Un refrigerio especial en Putian: cerdo crujiente Laoling Ahu
La carne es crujiente por fuera y fragante por dentro, con ricos rellenos. Sólo los rellenos de verduras incluyen repollo, puerros y, por supuesto, "brotes de bambú" locales. Cortar los brotes de bambú en tiras y añadir un trozo de carne magra marinada. La frescura de los brotes de bambú y el picante de la carne magra son, por un lado, opuestos y, por otro, se mezclan. El exterior frito crujiente es delicioso. El período desde el trabajo hasta la salida del trabajo todas las tardes es el momento de mayor actividad para varias pastelerías en Putian.
Así son los negocios en general, especialmente los de alimentación. Si comes demasiado de una cosa, compararás la forma en que se hace en esa tienda con la más auténtica y deliciosa. Lo mismo ocurre con el cerdo crujiente. Aunque el cerdo crujiente de todos los restaurantes de cerdo crujiente de Putian sabe bien, especialmente para una persona no exigente como yo, todos son deliciosos y hacen que mi índice de felicidad se dispare. No importa qué tipo de carne crujiente sea, la como con gusto, nunca la encuentro ni la extraño, y mucho menos doy en el clavo. Sin embargo, para los gourmets experimentados la historia es diferente. A menudo pueden juzgarse por comparación. Aunque el gusto de cada persona es diferente, si quieres ser un representante o modelo, la mayoría de la gente lo considerará como el cerdo crujiente Afu de Lao Ling. Esto parece haber sido reconocido oficialmente. Muchos portales en Jieyang también informaron sobre esta tienda de carne crujiente, lo que hizo famosa a "Leling Ahu Crispy Meat".
Aun así, como nativo de Putian, me da pereza ir a Leling a comer Afu Crispy Pork. Por un lado, creo que la carne de cerdo crujiente de Putian Daquan es deliciosa. Cada vez que comes carne crujiente, no tienes miedo de enojarte y provocarte dolor de garganta ocupacional. Debo comer lo suficiente. En segundo lugar, no me gusta que el camino a Leling esté demasiado lejos, está a unos tres kilómetros de mi casa. Para mí, que siempre tengo prisa por ir a trabajar, no iré más lejos. Entonces, aunque sé que Leling tiene Afu Crispy Pork, que es famoso en todo Jieyang e incluso en el este de Guangdong, nunca he estado allí.
Sin embargo, hoy mi amigo, el cirujano jefe con menos días libres, vino a Putian a comer carne de cerdo crujiente en un raro fin de semana, así que insistió en ello. Por supuesto, no se le puede engañar ni ignorar. Entonces, vámonos. De todos modos no lo he probado, así que puedo comprobar si es una exageración.
La aldea de Laoling es relativamente remota, a unos tres kilómetros del centro de la ciudad de Putian. Aunque es un camino de montaña con curvas y vueltas, es un camino de cemento y sin baches. Además del bosque de bambú, a ambos lados hay bosques de plátanos. El plátano es otro cultivo importante en Putian, sólo superado por los brotes de bambú en cantidad y escala. Precisamente porque los bosques de bambú y plátanos son de un verde brillante, el aire es especialmente fresco.
Leling Ahu Crispy Pork no está lejos de la esquina de la carretera, a menos de 200 metros. Puedes ver lo más lejos que puedas, pero el jefe colgó con cuidado un cartel para explicar.
La tienda de Ahu Crispy Meat es una casa común y corriente construida por dos agricultores. No hay decoración ni mesas ni sillas exquisitas. Todo es la decoración de granja más común. Después de todo, no estamos aquí para tomar café, sino para comer alimentos silvestres. Sencilla, natural y sincera.
Me interesa el proceso de freír carne de cerdo crujiente. Así que tan pronto como salí del auto corrí a la cocina al lado de la casa. Se trata de una construcción sin cemento, de unos 20 metros cuadrados, construida con láminas de hierro soldadas. Tal vez sea porque la carne de cerdo frita tiene un fuerte olor a humo aceitoso y las paredes se ahuman fácilmente de color amarillo y negro. Tal vez sea para brindarles a los clientes un espacio más fresco para comer, o tal vez sean ambas cosas.
Lo que más me sorprendió es que otras pastelerías solo tienen una estufa y una olla grande, ¡pero Leling Ahu tiene una grande y otra pequeña! La más grande es una estufa fija, del mismo tamaño que una estufa doméstica estándar en el pasado. Este caldero también es tan grande como el caldero que se utiliza para cocinar al vapor pollo, pato y ganso durante el Año Nuevo y los festivales. Ah Fu preparó el trípode él mismo. También hay una pequeña estufa de tres patas, que también está sobre una estufa fija, pero utiliza una estufa de explosión móvil comúnmente utilizada en los hoteles. El hijo de Afu es responsable del primer proceso. La carne de cerdo crujiente de otros se hornea en un solo paso, pero la de Ahu solo se puede hornear en dos pasos. El hijo ablandó la pasta de carne crujiente y la desgrasó, y luego el padre la volvió a poner en la olla. ¿Hay muchos artículos en esto? ¡No puedo esperar!
Afortunadamente llegué temprano, aún no eran las tres y no había tanta gente.
Básicamente, se los llevaron a todos y nuestro grupo no tuvo que esperar tanto. No podía esperar tan pronto como llegó el cerdo crujiente. Cuando lo masticé, noté una gran diferencia. No solo no es demasiado picante, la piel crujiente casi no tiene color marrón, sino que lo crujiente me recuerda a los palitos de masa fritos rellenos de carne en el ensayo "Cocina" de Wang Zengqi: "Los palitos de masa fritos tienen alumbre, que es más sabroso". que los rollitos de primavera." Los palitos de masa fritos son particularmente crujientes y masticables. Realmente hacen que la gente se sienta como si estuviera muy lejos. "Creo que las palabras del Sr. Wang son las más adecuadas para describir la carne de cerdo crujiente de Leling Ahu. ¡No es de extrañar que la gente venga de la ciudad solo por este bocado crujiente! Se puede decir que la carne de cerdo crujiente de Leling Ahu es la mejor en el mundo de la carne de cerdo crujiente de Putian. La más alta El nivel es el manjar por excelencia en el área de Chaoshan, y solo pertenece a aquellos que son inteligentes, trabajadores y no temen la fatiga. El Sr. Wang también dijo: "El gusto es para el gusto y tenemos la misma afición. "De hecho, a la gente le gusta comer comida deliciosa. Para comerla, están dispuestas a viajar largas distancias. La carne de cerdo crujiente Putianlaoling Ahu es deliciosa.
Según los aldeanos, la carne de cerdo crujiente Leling Ahu tiene un Tiene una larga historia y existe desde hace más de 40 años. Esta tienda de carne crujiente fue inaugurada por el suegro de Ah Fu. Ahora Ah Fu ha tomado el relevo de su suegro y continúa sirviendo este delicioso refrigerio. a la gente de lejos y de cerca. Las cosas buenas no deben perderse, sino transmitirse y difundirse por todas partes; la comida es cultura, ¡y este viaje es muy agradable! hambre, y la carne de cerdo crujiente de Leling Ahu también marcó el comienzo del pico más concurrido todos los días. Debido a que ahora es un bocadillo, lleva tiempo debido a la temperatura, la carne de cerdo crujiente está un poco dura cuando hace frío y el sabor se reduce considerablemente. Básicamente no hay gente empacando en este momento, Ah Fu y su hijo probablemente estén demasiado ocupados para satisfacer las necesidades de los clientes que esperan en el lugar lo antes posible, casi han rechazado toda la comida para llevar. Servicios Generalmente, los miembros de los talleres familiares son los más propensos a pelear. Todos somos miembros de la familia, por lo que no hay necesidad de tener miedo. Una vez que estén demasiado ocupados, se pondrán de mal humor y gritarán, pero la familia Afu ha estado tranquila. , cálido, amable y educado de principio a fin.
Tengo que recordarte que si quieres llevar, es mejor salir antes de las tres en punto. El cerdo crujiente se sirve de 1:30 a 6:00 p. m. y, a menudo, se agotan antes de las 6:00 p. m., por lo que ya no están disponibles, porque esos rellenos, especialmente las rebanadas de carne magra, necesitan tiempo para remojarse y saborear, Ahu. Preferiría ser corto que reducir la calidad, así que coma carne crujiente de Afu lo antes posible.
Es verano, no Afu. El negocio de la carne de cerdo crujiente está en su apogeo, realmente no sé qué. El espectáculo era como en ese momento. Esto también me hace pensar que las habilidades de una persona son suficientes, y solo hay una cosa que es infinitamente conmovedora.