Gestión de cocina 4S
Generalmente se trata de gestión 5S, y poco se habla de 4S.
Gestión 5S, un modelo de gestión empresarial moderno, 5S es SEIRI, SEITON, SEISOU, SEIKETSU y SHITSUKE, también conocidas como las "Cinco reglas constantes", porque el pinyin romano japonés comienza con "S". , y el inglés también comienza con "S", por lo que se abrevia como 5S.
1S - Clasificación
Definición: distinguir entre elementos necesarios e innecesarios y eliminar los elementos innecesarios.
Finalidad: liberar espacio y mejorar la eficiencia productiva.
2S - Realizar pedidos
Definición: Las cosas requeridas se colocan según las normas, se colocan de forma ordenada y cuantitativa y se marcan claramente.
Finalidad: Eliminar el desperdicio de la búsqueda.
3S - Limpieza
Definición: Eliminar la suciedad del lugar de trabajo y prevenir la aparición de contaminación.
Objetivo: Exponer las deficiencias y carencias que son la base de la calidad.
4S - Limpio
Definición: Institucionalizar y estandarizar la implementación de las 3S y mantener los resultados.
Propósito: Mantener los resultados a través de la institucionalización y revelar "anomalías".
5S - Alfabetización
Definición: Todo el mundo actúa de acuerdo con las normas y desarrolla buenos hábitos mentales.
Propósito: Desarrollar buenos hábitos de obediencia a reglas y disciplinas.
Referencia para la gestión de cocina 5S:
1. Lo que se debe y no se debe hacer en la gestión y organización 5S
Limpiar los barriles de aceite de cocina usados y colocarlos ordenadamente. Deje una pequeña parte que pueda usarse para almacenar aceite a granel o vino de arroz elaborado por usted mismo; además, puede vender botellas de salsa de soja, botellas de vinagre y otros envases de ingredientes que se pueden colocar en bolsas de basura de la cocina y desechar en cualquier lugar. tiempo.
2. Tres reglas de gestión y organización de las 5S
En la mesa de operaciones, se colocan cuchillos de cocina, cuchillos para huesos, palos para afilar cuchillos, etc. de diferentes especificaciones sobre el portacuchillas combinado. La rejilla para tablas de cortar contiene tablas de cortar de varias especificaciones para reducir el espacio ocupado y evitar que las gotas de agua que limpian las tablas de cortar se mojen en todas partes de la estufa; hay una pequeña olla de aceite con asa y boquilla para dispensar aceite de cocina; Las cajas de condimentos con cucharas pequeñas y otros compartimentos o incluso más compartimentos están llenos de cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, etc., que son convenientes para acceder y controlar la dosis, colóquelos ordenadamente a un lado del wok según las circunstancias personales. ordenarlos o pegarlos por el otro lado. Se colocan varios ganchos, palas y cucharas de diferentes tamaños para facilitar el acceso.
3. Gestión y limpieza 5S
Después de freír un plato, lavar la cuchara para freír y el wok en la piscina de enjuague después de ponerlo en el plato. Es higiénico y no dejará que se seque. el olor del plato anterior se transferirá al cocinar el siguiente plato, el fondo de la olla del plato anterior no se quemará y afectará el sabor del siguiente plato; limpie el wok, la pala, la estufa, la mesa de operaciones, etc. freír los platos para la cena.
Por supuesto, la gestión empresarial de las 5S no puede equipararse simplemente a la cocina, sino a una organización que integra personas, máquinas, materiales, métodos, entorno y otros elementos. Su complejidad combinada va mucho más allá de lo que la cocina puede igualar. . Al mismo tiempo, la gestión empresarial de las 5S no puede reducirse simplemente a clasificar y limpiar las operaciones y la gestión, sino que debe integrar sistemas y herramientas de gestión como sistemas de responsabilidad laboral, procesos, estandarización, ingeniería de IE y evaluaciones de desempeño para simplemente hacer la estandarización de las 5S. y la inspección están lejos de lograr buenos resultados, y mucho menos lograr la eficacia de la gestión 5S.