Cómo hacer fideos con salchicha de Sichuan

Introducción: La gente de Chongqing tiene un amor innato por los fideos de Chongqing. No comen un plato de fideos todos los días y parecen no tener base para hacer cosas durante todo el día. ¡Siempre sienten que les falta algo! La gente de Chongqing también es muy exigente con el consumo de fideos. Tomemos como ejemplo el condimento de los fideos Chongqing. Ya sea lo suficientemente picante y aceitoso o no, ¡es suficiente para juzgar la calidad de un plato de fideos Chongqing! Por lo tanto, ¡el condimento es el alma de los fideos Chongqing! Entonces, ¿cómo hacer un auténtico plato de fideos Chongqing?

1. Características de los fideos de intestino graso de Chongqing:

La gente de Chongqing generalmente cocina sus intestinos con salmuera o les añade pasta de frijoles para cocinarlos. Pero el intestino grueso en la cocina de Shandong ha pasado por cuatro pasos: remojar, hervir, freír y asar. Es elástico, duro y fragante, especialmente el poco de amomum en polvo y canela en polvo espolvoreados al final de la cocción, lo que elimina el olor a pescado. y lo hace más delicioso. El plato es ligeramente amargo pero fragante y el sabor es muy encantador. Cuando Xiaoniao prepara fideos de intestino grueso, se basa en la técnica de las "Nueve Vueltas del Intestino Grueso" y luego la combina con el sabor de la cocina de Sichuan. Finalmente, la canela en polvo demasiado amarga fue reemplazada por jengibre en polvo fragante y a pescado. El efecto fue excelente y muy popular entre los invitados.

2. Preparación de la fórmula especial de sopa roja:

1. Poner en la olla 800g de aceite de colza y calentar al 50%. Agregue 120 g de pimiento rojo seco, 100 g de jengibre y cebolla verde en rodajas y 30 g de pimiento rojo seco cortado en cubitos y sofría hasta que esté fragante. Agrega 300 g de pasta de frijoles Pixian triturados y 250 g de salsa de fideos dulces y sofríe en aceite rojo.

2. Añade 65.438.050g de rábano cortado en dados, 65.438.000g de chucrut, 65.438.000g de pimiento encurtido y sofríe a fuego lento hasta que se evapore. Agregue 8 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de hinojo, 3 frutos de pasto y 65,438 0 anís estrellado y sofría hasta que estén fragantes.

3. Agregue 5000 gramos de caldo de huesos y lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, filtre el residuo medicinal, agregue 150 gramos de vino tinto, 100 gramos de salsa de soja y arroz. vino, 30 gramos de azúcar blanca, 20 gramos de glutamato monosódico y 20 gramos de esencia de pollo y 15 gramos de pimienta blanca, mezclar bien.

3. Preparación por lotes de salchicha grasa.

1. Frote la sal:

Ponga 3000 gramos de salchicha grasa en la olla, agregue 300 gramos de sal. y mezclar bien, continuar amasando por 20 minutos. Cuando se caiga la membrana de la pared intestinal, enjuague con agua limpia.

2. Lavado con vinagre:

Retirar la pared interna del intestino graso y retirar el aceite. Añadir 500 gramos de vinagre balsámico al recipiente y continuar frotando durante 10 minutos. Los intestinos volverán a su forma original.

3. Enfriamiento:

Lavar el 'intestino graso' y ponerlo en agua limpia, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, retirar y enjuagar para que los intestinos se hinchen y se llenen.

4. Remojo y cocción:

Volver a poner la salchicha remojada en el cubo, remojarla en agua, agregar 80 g de cebolla, 80 g de jengibre y 300 g de jugo de arroz glutinoso, llevar a ebullición. hervir a fuego alto, y dar vuelta a remojar a fuego lento por 20 minutos hasta que esté cocido, sacar y dejar enfriar, cortar en secciones y reservar.

5. Sofreír:

Calentar el aceite de fondo en la olla hasta que esté un 40% caliente, añadir 80g de cebolla, 80g de jengibre, 3 anís estrellado, 1 fruta de la hierba y remover. -freír hasta que esté fragante, agregar 200 g de azúcar, sofreír hasta que la superficie burbujee y tome forma y color, luego agregar 150 g de vinagre balsámico, agregar 30 g de salsa de soja y sofreír uniformemente.

Cuarto, el proceso de preparación de los platos:

1. Añade 5 gramos de vinagre Baoning, 3 gramos de salsa de soja fresca para fideos, 2 gramos de sal y 1 gramo de glutamato monosódico. En el tazón, agregue 20 puntas de guisantes lavadas, vierta 50 gramos de sopa de fideos, revuelva uniformemente y agregue 100 gramos de fideos cocidos.

2. Vierta 50 g de tripas grasas cocidas, 100 g de sopa roja cocida con tripas grasas, espolvoree 10 g de apio picado y sirva en un bol.

V. Tecnologías clave:

1. Es mejor usar vinagre balsámico para lavar los intestinos grasos. El precio es un poco más caro, pero el efecto de eliminación del pescado y el aroma del vinagre son mucho. mejor que el vinagre blanco.

2. Remojar la salchicha en agua para quitarle básicamente el olor a pescado, quitar las que estén demasiado frías y cocinarla con arroz glutinoso fermentado. Esto no solo hará que el sabor sea más elástico, sino que también lo reducirá. el contenido de colesterol al mínimo.

3. La salchicha se debe "freír" para que quede fragante. Hervir el vinagre y la salsa de soja inmediatamente después de formar espuma, que pueden absorber la acidez y el color de la salsa al máximo.

4. A la hora de freír las salchichas, hierve un poco más de vinagre, porque una parte se evaporará al calentarlo.

5. El método de añadir un poco de vino al cocinar sopa roja lo aprenden los chefs occidentales. El ligero aroma del vino es muy encantador y el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura es muy bueno.

6. Los intestinos grasos se pueden hacer más de una vez y remojar en sopa durante dos días para que queden más deliciosos.