Un viejo sabor en las papilas gustativas: ensayo sobre la pasta de camarones estofados
Probar el antiguo sabor en la punta de la lengua abre la puerta de la memoria al instante. Suavemente para no perderme cada detalle.
En mi memoria, la pasta de camarones estofados es algo que la gente de mi ciudad natal puede comer casi todo el año. La gente en mi ciudad natal llama "Yanwang" (homónimo) "Xiafan", que va con la comida. Antes de las comidas, los niños suelen molestar a sus madres con entusiasmo. "Mamá, ¿qué debemos comer con red de sal (homónimo) hoy?" "Hoy te prepararé un poco de pasta de camarones y soja guisada". Después de decir eso, la mujer se apresuró a ir al patio a buscar leña y luego encendió un fuego. cocinar. Los niños se apresuraron a ayudar a su madre a tirar del fuelle y las llamas de la estufa se hicieron cada vez más fuertes en medio del crujido. La mujer sacó un cucharón de agua del tanque y lo puso en una gran olla de hierro. Luego sacó una cantidad adecuada de pasta de camarones marinados del frasco de porcelana con una cuchara, la puso en una olla grande de hierro, añadió agua y removió. Finalmente puso la harina de maíz blanca y removió constantemente para que se calentara uniformemente y no manchara el fondo de la olla. La harina de maíz debe ser un poco más gruesa y fina; de lo contrario, la harina fina se sentirá pegajosa cuando se cocine. No hay una gota de aceite, pero las mujeres inteligentes de mi ciudad natal han acumulado tiempo y esfuerzo. La proporción de agua, pasta de camarones estofados y harina de maíz en orden es la correcta, para que la soja guisada en pasta de camarones estofados quede. delicioso. "Oye, ven aquí y ayuda a mamá a revolver la olla". Los niños mayores suelen ser los mejores ayudantes de su madre. La mujer liberó sus manos y llevó al fuego un frasco de harina de maíz amarillo ya preparada. Un par de manos ásperas pero diestras empezaron a estar ocupadas de nuevo. Después de un tiempo, el borde interior de la gran olla de hierro se cubrió de oro y el aroma salado de la pasta de camarones guisados se introdujo en las tortillas doradas. En este momento, tal vez esas tortillas doradas no puedan esperar por el aroma de la pasta de camarones marinados. Cuando las tortillas tengan unos siete u ocho años, llega el momento de que entre en juego la soja remojada. La mujer roció las semillas de soja regordetas y vibrantes en la gran olla de hierro. La gran olla de hierro estaba burbujeando y algunas semillas de soja traviesas se metieron en el fondo de la olla. Después de un rato, apareció a la vista un plato de soja estofada con salsa de camarones estofados. Originalmente era pasta de camarones estofados de cara roja. En este momento, es rosado y lindo. Envuelto en fideos de jade blanco, la temperatura del fuego se convierte instantáneamente en una hermosa pasta blanca. La soja que viene de atrás también es llamativa, como judías doradas que se asoman, como para seducirte y despertar el apetito. Antes de echar un vistazo más de cerca a la obra maestra de las ásperas manos de Qiao Fu. Una vez colocado sobre la mesa Kang, adultos y niños lo comieron en poco tiempo. "¡Mamá, las soja estofadas con pasta de camarones estofados y pasta de soja que hiciste son tan deliciosas!" ¿Mañana?" La mujer guardó los platos y respondió rápidamente con una sonrisa: "Chino, eres un gato tan codicioso". Este tipo de escena era casi una escena cálida que aparecía todos los días en la granja cuando yo era un niño, y mi familia no fue la excepción. La gente en la ciudad natal de mi infancia no sólo era sencilla, amable y trabajadora, sino también muy fácil de satisfacer. Un plato de soja estofada con pasta de gambas puede convertirse en una comida deliciosa para nosotros.
Hablando de pasta de camarones estofados, si quieres comer una buena pasta de camarones estofados, tiene que estar podrida y debe utilizar como materia prima una especie de marisco llamado piojos de camarón. En mi memoria, la mayor parte de la pasta de camarones estofados que se vende en las calles está hecha de "pescado podrido y camarones podridos", lo cual es incomparable a la pasta de camarones estofados podridos que hacía mi abuelo.
Desde que tengo uso de razón, aunque mi abuelo es un hombre mayor y no habla mucho, nunca he sido un extraño para él. Quizás mi infancia fue muy similar a la personalidad de mi abuelo, lo que me dio un sentimiento más profundo del mundo exterior. Aunque la casa de mi abuelo está muy cerca del mar, mi abuelo no es pescador, es simplemente un simple trabajador agrícola en la granja. Aunque el abuelo no es pescador, es un anciano al que le gusta el mar tanto como a esos pescadores de verdad. Cuando era niño crecí escuchando a mi abuelo contándonos historias sobre el mar. Siempre he creído que sólo aquellos que realmente aman el mar pueden utilizar los piojos del camarón, uno de los hijos del mar, para crear el sabor único de la pasta de camarones estofados en el mar. Sé que cada vez que el abuelo estropea la pasta de camarones, es como criar a sus propios hijos, trabajando duro y sudando. Como sólo los esfuerzos sinceros serán recompensados, la pasta de camarones guisados hecha por el propio abuelo tendrá un sabor verdaderamente puro e incomparable.
En mi corazón, la ciudad natal donde nací y crecí es mi ciudad natal, y la ciudad natal de mi abuelo también es mi ciudad natal. Ambos tienen el mismo peso en mi corazón. En mi memoria tengo recuerdos cada vez más claros de la casa de mi abuelo. Esta puede ser una de las razones por las que considero la casa de mi abuelo como mi ciudad natal.
La primavera es siempre una estación de vitalidad, por no hablar de la primavera en mi ciudad natal. Hablemos del mar en mi ciudad natal. Cuando llega la temporada de inundaciones en primavera, los piojos del camarón (también llamados camarones negros) llegarán desde el mar lejano como una tormenta de arena con la marea. Creo que tal vez debido a que los piojos de los camarones miden sólo unos pocos milímetros, es apropiado que la gente de mi ciudad natal los llame "piojos". No subestimes los piojos del camarón. Si hace buen tiempo, es posible que contraigas una especie "marina" de piojos del camarón. De pie en la playa y mirando desde la distancia, verás capas de niebla negra rodando desde la distancia, como los altibajos del mar, lo cual es muy espectacular. Recuerdo que mi abuelo me dijo que era precisamente por eso que la gente de mi ciudad natal llamaba a los piojos del camarón "camarón de niebla". Es el piojo de camarón más discreto del mar. Su nombre incluso hace que la gente piense que pasa desapercibido. Es la mejor materia prima para la pasta de camarones estofados, pero esos pescados, camarones y cangrejos que son mucho más caros que ellos son incomparables.
Recuerdo que cuando era niño en primavera, nuestros hijos molestaban a nuestra madre para que nos llevara un rato a casa de nuestro abuelo, porque en esa estación había lubina, nutria, almejas. y otros mariscos alrededor de nuestra pequeña roca glotona. Mi madre no podía derrotarnos, así que a menudo tomaba un atajo y cruzaba una gran presa desde el sur del pueblo para llegar a la casa de mi abuelo. En el camino, había varias flores silvestres desconocidas revoloteando con el viento a ambos lados de la presa. Son de color blanco, rosa, amarillo, azul y morado. Pueden agruparse, comerse con los ojos a los transeúntes o florecer de forma independiente, trayendo vida a la naturaleza. Siendo delicado, a menudo me quedo atrás porque me agacho para coger una flor silvestre y ponérmela en la oreja. Mi madre se volvía hacia mí de vez en cuando y me instaba a seguirlos. Mis abuelos siempre preparan temprano nuestros mariscos favoritos, y lo que más me interesa es seguir a mi abuelo a la playa para atrapar piojos de camarón y luego hacer pasta de camarones en escabeche con mi abuelo.
Recuerdo que la primavera en mi ciudad natal era tan hermosa, el cielo era azul, el agua era clara, el canto de los pájaros era tan nítido, lo lejano y lo cercano se mezclaban, los sonidos altos y bajos cantando. sus propias canciones de primavera. En tu ciudad natal, no tienes que preocuparte por quedarte dormido. Cuando te vayas a la cama por la mañana, te despertará el canto de los pájaros. Abrí la ventana, abrí los ojos y vi que la ventana estaba llena de verde. Era un verde no contaminado que todavía anhelaba. Es un verde que te da ganas de darle un mordisco a su jugo verde cuando lo miras, como un verde claro y dulce. El jardín de mi abuelo está rodeado por varios árboles plantados por mis abuelos, y sus ramas y hojas están apiñadas para formar una cerca. En el jardín, todo tipo de verduras muestran su magia en el cuidado huerto. El puerro balanceaba su cintura con el viento. "¡Mira lo delgada que estoy!" Spinach sonrió y le dijo al puerro: "No seas sentimental, una ráfaga de viento te derribará". Las cebollas verdes que hibernaban en el costado saltaron y miraron a su alrededor con desdén. "Eh, si sigues causando problemas, te cortaré hasta convertirlo en relleno y haré bollos al vapor", gritaban las verduras y el abuelo se inclinaba para ayudarlos de vez en cuando. De vez en cuando, hay una pequeña hierba escondida debajo de las hojas de las verduras, pero no puede escapar a los ojos del abuelo. Los campos de hortalizas eran el paraíso de mi abuelo. Siempre que el abuelo se ocupe de su huerto, lo seguiré. Cuando conozco a alguien cuyo nombre no puedo nombrar, a menudo le pregunto a mi abuelo: "Abuelo, ¿qué tipo de plato es ese?" El abuelo a menudo se toma la molestia de explicármelo uno por uno. "Abuelo, ¿cuándo vamos a contraer piojos de los camarones?" El abuelo caminaba por su campo de hortalizas con las manos a la espalda. Yo lo seguía con las manos a la espalda, haciendo preguntas constantemente. "Vamos después de ver el huerto". Más tarde descubrí que al abuelo le parecía divertido revisar su huerto todos los días.
El abuelo puso las herramientas necesarias para atrapar camarones y piojos uno por uno en la carretilla de madera del patio, y luego dijo: "Niños, súbanse al auto y se pusieron en marcha". El abuelo salió del patio y luego se escucharon las risas de los cuatro niños en la carretilla. La abuela y la madre gritaban desde atrás: "Abuelo, regresen rápido". "Niños, escuchen al abuelo"....
La carretilla chirriante golpeaba todo el camino y el abuelo delgado tenía miedo de caernos. Con cuatro hijos, el ritmo es un poco lento. "Abuelo, ¿cuándo podremos ver el mar?" El viento me trajo un fuerte olor a agua de mar a la nariz. "Estaremos allí pronto", vitoreamos los cuatro niños, olvidando que estábamos sentados en un monociclo y obviamente nos caímos del monociclo. "Niños, siéntense". El abuelo agarró firmemente las dos manijas del monociclo y continuó empujándolo hacia adelante.
"¡Mira, eso es el mar!" Es hora de que demostremos nuestros talentos. El carro finalmente dejó de crujir.
El abuelo se puso sus pantalones impermeables de una pieza y se preparó para salir al mar. Nos bajamos del bidón de hierro que contenía piojos de camarón. "Hija, por favor espérame en la orilla y no te metas en el mar". Sentado en la orilla esperando que el abuelo baje a tierra, el sol brilla sobre el mar y mira el mar frente a él. En ese momento, sentí que el mar en mi ciudad natal se veía tan apacible y tranquilo, como un anciano tranquilo y amable. Si veíamos que las olas empujaban suavemente a los piojos de los camarones hacia la orilla, los cuatro niños ignorábamos por completo las instrucciones del abuelo y usábamos la pequeña red hecha por el propio abuelo para meternos en el agua poco profunda y recoger los piojos de los camarones. No requirió mucho esfuerzo. Después de que el abuelo llevó la canasta de juncos del mar a la orilla varias veces, nuestro cubo de camarones y piojos estaba lleno. Los pequeños camarones y los piojos se guardan en cubos de hierro, como si fueran un cubo de barro. Apenas pueden ver sus caras, no pueden distinguir dónde están sus ojos, dónde están sus piernas. Hasta el día de hoy sigo maravillándome de lo mágico que es el mar. Me pregunto si los piojos de los camarones son los niños más pequeños del mar. ¡La inmensidad de mi ciudad natal realmente lo abarca todo!
Con los piojos de los camarones, no tendrás que preocuparte por la pasta de camarones estofados. Sin embargo, la mala pasta de camarones estofados comienza con la limpieza de los piojos de los camarones y termina con un frasco de buena pasta de camarones estofados. Si hay un problema en el proceso de producción, se convertirá en pasta de camarones podrida. La pasta de camarones podridos del abuelo tiene su propia singularidad. Cada vez que el abuelo no logra hacer pasta de camarones, todos trabajamos juntos en la etapa inicial. Tenemos diferentes divisiones del trabajo. Algunos ayudan a transportar agua, otros ayudan a usar un colador para recoger las algas mezcladas con los piojos de los camarones y otros ayudan a lavar los piojos de los camarones una y otra vez y a escurrir el agua. Las risas vinieron del patio, lo que hizo que la suegra de al lado mirara a su alrededor. "¿El segundo hermano, sobrinos y sobrinas han venido a ayudar a estropear la pasta de camarones?", Respondió el abuelo mientras estaba ocupado y dijo con una sonrisa: "A los niños les encanta trabajar, el abuelo vertió los piojos de camarón sin impurezas en un recipiente". olla que había sido limpiada En un tanque seco grande, agregue sal marina igual a la proporción de peso de piojos de camarón. Cuando yo era joven, la sal que comía mi familia era sal marina de grano grande producida localmente. Recuerdo que se parecía mucho al caramelo de roca. La proporción de sal marina es importante. Si agrega muy poca, la pasta de camarones mal marinados se deteriorará fácilmente, por lo que se debe saturar la sal. Luego, el abuelo tomaba un palo de madera pulido y revolvía los piojos de los camarones en el tanque hasta que los piojos de los camarones en el tanque se convertían en papilla. Mientras tanto, cada uno de nosotros cogíamos un pequeño palo de madera. Como somos pequeños, caminábamos de puntillas alrededor del barril como el abuelo. Finalmente, el abuelo encontrará una vieja olla de hierro y la tapará sobre la tina grande. Para sellar mejor, envuelva la olla de hierro vieja con un trozo grande de tela plástica y luego ate la tela plástica con una cuerda de cáñamo para formar la tapa de hierro del balde grande. El objetivo de esto es evitar la penetración del agua de lluvia y la contaminación por moscas y otros insectos. Una vez sellado el tanque, la producción preliminar de pasta de camarón en mal estado finaliza temporalmente. Finalmente, el cubo grande lleno de piojos de camarón se coloca en un lugar soleado y ventilado para la fermentación natural. Luego, para fermentar mejor los piojos de los camarones que se han convertido en papilla, el abuelo abría la vieja olla de hierro sellada cada pocos días y revolvía repetidamente durante mucho tiempo con un palo de madera. Durante el día, el sol entra en el jardín y lo calienta. Si te paras junto a la tina y escuchas atentamente, escucharás un ligero sonido en la tina, que es el sonido de la fermentación natural de los piojos del camarón. Por la noche, en plena noche, con una luna brillante colgando en lo alto del cielo, los piojos del camarón se esconden en el tanque para disfrutar de la luz de la luna y las estrellas. A medida que pasa el tiempo, el olor a pasta de camarones estofados en el jardín se vuelve más fuerte día a día, y el jardín se llena de una fragancia que incluso se puede tomar de un bocado. ¡El tiempo vuela tan rápido! Se acabó el calor. Cuando voy a la casa de mi abuelo en otoño, no puedo esperar a ver primero los piojos del camarón fermentado. En este momento, la tapa de hierro de la tina grande ha sido reemplazada por una canasta de miso tejida con cañas, como un gran bollo al vapor abrochado en la tina grande. Cada verano, mi abuelo reemplazaba la tapa de hierro de la tina grande con una canasta para salsa y trasladaba la tina a un lugar fresco para ventilarla y evitar que los piojos de los camarones quedaran expuestos al sol y fermentaran hasta convertirse en una pasta de camarones maloliente. Al abrir la canasta de salsa, una capa de líquido brillante como aceite de sésamo flota sobre la pasta de camarones marinados, dándole un aroma fragante. La gente de la ciudad llama a este líquido aceite de camarón estofado y es un subproducto de la pasta de camarón estofado. Es el aceite esencial que se separa de la pasta de camarones marinados en mal estado después de haber estado expuestos al sol y al rocío nocturno día tras día. Aunque es un subproducto de la pasta de camarones estofados, su valor es mucho mayor que el de la pasta de camarones estofados. Este aceite de artemia fermentado naturalmente es extremadamente delicioso y también es extremadamente delicioso en las mesas de la gente de mi ciudad natal. No pude evitar querer robar mi comida. Cuando me puse de puntillas y quise alcanzar la seductora capa de aceite de camarón estofado, en algún momento mi abuelo se paró a mi lado. "¿Hueles el aroma del aceite de camarones estofados y de la pasta de camarones estofados?" "Bueno, abuelo, tu mala pasta de camarones estofados y tu aceite de camarones estofados son tan fragantes". El abuelo me acarició la cabeza y dijo: "Hijo, buena pasta de camarones estofados". Si tienes amor, será malo". "Abuelo, le diste tu amor a la salsa de camarones estofados, ¿todavía me amarás?" En ese momento, era ingenuo y temía que el abuelo le diera su amor a la salsa de camarones estofados. , ya no me ames. "Chico tonto, por supuesto que el abuelo te ama más que la pasta de camarones estofados.
Pero el abuelo también considera a los piojos de los camarones como sus propios hijos, los ama tanto como a ti y los hace tan deliciosos como la pasta de camarones estofados y el aceite de camarones estofados día a día. ”
En los días siguientes, pudimos comer la desagradable pasta de camarones y el aceite de camarones del abuelo todos los días. Nuestra hábil madre nos cocinaba de diferentes maneras, como pasta de camarones estofados y soja estofada, repollo estofado con camarones. salsa, tofu estofado con aceite de camarones, rábano estofado con aceite de camarones, lentejas estofadas con aceite de camarones, pimiento encurtido con aceite de camarones, etc. Somos un trozo de pastel de maíz, un panecillo al vapor, un plato de gachas de heces de maíz, un plato de arroz con sorgo. En mi memoria, lo que más me gusta y como más son las cebolletas bañadas en aceite de camarones estofados o salsa de camarones estofados en mi jardín. Todavía se considera el manjar más inolvidable del mundo. p>Todos crecimos, pero mi abuelo empezó a tener joroba. Luego dejamos nuestra ciudad natal para vivir en la ciudad y no teníamos tantas oportunidades de ver a mi abuelo como antes. Sabía mal. La deliciosa pasta de camarones siempre nos llama. El abuelo siempre llena frasco tras frasco de pasta de camarones estofados en mal estado y aceite de camarones estofados, esperándonos. Más tarde, debido al cáncer de estómago, el abuelo ya no puede desperdiciar la pasta de camarones. Nunca probé una pasta de camarones tan deliciosa.
Luego mojé suavemente mis dedos en la pasta de camarones estofados que tenía frente a mí. El sabor en mi lengua era similar al de la pasta de camarones estofados que solía hacer mi abuelo. Sabor a pasta de camarones. Sé que este sabor debe ser el sabor original de la pasta de camarones en escabeche de mi abuelo. No puedo evitar sentirme mojado. Creo que mi abuelo en el cielo se sentirá aliviado, ¿tendrás pasta de camarones? /p>