestro.
Lam, el fundador de Lan Fong Yuen, el creador del té con leche al estilo de Hong Kong, se esfuerza mucho en "preparar té". Dijo: "El sabor del té con leche generalmente era amargo al principio porque se usaba una tetera grande". En ese momento, la mayoría de las tiendas usaban teteras grandes para preparar té, que eran demasiado pesadas. Tomó mucho tiempo terminar una olla y seguir cocinando. El té resultante es naturalmente amargo. "
Entonces, encontró un herrero e hizo una pequeña tetera de cobre, a la que llamó "Hand Pot". "La tetera es pequeña, por lo que no es necesario preparar té durante mucho tiempo. . El tiempo de preparación del té debe controlarse adecuadamente. Si es demasiado corto, no se puede quitar el sabor verde de la hierba; si es demasiado largo, será amargo y sentirás náuseas después de beberlo..."
Cuando se prepara el té, es bastante expresivo. El sexo también es el alma del té con leche al estilo de Hong Kong:
Teh tarik está inspirado en el teh tarik malasio. Cuando se prepara el té, mayor es el espacio y la intensidad, y cuanto más aire choca con las hojas de té, más suave será el sabor.
La razón por la que se llama té con leche al estilo de Hong Kong. "té con leche con medias de seda" se debe al velo utilizado para filtrar el té. El color y la forma de las bolsitas de té se parecían a las medias de las mujeres. Cuando los trabajadores portuarios que visitaron la bolsita de té vieron el color marrón de las bolsitas de té, pensaron que eran medias y gritaba "Quiero una taza de té con leche de media" cada vez, creando así esta "sexy" bolsita de té. El nombre implica ".
La bolsita de té extraída no se colocará en la taza inmediatamente. Es necesario hornearlo durante un tiempo para que la base del té sea más espesa y el aroma más prominente. Luego se vierte en la bolsita de té precalentada. Encima de la taza de leche se coloca una taza de té con leche al estilo de Hong Kong. servida en la mesa
La leche evaporada de Lan Fong Yuan utiliza leche con grasa vegetal de Malasia, así como leche evaporada blanca y negra
Es precisamente por esta botella de leche evaporada que. Los habitantes de Hong Kong beben té con leche, lo que dio origen a otro término del argot: té con leche condensada en lugar de azúcar y leche evaporada. En el pasado, el té con leche se rellenaba con leche evaporada y azúcar. Pero una vez, un cliente pidió azúcar. Se le añadió al té con leche porque temía que el azúcar le provocara flema, por lo que el restaurante lo cambió por leche condensada, que fue bien recibida y luego pasó a ser conocida como Chazao.
El origen, la proporción, el agua, y leche de té, las técnicas de preparación afectarán el sabor del té con leche, pero los maestros chefs generalmente no difunden la fórmula del té con leche, lo que crea el sabor único del té con leche en cada restaurante de té y sala de hielo. p>Hoy en día, las personas que preparan té El verdadero sabor de una taza de té con leche al estilo de Hong Kong no se puede comparar con guardarlo en el refrigerador con anticipación o tratar el té tarik como un espectáculo superficial.
Y igual de fantástico es el té con leche de boba de Taiwán. Si el té con leche con medias te recuerda a las medias sedosas y ambiguas en las piernas delgadas de una mujer, el té con leche de boba es aún más desnudo.
Según la leyenda, en ese momento, después de que la actriz dramática de Hong Kong Yip Mei se hiciera popular, su sexy apodo "Boba" se introdujo en Taiwán y los vendedores que vendían té con leche estaban disgustados, de ahí el nombre. /p>
Si hay alguna diferencia obvia entre el té con leche al estilo de Hong Kong y el té con leche al estilo de Taiwán, creo que el té con leche al estilo de Hong Kong se centra en el té y las técnicas de preparación, mientras que el té con leche taiwanés tiene un sabor a leche más fuerte. y combina plenamente los bocadillos locales en Taiwán. La selección de té también es muy diversa y atiende completamente a las niñas a las que les gusta probar cosas nuevas.
El té con leche de mesa se remonta a 1604. En esa época, los Países Bajos. Ocupó Taiwán y comenzó a utilizar Taiwán como punto de tránsito para el transporte de té. Al mismo tiempo, los Países Bajos también exportaron el hábito de beber té con leche e introdujeron el té con leche al estilo de Hong Kong. Crea una rama completamente diferente a la de la colonia británica de Hong. Kong.
En la provincia de Taiwán, durante la ocupación japonesa (1895-1945), para competir con el imperio, que estaba luchando en el comercio de té negro, Japón también trajo tecnología de cultivo de té negro a la provincia de Taiwán. Además, el té oolong heredado de Fujian en los primeros años fue adoptado eclécticamente en la provincia de Taiwán, formando té de burbujas elaborado con varias bases de té, como el té verde y el té oolong.
En 1980, Taiwán inventó el primer té de burbujas, que mezclaba té negro helado con leche, azúcar y bolas de arroz.
Dado que la abuela y el círculo de fans son los protagonistas, la calidad de los dos es naturalmente muy importante. La leche debe ser fresca y evitar la nata y la sacarina; las bolitas de arroz elaboradas con almíbar de panela, almidón de boniato o almidón de tapioca tienen una textura elástica y no son pegajosas, por lo que no se pueden añadir plastificantes sintéticos.
Después de tantos años de desarrollo, es el menú de té con leche de escritorio que podemos ver hoy:
El té incluye té negro, té verde, té oolong y té Pu'er.
La leche incluye la leche, el casquete y la espuma de leche.
También hay boba (perlas grandes), perlas, malta, pudín, gelatina de hierba, taro, etc.
El té con leche taiwanés es popular en Asia y en el extranjero. Sin embargo, lo que es decepcionante es que hay pocas tiendas de té taiwanesas que se hayan abierto en China continental, pero se elaboran según los métodos antiguos de Taiwán. Cada vez hay más tiendas de té con leche, pero cada vez menos personas se toman en serio la preparación de té.
Utilice crema artificial no láctea en lugar de leche fresca. Esta crema que contiene ácidos grasos trans puede darle al té con leche un aroma lácteo engañosamente rico. Además, dado que a la harina de camote y de tapioca les resulta difícil hacer que las bolas de arroz sean masticables, las empresas les añaden plastificantes sintéticos.
Este tipo de pérdida de sinceridad dificulta que las personas sientan la felicidad del té con leche y el equilibrio de la fragancia del té.
Tres
La piña enlatada tiene una vida útil y un período de apreciación del sabor, que son los mismos para todos los alimentos.
Nunca es fácil mantener una tienda o un gusto. Si Jiro Ono se va, me preocupa que un sushi como ese nunca vuelva a saber bien. Debido a que las tiendas de alimentos no son raras, lo que sí es raro es la artesanía persistente.
El té con leche al estilo de Hong Kong, en constante cambio, cada generación tiene su propia fórmula única, que encarna el temperamento flexible y el espíritu de la gente de Hong Kong, razón por la cual nunca nos cansamos de comerlo. Las tiendas de té en la provincia de Taiwán también están cambiando con los nuevos tiempos.
Sin embargo, lo que permanece inalterable es la observancia de los métodos antiguos y el respeto por los ingredientes. La buena comida en sí misma tiene un temperamento simple, que es una filosofía alimentaria que las personas ansiosas por lograr un éxito rápido nunca entenderán.