Se sabe que el café sólo es instantáneo. ¿Qué es el café de origen único?

En los primeros días, el café se elaboraba principalmente en bolsas de café instantáneo de baja calidad o se mezclaba con leche y otros condimentos para hacer mezclas especiales de café. La popularidad del café de especialidad ha cambiado tanto el lado de la oferta como el de la demanda de la industria. La mayoría de los primeros cafés recibieron el nombre de sus puertos de origen de exportación, como Santos en Brasil y Mocha en Yemen. Estos cafés se envían por mar a las fábricas de tostado locales en los países consumidores para su tueste y luego ingresan a cafeterías de todos los tamaños. Sin embargo, incluso el café del mismo puerto de exportación tendrá diferentes niveles de producción en el extremo superior.

A principios del siglo XX, a medida que mejoraron los niveles de gusto de los consumidores, la industria del café comenzó a prestar atención a la historia de la producción. Desde amplios países productores y regiones productoras hasta plantaciones de café, cooperativas y plantas procesadoras de frutas más detalladas. Un historial de producción transparente puede evitar el café mixto, que proviene de un solo origen y no se mezcla con otros orígenes durante el proceso de producción. Se denomina “café de origen único”. El enfoque y la importancia del "café de origen único" no es si el café proviene de un origen único, una sola planta procesadora o una sola variedad y lote, sino más bien la transparencia y trazabilidad de su historial de producción.

La propuesta del café de origen único es una situación beneficiosa para la industria, ya que reduce en gran medida las oportunidades para que los consumidores compren granos de café, alienta a los productores a cultivar granos de café de mejor calidad y permite a los baristas y tostadores El chef entiende claramente el café que prepara. Sin embargo, las tazas de café individuales sólo pueden seleccionarse según la clasificación de origen y no existe una selección real basada en la calidad. Por lo tanto, incluso para el café de origen único, habrá diferencias de calidad debido a las diferentes condiciones de producción.

Café de especialidad

Por lo tanto, el café de origen único solo significa que el producto tiene un historial de producción transparente, pero aún así no puede usarse como garantía de granos de café de alta calidad. Para resolver los problemas que el café por sí solo no puede resolver, muchos amantes del café han comenzado a abogar por el café especial. El "café de especialidad" hereda la base del énfasis del café único en la "historia de producción" y enfatiza que el entorno de cultivo del café es como una bodega, y que las "condiciones del terroir" y el "microclima" tienen un enorme impacto en la calidad. La definición de café de especialidad cambiará según los gustos del mercado consumidor.

Por ejemplo, la definición de café especial de 1978 es "granos de café con sabores únicos cultivados en condiciones climáticas y geográficas especiales". En 2009, la Asociación Estadounidense de Cafés Especiales lo redefinió: "aprobando una puntuación de cata de 80". puntos Lo anterior se llama café de especialidad. A medida que cambian las generaciones, nuevas tecnologías y nuevas ideas seguirán llegando a la industria del café, y los amantes del café seguirán buscando nuevas respuestas al café de especialidad.

El nombre común. para cafés especiales. Información

En el mundo del café especial, prestamos especial atención a la variedad, origen y métodos de procesamiento del café, ya que estos también pueden afectar en gran medida el sabor de los granos de café especial. como cómo los tostamos y elaboramos. Por eso los baristas están acostumbrados a marcar la siguiente información en sus nombres:

País de origen: como Etiopía, Brasil, Indonesia, etc.

Estado. /provincia/condado de origen. /Pueblo: Esta parte depende de la situación, como Hambell o Yerga Sheffield, si hay alguno, se escribirá

Mansión de granos de café especiales: como Hope. Manor, Emerald Manor, pero no. Cada tipo de grano de café es producido por señoríos y, en ocasiones, pueden ser producidos y vendidos por cooperativas y plantas procesadoras, por lo que este tema no es necesario.

Los métodos de procesamiento del café especial. granos: como secado al sol, lavado y semisecado, cepillado húmedo, tratamiento con miel, tratamiento anaeróbico, etc. Debido a la fermentación y cambios químicos, estos tratamientos cambiarán la acidez, aroma y amargor del café, por lo que esto es. También información muy importante y necesaria: el café de especialidad es casi todo Arábica, mientras que el café común y barato o el café instantáneo en polvo es principalmente café Robusta, pero porque hay miles de variedades diferentes de granos de café Arábica, y la mayoría de ellas no han sido descubiertas. y cultivado, por lo que a veces las variedades específicas de café no necesariamente se enumeran (por ejemplo, las variedades de granos de café etíopes generalmente se denominan colectivamente variedades nativas de Etiopía), a menos que sean variedades particularmente famosas que necesiten atención, como Bourbon y Typica. Guixia, etc.

El grado de los granos de café especiales: por ejemplo, G1 en "Aricha G1 bajo el sol de Etiopía" es el método de clasificación propio de Etiopía para los granos de café. G1 significa grado 1, que es el grado más alto. Cada país tiene diferentes métodos de clasificación, por lo que no es necesario etiquetar información. Básicamente, el café especial es casi el grano de café de mayor calidad de ese país.

¿Por qué necesitamos un buen café?

En el pasado, la impresión que la gente tenía del "café" no era más que "amargo", lo que surgió de la impresión de sabor causada por el "tostado oscuro" en la segunda ola de tendencias del café. Sin embargo, con los cambios. Con el fin de promover la tercera ola de "tostado medio-ligero", surgió un nuevo término "café de especialidad", que se define simplemente como "café de alta calidad que puede mostrar el sabor único de el área de producción." En el pasado, la segunda ola de "tostación profunda" cultural, debido a la coquización severa, perdió el sabor del origen del café, haciendo imposible distinguir claramente la calidad del café y comprender las características del origen. La actual tercera ola de tendencias del café se centra principalmente en el "café especial" de tostado medio-ligero, que reduce el sabor a quemado, resalta las características de sabor de la zona de producción del café y nos permite disfrutar del verdadero encanto del café. bebemos café boutique.

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