¿Cuáles son los métodos básicos de gestión de la cocina?

1. La división del trabajo es razonable y clara

Una división del trabajo razonable es el requisito previo para garantizar la producción de la cocina. La cocina debe establecer posiciones de acuerdo con la situación de producción, las instalaciones, y disposición del equipo, y luego de acuerdo con las funciones y funciones de cada puesto. Se requiere dejar disposiciones claras, anotarlas y entregar una copia a cada empleado, para que cada empleado conozca sus responsabilidades, qué trabajo debe realizar y quién. son responsables de.

2. Mejora y supervisión del sistema

Una vez establecido el sistema, se debe mejorar gradualmente de acuerdo con la situación operativa. Se deben establecer regulaciones más sensibles, como recompensas y castigos a los empleados. claramente definido. Para evitar que el sistema se convierta en una mera formalidad, se debe fortalecer la supervisión y se puede crear personal de gestión de supervisión para ayudar al jefe de cocina en la implementación y ejecución de diversos sistemas.

Corrigir el problema de gestión común de que la mayoría de las cocinas tienen arreglos pero no implementación, garantizar que el trabajo diario se realice estrictamente de acuerdo con las regulaciones, reorganizar el trabajo de la cocina e implementar estrictamente las reglas y regulaciones de la cocina como guía. para el trabajo de los empleados y formular responsabilidades laborales, reglas y regulaciones y métodos de supervisión, habrá reglas a seguir al fortalecer aún más la gestión del personal.

Información ampliada:

Una división razonable del trabajo y un sistema sólido con personal de alta calidad pueden hacer que funcione bien. Las cocinas modernas deberían cambiar el concepto tradicional de centrarse únicamente en las habilidades y. no en las habilidades. Preste atención a las deficiencias de su propia alfabetización cultural.

Debes saber que el nivel de habilidad solo puede representar el pasado. Es difícil para los artesanos con experiencia y falta de teoría lograr logros, además, en una cocina llena de humo, si la calidad del personal no es buena. Les resultará muy difícil lograr el éxito. Es fácil criar el bien y el mal. Es cierto que la cocina no puede ignorar las habilidades básicas a la hora de contratar empleados, pero también debería mejorar los requisitos de educación cultural.

Solo con una rica experiencia laboral, una base técnica sólida, combinada con una orientación teórica efectiva e inculcando la filosofía del operador, la producción de platos puede lograr avances, formar un estilo y ser más fácil de comunicar en la vida diaria y coordinación.

Desde el análisis de las personas y las personas, la esencia de la competencia de restauración actual es la competencia de talentos. El éxito o el fracaso de la gestión hotelera moderna depende principalmente de la calidad de los empleados. La industria de la restauración es una estructura empresarial compleja: elaborar un plato implica procesos complejos como la selección de ingredientes, el procesamiento aproximado, el procesamiento fino, el calentamiento y la maduración, el condimento, la cocción y el aderezo.

El catering se basa en la artesanía tradicional para servir a los consumidores, con muchos tipos de trabajo, una fina división del trabajo, altos requisitos y sólidas habilidades técnicas. La cooperación en cada eslabón es muy importante y cada puesto debe estar razonablemente organizado y dividido en divisiones de trabajo, por lo que se debe tener especial cuidado en la selección del equipo de chef y los mandos intermedios.