¿Por qué existía la antigua industria de la sal en Jiangnan?

La sal marina, la sal de lago y la sal de pozo en la antigua China se elaboraban principalmente a partir de salmuera, hervida con leña o erosionada por el sol, y el agua se evaporaba para obtener sal.

Antes de la dinastía Song, la sal marina se producía frita.

Freír sal consume mucha leña y requiere mucha mano de obra. A partir de la dinastía Song del Norte apareció el método de secar la sal marina. Por razones técnicas, el efecto no es muy bueno, por lo que la sal frita sigue siendo mayor que la sal secada al sol. Al final de la dinastía Qing, la mayoría de las áreas de producción de sal marina se convirtieron para el secado al sol y la tecnología se mejoró gradualmente. Las ollas para cocinar y los equipos para freír con sal que se han instalado a lo largo de la costa durante miles de años naturalmente se han convertido en cosa del pasado.

El sur, como la isla de Hainan, tiene mucho sol y es un lugar ideal para secar la sal. El método más sencillo es utilizar sedimentos de playa secados al sol, verter agua de mar en ellos, filtrarlos para obtener salmuera de alta salinidad y luego almacenar la salmuera en una piscina para que se evapore al sol y forme sal.