Cómo conservar los panqueques en la antigüedad
2019-03-12 09:04 Wang
Los panqueques son deliciosos para los norteños. Los panqueques tradicionales son en realidad burritos. Se enrollan diferentes carnes y verduras en finas tortitas redondas y se comen directamente con las manos. De los panqueques tradicionales, también hay varios pasteles que son panqueques modificados.
Pintura de panqueques personalizada en Beijing
La materia prima para los panqueques en la antigüedad debía ser el mijo y los panqueques multicereales eran uno de los alimentos comunes de los antiguos norteños. Los panqueques tienen una larga historia y muchas evidencias arqueológicas muestran que en tiempos prehistóricos en China, el alimento para panqueques ya había experimentado una tendencia de desarrollo diversificado. Los humanos prehistóricos no sólo comían fideos, sino también tortitas y bollos. El pueblo Yangshao creaba vasijas de barro y otros utensilios de cocina, y los panqueques tienen una historia de 5.000 años.
Más tarde, se desenterraron moldes para panqueques de diferentes épocas y se descubrieron muchos murales de panqueques de diferentes épocas, lo que revela la verdadera existencia de los panqueques en la historia. Podemos pensar en el origen de los panqueques mientras comemos e ir a los orígenes de los panqueques de cerca a lejos para ver qué tipo de sabor histórico han frito.
Los panqueques de la dinastía Qing se pueden ver en la "Oda a los panqueques" de Pu Songling: "Tan pronto como giras la mano, puedes hacer cientos de ellos en un instante. Cuando hay luna llena, es tan grande como la flor de un gorrión cobrizo y tan delgado como el papel de un arroyo. "De color como una grulla amarilla". Esta es una descripción muy vívida de los panqueques de Shandong. Los panqueques de Shandong, enrollados con cebolletas y, a veces, carne, todavía se utilizan hoy en día. Fuping, provincia de Shaanxi, durante la dinastía Qing conservó la costumbre de llenar el cielo con panqueques, que se ha transmitido a lo largo de la historia. El vigésimo día del primer mes lunar se coloca pan en la casa, lo que se llama "llenar el cielo y la tierra". Esto es para rezar por el buen tiempo. En la dinastía Qing, Shanxi Mai usaba el día 25 como "Shencang" y comía panqueques de trigo sarraceno.
Liu Ruoyu de la dinastía Ming dijo en "Proceedings": "El segundo día de febrero... cada hogar prepara tortas de harina de mijo y azufaifa, fritas en aceite, o llamadas fideos o panqueques finos, llamados insectos ahumados ". " "Notas varias de Wanbu" también decía: "Unte los panqueques con fideos y fume la cama para evitar los insectos". Este es un método muy extraño para fumar insectos, como hormigas y chinches. En 1967, se descubrió un "contrato de separación" del período Wanli de la dinastía Ming en la aldea de Dongyanglou, ciudad de Shengzhuang, ciudad de Tai'an, que registraba "un plato de cigarrillos y veintitrés libras de panqueques". Si desea dividir su hogar en panqueques, sabrá que los panqueques que se pueden almacenar también se consideran una propiedad.
En los documentos de la dinastía Yuan está claramente registrado que las tortitas de trigo sarraceno deberían ser un estilo de comida de Shanxi. El "Libro agrícola de Wangzhen Ancient Pu'er" dice: El trigo sarraceno se "pela, se muele hasta convertirlo en harina, se unta en panqueques y se come con ajo". Usar ajo en panqueques es muy diferente a usar cebollas en Shandong. Durante la dinastía Yuan, además de los panqueques comunes, ya existían panqueques rellenos. Por ejemplo, en "La colección completa de artículos de primera necesidad para el hogar", hay siete pergaminos del tesoro y pergaminos de oro y plata. El rollo Qibao es un pastel de cordero y el rollo dorado y plateado es un rollo de huevo. Este último era casi idéntico a los panqueques que vemos hoy.
En la dinastía Song, los panqueques se usaban para algunos festivales especiales, como el Día del Pueblo, el Día del Sol y el Día de la Mendicidad por el Día Inteligente, y a todos se les daba usos especiales. Algunas costumbres deberían haber sido heredadas de las dinastías anteriores, mientras que otras fueron iniciadas por el pueblo Song. Zhang Jian, un poeta de la dinastía Song, registró diferentes festivales y costumbres, mencionando "el primer mes del año, un banquete familiar el día de Año Nuevo, el comienzo de la primavera y el Festival de Primavera, y panqueques el Día del Pueblo". Comer panqueques también fue una de las primeras tradiciones. Ver también "Crónicas varias": "Anteayer, la gente estaba barriendo escobas de estiércol. La gente ya no podía caminar, así que hicieron siete panqueques y los tiraron y se los dieron a los pobres. Tirar unos cuantos panqueques es una cosa muy grande". Manera especial de enviar bendiciones a los pobres. Se puede encontrar cómo reparar el cielo con panqueques en el poema de Li Gou "Mending the Sky": "En los pocos años posteriores a la muerte del emperador, el verano es verano y el invierno es natural. Sólo hay mujeres ociosas en el mundo que usan panqueques". ¿Cómo reparar panqueques? Hablaremos de eso más tarde. Los panqueques se utilizan en el Festival Qiao Qiao y también se pueden ver en notas diversas de ese año: "En el día de San Valentín chino, la gente en Beijing también hace panqueques para que los coman las vacas y las mujeres. En el día de San Valentín chino, la gente de Beijing quiere comer". comen panqueques ellos mismos, pero también sacrifican al pastor de vacas y a la tejedora, por temor a tener hambre cuando se encuentren.
Los arqueólogos descubrieron una imagen de "Cocinar panqueques" en el mural de una tumba de la dinastía Song en la aldea de Gao, Dengfeng, Henan. Hay tres diáconos en la pantalla, uno extiende la masa, otro fríe panqueques en una sartén y el otro recoge los panqueques horneados y se prepara para irse. A juzgar por la apariencia del molde para panqueques, debe ser plano y sin bordes, pero los panqueques deben enrollarse primero y luego freírse, lo cual es ligeramente diferente al proceso de panqueques.
Imágenes de panqueques de los murales de las tumbas de la dinastía Song en Gaocun, Dengfeng, Henan
Los panqueques de la dinastía Liao se pueden leer en "Historia de los Seis Ritos de Liao": "En En los días del pueblo,... panqueques comunes Se comía en el palacio y se llamaba "Fumigación". "Comer panqueques en el patio se llama "Fumigación" y se supone que trae mala suerte. A los ojos de los antiguos, los panqueques son muy poderosos.
Los panqueques se han leído mucho en la literatura de la dinastía Tang, algunos en descripciones de la vida diaria, otros en descripciones de costumbres festivas y otros en algunas leyendas interesantes.
En la dinastía Tang, a los norteños les encantaba comer panqueques y todos los hogares los preparaban. "Taiping Guangji" cita a Hedong Ji "Invitar a los invitados a comer panqueques por la noche" y Shanshui Xiaoju dijo: "Reunir a todos los sobrinos y esconder ganchos para comer panqueques por la noche es una vida nocturna muy agradable". Dicho esto, los panqueques son algo común en la vida diaria.
A los literatos también les gusta comer tortitas. "Tang Yanyan" dijo: A Duan Wei de la dinastía Tang "le encantaban los panqueques, el sabor era como el de una sociedad literaria, y cada panqueque estaba cocinado e imbuido de una rima. Hizo un panqueque y escribió un poema". Los panqueques también se incluían en las comidas palaciegas. Liudian de la dinastía Tang describe la preparación de comidas para los funcionarios en el templo Guanglu y dice que "los panqueques se agregan el 3 de marzo", que es el Festival Shangsi, y los panqueques se consideran comida de temporada. Consulte la "Revista Wenchang": "En la dinastía Tang, había vino Tusu, en la dinastía Yuan, había dientes de pegamento para platos de cinco especias, en el Día del Pueblo, había panqueques y en la dinastía Yuan, había jaulas de seda. ." También es una antigua costumbre que la gente coma panqueques.
La sección "Panqueques" de "Sui Lu" de Chen de la dinastía Song del Sur citaba el poema de Li Bai "Un panqueque llena el cielo", lo que muestra que también había un dicho en la dinastía Tang que decía que "el el cielo penetra el sol". Sin embargo, hay un problema. Puede que no haya ningún motivo de sospecha cuando Li Bai comió panqueques, pero ¿realmente escribió tal poema? Tal vez comía panqueques y escribía poemas, pero no los vi en la poesía Tang. ¿Es esta línea "Un panqueque puede reparar el cielo" realmente su poema? En el poema de Li Gou de la dinastía Song del Norte mencionado anteriormente, hay una frase como "un pastel llena el cielo". ¿Chen Cuo confundió este poema o Li Gou tomó prestado el poema de Li Bai? Un pequeño panqueque puede llenar un agujero en el cielo, qué idea tan brillante.
Los panqueques generalmente entraron en la vida de las personas durante la dinastía Tang, lo que se puede ver claramente en las historias de panqueques mencionadas en documentos relevantes. Sun Guangxian de la dinastía Song registró una historia en "Northern Dream": En Chang'an de la dinastía Tang, alguien compró una tierra baja a bajo precio. Invitó a una anciana a hacer panqueques en el suelo y la indujo. Los niños arrojan ladrillos y tejas en el terreno bajo y pujan por papel. El ganador recibe un panqueque. Los niños arrojaron ladrillos y panqueques y pronto los ladrillos llenaron las áreas bajas. Este hombre abrió una tienda y ganó mucho dinero. Los antiguos consideraban "sabiduría" inducir a los niños a coger ladrillos y llenarlos con tortitas.
A la gente en el mundo le encanta comer panqueques, lo que también genera la codicia de los fantasmas. A la gente de la dinastía Tang le encantaba decir tonterías, y los panqueques también aparecen en muchas tonterías. Hay varias historias sobre "los panqueques que atraen fantasmas" en "Un sueño en el país del norte". Se dice que "hacer panqueques por la noche atrae a muchos fantasmas". Véase también "Misceláneos de Youyang", que dice que más de diez monjes en el templo Longxing en Lingzhou comieron pasteles una noche, y el fantasma "suplicó por un trozo de pastel". Dijiste que a los fantasmas les gusta comer panqueques, pero sigues hablando de personas. Los amantes de la comida y los fantasmas son adictos unos a otros.
Los panqueques existen desde la dinastía Jin y se les ha dado un significado específico. La "Narración" de la dinastía Sui decía: "Es costumbre que los norteños coman panqueques con otros en la corte". Esta declaración surgió por primera vez del relato del "Jingchu Chronicle" de Nanliang: "Los norteños comen panqueques en el palacio durante el sol". eclipse, cielo ahumado, desconocido "Este día se refiere al séptimo día de julio. Como se mencionó anteriormente, hay otro dicho que dice que los panqueques se usan para ahumar insectos. Esta costumbre se ha transmitido durante miles de años.
Durante las dinastías del Sur y del Norte, había una historia sobre panqueques convertidos en acertijos. El emperador Gaozu de la dinastía Qi del Norte utilizó el "método de muerte" como acertijo, y algunas personas adivinaron que se trataba de panqueques. Zulugeda puede ser una palabra turca, que se traduce al chino como la combinación de fuego y comida, o chino, y estos cuatro caracteres están cortados por delante y por detrás, y la combinación de fuego y comida simplemente forma la palabra panqueque.
Se descubrió un grupo de tumbas Wei y Jin en Jiayuguan, Gansu, y se desenterraron un gran número de pinturas de ladrillo pintado. Muchas imágenes muestran la actividad en la cocina en ese momento, incluidas dos imágenes de un puesto de panqueques en el que una cocinera sostiene los panqueques con ambas manos como si pensara que estaban bien cocinados.
Imágenes de pinturas de ladrillo desenterradas en las tumbas de Wei y Jin en Jiayuguan, Gansu
No hay ningún documento claro sobre los panqueques en la dinastía Han, pero hay panqueques, y debería haber panqueques entre ellos. Por ejemplo, sabemos que la ciudad natal del gran antepasado Liu Bang era Feng, y que allí había una pastelería. Ese lugar estaba hoy muy cerca de los límites de Shandong, y es posible que la pastelería no vendiera panqueques. Según las "Notas diversas de Xijing", Liu Bang, el fundador de la dinastía Han, estableció su capital en Guanzhong. Su padre Taigong, quien lo siguió a Chang'an, extrañaba su ciudad natal y estaba deprimido. Liu Bangling imitó el trazado de las calles de su ciudad natal, Yili Difeng, reconstruyó una nueva ciudad para el Emperador y trasladó aquí el antiguo sitio, lo que hizo que el Emperador se llenara de alegría. Este fue un proyecto de reconstrucción y reubicación a larga distancia muy exitoso. Con la mudanza de la tienda de crepes, el diseñador jefe pasó a la historia.
Se remonta a la dinastía Han y no hay pistas de la existencia de los panqueques. Sin embargo, tres mil años después, en tiempos prehistóricos, se hicieron descubrimientos inesperados. En el sitio cultural Qijia en la aldea de Lajia, condado de Minhe, provincia de Qinghai, se desenterraron algunas casas estilo cueva que datan de hace 4.000 años. Algunas habitaciones tienen una chimenea de pizarra en una esquina, que se supone que se utiliza para hacer tortitas. En aquella época ya se hacían fideos de mijo y es posible que también se pudieran conseguir tortitas de mijo.
La arqueología ha confirmado que los habitantes de la Cultura Yangshao creaban vasijas de barro con tortitas. Los primeros moldes para panqueques se encontraron en ruinas hace 5.000 años y estaban hechos de arcilla. Se desenterró un tipo de cerámica con una forma especial en dos sitios culturales de Yangshao en Xingyang, Henan, Dianjuntai y Qingtai. La arcilla se mezcla con arena, con un plano circular en la parte superior, tres o cuatro pies por debajo, y humo en la parte inferior. Los excavadores llamaron a esta vasija "secadora de alimentos", argumentando que era "el antepasado de la pala utilizada para hacer panqueques", lo cual es una buena inferencia. De hecho, es una espátula de cerámica para panqueques. Debería haber estado hecha de panqueques de mijo en ese momento.
Plato de Pastel Antiguo
En algunas zonas del norte es popular elaborar tortitas y frutas para su venta y consumo. Las sartenes estándar para panqueques se llaman sartenes, que son planas y tienen tres patas, o placas de hierro planas que varían en tamaño. El molde para panqueques normal se llama molde para panqueques, que es una herramienta afilada para panqueques y panqueques. Saidu dijo: "La superficie de los fideos es redonda y plana, y mide tres pies y dos pulgadas de alto. Se puede ver que en la antigüedad era un utensilio de cocina utilizado especialmente para hacer panqueques".
Donde hay tabaco, hay tortitas Los orígenes de las tortitas y tortitas se remontan a la producción del tabaco para tortitas. La arqueología ha descubierto algunos platillos y vasijas antiguos. Además de platillos de cerámica prehistóricos que datan de hace más de 5.000 años, también hay platillos de hierro y cobre de las dinastías Liao, Song, Jin, Xixia, Yuan y otras.
Descubrimiento arqueológico del tabaco de panqueque
El panqueque es un tipo de pasta y la pasta con más historia. En el pasado, algunos estudiosos creían que la tradición alimentaria en la antigua China era la tradición de comer cereales, mientras que la tradición de la pasta se originó más tarde y se hizo más popular en la dinastía Han. Algunas personas también creen que la tecnología de la pasta se introdujo desde tierras extranjeras durante la dinastía Han, lo que obviamente es demasiado conservador. Descubrimos que había vasijas de barro para hornear panqueques en el Neolítico, lo que disipó la idea de que la antigua tradición de la pasta en China se originó más tarde.
Las tortitas también son una pasta muy cultural que puede saciar el hambre, reparar el cielo y acompañarnos durante las vacaciones. Es muy útil. Los panqueques también cambian y mejoran constantemente, con nuevas apariencias y nuevos sabores. Es un papel indispensable en nuestra dieta. En la antigüedad, muchos alimentos especiales tenían la función de nutrir el cuerpo y la mente. Se asignan a diferentes festivales, como el Festival de los Faroles para el Festival de los Faroles, las albóndigas de arroz para el Festival del Bote del Dragón, los pasteles de luna para el Festival del Medio Otoño, las albóndigas para el solsticio de invierno y los panqueques para el solsticio de verano. Los sentimientos de los literatos se han convertido en sentimientos nacionales y estos manjares se han convertido en símbolos históricos y culturales distintos. Los panqueques son uno de los símbolos más importantes. No olvides comer el séptimo día del primer mes lunar y no olvides reparar el cielo.