Snacks gourmet de todo el mundo

Las albóndigas de arroz glutinoso son un aperitivo popular que consta de 1.000 gramos de arroz glutinoso, 3 gramos de carbonato de sodio, 500 gramos de hojas frescas de Polygonum cuspidatum y una cantidad adecuada de azúcar. Primero lave el arroz glutinoso, déjelo en remojo durante media hora, luego sáquelo y agregue álcali. Luego, hierva las hojas frescas de Polygonum en agua hirviendo durante 10 minutos, corte los tallos de las flores, doble las hojas grandes y pequeñas en forma de "cruz", átelas en un manojo con una cuerda y sumérjalas en agua limpia durante cuatro o cinco horas para eliminar la astringencia. Luego doble las hojas de poligonum en forma de barril triangular, ponga arroz glutinoso dentro, envuélvalo en forma de rombo, átelo bien con una fina cuerda de cáñamo, póngalo en una olla y cocínelo durante unas dos horas, cocínelo bien, agregue azúcar y cómelo, es fragante y delicioso. Ahora existen muchas variedades como frijoles mungos, frijoles rojos, semillas de loto, jamón, etc. Zongzi es una comida festiva durante el Festival del Bote del Dragón en mayo en Changsha. Comer bolas de arroz también es una costumbre tradicional en memoria del gran poeta patriótico Qu Yuan. Es una conmemoración de Qu Yuan.

El caramelo de leche de sésamo se elabora principalmente con azúcar blanca, jarabe de glucosa, nata, leche en polvo, semillas de sésamo, manteca de cacao, glutamato monosódico, sal, vainilla en polvo, etc. , a través de los principales procesos de disolución del azúcar, ebullición del azúcar, enfriamiento y formación. La superficie del cuerpo del azúcar es blanca, el centro es amarillo, la textura es suelta y ligeramente dura, el empaque es exquisito y el color es brillante.

El pastel de hinojo de Liuyang es un famoso producto tradicional de Liuyang con una historia de más de 300 años. Utiliza un método único para hacer paquetes de azúcar crujientes y hornearlos en hornos separados. Utiliza harina, aceite de camelia, azúcar blanca y maltosa como ingredientes principales, y flores de kumquat, fragancia de artemisa, semillas de sésamo cocidas, aceite de canela y piedra triturada. El azúcar como ingrediente auxiliar se refina mediante más de diez procesos que incluyen mezclar, frotar el núcleo de aceite, rasgar el ombligo y envolver el pastel, abrir la piel y rellenar el núcleo, darle forma y hornear. El producto terminado tiene una apariencia hermosa, superficie ligeramente convexa, color fuego dorado y translúcido, superficie crujiente y interior crujiente, relleno completo, sabor suave y glutinoso, aceitoso dulce pero no grasoso. Tiene sabores naturales de anís, canela y sésamo.

Liuyang Tempeh El tempeh de la marca "Tianma" producido en el condado de Liuyang es delicioso y fragante, sin dureza, impurezas, olor ni cenizas. Es un muy buen condimento. También es rico en nutrientes, como azúcar, proteínas, aminoácidos, grasas, enzimas, niacina, vitamina B1B2, etc.

Liuyang Tempeh tiene una larga historia. El tempeh y el jengibre desenterrados en la tumba Han de Mawangdui son similares al tempeh de Liuyang y tienen 2.000 años de antigüedad. En la dinastía Tang, los templos más importantes, como la montaña Daowu y el templo Shishuang en Liuyang, eran prósperos y monjes de todas partes venían a visitarlos en masa. Probaron el delicioso aroma del tempeh en platos vegetarianos y viajaron en su equipaje. Como resultado, el tempeh de Liuyang se hizo famoso en todo el mundo y sigue siendo popular hasta el día de hoy.

El vino Baisha es un vino famoso elaborado con agua de pozo Baisha en la bodega Changsha. Debido a su buen sabor y calidad, se vende bien en todo el país y es un vino famoso de Hunan. Sus características son: incoloro y transparente, rico sabor a koji, excelente aroma a salsa, que combina las ventajas de Maotai y Huzhou, estilo único, regusto suave y dulce.

La bodega del condado de Liuyang, río Liuyang Xiaoqu, hereda la artesanía tradicional, adopta métodos científicos, selecciona las mejores materias primas y las elabora con precisión. El vino es incoloro y transparente, tiene un aroma fragante, un sabor fuerte y un regusto largo, y es popular tanto en los mercados urbanos como en los rurales. Ganó la Medalla de Plata Nacional en 1984.

Furong Three Fresh Hot Pot El hot pot es una comida tradicional en Hunan. Tiene una historia de más de 1.000 años. Según los registros históricos, se remonta a la dinastía Han del Este. Hay dos tipos de materiales para ollas calientes, uno es el cobre, que se utiliza para cocinar cordero, pollo y cerdo, el otro es una pequeña estufa con fuego de carbón en el interior y una cazuela de cerámica encima. Todos son nuevos y viejos, por lo que los invitados pueden cocinarlos, cálidos y armoniosos, y ayudar a los demás a comer, de ahí el nombre de "olla caliente".

Las materias primas del Furong Hotel Sanxian Hot Pot son carne magra picada, huevos, col china, fideos, corazones de col verde, anguila (500 g) y jamón cocido (50 g).

Método de preparación: Cortar el jamón en rodajas, batir bien los huevos, untarlos en pieles de huevo, cortar la anguila pelada hasta formar una pasta, añadir agua, sal y jengibre picado, mezclar hasta formar una pasta y hacer pescado. Cuece las hojas en una olla con agua fría, retira y reserva. A la carne picada le echamos 100g de agua, una cantidad adecuada de sal, un poco de cebolla picada y jengibre y mezclamos bien. La mitad se convertirá en albóndigas y se cocinará en una olla caliente, y la otra mitad se colocará sobre la piel del huevo, luego se enrollará en un rollo de huevo, se cocinará al vapor y se sacará para su uso posterior. En este momento, ponga el caldo, la sal, el glutamato monosódico y el repollo en la olla caliente. Después de hervir, coloque cuidadosamente las bolas de pescado, las albóndigas, los rollitos de huevo, los corazones de lechuga y las rodajas de jamón en la superficie de la sopa. un sabor único. Para satisfacer las necesidades de los clientes, Furong Hotel abrió recientemente una nueva "Hot Pot City", con capacidad para casi 100 clientes a la vez.

Rollos de Primavera de Xiang Bin Los rollitos de primavera son un alimento tradicional del pueblo Changsha con una historia de miles de años.

Los rollitos de primavera se caracterizan por ser crujientes, suaves, jugosos y tiernos. Los rellenos se pueden cambiar según tu propio gusto. El método de producción específico es el siguiente: primero, mezcle la harina y el agua en un recipiente y amase repetidamente para formar una masa de agua. Luego calienta la olla a fuego lento, toma la masa de agua con la mano derecha y sigue agitándola. Luego hornea suavemente en la olla una tortita redonda de 12 cm de diámetro, pélala y sácala. Agitar la masa de agua con la mano derecha y hornear otra. La masa horneada debe apilarse cuidadosamente y cubrirse con un paño limpio y húmedo para evitar que se seque.

Para el relleno de rollitos de primavera, sofreír 500 gramos de grasa y magro de cerdo desmenuzados cada uno, agregar vino, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, agregar sopa y espesar. Quitar las raíces y las hojas viejas de la bolsa de pastor (también conocida como col) o de la col china y los puerros, lavar y picar en trozos y mezclar bien con la carne de cerdo desmenuzada.

A la hora de hacer rollitos de primavera, primero destapa la masa una a una y colócala sobre la tabla de cortar. Rellenar cada pieza con unos 15 g de carne, doblar ambos extremos por la mitad, enrollar hasta formar un tubo plano de unos 6 cm y sellar con una masa fina. Luego póngalos uno a uno en una sartén con aceite a fuego medio y fríalos hasta que se doren ligeramente. Los rollitos de primavera elaborados por el restaurante Xiangjiang están elaborados con materiales exquisitos y tecnología avanzada, y se puede decir que son los mejores de Hunan.

La mejor barbacoa de Changsha: No hace falta decir que debe ser la barbacoa de Shazitang. La olla seca es barata y deliciosa.

El mejor restaurante de barbacoa número 2 de Changsha: ¡la Comisión Provincial de Deportes! Mucha gente pensó que lo habían demolido, pero en realidad el incendio forestal nunca los envolvió por completo y volvieron a crecer con la brisa primaveral. Hay muchos más, incluso nuevos, que saben bien. Entonces recomiendo un buen pollo asado~~Pero sigo recomendando Shatang, jaja~

La mejor barbacoa en Changsha es, por supuesto, la comunidad Sifangping Jinfan. Esta es la verdadera calle de las barbacoas. Hay casi 20 restaurantes de barbacoa y el negocio de cada tienda es bueno. Cada barbacoa tiene su propia especialidad. ¡Recomiendo principalmente las gachas de barbacoa Changjuge! Aunque esta tienda no ha estado abierta desde hace mucho tiempo, la comida es deliciosa y la actitud del servicio también es buena. Los amigos a los que les guste la barbacoa pueden ir allí a comprobarlo.

Snacks Changsha

Tofu frito fermentado

Snacks sabor Changsha. Fresco, fragante, picante, tierno por fuera y translúcido por dentro, tiene un sabor único "oliente y fragante". Se dice que es "negro como la tinta, fragante como meloso, tierno como crujiente y suave como el terciopelo". . Materias primas: soja de alta calidad, setas, brotes de bambú, levadura de destilería, tempeh, saponina (sulfato ferroso), aceite vegetal. Método de preparación: Remojar, moler, filtrar y hervir la soja, agregar yeso para hacer tofu y luego presionar hasta formar los embriones. Remoje los embriones de tofu en agua fermentada hecha de hongos shiitake, brotes de bambú, levadura de destilería, tempeh de Liuyang, saponina y otras materias primas (remoje durante 3 a 5 horas en primavera y otoño, 1 a 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno). Poner los embriones de tofu fermentado en una sartén con aceite caliente y freír a fuego medio hasta que estén cocidos. Mezcle aceite de chile, salsa de soja, aceite de sésamo, glutamato monosódico y caldo de pollo en una salsa, póngalo en un plato y viértalo sobre el apestoso tofu. (Liu Pusheng)

La noche del día 15 del primer mes lunar; Festival de los Faroles

Pedido de comida durante el Año Nuevo. En el decimoquinto día del primer mes lunar, el Festival de los Faroles, la gente tiene la costumbre de cocinar "tangyuan", por lo que las bolas de arroz glutinoso también se llaman "Yuanxiao". En los tiempos modernos, el Festival de los Faroles de Changsha es más famoso por su producción a cargo del Taller Sanji Zhai Nanhuo en la Dinastía Qing. Es blanca, tierna, suave y dulce, con un sabor único. Ingredientes: arroz glutinoso de alta calidad, proporción 5:1 de arroz de alta calidad, relleno dulce compuesto de azúcar blanco, harina, azúcar rosa, palitos aromáticos y semillas de sésamo cocidas. Método de preparación: Lavar el arroz glutinoso y el arroz, remojar en agua durante un día, enjuagar una vez, escurrir el agua y triturar hasta obtener un polvo fino con un molinillo o molino de piedra. Los núcleos de relleno dulce y salado se construyen en forma de ladrillo con tablas de madera rectangulares. Después de un tiempo, se cortan en trozos según las especificaciones, se cortan en tiras y se cortan en cubos. Espolvoree agua sobre el relleno para humedecerlo, colóquelo en un rodillo de malla lleno de harina de arroz glutinoso, encienda el interruptor para enrollar el relleno rápidamente, cúbralo con harina de arroz y continúe agregando harina nueva según la situación hasta obtener el tamaño. del Festival de los Faroles alcanza una cierta especificación. (He Qiujin)

Pastel de Año Nuevo

Un manjar de temporada único en Changsha. Suave y húmedo, fragante y dulce, apto para salteados y sopas. En el pasado, todos los hogares lo compraban como regalo a familiares y amigos, o como desayuno y cena durante el Festival de Primavera. Dependiendo de los ingredientes, existen más de 10 variedades, entre ellas gachas de los ocho tesoros, pasta de semillas de loto, manteca de cerdo, osmanto, rosa, pasta de azufaifa, etc., con diferentes colores. Tomemos como ejemplo el pastel de arroz Osmanthus. Ingredientes: 75 kg de pastel de arroz con osmanthus requieren 50 kg de arroz glutinoso, 18 kg de azúcar, 1 kg de osmanthus y 1 kg de aceite de té. Método de preparación: Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua durante la noche, molerlo, colgarlo para secarlo y tamizarlo para obtener harina fina de arroz glutinoso.

Mezclar harina de arroz glutinoso con azúcar blanca, mezclar con agua hirviendo, amasar hasta obtener una masa, colocar sobre un paño blanco limpio, poner en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté cocido. Coloque el arroz cocido en una bandeja llena de aceite de camelia, aplánelo, limpie la superficie con un paño húmedo para que quede suave, espolvoree con osmanthus mientras esté caliente (otras variedades también presionan los ingredientes necesarios a tiempo en este momento, aplánelo) y enfriar. Luego cortar en trozos. (Liu Pusheng)

Mahua frita

Snacks especiales de Changsha. Los fideos fritos tienen un grosor uniforme, una textura crujiente y tierna, un sabor dulce y salado y un color delicioso. No es sólo un snack sino también un plato. El más famoso fue realizado por Zhang Guisheng en el Palacio del Fuego en la década de 1940. Hay dos tipos: fritas y hervidas. Las albóndigas fritas son crujientes y fragantes, y se pueden comer inmediatamente después de freír. Las albóndigas hervidas son albóndigas fritas, puestas en la sopa original (tambor de frijoles negros envuelto en gasa, hervido con huesos de cerdo, sal, y chiles secos enteros), y cocinar hasta que la dureza sea moderada Ponlo en un bol, agrega la cebolla de verdeo picada y el aceite de sésamo y sirve. Ingredientes: Cada 40 picores requiere 500 g de harina de alta calidad, 10 g de sal refinada y 1500 g de aceite vegetal (dosis real 150 g). Método: Amasar bien la harina y la masa con agua fría disuelta en sal, untar una fina capa de aceite vegetal sobre la masa, amasarla hasta obtener una tira redonda del grosor de su pulgar y apilarla en la olla en capas (cepillar cada plato). con una capa de aceite para evitar que se peguen). Una vez que el plato esté listo, viértalo sobre la mesa, vuelva a darle forma de barra redonda del grosor de un palillo, apílelo en un recipiente, cúbralo con un paño húmedo y déjelo secar durante 20 minutos. Coloca la olla a fuego alto y vierte el aceite vegetal. Con los cuatro dedos de tu mano izquierda juntos y la palma hacia adentro, coloca los dos extremos de la varilla redonda en la parte superior del dedo índice de tu mano izquierda y presiónala con el pulgar. Use su mano derecha para cortar la varilla redonda de los cuatro dedos de su mano izquierda de adentro hacia afuera y presiónela con su pulgar izquierdo. Utilice el pulgar y el índice de la mano izquierda para pellizcar todo el círculo de masa, suelte los otros tres dedos y luego coloque los cuatro dedos de la mano derecha en el círculo, permitiendo que sus manos se relajen de forma natural. Apriete el círculo de masa hacia arriba y hacia abajo uno por uno y estírelo hasta que tenga unos 20 cm de largo. Luego, la otra persona toma un palillo de bambú en cada mano para estirar el círculo de masa. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80%, retirar de la sartén (mientras los palillos aún estiran el donut) y freír hasta que la masa esté ligeramente dura Sujeta la masa con los palillos de tu mano izquierda y gírala ligeramente hacia afuera para torcer la masa. . (Liu Pusheng)

Retorcido anudado

Un manjar de alta calidad y bajo precio en Changsha en los viejos tiempos. Es popular por su aroma marrón, textura masticable y regusto prolongado. El sistema secreto de Zhou fue inventado por Zhou, quien trabajó en el campo de defensa de la ciudad a finales de la dinastía Qing. Se transmitió durante cuatro generaciones y finalmente fue descubierto por personas interesadas y se extendió al extranjero. Ingredientes: 650 g de harina, 250 g de azúcar, 30 g de semillas de sésamo, 5 g de hinojo (quemado), 1500 g de aceite vegetal (dosis real 150 g). Método de preparación: Poner el azúcar y el hinojo en un bol, verter 300 g de agua, agregar la harina, remover uniformemente, amasar hasta que quede suave, sacar y colocar sobre la mesa, luego amasar en tiras, de 7,5 cm de ancho y 6,6 mm de grosor, usar. un cepillo humedecido en agua fría para cepillar la superficie de las tiras, quitar las semillas de sésamo de manera uniforme, luego presionar ligeramente con un mazo de manivela y luego cortar en 65430 trozos. Coloque la olla a fuego medio, vierta el aceite vegetal, retire la olla del fuego cuando esté aproximadamente siete veces cocida, coloque las tiras cortadas en la olla a lo largo del borde de la olla, sostenga las orejas de la olla con ambas manos. y agite suavemente. Cuando las tiras largas de la olla estén medio flotando, ponerlas al fuego y freírlas con palillos de bambú hasta que adquieran un color amarillo oscuro, para luego sacarlas con una espumadera. (Zhu) Ju

Bocadillos de hermanas

Un snack tradicional del Palacio del Fuego. Elaborado con arroz glutinoso y arroz como principal materia prima. Su forma es como una castaña de agua, su color es como una pagoda de jade, su arroz glutinoso es suave y dulce, y está relleno de azúcar y carne, tanto dulce como salada. A principios de la década de 1920, Jiang Liren y sus dos hijas eran los mejores artesanos. Las hermanas Jiang eran tan creativas que hicieron bolas de masa como un truco de magia, atrayendo al público a detenerse y mirar, y no pudieron evitar comprar algunas para probar, de ahí el nombre "Sisters Dumplings". Ingredientes: 400 gramos de arroz, 600 gramos de arroz glutinoso, 350 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de azúcar Beiliu, 10 gramos de azúcar osmanthus, 150 gramos de dátiles rojos, 15 gramos de setas shiitake, 20 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal refinada y 3 gramos de glutamato monosódico. Proceso: Lavar el arroz glutinoso y el arroz juntos, remojar en agua durante 4 horas (7 horas en invierno), enjuagar con agua, poner en una cesta para escurrir y luego añadir 1250 gramos de agua fría para moler. Vierte la pulpa en una bolsa de tela, escurre el agua, sácala y viértela en un recipiente. Amasar 150 g de harina de arroz hasta obtener una torta plana, cocerla al vapor, sacarla, mezclarla con otra maicena y amasar uniformemente. Lave y quite el corazón a las azufaifas, córtelas hasta obtener pasta de azufaifa, póngalas en un bol, cocínelas al vapor en una jaula a fuego alto durante 1 hora y luego sáquelas. Calentar el wok a fuego lento, agregar la manteca de cerdo cocida, primero agregar el azúcar Beiliu y sofreír hasta que se disuelva, luego agregar la pasta de dátiles y el azúcar de osmanthus, sofreír uniformemente, luego sacar el wok y ponerlo en un bol para formar el azúcar. relleno.

Lavar la panceta de cerdo, picarla en carne picada y ponerla en un bol; quitarles los tallos a los champiñones, picarlos en trozos pequeños, ponerlos en un bol, añadir sal refinada y glutamato monosódico. Primero, mézclalos dos veces. Luego vierta la salsa de soja y una cantidad adecuada de agua varias veces (la cantidad de agua agregada depende de la consistencia del relleno de carne) y revuelva en una dirección. Una vez que la carne absorbe completamente el agua, se convierte en relleno de carne. Amasar la masa mezclada en tiras y formar bolas (cada bola pesa 65.438 0,5 g). Enrolle cada bola en forma redonda y déle forma de nido con los dedos. Agregue el relleno de azúcar y el relleno de carne respectivamente y júntelos. Amase el relleno hasta darle forma redonda y amase el relleno de carne hasta obtener esquinas afiladas u otras formas para mostrar la diferencia. Cocer al vapor durante 10 minutos. (Liu Pusheng)

Sangre de cerdo larga y grasa

Snack sabor Changsha. La sangre de cerdo es fresca y tierna, al igual que el hígado de dragón y la grasa de pollo, de ahí su nombre. Sigue siendo una de las ocho delicias del Palacio del Fuego. Ingredientes (20 porciones): 500 g de sangre de cerdo fresca, 25 g de verduras de invierno, 25 g de mostaza, 25 g de manteca de cerdo cocida, 50 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de cebolla verde picada, 50 g de salsa de soja, 0,5 g de pimienta, sopa de huesos de cerdo 1800 gramos, 15 gramos de aceite de sésamo. Rendimiento: 1. Prepare un plato cuadrado de madera de fondo plano, agregue 1500 g de agua tibia y 25 g de sal refinada. Después de disolver, ponga sangre fresca de cerdo en el plato y revuelva uniformemente. Después de la solidificación, utilice tiras de bambú para cortar en trozos de 1,6 cm de ancho, 0,5 cm de grosor y 2,5 cm de largo. 2. Colocar el wok a fuego alto, verter el caldo de huesos de cerdo, llevar a ebullición, sacar las rodajas de sangre de cerdo cocidas y verter, cocinar hasta que esté cocido y reservar. 3. Lave las verduras de invierno y la mostaza, córtelas en polvo fino y colóquelas uniformemente en 20 tazones junto con sal refinada, salsa de soja, manteca de cerdo cocida y glutamato monosódico. Sirva las rodajas de sangre de cerdo y la sopa en un bol, vierta el aceite de sésamo y espolvoree con cebolla verde picada y pimiento. (Yang Linshide)

Salsa de frijol mungo

Hunan es famosa por sus veranos bochornosos. Los frijoles mungo son uno de los alimentos más populares en verano porque pueden eliminar el calor, desintoxicar y aliviar. Calienta y promueve la diuresis. La pasta de frijol mungo es particularmente popular. No sólo está disponible en casa, sino que también la venden muchos vendedores ambulantes. Lave los frijoles mungo, agregue agua y cocine a fuego alto hasta que estén medio cocidos. Dejar secar al fuego, verter en un colador y limpiar la piel, luego verter en una olla, agregar agua y cocinar a fuego lento hasta que se derrita, luego usar una bolsa de gasa para filtrar el jugo de frijol, hervir y agregar azúcar blanca blanda. . Su color verde claro es agradable a la vista, y en boca es suave y dulce. Quiere decir fresco y refrescante, siendo muy agradable, especialmente como bebida fría. (Zhao Xing)

Sopa de fideos

Fideos tradicionales populares. Tome a Gan Changshun Noodle House como representante, la sopa es deliciosa, el aceite tierno y los fideos fragantes. En la historia, ha habido "calentar la olla", "secado rápido", "disolver y escurrir", "recogida ligera", "recogida pesada y cubierta ligera", "doble aceite", "retorno sin codificar al original", "Puente sin codificar", carteles como "No verde" y "No rojo" hacen de la tienda de fideos un paisaje popular en Changsha, y los comensales y el público están de muy buen humor. Ingredientes: 50 kilogramos de polvo de fuqiang, 2,5 kilogramos de huevos frescos, una cantidad adecuada de álcali y una cantidad adecuada de agua. Proceso: Mezcle harina Fuqiang, huevos frescos y agua alcalina, póngalos en una batidora, revuelva uniformemente y cocine, y luego amase, presione y corte la masa para refinarla y obtener fideos húmedos de huevo frescos con espesor uniforme y longitud corta. Según los requisitos del cliente, ponga manteca de cerdo, salsa de soja, glutamato monosódico, cebolla verde picada, especias y otros condimentos en un bol, agregue huesos frescos o caldo de pollo, cocine los fideos, póngalos en el bol y cúbralos. (Zhu) Según

Fideos de arroz

un snack tradicional de arroz. En la década de 1930, los fideos de arroz Hutchison eran los más famosos. Los fideos son blancos, suaves, de grosor uniforme, cortados uniformemente en tiras, tienen tensión, aceite de cocina fino y una sopa deliciosa. La tienda de fideos tiene un negocio próspero. Materias primas: arroz temprano de primera calidad. Proceso: Lavar el arroz, mezclar bien, molerlo a mano (moler a máquina, la pulpa puede ser gruesa o fina, el espesor es el adecuado, cocinar al vapor a fuego alto, el espesor debe ser consistente, hay que cortarlo en tiras uniformemente, en forma de hojas de puerro. Tome la carne de res como ejemplo. Se elige la mejor carne, se corta en tiras a lo largo de la fibra, se remoja en agua fría para quitar las manchas de sangre y luego se corta en trozos pequeños. Después de cocinar, filtrar las impurezas de la sopa original, llevarla a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento, agregar anís estrellado, vino Shaoxing, canela, azúcar de roca, chile rojo seco y otros condimentos, y los fideos de arroz. hervido al comer (Liu Pusheng)

Arroz de los ocho tesoros con aceite de pollo frito

Halal tradicional La comida solía ser el producto exclusivo del restaurante Changsha Xu Changxing Roast Duck. El arroz glutinoso y el arroz con frutas Treasures eran originalmente un postre popular en Hunan. Se puede comer como comida o como refrigerio. El restaurante "Arroz glutinoso y arroz con frutas Eight Treasures" en Huogong es muy popular. sabor de la gente de Changsha y lo transformó en arroz de los ocho tesoros con aceite de pollo frito. Es crujiente por fuera, suave por dentro, rosado y translúcido, y dulce y glutinoso.

Ingredientes: 300 gramos de arroz glutinoso, 250 gramos de dátiles rojos, 50 gramos de loto blanco, nueces, maní y ginkgo biloba de cada uno, 20 gramos de pasas y carne de longan cada uno, 50 gramos de pastel Qiao, cantidad adecuada de melón rojo y ciruela verde, 15 gramos de azúcar rosa y 25 gramos de cerezas rojas, 100 gramos de azúcar de roca, 250 gramos de azúcar blanca, pollo. Proceso: Lavar el arroz glutinoso, remojar en agua durante 4-8 horas, enjuagar, escurrir, cocinar al vapor a fuego alto durante unos 40 minutos, lavar los dátiles rojos, cocinar al vapor en una cesta durante unos 15 minutos, sacar, pelar y descorazonar. Remojar las semillas de loto, las nueces y los cacahuetes en agua hirviendo, pelarlos y cocinarlos al vapor, quitar las semillas de los pasteles Joe y cortarlos en trozos pequeños, cortar el azúcar de roca en trozos pequeños, remojar y lavar la carne de longan y las pasas en agua tibia, cortar los melones rojos y verdes. ciruelas en trozos pequeños; agregue los ingredientes anteriores al arroz glutinoso medio, mezcle bien, agregue el azúcar rosa y la grasa de pollo, cocine al vapor en una jaula durante aproximadamente una hora, vierta el aceite vegetal y hierva. Vierta el arroz con leche al vapor en la olla y fría hasta que ambos lados estén cubiertos de torta amarilla. Retirar de la sartén y colocar en un plato. Espolvorea con cerezas y azúcar. (Huang Zengfu)

Wontons

Los wontons, también conocidos como cebo para dumplings, tienen una larga historia y están disponibles en el norte y el sur. Los wontons también son muy populares entre la gente de Changsha y han sido populares a lo largo de los siglos. Según el informe "Hábitos comerciales de Hunan en la dinastía Qing": "En la capital provincial, hay bolas de masa, cebo para pescado y también hay vendedores de fideos en rodajas y bolas de arroz glutinoso. Por la noche, agitan platos de cobre. y golpear pequeños golpes de madera como señales hasta la cuarta o quinta actualización". Siglo XX En la década de 1990, Changsha era más famosa por su "Tienda de Wonton Shuangyan". Ingredientes: 100 g de harina, 340 g de carne de cerdo fresca (grasa 3, magra 7), 50 g de virutas rojas en polvo (dosis real 15 g), 2 g de carbonato de sodio, 40 g de salsa de soja, 10 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 40 g de verduras de invierno guisadas, 10 g de cebolla verde picada. arroz blanco. Elaboración: Amasar la harina hasta formar una bola con álcali y cubrir con un paño húmedo durante 5 minutos. Coloque el polvo de virutas rojas en una bolsa de tela, ate bien la boca de la bolsa y retire el polvo. Una vez cocidos los fideos, coloque 60 envoltorios cuadrados de wonton de 8 cm encima, cúbralos con un paño húmedo y reserve. Para evitar la adherencia durante el proceso de bronceado, utilice una bolsa de polvo para aplicarlo uniformemente de manera oportuna. Corte la carne de cerdo en carne picada, agregue 6 gramos de sal y mezcle bien, luego vierta unos 200 gramos de agua y revuelva vigorosamente mientras vierte para formar carne picada. Usa una pequeña rodaja de bambú para raspar un poco del relleno de carne, colócala en el centro de la piel y gírala hacia adentro. Se pega una piel al relleno de carne, cógela con la otra mano, pellizca bien la piel y envuelve bien la brocheta de bambú. Saca el palillo de bambú y dale forma de cola. Hervir el caldo de pollo (o hueso de cerdo) a fuego lento, lavar y picar las verduras de invierno, poner la olla a fuego alto, añadir 1000 gramos de agua a hervir y poner los wonton en la olla. Prepare 4 tazones, ponga manteca de cerdo cocida, salsa de soja, sal, cebolla verde picada, glutamato monosódico y verduras de invierno en los tazones respectivamente, y sirva con un cucharón la sopa clara de pollo (o hueso de cerdo). Después de que los wontons estén cocidos hasta que floten, vierte una pequeña cantidad de agua fría en la olla. Después de que el agua hierva, sirva en tazones (15 por tazón) y espolvoree con pimienta blanca. (Wang Ping)

Pastel de carne con rábano rallado

Un refrigerio de temporada en Changsha. Originalmente se elaboraba como refresco en las casas de té. Crujiente por fuera y tierno por dentro, con distintas capas y el aroma único del rábano. A principios del siglo XX, las casas de té Dahuazhai y Fuzhichun tenían la mejor calidad, y más tarde los vendedores de bocadillos también la ofrecían. Después de la década de 1950, el sistema elaborado por el veterano pastelero Chen Kaichuan fue el más famoso. En la década de 1980, fue recomendado por primera vez por su discípulo y pastelero especialmente designado, Xie. En 1986, en agradecimiento por la ayuda exterior, preparé pastel de zanahoria especialmente para recibir al presidente de Ruanda. El presidente quedó muy satisfecho después de probarlo y dijo: "He comido platos famosos de decenas de países, pero el pastel de zanahoria de China sabe mejor. Ingredientes: Cada 20 pasteles de zanahoria requieren 300 gramos de harina y agua, 200 gramos de fideos crujientes". , 750 g de rábano blanco, 100 g de jamón cocido, 50 g de anzuelo dorado, 100 g de carne de cerdo fresca, cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal, cebolla verde, tallos de ajo, salsa de soja, aceite de sésamo y pimienta, aceite vegetal 65438. Método de preparación: lavar, pelar y desmenuzar el rábano blanco, encurtir con sal y exprimir el agua, lavar y picar la carne de cerdo fresca en carne picada, remojar el anzuelo dorado y picar en polvo, picar el jamón cocido en polvo y cortar el. cebolla y ajo en tiras. Mezcle los materiales anteriores con cañas, luego agregue glutamato monosódico, salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta, etc. Mezclar uniformemente para hacer el relleno y dividir en varias porciones. Divida la harina mezclada con agua y la harina de hojaldre en 20 porciones respectivamente; Primero, aplanar la harina mezclada con agua, envolverla en hojaldre, aplanarla nuevamente, usar un rodillo para enrollarla en forma de tubo, luego enrollar un extremo en forma de tubo, luego enrollarlo en forma de tubo en el otro. extremo y luego enróllelo verticalmente hasta formar una corteza redonda. Agrega una porción de relleno de rábano y envuélvelo primero. (Liu Pusheng)

Pastel de batata

Hunan tiene poca tierra cultivada y muchas colinas, lo que es adecuado para el cultivo de batata como alimento básico. Por eso, hay un viejo dicho: "Las batatas son la mitad del alimento del año".

"Así que creamos una variedad de alimentos de batata, y el pastel de batata es uno de ellos. Crujiente por fuera, suave por dentro, fragante y dulce. Compre una o dos rebanadas en un puesto callejero y cómelas mientras camina, lo cual es bastante satisfactorio: 1. Lavar y pelar las batatas, cortarlas en cubos pequeños y ponerlas en una olla, tomar otra olla, agregar la harina, la maicena y la sal refinada, verter agua y revolver para formar una masa, luego. agregue las batatas cortadas en cubitos, mezcle bien y déjelas reposar durante 30 minutos. 2. Calienta la olla de hierro, vierte la mitad del aceite de té y caliéntala a 170 °C. revuelva bien y fría en aceite caliente hasta que ambos lados estén dorados (Zhao Xing)

Tangyou Baba

El tradicional arroz glutinoso frito de Changsha es dulce, suave y crujiente por fuera. y tierno por dentro ha sido durante mucho tiempo un manjar en las calles y callejones de Changsha. Los métodos de preparación varían. Ingredientes: 750 gramos de harina de arroz glutinoso, 250 gramos de harina de arroz glutinoso, 1000 gramos de aceite de té y 175 gramos. de azúcar Beiliu Verter la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz glutinoso en un recipiente y añadirlos 550 gramos de agua, mezclar bien y amasar hasta obtener una masa. Colocar un trozo de unos 150 gramos en un plato pequeño, aplanarlo y cocinar al vapor. en una vaporera después de sacarla, agregar la masa y amasar hasta obtener una masa blanca y suave. 2. Sacar 40 granos de harina y mezclarlos hasta formar una masa, y colocarlos en una masa. tabla de madera con un paño húmedo 3. Ponga el wok a fuego medio, vierta aceite de té para quemar el olor a pescado, agregue azúcar Beiliu y use una pala pequeña para disolver el azúcar y el aceite en aceite de azúcar moreno; albóndigas, presiónelas ligeramente para formar tortas redondas y póngalas en la sartén con aceite de azúcar, use una espátula para empujar suavemente las galletas mientras presiona y siga vertiendo jugo de azúcar sobre las galletas hasta que las galletas floten en la superficie del aceite de azúcar. , sofreírlos un rato. Recoger la masa con una espátula, ponerla en un colador, escurrir el azúcar y el aceite y echarla en un plato (Zhang) según

palitos de masa frita<. /p>

Un refrigerio popular común. Espeso, dorado y crujiente. Crujiente, fresco y salado. Muele el alumbre hasta convertirlo en polvo, disuélvelo en agua y luego agrega carbonato de sodio. sal Cuando el agua esté espesa y blanca, revuelva rápidamente, presione para formar la masa y déjela reposar durante 20 minutos, luego colóquela en la tabla de cortar, divídala en tres partes uniformemente, aumente la presión dos o tres veces, enróllela. en tiras gruesas y colóquelo en un recipiente grande para barrer aceite. Cepille una capa de aceite en los bordes de las tiras, junte las tres tiras y use un paño húmedo. Cubra y déjelo durante 6 a 10 horas (verano). ~ invierno) para que los fideos queden completamente sueltos y elásticos. Tome un trozo de fideos en barra de masa frita, colóquelo, espolvoréelo ligeramente con harina, luego estírelo suavemente y enrolle los fideos con un martillo manual para obtener fideos largos de 0,5 cm. de espesor y 8 cm de ancho, la temperatura del aceite en el cárter de aceite se calentará a unos 210°C. Corta dos tiras (1,5 cm de ancho) con un cortador especial para palitos de masa frita, recoge la anterior y apílala encima. el primero utiliza palillos largos de bambú para enrollar los palitos de masa unas cuantas veces y freírlos hasta que estén dorados.

Los bocadillos en solitario son muy populares en Changsha y sus alrededores. Por la noche, los ciudadanos acuden en masa a las calles para comer. caracoles y beber cerveza. Preparación: Retire los tornillos sin cáscara y póngalos en agua durante 1 a 2 días. Utilice una cortadora de césped especial para quitar las puntas de los tornillos, lávelos, caliente la olla con aceite y métalos. los tornillos en la cáscara, luego agregue las especias, el vino, la cebolla, el jengibre y el ajo. Sofreír el chile seco en polvo y el repollo seco en escabeche. Después de secar, agregue las hojas de perilla y la cebolla verde picada. . Retirar de la olla y contar con aceite de sésamo y servir. Picante, rico en perilla, sin olor a barro y aroma carnoso duradero. (Chen Xuedong)

Pruebe los bocadillos con sabor a camarón

. Popular en Changsha y sus alrededores. Popular por su sabor picante y delicioso, también es imprescindible para tomar cerveza en las noches de verano. Los puestos de comida repartidos por toda la calle tienen sus propios secretos y diferentes sabores, pero todos son inseparables de la palabra picante. Los comensales estaban sudando, con la boca llena de comida picante y divirtiéndose. Rendimiento: 1. Tome la langosta producida en el área del lago, retire el caparazón de la cabeza, retire las branquias, especialmente entre los ojos debajo del vientre, corte la cola media, presione la línea de barro (es decir, el intestino de arena), abra la parte posterior del caparazón y Rompe las piernas con unas pinzas para usarlas más tarde. 2. Agregue aceite cocido, ponga los camarones en la olla caliente, sofría hasta que se ponga rojo, agregue un poco de arroz con jengibre, arroz con ajo, vino de arroz, trece especias en polvo o anís estrellado y canela, agregue arroz con ajo, arroz con jengibre refinado pollo en polvo y un poco de sofreír la pasta de frijoles, agregar el caldo de huesos y cocinar por unos 20 minutos, luego agregar la perilla. (Chen Xuedong)

Patas de cerdo estofadas

Comida de sabor tradicional de Changsha. Se puede servir como snack o plato. Ingredientes: Lavar las manitas de cerdo, aceite para ensalada, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, azúcar blanca, cebolla verde picada, jengibre, tallos de cebolla verde, canela, anís estrellado, chiles secos enteros.

Método de preparación: Cortar las manitas de cerdo en trozos y blanquearlas; sofreír todo el jengibre, cebolleta, canela, anís estrellado y chiles secos, escurrir las manitas de cerdo, cocinar el vino de cocción, el azúcar y la salsa de soja, sofreír. , agregue agua, ajuste el sabor y cocine a fuego lento hasta que esté crujiente. Al comer, saque el jengibre, las cebolletas y las especias, póngalos en un bol y espolvoree con cebollas verdes picadas.

Hot Pot picante

Snacks estilo Changsha. El ingrediente principal es la harina de camote (también puedes usar fideos de arroz redondos o fideos). Rico y picante. Se sirve un plato de harina de camote caliente, espolvoreado con cebolla verde picada y chiles secos y rociado con aceite rojo dorado. Además de pollo, ternera, cerdo y otros platos de carne, también puedes añadir veinte o treinta tipos de ingredientes, como cilantro envuelto en piel de frijol, caracoles amarillos, patatas fritas, rodajas de algas marinas, setas shiitake, rodajas de raíz de loto, etc. Pida un plato delicioso, el chef lo cocinará y lo servirá en una sopa picante y fragante.