Una colección completa de recetas caseras de Sichuan. Cómo cocinar platos caseros de Sichuan.

1. Carne de ternera salteada con pimiento. Ingredientes: 5 pimientos picantes, 200 gramos de carne de res, jengibre rallado. Método: Cortar la carne en rodajas, agregar sal, salsa de soya, pimienta, maicena, un poco de vino de cocción, un poco de jengibre rallado, mezclar bien y luego agregar un poco de aceite de maní, mezclar y marinar por 15 minutos; pimientos Si te gusta la comida picante, puedes dejar las semillas. Córtelo por la mitad y córtelo en trozos pequeños después de que la olla esté caliente, agregue aceite (es mejor poner más), saltee el jengibre hasta que esté fragante, ponga la carne en la olla, desmenúcela rápidamente y luego vierta un poco de vino de cocción; y sofreír unas cuantas veces, y luego un poco más de agua. Cuando esté cocido ponerlo y reservar; calentar el aceite en otra olla, agregar los pimientos y sofreír unas cuantas veces, luego agregar la carne frita a la olla y sofreír si está demasiado. seco, puedes drenar un poco de agua. Una vez cocida la carne, agrega sal y un poco de esencia de pollo y sirve.

2. Carne de vacuno denging. Ingredientes: 500 g de carne amarilla, 25 g de azúcar, 15 g de pimienta en polvo, 25 g de chile en polvo, 100 g de vino Shaoxing, 10 g de sal refinada, pimienta de Jamaica en polvo, 1 g de glutamato monosódico, 15 g de jengibre, 10 g de aceite de sésamo, 500 g de aceite vegetal cocido (consumo real 150 gramos). Método: Seleccione la carne del jarrete de la pata trasera de res, retire la piel suelta y manténgala limpia (no la lave con agua), corte las esquinas y córtela en rodajas grandes y finas. Coloque las lonchas de carne sobre una superficie plana sobre una tabla de cortar, enderécelas, espolvoree uniformemente con sal frita, envuélvalas en forma cilíndrica y séquelas hasta que la carne adquiera un color rojo brillante (unas catorce horas en verano, tres o cuatro días en invierno). Coloque las rebanadas de carne seca en el horno, colóquelas sobre una rejilla y hornee a fuego de carbón durante unos quince minutos hasta que las rebanadas de carne estén secas y sólidas. Luego cocinar al vapor en un cestillo durante unos 30 minutos, sacarlo, cortarlo en trozos pequeños de 4 cm de largo y 2 cm de ancho, cocinar al vapor en un cestillo durante una hora y media aproximadamente y sacar. Calentar el wok, agregar aceite vegetal hasta que esté 70% caliente, sofreír las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, sacarlas, cuando la temperatura del aceite baje al 30% caliente, poner la olla al fuego a fuego lento, agregar las rodajas de carne, sofreír lentamente y decantar Retire aproximadamente un tercio del aceite, agregue el vino Shaoxing y mezcle bien, luego agregue el chile y la pimienta en polvo, el azúcar, el glutamato monosódico y el polvo de cinco especias, mezcle uniformemente, retire de la sartén y deje enfriar, rocíe. con aceite de sésamo y servir.

3. Cortes de pulmón de marido y mujer. Ingredientes: 500 g de ternera fresca, 500 g de despojos de ternera (tripas, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.), 500 ml de salmuera vieja, 100 g de mantequilla de maní, 100 g de fideos de sésamo, 150 ml de salsa de soja, 25 ml de aceite de chile, 25 ml de gramos de fideos con pimienta, 4 gramos de anís estrellado, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pimienta, 5 gramos de canela, 125 gramos de sal refinada y 50 gramos de vino blanco. Elaboración: Lavar la carne y los despojos. Cortar la carne en trozos grandes, ponerla en la olla junto con los despojos, agregar agua (hasta que la carne quede cubierta), llevar a ebullición a fuego alto y quitar la espuma constantemente cuando la carne se ponga blanca. y rojo, vierta la sopa. Vierta la salmuera vieja en la olla, agregue la bolsa de especias (envuelva los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado con un paño), el vino blanco y la sal refinada, agregue unos 400 gramos de agua, hierva a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cambie a fuego lento y continúe cocinando durante 1,5 Cocine durante una hora hasta que la carne y los despojos estén crujientes pero no podridos, saque y deje enfriar. Hierva la marinada a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, agregue 250 gramos de la marinada y agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y granos de pimienta para hacer una salsa. Corte la carne de res y los despojos enfriados en rodajas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor respectivamente, mézclelos, vierta la marinada y mezcle bien, divídalo en varios platos, espolvoree con maní y fideos de sésamo y sirva.