¿Qué usaban los antiguos para hacer azúcar?
El caramelo existe ya en la dinastía Zhou occidental y se considera el azúcar más antiguo elaborado en el mundo. Desde su creación en la dinastía Zhou Occidental, se ha difundido ampliamente entre la gente y se ha consumido ampliamente. "Qi Yao Min Shu" de Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte es el más detallado. El libro describe los métodos, pasos y puntos clave para hacer caramelo, que ha sido utilizado por las generaciones futuras durante mucho tiempo.
China tiene una larga historia de uso de la caña de azúcar para producir azúcar. La caña de azúcar se cultiva en el sur. Desde el Período de los Reinos Combatientes hasta el final de la Dinastía Han, se plantaba caña de azúcar y se bebía jugo de caña de azúcar. En la dinastía Han, la gente podía darle a la pasta de azúcar hecha de pulpa de caña de azúcar la forma de varios animales. Aunque el producto todavía es de gama baja, ya representa una gran mejora en comparación con aquellos que comían médula de caña de azúcar durante el Período de los Reinos Combatientes.
Desde la dinastía Han del Este hasta principios de la dinastía Tang, la calidad de la sacarosa en mi país no era buena. Por lo tanto, el emperador Taizong de la dinastía Tang envió gente a la India para aprender la tecnología de producción de azúcar e introducir nuevos métodos de producción de azúcar. Desde entonces, la producción de azúcar de caña de China ha entrado en una nueva etapa.
Según Tang Yao Hui, la producción de azúcar se inició en la dinastía Tang. Hay registros detallados del azúcar hecho a mano en "Tiangong Wu Kai" de Song Yingxing de la dinastía Ming. Este método de elaboración de azúcar artesanal todavía se utilizó hasta la fundación de la Nueva China. A finales de la dinastía Qing, la remolacha azucarera se utilizaba en el noreste de China.
Datos ampliados
Clasificación de los azúcares comunes
Según el grado de refinación, origen, forma y color del azúcar, se puede dividir a grandes rasgos en los siguientes categorías:
1. Azúcar blanco refinado: abreviatura de azúcar, son cristales granulares. Dependiendo del tamaño de los cristales, existen tres tipos: arena gruesa, arena media y arena fina. Se caracteriza por su alta pureza, baja humedad y pocas impurezas. El contenido de azúcar nacional es superior al 99,45% y la humedad es inferior al 0,12%. Según la norma, se divide en tres niveles: excelente, primer nivel y segundo nivel, todos ellos aptos para la elaboración de pan y bollería.
2. Jaggery: Azúcar en bruto sin refinar, de baja pureza, muchas impurezas, alto contenido de agua y color amarillo claro, como el azúcar nacional N° 2 y el azúcar brasileño importado y el azúcar cubano.
3. Azúcar blanco blando: Los cristales son finos y uniformes, el color es blanco, la textura es suave, la pureza es menor que la del azúcar blanco, el contenido de azúcar es aproximadamente del 98% y el la humedad es inferior al 2%. Por su elevado coste se utiliza en alimentos de alta gama.
4. Azúcar moreno: cristales granulados, de color marrón, con alto contenido en impurezas, pero que pueden utilizarse para fines especiales.
5. Azúcar moreno (azúcar en escamas, azúcar moreno): Generalmente elaborado con métodos locales, tiene la mayor cantidad de impurezas y la menor pureza, pero tiene un sabor especial y una coloración rápida durante el horneado, y se vuelve más suave. También tiene ciertos usos.
6. Azúcar moreno en polvo: mayor pureza que el azúcar moreno, fácil de pesar y mayor en dosis que el azúcar moreno.
7. Azúcar de roca y azúcar nacido: incómodos de pesar, de alto coste, poco utilizados, limitados a alimentos de alta gama.
8. Glucosa en polvo y jarabe de glucosa: El jarabe de glucosa se obtiene por hidrólisis enzimática del almidón o en presencia de ácido, y luego se seca por aspersión para obtener glucosa en polvo, que generalmente contiene un 8% de humedad.
9. Cubitos de malta y jarabe de maltosa: Se elabora a partir de cebada y trigo mediante la acción de la maltasa. El producto terminado que se produce en mi país generalmente se llama maltosa.
10. Jarabe invertido: Se elabora calentando sacarosa y agua en presencia de ácido clorhídrico. Se caracteriza por su baja viscosidad y buena transparencia. Es un ingrediente esencial para hacer pasteles de luna al estilo cantonés.
11. Jarabe de fructosa (jarabe isomérico): Parte de la glucosa del jarabe invertido se convierte en fructosa bajo la acción de la glucoamilasa. La tasa de conversión de isomerización del jarabe de fructosa producido industrialmente es del 42% y el dulzor en este momento es equivalente al de la sacarosa. Si aumenta la tasa de conversión, puede obtener una mayor dulzura.
12. Miel: Las secreciones del néctar de las plantas son muy dulces, de las cuales entre un 60% y un 80% son azúcares simples de fácil absorción por el cuerpo humano y que tienen un sabor especial.
13. Melaza: Cuando se elabora azúcar en una fábrica de azúcar, el licor madre que queda después de concentrar el almíbar es el que tiene más impurezas. Sin embargo, tiene un sabor especial y se suele utilizar para hacer pan integral.
14. El caramelo es un tipo de alimento azucarado que se elabora hirviendo azúcar blanca a una temperatura cercana o superior a los 115°C, lo que le da un color amarillo claro, casi marrón y con olor a quemado. Generalmente se utiliza como pudín. Comer demasiado es perjudicial.
Enciclopedia Baidu-Azúcar