¿Cómo hacer pan de chocolate con cacao?
185 g de harina rica en gluten
45 g de chocolate negro
15 g de cacao en polvo
25 g de mantequilla
25 g huevos
25g de azúcar en polvo
90g de agua
1/4 cucharadita de sal (1,25ml)
Levadura seca 1 cucharadita 1/4 cucharadita (6,25 ml)
Cómo hacer pan de chocolate
Corta el chocolate negro de los ingredientes del pan en trozos pequeños, ponlo en un bol con la mantequilla y ponlo en un Calienta el agua y revuelve constantemente hasta que el chocolate y la mantequilla se disuelvan por completo en un líquido. Agregue los huevos batidos al chocolate líquido derretido y revuelva uniformemente con el pan de chocolate. Paso 1.
Tamizar la harina con alto contenido de gluten y el cacao en polvo, luego mezclar uniformemente con el azúcar fina y la sal y hacer un hueco en la tabla de cortar. Disolver la levadura seca en el agua y verter el pan de chocolate en el pocillo de harina. Paso 2
Luego vierte la mezcla de huevos de chocolate preparada en el primer paso en el pan de chocolate. Paso tres.
Después de amasar la masa, amasa vigorosamente hasta que la masa quede amasada hasta obtener un pan de chocolate esponjoso que pueda formar una película. Paso 4.
Coloca la masa amasada en un bol grande, tapa con film transparente y fermenta el pan de chocolate por primera vez a temperatura ambiente. Paso 5.
Fermentar hasta que la masa duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora a 28 grados centígrados). Sumerge el dedo en harina, introdúcelo en la masa y sácalo. Si el agujero hecho no se encoge, se vuelve a encoger. significa que el pan de chocolate está fermentado. Paso 6.
Una vez finalizada la fermentación, pellizque el aire de la masa con las manos, vuelva a amasarla hasta darle forma redonda y déjela reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos (fermentación intermedia). Luego, extienda el pan de chocolate hasta darle forma ovalada sobre la tabla de cortar. Paso 7.
Corta la mantequilla y el chocolate de los ingredientes del sándwich en trozos pequeños, caliéntalos en agua y revuelve continuamente hasta que se disuelvan en líquido (este paso debe prepararse con anticipación), luego enfría a temperatura ambiente para hacer Quede suave. Una salsa de chocolate moderadamente dura. Paso 8: Unta la salsa de chocolate sobre la masa ovalada enrollada (no extiendas el pan de chocolate en el borde)
Enrolla la masa como se muestra en la imagen para formar un pan de chocolate largo y ovalado. Paso 9
Coloque la masa ovalada enrollada boca abajo sobre la bandeja para hornear y colóquela en un ambiente adecuado para la segunda fermentación (ambiente de fermentación óptimo: temperatura 35-38 grados, humedad 85 ). Paso 10.
Después de la fermentación para duplicar su tamaño, cepille la superficie con una capa de huevo batido, póngala en un horno precalentado a 180 grados, hornee durante 25-30 minutos, hasta que la superficie adquiera un color marrón oscuro y se endurezca. cuando se presiona. Cuando se sienta firme, el pan de chocolate estará listo para hornear. Paso 11.
El pan se puede consumir una vez que se haya enfriado por completo. Se recomienda cortar el pan en rodajas. Sabe aún mejor si se unta con una salsa cremosa de caramelo.