El origen histórico de la comida picante de Sichuan.
Los climas secos tienden a ser salados, los climas húmedos y cálidos tienden a ser dulces, y los climas húmedos tienden a ser picantes.
Guizhou está situada en una zona montañosa y la lluvia es húmeda y fría. He escuchado dos frases antes: "El sol en Sichuan es como el viento en Yunnan, y la lluvia en Sichuan es como el invierno".
"En segundo lugar, "No hay tres millas y un nivel en Sichuan. , no hay tres días soleados y nadie tiene tres.
“Estas dos frases reflejan que llueve mucho en Sichuan. Cuando llueve, hace mucho frío y la humedad del aire es alta. Las personas que viven en Sichuan y pasan el invierno en el norte. Tener una experiencia. Hace frío y viento en el norte. Siempre que uses buena ropa y una bufanda, no sentirás frío. Pero en Sichuan, siempre sienten frío desde el interior del cuerpo. comer chiles es para ahuyentar el frío y la humedad.
Esto se debe a que los chiles contienen frío. Contiene una sustancia llamada capsaicina. Cada vez que comes chiles, tu corazón se acelera y tus poros se dilatan. , los capilares de tu piel se expandirán y espesarán, tu sangre se acelerará, tus glándulas sudoríparas se abrirán y el frío y la humedad de tu cuerpo serán absorbidos, todo el cuerpo se sentirá cálido. p>
Esto es desde un punto de vista médico. El ají tiene las funciones de calentar el medio y bajar el qi, apetecer y digerir, disipar el frío y eliminar la humedad. En segundo lugar, los factores históricos; Además del aceite y la sal, no saben caros Históricamente, Sichuan estaba ubicada en una zona montañosa con caminos accidentados, transporte extremadamente inconveniente y falta de aceite y sal. Para resolver este problema, tuvimos que usar condimentos ácidos y picantes. Para solucionar el problema del aceite y la sal. El chile es una sopa agria y picante. Durante mucho tiempo, el chile no solo es una verdura favorita, sino también un condimento indispensable. /p>
(1) Color: Los pimientos favoritos de la gente de Sichuan son los pimientos verdes y los pimientos rojos y sus réplicas. El color verde de la planta se forma a través de la fotosíntesis y ahora se considera un alimento libre de contaminación. Los alimentos verdes son una de las necesidades fisiológicas y objetivos de salud de los habitantes de Sichuan. Los habitantes de Sichuan llaman pimientos verdes o pimientos nuevos, y los comen como vegetales. Aunque los pimientos morrones son verdes, los habitantes de Sichuan no los usan. No me gustan. Se dice que los pimientos morrones no son nada picantes y se ven deliciosos cuando se cocinan por separado de los pimientos verdes brillantes, como los "pimientos loach" y los "pimientos asados" "Pimiento verde", "Pimienta yin". Además de los famosos platos al estilo de Guizhou como guarniciones y condimentos, como carne de cerdo desmenuzada con pimiento verde, patatas ralladas con pimiento verde, huevos revueltos con pimiento verde, tofu frito con pimiento verde, pollo con pimiento verde, etc., todos se cocinan con pimiento verde. Es precisamente por su sabor picante, verde, crujiente y tierno único que la gente no se cansa de consumirlo. El pimiento rojo se usa ampliamente en la cocina de Guizhou, y se usan todos los platos famosos al estilo de Guizhou, como el pimiento encurtido. Las costillas de cerdo, el pescado crujiente con pimientos encurtidos, las cajas de tomate picante con pimientos encurtidos, etc., se utilizan mucho, como el "pimiento de Bazán", el "pimiento de aceite" y el "aceite rojo" elaborado con pimientos rojos secos, como el "pollo Kung Pao". ", "Pollo picante", "Pimiento de pollo". Los bocadillos especiales "Tofu de arroz con aceite rojo", "Fideos Wangchang", "Fideos de arroz con aceite rojo" y "Fideos de arroz con cordero" están hechos de este chile rojo seco como condimento principal También hay un dicho en Sichuan llamado "comer mirando los platos", todo porque la sopa de color rojo brillante y el pimiento rojo en estos deliciosos platos hacen que la gente saliva, la emocione, aumente el apetito y abra la boca para comer. Picante y fragante, no puede ser simplemente picante pero no fragante. Sichuan es una zona montañosa rica en pimientos. Las variedades más famosas de Sichuan son: la pimienta Huaxi, picante pero no fuerte, y la pimienta Zunyi, fragante pero no. Picante, pimienta Dafang, picante.
Generalmente no necesitamos variedades de pimientos insípidos, como los pimientos amarillos de Jiangxi, los pimientos blancos de Guangdong, los pimientos de árbol de Yunnan y los pimientos de Chaotian de Sichuan. Estos pimientos son realmente picantes, pero más picantes y menos fragantes. Parece que comer unos chiles es solo por una palabra: "picante". Cocinar con estos pimientos resulta más doloroso que agradable. Para los habitantes de Sichuan, la comida no sólo debe ser picante, sino también fragante.
En lo que respecta al picante en la cocina, las personas que aman los chiles huelen el picante tentador, mientras que las personas que no comen chiles a menudo estornudan y sienten el picante asfixiante. El sabor picante más común y exclusivo de Sichuan es asar los chiles secos hasta que estén ligeramente quemados y luego machacarlos para convertirlos en fideos con chile. El sabor especialmente picante hace salivar y abre el apetito. Los platos famosos de la cocina de Guizhou, como la "ensalada fría en dos piezas" y todos los platos fríos sin salsa picante, son absolutamente inaceptables.
Los bocadillos especiales famosos, como las muñecas de seda, el aster de tofu, la fruta del tofu amoroso, la barbacoa, la barbacoa y la salsa para mojar, se preparan con salsa de chile. Esto por sí solo es suficiente para ilustrar el interés de los habitantes de Sichuan por los sabores picantes. Ocupa el primer lugar entre las especias picantes "pimienta, jengibre, cebolla y ajo". Según investigaciones de expertos, el "picante" de los chiles es causado por la capsaicina, que provoca dolor en las terminaciones nerviosas. Por lo tanto, se puede decir que el "picante" es dolor en el sentido del tacto más que en el gusto, pero la gente está acostumbrada. llamándolo "picante" es uno de los cinco sabores. A los habitantes de Sichuan les encanta la comida picante y la utilizan sobre todo como condimento para cocinar. Se ha convertido en un hábito alimentario. Si comes chiles con regularidad, te sentirás picante* * *. Sin chile, sentirás que la comida que comes es insípida y sin sabor. Siempre que las personas pierden el apetito por alguna razón y no tienen apetito por nada, naturalmente querrán comer algo picante. Debido a que a menudo comen chiles, los habitantes de Sichuan han desarrollado gradualmente tolerancia al dolor táctil causado por comer chiles. Se han adaptado a comer chiles y pueden comer chiles. Estoy acostumbrado a comer chiles, por eso la gente suele decir que la gente de Sichuan le tiene miedo a la comida picante. Otro punto es que a los habitantes de Sichuan les encanta comer chiles porque son adictos a ellos. Cuando comes ají, el sabor picante del ají hace que las terminaciones nerviosas transmitan el dolor al cerebro, y el cerebro siente dolor. Este dolor provoca una reacción sistémica, los latidos del corazón aumentarán, la secreción de saliva o sudor aumentará y el estómago se duplicará.
Si continúas comiendo chiles, tu cerebro seguirá reflexionando y liberando más endorfinas. Debido a la liberación continua de endorfinas, las personas se sentirán relajadas y excitadas, produciendo así un "* * *" especial después de comer alimentos "picantes".
Debido a que comer chiles tiene este tipo de * * *, si la gente quiere comer comida picante, se vuelven adictos a comer chiles. Otra cosa es que los chiles contienen capsaicina.
Cuando las células gustativas entran en contacto con la capsaicina de los pimientos, las papilas gustativas se sentirán más sensibles, por lo que podrán sentir mejor la delicia de la comida y hacer que la gente ame más la comida picante. (1) Según información pertinente, los pimientos son especialmente ricos en nutrientes. Cada 100 gramos de pimiento contiene C198 mg de vitamina C, ocupando el primer lugar entre todas las verduras. 1,6 g de proteínas, 0,7 g más que los tomates; 0,2 g de grasas; 4,5 g de carbohidratos, 2 g más que los tomates; 12 mg de calcio; 1,65 g de caroteno; >Estos Nutrientes son necesarios para el cuerpo humano. (2) Los expertos médicos creen que la pimienta puede aliviar el dolor frío en el pecho y el abdomen, detener la disentería, matar los parásitos estomacales y abdominales y controlar las enfermedades cardíacas y la arteriosclerosis coronaria. Los chiles también pueden promover la circulación sanguínea, aumentar la elasticidad de los vasos sanguíneos, reducir la posibilidad de arteriosclerosis y ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Los chiles también son ricos en vitamina C, que tiene efectos antioxidantes, puede potenciar la resistencia del organismo y retrasar el envejecimiento.
(3) Una nueva investigación muestra que comer chiles con regularidad puede ayudarte a perder peso. El principio de la pérdida de peso es que los chiles queman eficazmente la grasa del cuerpo humano. La sustancia de los chiles que puede quemar grasa en el cuerpo humano es la capsaicina. Además de causar dolor en las terminaciones nerviosas, la capsaicina también tiene una función, que es * * * generar calor en el cuerpo humano y acelerar el metabolismo.
Acelerar el sistema termogénico puede mejorar la eficiencia del trabajo del cuerpo, al igual que una máquina rápida puede consumir una gran cantidad de combustible de hidrocarburos para quemar y consumir grasa en el cuerpo humano.
(4) Comer chiles puede estimular el apetito y ayudar a la digestión. En Sichuan, a menudo escucho a la gente decir: "Hay chiles en la comida, por lo que saben deliciosos" y "Si quieres estimular tu apetito, come chiles". En otras palabras, la gente de Sichuan no puede comer arroz sin chile, ya que no es fragante.
Esto se debe a que hay algo llamado capsaicina en los chiles. Después de comer pimientos, la capsaicina puede promover la mucosa oral, acelerar la peristalsis gástrica, promover la secreción de saliva, mejorar el apetito y promover la digestión.
Los habitantes de Sichuan han reconocido desde hace mucho tiempo los beneficios de comer chiles a través de una práctica de vida a largo plazo y, naturalmente, han formado el hábito de comer chiles. Con el tiempo, la reputación de que "a la gente de Sichuan le encanta la comida picante" surgió de esto.