La cocina Jianghu más famosa de Sichuan.
La carne de cerdo cocida de Sichuan tiene su origen en la zona rural de Sichuan. En la antigüedad, se llamaba sartén y la mayoría de las familias de Sichuan pueden prepararla. La llamada recocción significa sofreír nuevamente. El estatus de la cocina de Sichuan es muy importante. La cocina de Sichuan siempre ha sido considerada la número uno y es la encarnación de la cocina de Sichuan. Cuando se trata de cocina de Sichuan, definitivamente te viene a la mente la cocina de Sichuan.
El cerdo al estilo de Sichuan es uno de los platos representativos de la cocina tradicional de Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan. Sus materias primas incluyen principalmente carne de cerdo, pimientos verdes, ajos, etc. La llamada "carne de cerdo cocida" significa que los ingredientes se cocinan primero, luego se fríen y luego se cocinan dos veces en una olla. Traducir "cerdo cocido" al inglés también significa "segundo alimento cocido".
La carne de cerdo al estilo de Sichuan tiene un sabor único, un color rojo brillante, grasa pero no grasosa y llena de sabor y color. Es un plato imprescindible en la próxima comida de la mayoría de las personas. En la cocina de Sichuan, la carne de cerdo cocida más deliciosa es la de brotes de ajo, jengibre y pimiento verde, combinada con pasta de frijoles Pixian y salsa de frijoles negros de Yongchuan. La carne de cerdo cocida en los platos caseros de Zigong incluye pimiento verde, jengibre, cebolla verde, cebolleta, flor de loto seca e incluso un casco de olla.
Los ingredientes son diferentes. Además del ajo, también puedes utilizar pimientos, cebollas, puerros y cabezas de olla de colores para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan. Como sugiere el nombre, "Hecho en casa" significa "los condimentos están disponibles en todos los hogares", por lo que el sabor que produce cada casa es diferente. Esta característica también le da al cerdo al estilo de Sichuan su encanto único.
Cómo cocinar carne de cerdo cocida:
1. El segundo corte de carne se llama Zuodunrou en Sichuan, que es la punta de las nalgas traseras, alterna entre grasa y fina, y es No es fácil de separar y dar forma. Hervir en agua fría hasta que hierva el agua, agregar anís estrellado, rodajas de jengibre, un poco de pimienta en grano y vino de cocción, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 12 minutos, hasta que tenga unos siete u ochenta años. Se freirá más tarde.
2. Rompe primero los brotes de ajetes y luego córtalos en trozos con un cuchillo diagonal, para que la fragancia sea mejor. La madurez de hojas y tallos es diferente. Sofría los tallos para agregar sabor y agregue las hojas antes de sofreír para agregar sabor y color. Se trituran varios trozos de frijol negro con un cuchillo. Corta la pasta de frijol Pixian en trozos finos con un cuchillo para sofreír el aroma y el aceite rojo sin dejar residuos.
3. El tradicional cerdo al estilo de Sichuan debe prepararse con salsa de fideos dulces, que es dulce y salada, pero también tiene aroma a salsa y grasa, lo que lo hace aún más memorable. Un poco de vino de cocción, remover bien y reservar.
4. Se cocina el segundo corte de carne hasta que los palillos puedan penetrarlo fácilmente y no salga sangre. Retire las rodajas, manteniendo cada rodaja de dos milímetros de grosor.
5. Antes de sofreír, desliza la sartén hasta el fondo para humedecerla, deja un poco de aceite base, vierte las lonchas de carne y sofríe para que se caliente uniformemente. Al freír, las rodajas de carne escupirán lentamente aceite y poco a poco se enrollarán hasta formar un nido de lámpara. Después de darle forma, reserve las rodajas de carne.
6. Primero agrega el tempeh, sofríe la salsa, luego agrega el ajo picado, luego agrega la pasta de frijoles, sofríe el aceite rojo a fuego lento y finalmente agrega la salsa de fideos dulces y sofríe con el rebanadas de carne. Asegúrate de prestar atención al orden de las salsas.
7. A continuación, añade los tallos de ajo y sofríe rápidamente hasta que estén fragantes, y añade las hojas de ajo antes de servir. Cuando las hojas de ajo tengan entre tres y cuatro años, sácalas de la sartén y continúa liberando su fragancia bajo la temperatura residual, llenando los platos de sabor.