¿No hay fideos fríos en Hamhung? El manjar número uno de Pyongyang, los fideos fríos, se debe comer en invierno.
Los fideos fríos son el orgullo del pueblo norcoreano, una obra de creatividad colectiva y un alimento tradicional inherente a Corea del Sur. Kim Il-sung incluso pidió que se conservara el sabor frío del Liu Yuguan de Corea del Norte.
¿Por qué comes fideos soba?
Los fideos fríos se elaboran con trigo sarraceno y se cultivan ampliamente desde la dinastía Song. Se especula que fue introducida en Corea y comenzó a cultivarse hace mucho tiempo.
Al trigo sarraceno le gustan los ambientes frescos y secos y crecerá mejor en esas tierras. El trigo sarraceno es un cultivo con buena resistencia a la esterilidad y tiene una temporada de crecimiento corta, tardando sólo entre 60 y 100 días en cosecharse. Por lo tanto, en comparación con el sur, es más adecuado para plantar en Corea del Norte, donde la tierra es árida y el clima fresco, o en zonas planas de meseta como Pyeongchang.
La razón por la que se utiliza el trigo sarraceno para hacer fideos es principalmente porque los antepasados utilizaron su sabiduría para descubrir sus ingredientes medicinales a partir de la experiencia de comer trigo sarraceno. En cuanto a la eficacia del trigo sarraceno,
Durante la dinastía Joseon no era fácil acudir a un médico en Corea del Norte, por lo que era necesario utilizar las propiedades del trigo sarraceno para desarrollar alimentos saludables. Aunque la mejor temporada para vender fideos fríos es el verano, también hay registros relacionados con los fideos fríos en la edición de noviembre de "Dongguk Nian".
“Los fideos fríos se elaboran con fideos de trigo sarraceno remojados con pepino (pepinillos de rábano), arroz fermentado (pepinillos de col) y carne de cerdo, y los fideos con verduras, peras, castañas, ternera y cerdo se llaman de hueso. Fideos Fideos Kansai Son los mejores. Según este registro, los fideos fríos del pasado son diferentes de los fideos fríos que nos gusta comer ahora. Aunque los fideos fríos que comemos ahora son todos de carne, hay registros de carne de cerdo. "Años Dongguan" en el siglo XIX.
También puedes saber por este contenido que no era fácil encontrar carne de res como ingrediente en la era coreana. El trigo sarraceno se usaba para hacer fideos y se comía con rábano y kimchi, especialmente después de beber.
En la dinastía Joseon, hacer fideos era un trabajo muy difícil para los eruditos confucianos. A la dinastía le gustaba escribir poemas de cinco o siete caracteres, algunos de los cuales estaban relacionados con la frialdad. Ding Ruoyong de Chashan visitó Haizhou con el gobernador de Sui'an y sirvió como examinador allí. Le escribió un poema al embajador Ruixingdu en tono de broma, presentando plenamente la idea de comer fideos fríos en invierno.
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Hay nieve a lo largo de diez millas. Xiguan.
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Sostén los fideos fríos.
Por el poema, podemos saber que la carne de corzo se usaba para hacer estofado caliente y que se agregaban rábanos y encurtidos a los fideos fríos. Ya que mencionamos el poema "Fideos y corzos", introduzcamos un. Registro interesante que describe la amistad entre Cui Ying y Li Chenggui en "El registro de la dinastía Joseon"
El rey Qi cuando estaba en el poder, si alguien mencionaba acusaciones falsas contra Li Chenggui frente a Cui Ying. Cui Ying se enojaba y lo reprendía severamente. De lo siguiente se puede ver que tienen una amistad muy profunda.
Esta vez, un invitado fue invitado a un banquete. Prepararé fideos y carne".
Mao dijo: “Promesa”.
Un día, Taizu llevó a sus hombres a cazar y uno de ellos bajó de Gaoling. El terreno era tan empinado que a ninguno de los sargentos se le permitió salir de sus vehículos. Salieron a trompicones del pie de la colina y se reunieron. De repente, escucharon el sonido de un fuerte silbido de platillo. Mirando de arriba a abajo, fue Taizu quien bajó directamente desde la cresta a la velocidad del rayo, caminó muy lejos y fue asesinado a tiros. En sus palabras, es hermoso y recompensa a la persona durante mucho tiempo.
El primer volumen de "Shimaolu" es el registro número setenta y tres del libro.
Se puede ver en este registro que debido a que era una era de autosuficiencia, la gente tenía que buscar ellos mismos los platos en la mesa. Encima de los fideos, hay rodajas elásticas de carne blanca hechas del corzo que Mao acababa de capturar. Este es un alimento difícil de comer para la gente moderna.
En la historia, Cui Ying es la encargada de preparar los fideos. Aunque no sé si los fideos que preparó eran fideos fríos, pero en la dinastía Joseon, para hacer fideos fríos, primero había que amasar la masa de trigo sarraceno y luego convertirla en fideos. Los trámites son bastante engorrosos y se puede decir que es una tarea ardua.
Si quieres hacer fideos fríos que sean un poco más gruesos que el hilo de seda, necesitas una "prensa de fideos". En la enciclopedia de Xu Youxiu "Linyuan Economic Chronicle", hay registros sobre molinos harineros.
El contenido es el siguiente: "Primero taladre un agujero redondo con un diámetro de cuatro a cinco pulgadas en el medio del tronco grande, cubra el agujero con alambre y luego taladre innumerables agujeros pequeños en la parte inferior. Luego fije la máquina prensadora de masa en una olla de hierro grande, coloque la masa y presione la palanca, y los fideos prensados caerán en la olla de hierro con agua hirviendo uno por uno."
Extrusión de fideos. de la prensa de masa es un proceso muy duro. Después del período de la Ilustración, Ji Jungen utilizó diversas costumbres como tema y dejó muchas pinturas de género. Una de sus obras se llama "Fideos suprimidos". En esta pintura se puede ver lo difícil que es prensar fideos, lo que consume mucha mano de obra.
En la pintura, una persona trepaba por una escalera y parecía usar todas sus fuerzas para empujar la escalera hacia abajo para que los fideos puestos en la máquina pudieran prensarse hasta formar fideos. El nacimiento de los fideos realmente no fue fácil. Más tarde, en 1932, Kim Gye-hong, director de la fábrica de hierro Geumgang en el condado de Jooheon, provincia de Hamgyong del Sur, inventó una máquina mecánica para fabricar fideos fríos, que contribuyó enormemente a la popularidad de los fideos fríos.
¿No hay fideos fríos en Hamhung? ¿Cuál es el origen de los fideos sashimi?
Como se mencionó anteriormente, Hong Ye, quien escribió "La historia del Reino del Este", calificó los fideos fríos de Pyongyang hechos en Kansai como los más deliciosos. Pero no importa cuánto lo busque, no puedo encontrar ningún registro relevante sobre los fideos fríos en la región de Gwanbuk, es decir, los fideos fríos Hamhung. Así como no hay fideos Zhajiang en China, los fideos fríos en Hamhung no son de Hamhung, lo cual es extraño. Incluso si voy a Hamhung ahora, no puedo encontrar un lugar que venda fideos fríos Hamhung.
La verdad es que los fideos hechos con patatas en la zona de Hamhung originalmente se llamaban fideos de almidón (gelatina). Después de la Guerra del 25 de febrero, la gente de Hamheung que fue desplazada por la guerra vivió en Sokcho y vendió fideos bajo el nombre de Hamheung Cold Noodles.
Además, los turistas de la zona de Hamhung suministran principalmente productos del mar secos al mercado intermedio de Ojuangdong, por lo que estos fideos fríos se extendieron a todas partes del país a través de este mercado. En la zona de Hamhung, el sashimi de solla, un tipo de pescado que suele capturarse en el mar, se come con fideos. Este tipo de fideos se llaman fideos sashimi, no fideos fríos Xianxing.
Las personas que abandonaron sus lugares de origen hacían fideos con almidón que se comen a menudo en Hamhung, que son fideos hechos con almidón de patata. Son más masticables que los fideos fríos de Pyongyang hechos con trigo sarraceno, y luego les añaden chile en polvo que tiene el mismo sabor. La memoria de los fideos sashimi como condimento se utiliza para eliminar el olor a pescado del sashimi, desarrollando así fideos fríos picantes y picantes.
Originalmente el nombre era simplemente fideos sashimi, pero para compararlos con los fideos fríos de Pyongyang, la gente los llamó fideos fríos Hamhung porque fueron desarrollados por personas que escaparon de Hamhung.
Los fideos de sashimi que habían comido eran fletán fresco recién capturado del mar, convertidos en sashimi y mezclados con salsa. La salsa picante es masticable. Pruébala con sashimi y un poco de espina de pescado. Es imprescindible probarla.
Después de que reapareciera el sabor de los fideos con almidón en Corea, gradualmente se utilizó almidón de batata, que abunda en la isla de Jeju y otros lugares, en lugar de almidón de papa. El lenguado original también se cambió por la raya manchada, que abunda en el sur. Aunque los ingredientes son diferentes, es más delicioso que los fideos fríos que se comen en Corea del Norte y se ha convertido en un plato del que la gente de Hamhung está orgullosa.
Fideos fríos preferidos por Chunzu y Gaozong.
A los reyes de Corea del Norte también les gustaba comer fideos fríos, especialmente Chunzu y Gaozong dejaron anécdotas relacionadas con los fideos fríos. ¿Li Yuyuan, quien dirigió el gobierno durante el período Gaozong, escribió una colección de poemas "Notas bajo el bosque"? "La historia de Chunming" registra anécdotas relacionadas con Chunzu y Lengmian.
Una breve explicación de su contenido es que Chunzu solía admirar la luna con agregados militares y oficiales de propaganda. Se dice que Chunzu quería comer fideos fríos con ellos una noche, así que les pidió que compraran fideos fríos. Pero uno de ellos compró carne de cerdo. Chunzu le preguntó por qué compraba carne de cerdo. La otra parte respondió que quería comer fideos fríos.
Así que cuando Chunzu distribuía fideos fríos, sólo se los daba a otros, no a quienes compraban carne de cerdo. También les dijo a los demás: "Solo necesita comer algo más. A través de este disco, no solo sabemos que a Chunzu le gusta comer fideos fríos, sino que también sabemos que algunas personas ponen carne de cerdo en los fideos fríos y los comen juntos. Además, También se puede observar en el diálogo qué criterios utilizó Chunzu para juzgar el carácter de un cortesano.
Además, hay una historia bien conocida de que el emperador Gaozong hizo fideos fríos como un plato especial. Según la familia Kim de Hagong Samjudang, una vez sirvieron los fideos fríos favoritos del emperador. Las características de los fideos fríos que a Gojong le gustaba comer eran la adición de una gran cantidad de peras de agua y la refrescante sopa de kimchi de rábano en escabeche. , también se añaden pera y piñones como decoración.
Kim Myung-hee Sang-gung, que sirvió junto a Eun-seok, la última reina del Imperio Coreano, presentó los fideos fríos preferidos por el rey Gojong en su libro "Around Leshan Village" publicado en su años posteriores. Según sus instrucciones, los fideos fríos que comía el emperador Gaozong se decorarían con ingredientes, las rodajas de carne se colocarían en el medio en forma de cruz y el espacio restante se rellenaría con peras y piñones. La pera hay que cortarla en rodajas con una cuchara para que tomen la forma de media luna.
Si se celebra un gran banquete en palacio, la pasta nunca faltará, pero la mayoría de platos de pasta son fideos calientes. Sin embargo, después de estudiar documentos como "La ceremonia de entrada a la canasta" y "La ceremonia de entrada al Señor", los estudiosos descubrieron que en 1848, cuando se celebró el banquete en el año 14 del reinado del emperador Xianjong, y en 1873, Gyeongbokgung El palacio fue reconstruido después del incendio en el Palacio Kangnyeongjeon. En el banquete celebrado más tarde, se confirmó que había una cara fría en el menú.
Según una investigación de los estudiosos, en 1848 se utilizaban fideos soba, pechuga de ternera, pierna de cerdo, col china y encurtidos, peras de agua, miel y piñones en los fideos fríos. Además, los fideos fríos de 1873 utilizaban fideos soba, muslos de cerdo, encurtidos, peras, chile en polvo y piñones. Se puede ver que los fideos fríos que comía la corte eran generalmente fideos fríos al estilo Pyongyang. En 1873, se añadió chile en polvo a los fideos fríos y el sabor se volvió picante.
Además, los fideos fríos introducidos en "Shi·Quanyishu" son muy similares a los que comía el emperador Gaozong. “Agregue refrescantes rodajas de rábano y pepinillos o una deliciosa sopa de rábano y pepinillos, rocíe con un poco de miel, luego corte los tres ingredientes (pechuga de res, pera y pepinillos de repollo entero encurtido) en tiras finas y sirva sobre fideos fríos. Como guarnición, se cubre con chile en polvo y piñones para darle sabor. La única diferencia es que se trata de pechuga de res en lugar de carne de cerdo.
A medida que los fideos fríos se hicieron más populares, la carne se sirvió sobre fideos fríos. La carne también fue reemplazada por carne de cerdo. Después de que el Imperio Coreano fuera privado de sus derechos en 1910, las damas del palacio y los trabajadores calificados que se mudaron fuera del palacio abrieron restaurantes afuera basándose en los métodos de cocina que aprendieron en el palacio. Es Yuemingguan.
"Ponga los fideos en la sopa de rábano y pepinillos, luego ponga el rábano blanco, la pera de agua y corte la toronja y el cerdo en rodajas finas. . Los huevos fritos se hacen ralladuras de huevo y se colocan sobre los fideos fríos a modo de decoración. Finalmente se condimentan con chile, pera y piñones. Se trata de los llamados "fideos fríos del restaurante Moon". Se puede ver en este registro que después de que la carne de cerdo se hizo popular, ya se usaba en fideos fríos.
También hay muchos registros sobre fideos fríos en los documentos durante la ocupación imperialista japonesa. Además, después de la década de 1910, el condimento "Weizhengsu (sabor)" inventado por los japoneses también hizo deliciosos los fideos fríos de Pyongyang. Los fideos fríos en este período se dividieron en fideos fríos de verano y fideos fríos de invierno, e incluso se introdujeron los métodos de cocción de cada uno.
Solo una historia de fideos fríos es suficiente para escribir un libro pesado, y es difícil escribir todas las historias de fideos fríos en una página limitada. Si quiere aclararlo brevemente, probablemente pueda sacar la conclusión de que los fideos fríos son el antepasado de los fideos fríos de Pyongyang. Incluso en la dinastía Joseon, era un plato preferido por todos, desde los reyes hasta la gente común. Es una comida tradicional inherente a Corea.