¿Qué tipo de condimento es el miso?
El miso se produce en todo Japón, con cientos de productos. Algunas fábricas que producen miso tienen una historia de cientos de años. Al hacer miso, se añaden sake koji y sal a la soja como materia prima principal y se fermentan durante un período de tiempo. Entre ellos, se pueden producir productos de miso con diferentes colores y sabores según el tipo de koji, la proporción de koji y sal y la duración de la fermentación y el tiempo de maduración.
En primer lugar, puedes añadir diferentes tipos de koji, como koji de arroz, koji de trigo y koji de frijoles, para hacer diferentes tipos de miso, como fideos de arroz, fideos de trigo y fideos de frijoles. Entre el miso japonés, el miso de arroz representa más del 80%. El "miso de Xinzhou", familiar para la gente en Taiwán, pertenece al miso de arroz. Entre el miso de soja, el más famoso es el "Baten miso", una especialidad de la ciudad de Okazaki, prefectura de Aichi.
Y los tipos de miso también se distinguen por el color, que depende de la temperatura a la que se elabora el miso y del tiempo de fermentación y madurez. En términos generales, cuanto más largo sea el tiempo de fermentación (período de maduración) de la producción a alta temperatura, más oscuro será el color del producto terminado y viceversa. Por tanto, se puede dividir en tres categorías: miso blanco, miso claro y miso rojo.
Según el sabor, se puede dividir en dulce (ligeramente dulce, ligero) y picante (ligeramente salado), dependiendo de la proporción de koji y sal. El quduo es dulce; demasiada sal tiene un sabor picante. Desde la perspectiva del origen, la región de Kanto en Japón y los lugares con climas más fríos (como Hokkaido y Tohoku) siempre han estado dominados por el sabor, y la mayor parte del miso producido es "picante". La comida en la región de Kansai es ligera y el miso producido es "más dulce".
Condimentos muy utilizados
Además de en la sopa de miso, el miso también se utiliza mucho en la cocina casera japonesa. El miso se puede encontrar en todas partes, desde guarniciones encurtidas (como daikon encurtido, pepinos encurtidos), platos encurtidos o combinados, guisos (como el miso de pescado hervido), platos a la parrilla (como el Saikyo-yaki) y bases de sopa.
También hay miso japonés o platos famosos preparados con costumbres locales especiales. Por ejemplo, el pescado a la parrilla Saikyo de Kioto (normalmente bacalao) se marina con la especialidad local Saikyo miso (miso blanco) durante 1 o 2 días y luego se asa a la parrilla. Además, del primer al tercer día del Año Nuevo japonés, la gente de Kioto comerá miso blanco y cocinará pasteles de arroz para celebrar el "Ishikari Nabe" de Hokkaido, un plato con forma de olla elaborado con salmón, zanahorias y salmón capturados localmente en otoño; Como base de la sopa se utiliza repollo, cebollas y otras verduras, así como miso rojo de Hokkaido.
Incluso la aparentemente sencilla sopa de miso es muy sofisticada. La mayoría de la gente en Taiwán pone tofu, algas marinas, leña y otros ingredientes en la sopa de miso, pero los tazones de sopa de miso japonesa pueden contener cualquier ingrediente.
La cocina japonesa presta atención al "Xunwei", que significa aprovechar los ingredientes más abundantes y deliciosos de la temporada, por eso los ingredientes utilizados en la sopa de miso varían según los cambios de las estaciones.
Por ejemplo, la sopa de miso en primavera y verano se elabora con diversas verduras de temporada como okra, pepino, berenjena, verduras de montaña, pato y apio, en otoño le toca el turno a diversas setas y; se convierten en protagonistas del cuenco, simbolizando incluso el crisantemo. Hay algunos pétalos de flores flotando en la superficie de la sopa, que tiene sabor a otoño. Las "grandes raíces" de invierno (rábano blanco) y la col china son dulces y refrescantes, y complementan perfectamente las delicias de temporada de cangrejo y salmón.
La escritora Shouzuki Zhangzi, nacida en Kioto, Japón, recordó que cuando empezó a cocinar, le gustaba probar a añadir varios ingredientes a la sopa de miso para cambiar el sabor, "como gluten fresco con miso blanco". y cebollas verdes picadas." ; Las zanahorias ralladas se mezclan con ingredientes de hongos como hongos shiitake, hongos enoki y Agaricus bisporus, y se sazonan con miso rojo (rojo)... El caldo de sopa de miso puede cambiar según las estaciones, lo que "Es realmente divertido", recordó en "Millennium" cuando vivió en Kioto cuando era niña. Esto se describe en el libro "La Edad de Oro".
El profesor de cocina Zhang Ye, que se graduó en una escuela de cocina japonesa, también mencionó que a los japoneses les gusta añadir más ingredientes a la sopa de miso, y cuantos más, mejor. Un plato es suficiente para proporcionar una variedad de nutrientes y aportarte energía durante todo el día.
Cada familia tiene escrituras que son difíciles de recitar.
A diferencia del miso que se usa en Taiwán, la mayoría solo usa un tipo de miso como condimento. Los japoneses suelen mezclar dos o más tipos de miso, como el miso blanco y el miso rojo, y los utilizan en diferentes platos. Entonces cada familia tiene su propio sabor que otras familias no tienen.
“El miso blanco y el miso rojo son indispensables. Además, hay miso Hatcho, miso Shinshu que te dan otros y miso casero. La forma de utilizar otros condimentos para hacer el miso que quieras depende totalmente del sabor. mente", Touttsuki Choko también describió el miso que se usa en casa.
El sabor de un solo miso a menudo carece de variación y puede ser dulce o salado, mientras que un miso mixto puede presentar un sabor distinto y armonioso.
Debido a que los alimentos fermentados como el miso son propensos al moho, presta atención a cómo almacenarlos.
Mete el miso en el frigorífico inmediatamente después de comprarlo. Cuando use miso, use recipientes limpios y secos para evitar mezclar agua o impurezas; de lo contrario, el miso no utilizado se enmohecerá y pudrirá fácilmente. Después del consumo, cerrar bien la tapa y meter en el frigorífico lo antes posible.
Este mes, hemos diseñado cuatro tipos diferentes de miso para nuestros lectores, o puedes probar algunos misos diferentes para crear tu propio sabor. La próxima vez que prepares sopa de miso, podrás aprender de los japoneses y seguir las diferentes estaciones, mezclar varios ingredientes como quieras y disfrutar de los ricos y diversos sabores que aportan.