Sichuan---Aperitivos Deyang

Deyang: Filete de pescado dos veces cocido

Ingredientes:

1. 500 gramos de carne de carpa herbívora limpia, 50 gramos de cada uno de pimiento verde grande y rojo grande. pimienta, 5 gramos de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, 2 claras de huevo, 25 gramos de berros Pixian, 10 gramos de tempeh, 50 gramos de brotes de ajo, cantidades adecuadas de sal refinada, pimienta, vino para cocinar, glutamato monosódico, azúcar blanca , agua de soja en polvo y aceite refinado.

Método de preparación:

1. Cortar la carpa herbívora en rodajas, marinar con jengibre, cebolleta, sal refinada, pimienta y vino de cocción por un rato. y agregue las claras de huevo, el agua, la harina de soja se mezcle uniformemente y se le quiten los tallos y las semillas de los pimientos verdes grandes y los pimientos rojos grandes, y córtelos en trozos en forma de diamante, pique los berros Pixian y corte el tempeh en trozos finos; los brotes de ajo en rodajas.

2. Poner el wok al fuego, añadir el aceite refinado a calentar, poner en la sartén por separado los filetes de pescado y los trozos grandes de pimiento verde y rojo grande y retirarlos del aceite.

3. Deje un poco de aceite en la olla, agregue los berros Pixian y la salsa de frijoles negros y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los filetes de pescado, cocine en vino de cocción, luego agregue los cubos grandes de pimiento verde y el pimiento rojo grande. cubos, brotes de ajo, etc. y sofríe. Mezcle uniformemente, agregue el azúcar y el glutamato monosódico, revuelva bien, luego retírelo de la olla y sirva.

Características:

El "filete de pescado dos veces cocido" se deriva naturalmente del método de preparación de "cerdo dos veces cocido", pero el método de preparación es ligeramente diferente al de "dos veces -Cerdo cocido”. Se trata de rebozar primero el filete de pescado y freírlo. Sólo después de que tome forma podemos proceder con el proceso de cocción. Por supuesto, los "filetes de pescado dos veces cocidos" son más tiernos y deliciosos que el "cerdo dos veces cocido" y tienen un sabor único.

Deyang: Xiaoquan "Juice Beef"

Xiaoquan "Juice Beef" es una famosa comida local Hui en Xiaoquan. Tiene una larga historia y es famosa en todas partes. Xiaoquan "Juice Beef" se fundó en el décimo año de la República de China, y "Ma Changheng Juice Beef" es el mejor. "Machangheng Juice Beef" tiene excelentes ingredientes y una excelente producción: primero, se compra el ganado vacuno, se contrata a trabajadores para que lo pastoreen y se le alimenta con concentrados. Cuando la carne está gorda y gorda, el "Imam" (profesional religioso islámico) la sacrifica. Con un cuchillo y toma la carne refinada, le quita los tendones, la corta en trozos en forma de puño, la sala en una tinaja, espera a que la sal penetre en el corazón, retira el agua salada de la tinaja, ponla en una olla y hierve. con "Wuhuo" para quitar toda la sangre y el agua de la carne, enfriarla y luego quitar los tendones varios. El segundo es marinar y agregar sabor. Primero use "fuego fuerte" para hervir y luego use "fuego lento" para sofreír el pastel de carne. Después de que el pastel de carne esté aromatizado, sáquelo de la olla. , retire los tendones nuevamente y corte los músculos puros en rodajas largas a lo largo del grano de la carne. Una pequeña tira de aproximadamente una pulgada, con forma de cabeza de palillo áspero, es el espacio en blanco. La tercera es tomar aceite vegetal puro y calentarlo a una temperatura determinada, luego poner el material en la sartén y freírlo. Controle estrictamente el calor para mantener el sabor umami especial de la carne, pero también para que quede crujiente pero no masticable. , y mastíquelo hasta que se convierta en escoria. Cuarto, retira el aceite restante de la olla y mézclalo con decenas de especias hechas de fideos procesados ​​de preciosas medicinas chinas e ingredientes como pimienta en polvo, aceite de chile, semillas de sésamo cocidas y un poco de caramelo. En 1950, un ex representante de la delegación de condolencias del condado de Deyang a Corea del Norte llevó "carne de jugo" a Corea del Norte como un precioso regalo para expresar sus condolencias a los Voluntarios del Pueblo Chino. Posteriormente participó en exposiciones y concursos gastronómicos provinciales y municipales, siendo muy bien recibido. En los últimos años, la calidad del "jugo de carne de res" de Xiaoquan se ha mejorado aún más y también se ha mejorado el empaque. Se ha incluido en el "Diccionario de especialidades locales chinas" y en el libro "Guía de comidas famosas chinas" escrito por. Du Fuxiang.

Deyang: "Fideos de Zhongjiang" y "Pastel de aceite de Babao"

Entre los muchos productos locales de Zhongjiang, hay dos alimentos de marcas muy conocidas dentro y fuera de la provincia. Estos son los "fideos plateados" y el "pastel de aceite de Babao" de Zhongjiang. Debido a su artesanía única, excelente sabor y combinación de materias primas que cumplen con la ciencia nutricional, ha sido muy bien recibido por los consumidores durante cientos de años desde sus inicios. Su reputación se ha extendido por todas partes y sus ventas continúan. para crecer. Se puede llamar comida Zhongjiang. Hay dos flores maravillosas en él. Los fideos Zhongjiang están hechos a mano con una larga historia y una artesanía tradicional única. Se caracteriza por su sabor dulce, color blanco, ternura y delicia. El cuerpo del fideo tiene microporos debido a múltiples fermentaciones, por eso se dice que el tallo es recto y el centro está conectado. Por eso es particularmente tierno y fácil de digerir. . Ahora, para aumentar su contenido nutricional, se añaden al proceso de producción jugo de puerro, jugo de espinacas, esencia de huevo, yema de huevo, cinabrio en polvo, etc. para hacer fideos de clara de huevo, fideos de yema de huevo, fideos de cinabrio, fideos de jade, etc. para satisfacer las diferentes necesidades de los consumidores. Los fideos Zhongjiang han sido calificados varias veces como alimento local especializado de alta calidad por provincias, prefecturas, ciudades y condados, y son los preferidos de los consumidores. Es uno de los mejores alimentos para visitar a familiares y amigos y para regalar a familiares y amigos.

Zhongjiang Babao Oil Cake es un pastel hecho a mano elaborado con harina refinada, aceite esencial y miel como principales materias primas, mezclado con maní, puré de melón, nueces, huevos, puré de rosas frescas, cerezas con miel, semillas de sésamo, azúcar blanca, etc. Debido a su tecnología especial, exquisita selección de materiales, excelente producción, rica nutrición, crujiente por fuera y suave por dentro, dulce y delicioso, y excelente calidad, ha sido calificado como dulce de alta calidad por la provincia, prefectura, ciudad y condado cuatro. veces, y es conocido como el único alimento nutritivo tradicional de Zhongjiang. Las características de Babao Oil Cake son aceitosas pero no grasosas, crujientes pero no astringentes, dulzor moderado, fragancia adecuada, rica en nutrientes y fácil de digerir. Es un buen complemento nutricional.

Deyang: cerdo cocido dos veces de Lianshan

El cerdo cocido dos veces de Lianshan tiene características únicas: "grasa pero no grasosa, fina pero no esponjosa, ligeramente picante, salada pero dulce y aceitosa". de color." "Amarillo, fresco, tierno y meloso", es un delicioso manjar con color, aroma y sabor completos.

El "Cerdo dos veces cocido" es un plato con una larga historia en la cocina de Sichuan. . Antiguamente, la carne de cerdo doblemente cocida era un plato principal indispensable en las tiendas y talleres, durante la "Fiesta del Diente" del segundo y decimosexto día del mes lunar, o cuando se celebraban fiestas, o durante los banquetes en los que la gente iba y venía. . Como antiguamente se elaboraba con carne grasa como ingrediente principal, también se le llamaba "plato goloso". El "Cerdo dos veces cocido de Lianshan" de la ciudad de Guanghan es un nuevo producto creado por los hermanos Dai del restaurante cooperativo de suministro y comercialización de Lianshan sobre la base del cerdo dos veces cocido original de la provincia de Sichuan, mediante una investigación cuidadosa, la extracción de su esencia y el uso. Procesamiento científico moderno para resumir y mejorar las técnicas de cocina. Durante el desarrollo, con el fin de cuidar los hábitos alimentarios de "dulce en el sur y ligero en el norte" (a los sureños les gusta el sabor dulce, a los norteños les gusta el sabor ligero), realizaron mejoras especiales en condimentos y condimentos para adaptarse a los gustos. de invitados de todo el mundo. En la Reunión de Intercambio de Materiales de Guanghan en 1986, presentaron el manjar "Cerdo Lianshan dos veces cocido", que causó sensación en la industria de catering de Guanghan y fue muy elogiado por los comensales. La "carne de cerdo cocida dos veces de Lianshan" se ha hecho famosa en todas partes. Ahora, "La auténtica carne de cerdo dos veces cocida de la Cooperativa de Suministro y Comercialización de Lianshan Dai Shuer" en Weicheng Road (Xinjie), ciudad de Lianshan, Guanghan, está abarrotada y el negocio está en auge. No solo hereda el sabor de la carne de cerdo cocida dos veces de Sichuan, sino que también tiene las características únicas de la carne de cerdo cocida dos veces de Lianshan. Se ha convertido en un plato famoso en los puestos de comida de la cultura gastronómica de la provincia de Sichuan, que es innovador, elegante y popular.

Deyang: Fideos de trigo sarraceno Shifang

Los fideos de trigo sarraceno Shifang son uno de los bocadillos famosos de Shifang y una popular comida rápida verde. Se elabora principalmente con harina de trigo sarraceno. Según el Instituto de Salud de la Academia China de Ciencias Médicas, los fideos de trigo sarraceno contienen más aminoácidos que el cuerpo humano que la harina de trigo y el arroz. También son ricos en vitaminas y minerales. También contienen clorofila, rutina y otros ingredientes. otros cereales no lo tienen. Los fideos de trigo sarraceno Shifang se dividen en dos tipos: fideos de trigo sarraceno al agua y fideos de trigo sarraceno secos. 1. Fideos hechos a mano de trigo sarraceno con agua. Amasar los fideos de trigo sarraceno y los complementos hasta formar una masa y reservar. Tiene un sabor único, que incluye fideos de trigo sarraceno secos de la marca "Fangfeng", adormecedores, picantes, ácidos y picantes. Elaborado con harina de trigo sarraceno tártaro y harina dulce de trigo sarraceno, tiene una fórmula científica, es suave y refrescante, fácil de transportar y tiene una vida útil de medio año. Número de patente nacional: 95113096. El método de comer es similar al de los fideos instantáneos. Remojar los fideos en agua hirviendo durante 10 minutos, dependiendo de si están blandos o duros, blanquearlos en agua hirviendo y agregar condimentos antes de comer. Adecuado para el hogar y los viajes.

Deyang: Pollo con Frijoles de Luojiang

El famoso snack de Pollo con Frijoles de Luojiang de Deyang goza de una gran reputación en las recetas de la cocina de Sichuan y en muchas industrias alimentarias, y es muy apreciado por los consumidores.

Yuan Tongru, el fundador de Luojiang Douji, también conocido como Chongda, ha adorado a Buda desde que era un niño. En el año 17 de la República de China, fue ordenado monje bajo la dirección del Maestro Changling del Templo Luohan en Shifang. Tres años después, regresó a la vida laica y se ganó la vida en el mundo. Por casualidad, Yuan Tongru comió en un restaurante Chicken Feather. No había comida ni bebida. La tienda le dio un plato de piel de tofu con aceite de sésamo. Después de comerlo, se inspiró y trató de hacerlo con soja. ganarse la vida preparando un delicioso "pollo con frijoles". Yuan Tongru resumió repetidamente el proceso de elaboración de pollo con frijoles. En el año 25 de la República de China, hizo el primer lote de pollo con frijoles y lo envió a la venta a la Exposición de Alimentos Budistas de Chengdu Huahui. Obtuvo una patente y un letrero de oro. A partir de entonces, el pollo con frijoles se hizo famoso. El pollo con frijoles Luojiang "Marca Luojiang" producido por la fábrica de alimentos y bebidas de Luojiang combinando la artesanía popular tradicional con la ciencia y la tecnología modernas, no tiene ningún aditivo y es un alimento verde puro. Su contenido nutricional ha superado las pruebas científicas modernas.

Este producto ganó el título de "Producto de calidad de la provincia de Sichuan" en 1991; en 1994, ganó el Premio de Plata de la "Exposición de productos nuevos, famosos, excelentes y especiales de la provincia de Sichuan".

Características del sabor:

Rica en proteínas vegetales, hierro y más de 20 tipos de aminoácidos indispensables para el ser humano. Su contenido en calcio es 33 veces mayor que el de la carne de cerdo, y el fósforo. El contenido es 3 veces mayor que el de la carne de cerdo. Comerlo puede fortalecer la función hematopoyética del corazón humano, regular el sistema nervioso del cerebro y aumentar el apetito. El pollo con frijoles de Luojiang no es solo un plato de alta gama para vegetarianos y budistas, sino también un alimento conveniente para que las personas viajen, beban vino y lo regalen a familiares y amigos.