¡La cultura de la pimienta de Sichuan es tan emocionante!
Aunque la palabra "Xin" significa "picante" en los diccionarios actuales, el sabor "Xin" que llamaban los antiguos no es el sabor del chile. El llamado olor acre de los antiguos se refiere al olor acre del jengibre y la cebolla. Los antiguos también decían "cinco sabores" o "cinco carnes", que se refiere específicamente a los cinco alimentos picantes; sin embargo, no hay chiles en los platos picantes tradicionales chinos; El origen de los chiles obviamente no está en China.
El antropólogo estadounidense George Peter Mudak cree que el chili inglés proviene de la lengua de los antiguos aztecas mexicanos (una rama de los indios norteamericanos), cuya comida es rica en sabores, "especialmente los chiles, que se utilizan para Hacer salsa Worcestershire o condimentos para casi todos los alimentos. La pimienta es originaria de América Central y del Sur. Originalmente fue el condimento más importante para los indios. Fue introducida por los españoles a finales del siglo XV. Se extendió a Europa. > A finales del siglo XVI, la pimienta se introdujo en China y se llamó "Pan pepper". El catálogo de flores de hierba de la dinastía Ming registró una flor de hierba exótica llamada "Pan pepper" en 1591. Las flores se han introducido y cultivado en mi país. , pero aún no se han utilizado como alimento. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, los chinos comían pimientos como vegetales. Según los informes, las primeras personas en China que comieron pimientos se encontraban en el curso bajo del río Yangtze. el llamado "pueblo Xiajiang".
Dado que los chiles vinieron originalmente del extranjero, tiene sentido que el pueblo Xiajiang fuera el primero en probar estos nuevos alimentos escritos por Li. Huanan durante el período Qianlong y compilado por su hijo Li es el libro especial más antiguo que refleja la historia de la cocina de Sichuan. Sin embargo, no hay rastro de pimienta en todo el libro. En el período Jiaqing de finales de la dinastía Qing, comenzaron las Crónicas del condado de Sichuan. Vi registros del cultivo de pimientos.
Durante el período Jiadao, los pimientos se cultivaban ampliamente en el oeste de Sichuan. La gente del oeste de Sichuan a menudo los llamaba "pimientos de mar", al igual que la gente de la dinastía Ming los llamaba "pimientos de abanico". ", lo que nos dice que proviene de un país extranjero. Durante el período Jiaqing, Zanthoxylum bungeanum entró en el campo de circulación en el este de Sichuan, con centro en Chongqing.
Los "Archivos del condado de Qinggan Jiadaoba" coeditados Según el Departamento de Historia de la Universidad de Sichuan y los Archivos Provinciales de Sichuan, Nanchuan, que se encuentra en el cruce de Sichuan y Guizhou, es rico en pimientos, en el quinto volumen de las "Crónicas del condado de Daoguang Nanchuan", en el primer año. de Xianfeng, las "verduras nativas" tienen el nombre de "pimientos", que debería ser el nombre local de los pimientos adyacentes a Nanchuan. Durante el período Daoguang en Zunyi, Guizhou, la pimienta también se cultivó ampliamente bajo la influencia de la gente de Sichuan. Los expertos concluyeron que la pimienta no se introdujo en China por tierra sino por mar. No es de extrañar que los habitantes de Sichuan la llamaran "pimienta de mar".
¡Al final de la dinastía Qing, los pimientos se plantaban ampliamente en las zonas rurales de Sichuan y las variedades eran bastante completas según el "Descripción general de Chengdu" compilado por Fu Chongju en el primer año de Xuantong, las plantas agrícolas en Chengdu incluyen: pimienta marina Dahongpao, pimienta marina Chaotianzi, pimienta marina Niuzi, pimienta marina Lantern y Niujiao. Pimiento marino, corazón de pollo y pimiento marino de Chengdu: pimiento verde en mayo, pimiento rojo y pimiento marino en junio, pimiento marino en julio, pimiento marino y pimiento rojo en agosto. Los encurtidos de Chengdu se preparan con sal. agua y vino lo tienen: pimienta de pescado, pimienta marina en escabeche, pescado mezclado con pimienta marina, salsa de chile y pasta de frijoles.
Los productos exhibidos por los agricultores extranjeros incluyen pimientos del condado de Yanting y pimientos cinabrios grandes. , pimientos rojos grandes y pimientos de pozo del condado de Shifang, pimientos de mar del condado de Yan, pimientos del condado de Nanjiang, pimientos rojos del condado de Bishan, pimientos del condado de Xichang, pimientos de árbol altos del condado de Jintang, pimientos de miel del condado de Liangshan, pimientos rojos finos de. Condado de Xinjin, pimientos marinos de siete estrellas del condado de Neijiang, salsa picante, Douban, condado de Pengxi, pimientos rojos cuerno del condado de Nannan, semillas de pimiento marino y brotes de soja de Qiongzhou, Douban y pimientos guisantes de Wenjiang, pimientos de árbol del condado de Wanxian, cuerno. pimientos marinos, pimientos marinos linterna y pimientos marinos Wuzi de Lezhi.
Semillas de Zanthoxylum bungeanum del condado de Yingjing, pimientos en tiras y pimientos de corazón de pollo del condado de Shuangliu, frijoles picantes y frijoles picantes de Meizhou, pimientos marinos largos con barra dorada y tofu rojo del condado de Pengshan, pimientos marinos de Hezhou y pimientos marinos de Shizhu Hall, pimientos marinos de cuerno de Jiangbeiting, semillas de pimientos marinos, pimientos marinos encurtidos y frijoles del condado de Chengdu, pimientos rojos grandes y pimientos marinos del condado de Huayang. Pimiento marino de Zhongzhou, pasta de frijoles del condado de Shehong, pimiento del condado de Xindu, linterna de semillas de pimiento de Jianzhou, especies de pimientos de Bazhou, pimiento marino del condado de Hejiang, especialidad de Kaixian, pimiento del condado de Qingshen, frijoles de chile con semillas de pimiento marino, pasta de frijoles rojos Pixian, pimienta de salsa Guanxian, Xichong Pimienta del condado, pimienta marina del condado de Aodong.
Los cinco productos de Chengdu son: pimienta marina en polvo y pimienta marina en aceite picante.
Hay 266 tipos de "platos", entre los cuales 6 tipos de platos con chile son pepino de mar picante, calamares agridulces, pimientos y rodajas de pollo, pollo picante, pescado con chile y vinagre y cerdo desmenuzado salteado con pimienta marina nueva. , representando sólo el 2,25%. Los precios de los platos en el restaurante Chengdu Nan son pollo picante 480, pescado picante 320, pepino de mar picante 640 y pollo a la pimienta 480. Hay 113 tipos de platos caseros en Chengdu, entre los cuales los picantes incluyen: cerdo al estilo de Sichuan, carne con chile, pollo picante, pollo con pimienta, callos fríos, orejas de cerdo mixtas, lengua fría, rodajas de piel fría, piel fría, cabeza de intestino grueso fría, carne frita a la pimienta marina * *165438. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, el sabor picante de los bocadillos en Chengdu aumentó, especialmente entre los hombres y mujeres jóvenes. A los hombres y mujeres jóvenes de Chengdu todavía les gusta comer comida picante.
Las "Notas sobre Qingbai" de Tsu Hark decían: Las personas adictas a la comida tienen hábitos alimentarios diferentes porque todavía están acostumbradas. Tómelo, por ejemplo, a la gente del norte le gusta comer cebollas y ajo, a la gente de Yunnan, Guizhou, Hunan y Shu le gusta comer comida picante, a la gente en cantonés le gusta comer comida ligera y a la gente de Suzhou le gusta comer dulces. Entre las cuatro provincias picantes, Hunan y Hubei son las más entusiastas de los chiles. "La gente de Hunan y Hubei come dos veces al día y le gusta comer comida picante. Aunque comen delante del abad, están llenos de errores en distintos lugares. Los hábitos alimentarios son tan distintos que deberían haberse ido formando gradualmente desde entonces". finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Aunque a la gente de Sichuan le encanta comer pimienta marina, el sabor de Sichuan no es "picante". Según las estadísticas, hay más de 3.000 tipos de cocina de Sichuan, de los cuales menos del 30% son platos picantes.