En Guangzhou, hay muchas capacitaciones generales para aprender a asar carne de cerdo. ¿Cuánto cuesta aprender a asar cerdo?
1. Alimentación: Para pollo asado, se deben utilizar pollitos y gallinas gordas que pesen entre 0,5 y 1 kilogramo dentro de dos años. Si el pollo es demasiado pequeño y no regordete, se encogerá después del procesamiento, lo que afectará su apariencia. Los pollos se seleccionan, se sacrifican, se les empluman, se lavan, se cuelgan y se escurren.
2. Cirugía plástica: Coloque el pollo rayado blanco sobre una mesa grande con la panza hacia arriba. Sujete el cuerpo del pollo con la mano izquierda, corte la mitad del hueso de la pechuga de pollo. y dóblalo con las manos. Luego, según el tamaño del pollo, seleccione un pequeño trozo de madera o tallo de sorgo e insértelo en la panza del pollo para abrirlo; luego haga un pequeño agujero redondo en la parte inferior del abdomen del pollo e inserte las patas en el agujero. Las dos alas se cruzan y se introducen en la boca, formando una forma redonda con extremos puntiagudos. Luego lávala con agua, sécala y fríela.
3. Producción: Hay dos formas de hacer pollo asado: una es marinar, cocinar y luego freír el producto terminado. Método de operación: Primero frote las tiras de pollo blancas con sal refinada en el cuerpo del pollo y frote más carne en la pechuga y las piernas. Después de disolver el condimento en el vino, marina el pollo durante 4 horas, volteándolo varias veces para que el sabor sea uniforme. Después de marinar, ponerlo en un plato hondo, levantar las pechugas, espolvorear el condimento sobre el pollo y cocinar al vapor durante 1 hora. Cuando los huesos de las piernas y la carne estén separados, retirar del fuego y sofreír. Hay tres métodos de fritura: uno es poner el pollo al vapor directamente en una sartén de aceite caliente y freírlo hasta que la piel esté ligeramente dorada, y el tiempo de fritura es un poco más largo, el otro es untar una capa de almidón seco sobre el vapor; pollo y luego freírlo a fuego alto puede aumentar la textura crujiente de la piel; en tercer lugar, aplique una capa de salsa de soja sobre el pollo al vapor mientras aún está caliente para que la piel tenga un color rojo claro y luego fríalo a fuego alto. Calienta para que el color sea dorado y hermoso.