¿Por qué las manzanas y peras a medio comer cambian de color si se dejan en el aire durante un período de tiempo?
Las manzanas y peras a medio comer cambiarán de color si se dejan al aire durante un tiempo porque se oxidan. Esto es algo que todo el mundo ha visto. La mayoría de la gente debería tener esta duda. ¿Por qué la manzana se vuelve amarilla y roja después de cortarla? De hecho, la pulpa de las frutas bien conservadas casi no tiene contacto con el oxígeno porque está protegida por la cáscara. Sin embargo, sin la cáscara, se vuelven extremadamente susceptibles a la oxidación.
Las manzanas son ricas en hierro, por lo que si se deja la pulpa al aire durante un tiempo se producirá una reacción de oxidación, formándose óxidos de hierro, que tendrán un aspecto amarillo. Todo el mundo ha visto óxido. Si se oxida durante mucho tiempo, o si la manzana se rompe y se deja a un lado, adquirirá un color rojo óxido. La carne blanca se vuelve marrón rojiza en un abrir y cerrar de ojos, ¿no es un poco mágico?
Por supuesto, la decoloración de las manzanas no es causada sólo por el hierro. Tanto las manzanas como las peras contienen sustancias fenólicas. Cuando se come la mitad de la manzana o la pera, las sustancias fenólicas de las células de la pulpa se combinan con el oxígeno del aire bajo la acción de enzimas para formar quinonas, que es una reacción de decoloración oxidativa. Cuanto más tiempo se deja, más quinonas hay y más oscuro se vuelve el color, cambiando lentamente del amarillo terroso al marrón rojizo.
De hecho, este fenómeno se produce no sólo en manzanas y peras, sino también en muchas verduras y frutas. Por ejemplo, las patatas, las berenjenas e incluso las raíces de loto ennegrecidas son causadas por reacciones de oxidación. Sin embargo, aunque el color ha cambiado debido a la oxidación y se han perdido los nutrientes, todavía se puede comer, pero el sabor se ha vuelto muy diferente. Por lo tanto, todavía se recomienda usar o cocinar verduras y frutas peladas y cortadas. lo más pronto posible.
¿No es la naturaleza muy mágica? Nos brinda mucha comida, muchas sorpresas y muchos fenómenos muy interesantes. La oxidación es, en realidad, el fenómeno más común. Si no puedes terminar la fruta después de cortarla por un tiempo, puedes envolverla en film transparente y guardarla en el refrigerador para minimizar el contacto con el aire, lo que también puede retrasar la oxidación.