Programa de formación en cocina
Proyecto de formación en cocina 1 La gente considera que la comida es su primera prioridad y la comida debe estar limpia. La gestión de la higiene es una tarea habitual e indispensable en la gestión de empresas de restauración. Desempeña un papel importante en la promoción de los beneficios económicos de la empresa y la mejora de la reputación y visibilidad de la empresa. Por lo tanto, este plan está especialmente formulado.
Primero, establecer un equipo de inspección de calidad sanitaria.
2. Sistema de responsabilidad del trabajo sanitario en todos los niveles. El trabajo de salud implementa la gestión de objetivos.
3. El saneamiento ambiental implementa el principio de “división regional del trabajo y responsabilidad individual”.
1. El suelo y el techo están limpios y ordenados, sin basura ni suciedad.
2. Las paredes deben estar limpias y ordenadas, y respetar los "cinco no": nada de suciedad, nada de telarañas, nada de polvo, nada de carteles al azar y nada de graffiti.
3. Los principales ingredientes e ingredientes del taller se muestran de forma ordenada y las diferentes vajillas tienen una ubicación fija. Los productores no mezclan condimentos y utensilios, lo que afecta la higiene.
4. Mantenga las esquinas limpias, libres de escombros y apilamiento. Cualquier apilamiento temporal debe limpiarse a tiempo.
5. La basura se debe tirar en contenedores especiales (cubos).
6. Para garantizar el flujo fluido de las alcantarillas, si hay un bloqueo, se debe notificar inmediatamente al jefe del departamento y a los departamentos pertinentes para su procesamiento.
4. La higiene de los alimentos debe cumplir estrictamente con los requisitos de la "Ley de Higiene de los Alimentos" y el sistema del "4 de Mayo", prevenir accidentes por intoxicaciones y ser responsable de la salud de las personas.
1. Respete estrictamente el sistema de "cuatro aislamientos", es decir, utilice clips de alimentos entre productos crudos y cocidos, productos terminados y semiacabados, alimentos y artículos diversos, medicamentos y alimentos al por menor para evitar incidentes de intoxicación.
5. Reforzar la gestión de la higiene personal e instar a los empleados a mejorar su propia higiene.
1. El personal de producción de primera línea en la producción y operación hotelera debe contar con certificados para trabajar, contar con un "Certificado de Salud" y someterse a inspecciones anuales.
2. Las personas con enfermedades infecciosas solo pueden volver a trabajar con un certificado de salud del hospital y del departamento de salud después del tratamiento.
3. Los productores deberán usar overoles (gorras) para trabajar. Durante la operación, no se le permite usar pantuflas, tacones altos, pantalones cortos o minifaldas, chalecos o ropa en topless. No se le permite fumar, masticar nueces de betel, comer semillas de melón y otros alimentos. No se le permite tener el cabello largo. o barba, y no se permite usar anillos ni pintarse esmalte de uñas.
6. Cualquier persona que viole los términos anteriores será seriamente investigada y sancionada en estricto cumplimiento de las disposiciones pertinentes del "Sistema de Gestión de Cocinas".
Plan de formación en cocina, parte 2 La gestión de producción debe ser buena para analizar las necesidades y deseos en diferentes niveles de manera oportuna, a fin de desarrollar una variedad de nuevos productos que satisfagan diferentes niveles de necesidades. Los clientes sólo pueden aceptar productos que satisfagan las necesidades de las personas. Por lo tanto, formule un plan de desarrollo de producto:
a. La cocina tiene estrecho contacto con otros departamentos (departamento de marketing, departamento de compras, departamento de planificación de relaciones públicas) para comprender las necesidades de información del mercado de manera oportuna para mejorar y desarrollar. productos.
1. Comprender los requerimientos nutricionales, de calidad, de materias primas y de utensilios de los platos.
2. Comprender los precios, métodos de promoción, volumen de ventas y publicidad de los platos.
3. Capacidad de mercado, demanda de los clientes, tendencias de la psicología del consumidor y comprensión de la calidad del producto.
En segundo lugar, la cocina se comunicará con todos los empleados, permitiéndoles hacer sugerencias para el desarrollo de productos y, en consecuencia, establecerá un sistema para manejar sugerencias racionales, recompensar eficazmente las sugerencias racionales, institucionalizar, defender y fomentar la conciencia de innovación.
En tercer lugar, constituir un equipo de desarrollo de producto, liderado por la cocina y en el que participan los departamentos de compras y marketing. Desarrollar continuamente nuevos productos basados en la información del mercado.
4. Recopilar periódicamente sugerencias de desarrollo de nuevos productos y aprobar evaluaciones y valoraciones. Desarrollar planes de nuevos productos y declaraciones de misión, y luego estudiar métodos de venta y servicio de productos mediante evaluación y producción de prueba.
5. Realizar periódicamente capacitaciones laborales y técnicas a los empleados, realizar valoraciones y evaluaciones de los cocineros y cocineros de cada equipo, y otorgar recompensas y castigos en función del desempeño laboral.
Para poder ofrecer a los clientes una variedad de productos de alta calidad en el momento oportuno y garantizar que se satisfagan todas sus necesidades, la cocina tiene una responsabilidad ineludible en la gestión de la calidad del producto. En este sentido, este plan está especialmente formulado:
1. Organizar el equipo de chef según los platos y productos. Cada equipo trabajará bajo el liderazgo del chef y el chef, y será responsable de sus respectivas variedades de cocina, las procesará en estricta conformidad con las especificaciones del producto, unificará los estándares del producto y garantizará la calidad.
En segundo lugar, cada equipo debe obedecer al liderazgo y cocinar según las recetas, menús, platos especiales y platos reservados. Después del trabajo, primero limpie la tabla de cortar y la estufa, prepare varios condimentos y revise y filtre para evitar que las impurezas se mezclen y afecten la calidad de los platos.
En tercer lugar, nos adherimos al principio de primero en entrar, primero en salir al procesar materias primas. Las materias primas deben recolectarse, reservarse y ampliarse con cuidado, y los materiales deben recolectarse por etapas para aprovecharlos al máximo. Los utensilios del refrigerador deben estar ordenados, los alimentos crudos y cocidos deben separarse y colocarse en categorías todos los días para evitar que los alimentos se echen a perder. Si se encuentran alimentos en mal estado que no se pueden procesar ni vender, se debe informar al jefe de cocina para su procesamiento.
En cuarto lugar, respetar el principio de que la calidad y cantidad de las comidas no son las adecuadas, los recipientes están sucios y no se respetan las creencias religiosas. En particular, los platos de color y los platos calientes deben tomarse en serio y las características de sabor no se pueden cambiar a voluntad. El tiempo de servicio debe ajustarse estrictamente al pedido y a los requisitos del cliente.
5. Controlar estrictamente la higiene de los alimentos, desde la compra, compra, cocción y producción para evitar la contaminación de los alimentos. Trabaje estrictamente de acuerdo con los procedimientos operativos y desinfecte herramientas, tablas de cortar y otros utensilios según sea necesario.
6. Para eliminar el problema de la calidad deficiente de los alimentos, se realiza un seguimiento del proceso de cocción del chef y se le insta a hacer todo lo posible para garantizar la calidad del producto durante la cocción.
7. De acuerdo con los cambios en la demanda del mercado y los requisitos de los clientes para los platos, organizar localmente y mejorar los platos en cualquier momento para mejorar la calidad de los platos para que el color, aroma, sabor y forma de los platos. Son más adecuados al cambio de gustos de las personas.
Un chef cualificado no sólo debe tener un cuerpo sano y unas habilidades sólidas, sino también una buena calidad general. Incluye los talentos, conocimientos, pensamientos, comportamientos, habilidades, comportamiento, vestimenta, apariencia y muchos otros aspectos de una persona. Personalmente creo que el éxito de una persona en su carrera no depende de sus antecedentes familiares, género, edad y otros factores objetivos, sino de su propia calidad. A continuación enumeraré las principales cualidades que debe poseer un chef:
1. Debe tener sólidas habilidades básicas y excelentes habilidades culinarias.
Como dice el refrán: "Si no practicas artes marciales, estarás vacío". Esta frase ilustra plenamente la importancia de las habilidades básicas. Los chefs son técnicos y tienen muchas habilidades profesionales básicas, como manejo del cuchillo, guarniciones, cocina, materias primas, erizar el pelo, etc. Si no tiene habilidades básicas sólidas, no podrá procesar científicamente, cambiar cuchillos, agregar guarniciones y cocinar ingredientes. También se puede decir que sin unas sólidas habilidades básicas es imposible elaborar buenos platos con buen aroma, sabor y apariencia.
Además, además de unas sólidas habilidades básicas, también debes tener excelentes habilidades culinarias. Como dice el refrán, "lo que vendes es lo que bebes". Como chef moderno, si no tienes algunas "habilidades únicas", será difícil satisfacer a los comensales. Si los comensales no quedan satisfechos no habrá beneficio económico para el negocio. Si el negocio no tiene sentido económico, los chefs pronto se enfrentarán al desempleo, que está interconectado. Por lo tanto, para un chef moderno es muy importante mejorar las habilidades básicas y las propias habilidades culinarias.
2. Los chefs deben tener ciertos conocimientos culturales.
Debido a diversas razones históricas en China, la mayoría de los chefs tradicionales comenzaron a realizar trabajos ocasionales en restaurantes porque sus familias eran pobres y no podían permitirse el lujo de comer. La mayoría de ellos tienen un nivel educativo bajo y nunca han leído un libro, y algunos ni siquiera pueden escribir su propio nombre. Básicamente aprenden a cocinar a través de maestros y aprendices, lo que restringe en gran medida el rápido desarrollo de la cocina. El rápido desarrollo de la sociedad moderna ha planteado mayores exigencias a la industria culinaria tradicional. Sin cierto conocimiento cultural, es imposible complementar rápidamente el conocimiento mediante el uso de medios modernos como periódicos, revistas e Internet. También se puede decir que sin conocimiento cultural uno será eliminado por la sociedad. Este es un hecho indiscutible. Por lo tanto, como chef moderno, no sólo debes aprender técnicas del maestro, sino también aprender conocimientos culturales. De esta manera, podrá comprender las materias primas relacionadas con la cocina, la nutrición, la química de la cocina, la estética de la cocina, etc. Sólo aprendiendo continuamente nuevos conocimientos de esta manera podremos mejorar continuamente nuestra calidad cultural y nuestra competitividad.
3. Los chefs deben tener un fuerte sentido de innovación.
Innovar, en términos generales, significa mejorar lo original. Contiene una amplia gama de contenidos que cubren casi cualquier industria. Los chefs no son una excepción. Entonces, ¿en qué aspectos deberían innovar los chefs? Creo que hay dos aspectos principales: uno es la innovación conceptual y el otro es la innovación culinaria.
La innovación conceptual es la más difícil, porque los viejos conceptos de cocina se han acumulado durante miles de años y tienen cierto grado de herencia y universalidad, ahora han afectado seriamente nuestra creatividad y pensamiento, restringiéndolo. . Mejorar nuestra capacidad de juzgar y aceptar situaciones nuevas.
Los conceptos atrasados también limitan la demostración de iniciativa subjetiva. Por lo tanto, como chef moderno, debes romper con los viejos conceptos, adoptar el espíritu de descartar lo tosco y seleccionar la esencia, y mantenerte al día, de lo contrario serás eliminado por la sociedad. e historia.
Los tradicionales "Treinta años en Hedong, treinta años en Hexi" y "Un nuevo truco, puedes comerlo en todo el mundo" ya no pueden adaptarse a la industria de la restauración moderna. Por muy buena que sea la raza, sólo puede adaptarse con el tiempo. Si permanece sin cambios durante mucho tiempo, inevitablemente cansará a la gente y afectará el desarrollo de la empresa. Debido a que la industria de la restauración actual ha pasado de ser un "mercado de vendedores" tradicional a un "mercado de compradores", desde los platos del pasado que determinaban a los invitados hasta los platos de los invitados actuales, se han producido cambios fundamentales, entonces nuestros chefs de la nueva era deben hacerlo. cook Realizar reformas e innovaciones audaces en materiales, técnicas de cocina, estilos de sabor, métodos de comida, etc. Con ideas innovadoras, la cocina puede progresar, las empresas pueden desarrollarse y el país puede prosperar. Por tanto, la innovación es la vida de un chef y el desarrollo es la verdadera última palabra.
4. Los chefs deben tener un espíritu de cooperación entre sí.
Como dice el refrán: "Un palillo se rompe ligeramente y diez pares de palillos se mantienen firmemente unidos". Refranes populares como "Cuando todos echan leña, las llamas aumentan". Estas sencillas palabras ilustran plenamente que aprender unos de otros, ayudarnos unos a otros y unirnos son la verdad de la fortaleza. Porque no importa el país, la nación, la empresa o el equipo, todos requieren cooperación entre personas. Nada se puede lograr completamente mediante el heroísmo individual. En una empresa o equipo nadie es importante y nadie carece de importancia, solo que cada uno tiene una división del trabajo diferente.
Como chef profesional moderno, debemos establecer un espíritu de humildad, estudio, unidad y cooperación. Porque una persona no puede saberlo todo y ser mejor que los demás en todo. Tomando como ejemplo un hotel, hay guarniciones, cocina, guarniciones, servicio, caja y limpieza. Si no trabajáis juntos, por muy alto que sea vuestro nivel, no podréis completar todo el trabajo solo. Por lo tanto, es muy importante crear un sentido de trabajo en equipo y un espíritu de cooperación mutua.
5. Los chefs deben tener una buena ética en la cocina.
En el futuro, la competencia en la industria de la restauración será más intensa y la competencia entre los chefs inevitablemente se intensificará. Más empleadores no se limitan a la tecnología al seleccionar chefs, sino que también consideran el conocimiento teórico, la calidad integral y la personalidad invisible. Para los chefs, la individualidad es una virtud culinaria. La moralidad es la maestra de los talentos y la base del éxito. Si un chef engaña a los demás, se beneficia a costa de los demás, roba comida, daña a los demás sin beneficiarse a sí mismo y es moralmente corrupto, ¿quién querría ser su amigo o colega? ¿Quién te contrataría? Como dice el refrán, si quieres conseguir algo, primero debes ser una buena persona. Por tanto, tener una personalidad noble y una buena ética culinaria es una de las cualidades más importantes de un chef moderno.
6. Los chefs deben tener ciertas cualidades comerciales.
La calidad es invisible, invisible e intangible. Lo mismo ocurre con la calidad empresarial. El nivel de calidad empresarial de una persona es un factor importante para determinar si un individuo o una empresa puede desarrollarse rápidamente. Como chef, el contenido principal de la calidad empresarial es la calidad del servicio y el concepto digital. Si el chef no tiene calidad y conciencia de servicio y no puede escuchar los comentarios y requisitos de los invitados u otras personas de manera oportuna, no podrá ajustar los platos y variedades existentes de manera oportuna para cumplir con los requisitos de Los invitados. A menudo podemos encontrarnos con invitados en la recepción que nos preguntan si un determinado plato es demasiado dulce o demasiado salado, demasiado oscuro o demasiado seco. Muchos chefs dirán inmediatamente: "Él no entiende nada, así es como se hace este plato". " Sin embargo, tal vez este plato sea de tal nivel, por lo que, como industria de servicios, ¿debería prepararse de acuerdo con los diferentes requisitos de los clientes? ¿Puedes brindar un mejor servicio? Es la calidad del servicio de uno.
El llamado concepto digital se refiere a si los chefs pueden dominar varias herramientas digitales de manera competente en su trabajo diario. Como tasa de ocupación, margen de utilidad bruta, costos, condiciones de operación, etc. Pienso: un chef que no entiende de números es sólo una "máquina" que hace un trabajo sencillo. Puede que esto no suene bien, pero tiene sentido si lo piensas bien. Porque, como chef moderno, especialmente jefe de cocina, si no comprende o no puede captar los cambios en estos números de manera oportuna, ¿cómo puede preparar materias primas, controlar costos y generar ganancias para la empresa? Por tanto, los cocineros que no tienen cualidades comerciales son cocineros no cualificados.
El proceso productivo de la cocina incluye tres procedimientos: elaboración, preparación y cocción. Los tres programas se dividirán en diferentes equipos o posiciones, y existen muchos vínculos durante el proceso. Para que todos los eslabones estén estrechamente conectados y haya una clara división del trabajo, es necesario controlar el proceso de producción de la cocina.
El control de producción de la cocina consiste en inspeccionar y orientar la calidad de producción, el costo del producto y las especificaciones de producción de los tres procesos, y eliminar todos los errores de producción en cualquier momento.
Asegúrese de que se cumplan los estándares de costos esperados, elimine todos los desperdicios de producción, asegúrese de que los empleados operen de acuerdo con las especificaciones de producción y forme los mejores pedidos y procesos de producción. El plan es el siguiente:
1. Estandarizar y normalizar recetas y menús.
2. Estandarizar los estándares de producción de productos para tres procesos, incluidas las especificaciones de procesamiento, las especificaciones de ingredientes, las especificaciones de cocción y las especificaciones de procesamiento, que estipulan principalmente los requisitos de dosificación, las especificaciones de moldeo y los estándares de calidad para el procesamiento de materias primas.
3. Implementar el control del programa de acuerdo con el proceso de producción. Los productores de cada proceso inspeccionarán y controlarán estrictamente la calidad de los alimentos del proceso anterior y los artículos no calificados deben informarse a tiempo para ayudar a corregir los procedimientos retrasados. . Para poder monitorear todo el producto durante cada proceso de producción.
4. Desarrollar métodos de control de responsabilidad basados en la división del trabajo en la cocina. Cada puesto es responsable de un aspecto del trabajo y las responsabilidades laborales deben reflejar las responsabilidades de producción. En primer lugar, cada empleado debe ser responsable de la calidad de su propia producción. En segundo lugar, el responsable de cada departamento debe inspeccionar y controlar la calidad de producción del departamento, ser responsable de los problemas de producción del departamento, asegurar la calidad de los platos y ser responsable de la calidad de los platos y de toda la cocina. producción.
5. Para aquellos eslabones o departamentos donde los problemas de producción son frecuentes y propensos a ocurrir, como foco de control, estos puntos clave no son fijos. En cualquier período o eslabón donde ocurran problemas de calidad, ese eslabón será el foco de inspección y control. A medida que cambie el enfoque, los problemas de calidad de la producción se eliminarán gradualmente.
Mejorar continuamente los niveles de producción y avanzar hacia nuevos estándares.
Plan de formación de cocina 6 1. Tipos de formación del personal de cocina
1 Según el tiempo de formación.
(1) Formación de corta duración
(2) Formación de larga duración
2 Según el formato de la formación.
(1) Formación a tiempo completo
(2) No formación fuera del puesto de trabajo
3. Según la naturaleza de la formación
(1) Formación previa al puesto
(2) Formación en el puesto de trabajo
(3) Formación en transferencia de puesto
(4) Formación de empleados incompetentes
II.Contenidos de la formación
La formación del personal de cocina incluye principalmente la formación de la ética profesional, los conocimientos teóricos profesionales y las habilidades prácticas profesionales, así como la formación de la cultura corporativa. , ideología política y conocimiento cultural.
1. La formación en conocimientos teóricos profesionales incluye
(1) Conocimiento de las materias primas alimentarias
(2) Conocimiento de la bioquímica de los alimentos
(3). )Conocimientos sobre higiene alimentaria
(4) Conocimientos sobre nutrición alimentaria
(5) Conocimientos sobre tecnología de la cocina
(6) Conocimientos sobre estética de la cocina
(7)Conocimientos de contabilidad de costos de producción de cocinas
(8)Conocimientos de gestión de cocinas
(9)Conocimientos sobre desarrollo e innovación alimentaria
(10)Otros conocimientos relacionados
2. Educación en ética profesional
3. Las habilidades profesionales de cocina incluyen
(1) Tecnología de procesamiento de diversas materias primas
(2). )Las técnicas de cocción de los platos ofrecidos por nuestro restaurante
(3) Promover el uso de variedades innovadoras en el menú.
(4) Nueva tecnología de cocina
(5) El uso de nuevos condimentos y el desarrollo de tipos de sabores.
(6) Otras habilidades relacionadas (como el uso y mantenimiento de equipos de cocina nuevos, etc.)
4. Métodos de formación
(1) Enseñanza. métodos
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(2) Método de discusión
(3) Método de demostración
(4) Método de orientación práctica
5. Tiempo de formación
(1) 10 días de estudio intensivo
(2) 10 días de funcionamiento práctico
Plan de formación en cocina Parte 7, Sección 1, Reclutamiento de nuevos empleados
Primero, período de prueba para empleados
65438+ Sin embargo, para aquellos que son excelentes en el trabajo, tienen un desempeño sobresaliente, pueden adaptarse rápidamente al ambiente de la cocina o pueden llenar puestos por adelantado, el período de prueba se puede acortar adecuadamente.
2. Al presentarse después de pasar la entrevista, se deberán presentar o cumplimentar los siguientes documentos al Departamento de Recursos Humanos:
(1) Copias del DNI y certificado sanitario.
(2) Una fotografía reciente en color de medio cuerpo de (Reembolsado al renunciar).
(5) Vaya al Departamento de Recursos Humanos para obtener su credencial de trabajo y su manual del empleado, y vaya a la lavandería para recoger su ropa de trabajo. Su supervisor o un antiguo empleado lo llevará al puesto designado. , y comenzará el período de prueba.
3. Los empleados deben ser evaluados durante su período de prueba en la cocina de prueba. Durante el período de prueba, el supervisor de la cocina de pruebas será responsable de la evaluación. Aquellos que aprueben la evaluación de prueba serán confirmados después de la aprobación del gerente del departamento o del chef ejecutivo.
4. Durante el período de prueba, la persona en libertad condicional es el que está en libertad condicional. Si un empleado en período de prueba se ausenta del trabajo debido a mala conducta o desempeño laboral deficiente, el período de prueba debe terminarse o despedirse en cualquier momento.
No podrán ser empleados quienes tengan alguna de las siguientes circunstancias:
1. Tener antecedentes penales;
2. Padecer enfermedades mentales y infecciosas. ;
3. Pasar un examen físico por una institución de salud no calificada.
2. Proceso de capacitación:
1. Capacitación de inducción: los nuevos empleados del hotel deben recibir primero una capacitación de inducción y todos los empleados deben participar. Sólo pueden acceder al puesto después de aprobar el examen de formación organizado por el Departamento de Recursos Humanos.
2. Contenidos de la formación previa al empleo para el personal de cocina:
(1) Conocimientos teóricos básicos de los hoteles corporativos (cultura corporativa e historia del desarrollo de la empresa, situación actual, alcance del negocio; características, etc.);
(2) La estructura organizativa de nuestra tienda, presentando el personal de cada departamento
(3) Normas y reglamentos de la tienda
<; p>(4) requisitos de gfd;p>
(5)Responsabilidades laborales;
(6)Conciencia sobre la seguridad alimentaria, conocimiento del producto y estándares del producto;
(7)Flujo de trabajo en la cocina;
3. Capacitación en el trabajo:
Mejorar y enriquecer las habilidades de los empleados, mejorar la alfabetización de los empleados, equipar a los empleados con diversos talentos y superiores. -nivelar las habilidades laborales, mejorar la calidad y eficiencia del trabajo y establecer un buen ambiente y atmósfera de trabajo.
Sección 2, Normas básicas de seguridad
1. Emergencia en caso de incendio y requisitos
(1) En caso de incendio, llame a la policía inmediatamente y mantenga la calma (; Tel: 6919 o 0)
(2) Ayudar y guiar a los invitados a abandonar el lugar;
(3) Utilizar el extintor más cercano para intentar extinguir o controlar el fuego;
(4) Si una sartén se incendia, todas las cocinas deben estar equipadas con una manta ignífuga o una cubierta ignífuga para fines de rescate.
(5) Apague el interruptor de alimentación y cierre todas las puertas y ventanas ventiladas.
(6) El supervisor en el sitio debe utilizar el número de teléfono más cercano para informar al gerente del departamento; la ubicación del incendio y hable con calma y claridad.
2. Características, distribución y uso de los extintores:
(1) Características y usos de los extintores: Los extintores manuales son adecuados para pequeños incendios provocados por líquidos y aparatos eléctricos.
Distribución: A la izquierda de la puerta sur de la cocina, sur del gabinete de especias, puerta norte del departamento de mayordomía.
(2) Características de la boca de incendio: dispositivo de extinción manual, apto para grandes incendios.
Distribución: Entrada al departamento de administración, frente al paso de empleados, al norte del refrigerador horizontal de olla caliente.
Propósito: Una boca de incendio es una boca de incendio conectada a la fuente de agua contra incendios. Está equipada con una boca de incendio y una manguera de agua y se puede usar después de conectarse en el sitio. Si suena la alarma, la presión sobre la boca de incendios aumentará, lo que facilitará la extinción de incendios a gran escala en el lugar.
(3) Características y usos de los rociadores: dispositivo automático de extinción de incendios. Cuando la temperatura alcanza un cierto nivel, la parte roja del dispositivo se derretirá automáticamente y la fuente de agua saldrá automáticamente de la boquilla de manera dispersa, acelerando así la acción de extinción del incendio.
Distribución eléctrica: techo de cocina.
(4) Funciones de iluminación de emergencia: el dispositivo automático de batería cambiará inmediatamente cuando se interrumpa la energía, proporcionando iluminación durante aproximadamente una hora.
Distribución: Cocina conduce a fuegos artificiales encima de la puerta.
Mantenimiento: se llevará a cabo una inspección integral de cortes de energía una vez a la semana y se le pedirá al personal de mantenimiento que solucione el problema de manera oportuna.
3. Cómo utilizar el extintor de polvo seco
(1) Sujete el extintor con la mano derecha en el lugar del incendio.
(2) Retire el extintor; sello de plomo
(3) Saque el pasador de seguridad
(4) Sujete la boquilla con la mano izquierda y presione la perilla con la mano derecha; p>(5) Párese en la salida de aire superior, a 1,5 m de distancia de la fuente de fuego. Use su mano derecha para aplicar presión y su mano izquierda para rociar la boquilla en la raíz de la fuente de fuego, que cumple con los requisitos de higiene de la cocina.
Sección 3, Higiene personal
El cabello de los empleados varones no debe ser demasiado largo, mientras que las empleadas pueden peinarlo. Los empleados masculinos y femeninos no deben tener uñas largas, los empleados masculinos no deben dejarse crecer la barba y las empleadas no deben usar mucho maquillaje.
Debe lavarse las manos inmediatamente después de ir al baño, usar gorro de trabajo y mantener limpia la ropa de trabajo.
Sección 4 Higiene de la Cocina
Mantener la cocina limpia, libre de agua estancada y todos los utensilios bien colocados. Las tablas de cortar y los utensilios deben lavarse inmediatamente después de su uso. Electrodomésticos diversos como microondas, cortadoras de carne, batidoras, hornos, etc. , deben mantenerse limpios en todo momento y la estufa debe limpiarse después de cada comida.
Sección 5, Higiene de los Alimentos
Varios alimentos, como carnes, productos secos, enlatados, mariscos, frutas y verduras, deben almacenarse por separado. Los puntos anteriores siempre deben tenerse en cuenta durante el proceso de operación para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos de la cocina, mejorando así la calidad del producto y los beneficios sociales y económicos del hotel.
Sección 6: Capacitación en el trabajo
Primero, verifique si el nuevo empleado tiene un certificado de salud y comprenda su trabajo y habilidades personales.
En segundo lugar, los requisitos de disciplina laboral y de cocina de los nuevos empleados, así como su comprensión de los puestos de cocina y de la persona a cargo.
En tercer lugar, impartir formación sobre seguridad contra incendios a los nuevos empleados.
4. Capacitación sobre colocación y métodos de elaboración de guarniciones.
5. Capacitación sobre corte, emplatado, conservación, normas y precauciones de platos calientes.
6.Capacitación sobre procedimientos de servicio de olla caliente a la carta y sala privada.
7. Operación de instalaciones y equipos de cocina, precauciones de seguridad y capacitación en mantenimiento.
8. Habla con los nuevos empleados.