¿Qué son los snacks de Sichuan y cómo prepararlos?

Ji Bo proviene del campo de Leshan, Sichuan. Se dice que se ha extendido durante cientos de años desde la dinastía Qing. Es un bocadillo local muy famoso en Sichuan. El pollo nativo se elabora cocinando los ingredientes con anticipación, dejándolos enfriar, ensartándolos con brochetas de bambú, colocándolos en un cuenco de cerámica y mezclándolos con condimentos picantes y varios condimentos. Tiene las características de piel crujiente, carne tierna, picante y fragante, moderadamente dulce y salada. En un verano tan caluroso, cuando no se tiene apetito por nada, cocinar un pollo ascético y una cazuela de gachas de arroz es la comida más refrescante y apetecible del verano.

Todas son brochetas empapadas en sopa de aceite rojo, que se parece un poco a Malatang. A diferencia del Malatang, el pollo Busch se cocina y se enfría antes de remojarlo en la salsa. De hecho, también es un plato frío, muy adecuado para comer en verano, mientras que el Malatang consiste en hervir los ingredientes directamente en la sopa y comerlo caliente, lo que es apto para el frío invierno. Una lista completa de la cocina de Sichuan

Ingredientes: 1 pechuga de pollo, 1 anís estrellado, 1 canela, 1 hoja de laurel, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 15 ml de vino de arroz,

Salsa: media cabeza de ajo, 30ml de aceite de chile rojo, 10ml de aceite de pimienta de ratán, 5ml de aceite de sésamo, un poco de pimienta en polvo, 30ml de salsa de soja light, 15ml de vinagre balsámico, 2g de azúcar, un poco de sal, cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco.

Práctica:

1. Lavar la pechuga de pollo y ponerla en la olla. Añadir agua al pollo, añadir el anís estrellado, la canela, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino de arroz. cocine hasta que el pollo esté recién cocido. Después de remojar un rato, sacarlo para que se enfríe de forma natural y cortar en rodajas con un cuchillo. No tires la sopa, déjala enfriar y reserva. ¿Cómo hacer que el pollo sea delicioso?

2. Picar el ajo en polvo, tomar medio plato de sopa de pollo y dejar enfriar, agregar salsa de soja ligera, vinagre balsámico, azúcar, aceite de sésamo, aceite de pimiento rojo, pimienta de Sichuan. polvo, sal y ajo picado, mezclar. Incorporar la salsa aromatizada;

3. Perforar las pechugas de pollo cortadas con palillos, ponerlas en un tazón de sopa, verter la salsa aromatizada y espolvorear con semillas de sésamo blanco fritas. .

Tofu crujiente Leshan

Un trozo de tofu añejo como ingrediente principal

Acompañamientos: zanahoria, rábano blanco, brotes de bambú verde y cilantro.

Sal condimentada, vinagre, salsa de soja salada Haitian 365, aceite rojo, aceite de pimienta, azúcar, glutamato monosódico.

Práctica integral de práctica de platos caseros

1. Preparar un trozo de tofu añejo, pelar las zanahorias, el rábano blanco y los brotes de bambú verdes respectivamente.

Cómo hacer Leshan Crispy Tofu 1

2 Corta el tofu viejo en trozos pequeños y córtalo en diagonal en triángulos.

Cómo hacer Leshan Crispy Tofu

3. Freír (freír) en una sartén con aceite hasta que la superficie esté dorada. No uses demasiado calor. Freír lentamente (freír todos los fideos excepto el que se va a ahuecar).

4. Saca los dados de tofu frito y controla el aceite. Primero haz un corte a lo largo de las cuatro paredes con un cuchillo, luego usa una cuchara pequeña para ahuecar y reservar.

5. Procesa todos los trozos de tofu en secuencia.

6. Cortar las zanahorias, los brotes de bambú verdes y el rábano blanco en tiras finas, cuanto más finas mejor, lavar el cilantro.

Cómo hacer Leshan Crispy Tofu 3

7 Ponlo en un recipiente grande, añade media cucharada de sal, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de salsa de soja umami, la mitad. una cucharada de azúcar y un poco de glutamato monosódico. Finalmente añade una cucharada de aceite rojo y un poco de aceite de pimienta y mezcla bien.

8. Rellena los dados de tofu con la mezcla de verduras ralladas.