Recetas antiguas
Este es uno de los libros especiales sobre la comida china antigua, escrito durante las dinastías del Norte y del Sur. Yu Zong, originario de Yuyao, era un devoto creyente de la dinastía Song del Sur. Su puesto oficial era Huang Menlang. Durante las Dinastías del Sur, fue ascendido a hijo del príncipe y luego se desempeñó como ministro del Templo Ancestral Imperial. El emperador Wu reinó del 483 al 493 d.C. Una vez, el emperador le preguntó el secreto de la cocina y la conversación se volvió interesante. El emperador no se sentía borracho, se sentía muy incómodo. Yu Zong proporcionó un "tiburón de la sobriedad", que fue de gran ayuda para el emperador.
El "Espejo del tesoro de la cocina" de Yu Zong registra los utensilios de cocina más preciados de familias famosas de las Seis Dinastías. Por ejemplo, "El emperador Yangdi de la cocina imperial come con un plato de nueve dientes", "Xie Chuan tiene un método para hacer sopa", "John puede hacer cerezas sin cambiar su color", "Masticar utensilios fríos en Jinling perturba a la gente de a diez millas de distancia", y así sucesivamente. Todo esto refleja los grandes logros de la antigua cultura gastronómica china.
Yi Qing Lu
"Qing Lu" es una colección de ensayos escritos por Gu Tao en la dinastía Song del Norte, que abarca desde las dinastías Sui y Tang hasta el período de las Cinco Dinastías. El libro cubre 37 categorías como astronomía, geografía, vegetación, etc., con 648 elementos de contenido relacionado. Entre ellos, hay ocho categorías relacionadas con la dieta, que incluyen frutas, verduras, aves, animales, pescado, vino, té y arroz glutinoso. Hay 238 artículos en total, que representan más de un tercio del libro. Los personajes tienen un estilo de entretenimiento humorístico y reflejan la rica historia de la cultura gastronómica en muchos aspectos. El libro registra el "Xie Xishi Jing" de la dinastía Sui y la "Lista de alimentos Shaowei" de la dinastía Tang. Esta es la única lista de alimentos relativamente completa para los banquetes de la corte y el gobierno en las dinastías Sui y Tang que podemos ver hoy. Para otros materiales de cocina, como frutas, verduras, aves, animales y pescado, algunos escriben sobre su valor nutricional y otros hablan sobre técnicas de cocina, lo cual es información valiosa para estudiar el desarrollo de técnicas de cocina.
Clásicos de la comida
El satírico "Clásico de la comida" de Xie de la dinastía Sui es uno de los artículos famosos en la historia de la cultura alimentaria. Este libro registra alrededor de 50 tipos de alimentos de las dinastías del Norte y del Sur y de la dinastía Sui. Entre ellos se encuentran verduras encurtidas, sopas, pasteles, tartas, panecillos, fideos al horno, utensilios para comida fría, así como platos a base de materias primas animales, como "Flying Twins", "Pollo desplumado", "Sopa de pescado Qieyun", etc. . A juzgar por todas las mejores selecciones hasta ahora, como "Northern Qi Shengyang Bian", "Yue Guo Gong Broken Golden Rice", "Shaoxing", "Ace Sheep", "Yuehua Rice with Chunhou New Treatment", etc., son Todo era para que lo bebieran los nobles, pero algunos también tenían varios nombres, como "mil pasteles dulces triturados de oro puro", "pasteles secos de sésamo rellenos de pulpa de fruta" y "un puñado de pasteles de alta tecnología en un altar". reflejando el nivel de bebida en ese momento. Un estado muy refinado y noble.
Receta Ben Xin Zhai
La firma del autor es Chen Da de la dinastía Song. Ben Xin Zhai, también llamado Ben Xin Weng: A menudo me siento en la sala de estudio, reflexionando sobre el "Libro de los cambios", con una tienda de papel con flores de ciruelo al lado de la cama y preparo té con Dingshi, por lo que recomiendo una luz. Un turista de otros lugares tiene una expresión hambrienta en su rostro. El autor le pidió al chico del libro que sirviera una comida vegetariana. Después de que los invitados la probaron, todos dijeron que no había olor a tierra. y los invitados discutieron las recetas. Las 20 categorías de alimentos vegetales están etiquetadas con nombres de vegetales, como: sopa, puerros, ñame, brotes de bambú, raíz de loto, fideos de frijol mungo, fideos mariposa cocidos en agua, bolas de agua, blanco. arroz, etc. Hay un elogio al final de cada categoría, que es conciso y completo, y hay dieciséis "pequeñas citas" para explicarlo. El método de preparación puede revelar sus características. Por ejemplo, se hacen "bolas de agua". "agregando azúcar en polvo y remojándolo en una sopa fragante". "Este método narrativo muestra que el autor tiene una rica cultura literaria y, debido a que las palabras de elogio utilizadas son simples, rimadas y fáciles de recitar, es fácil de promover.
Las confesiones de la familia Shan
"Shanjia" "Qing Palace" es una importante obra culinaria de la dinastía Song del Sur. El contenido se centra en la comida vegetariana, incluidos 104 tipos de comida que eran populares en esa época. Escribió un poema: "Las castañas al vapor en Shanjia son cálidas y el arroz salvaje se utiliza para cazar alces frescos". "Durante la dinastía Song del Sur, Lin Hong escribió" Las confesiones Qingming de Shanjia ", que en los poemas de Du Fu significa Shanjia y arroz salvaje, que significa bebidas ligeras para que Shanjia entretenga a los invitados. Hay dos volúmenes en el libro. El primer volumen enumera 47 Tipos de bebidas. El segundo volumen enumera 57 tipos de bebidas. Las descripciones son principalmente platos vegetarianos, pero también hay algunos platos de carne, como arroz, sopa, sopa, pastel, gachas, pastel, tocino, pollo, pescado, cangrejo. , etc. Los ingredientes son en su mayoría vegetales domésticos, vegetales silvestres, etc. Las flores, frutas, granos y arroz también se obtienen en parte de aves, animales, pescado y camarones. Aunque los ingredientes son comunes, las maravillosas técnicas de cocina también son ricas. inspiración y referencia.
Muchos de los platos son únicos y únicos y ofrecen una idea del nivel de las técnicas culinarias y el arte de la época.
Muchos libros contienen bebidas terapéuticas preparadas con hierbas medicinales chinas. Por ejemplo, el artículo "Fideos de zanahoria" se titula: "El doctor Wang prometió que a menudo trituraría jugo de rábano para encontrar fideos para hacer pasteles, diciendo que puede desintoxicar los fideos. La sopa Ophiopogon japonicus es una medicina pura, y su nombre". es: "Primavera y Otoño". Tome las raíces y quítele el corazón, triture el jugo y la miel, cocínelo a fuego lento en un cubiertos, guárdelo en un recipiente de porcelana, bébalo con vino tibio y le beneficiará". que está hecho de medicina pura y miel, y se toma después de beber bebidas saludables. En resumen, este libro proporciona buenos materiales históricos para comprender el estilo de comida de Jiangnan y la historia culinaria de la dinastía Song del Sur.
Comer y beber están a punto de suceder
Este es un documento que integra la cultura alimentaria de las nacionalidades mongol y han. El autor es Hu Sihui de la dinastía Yuan. El libro consta de tres volúmenes, uno de los cuales trata sobre la preservación de la salud, el embarazo, la nutrición húmeda y la bebida. El título "Recolectando cosas preciosas" cubre sopas, fideos, sopas, fideos, gachas, bollos al vapor, pasteles de semillas de sésamo y otras comidas, así como platos al vapor, fritos, suaves, horneados, en conserva, salados, hervidos y otros. Cada plato explica sus propiedades curativas, ingredientes, condimentos y técnicas de cocina. El volumen 2 registra varias sopas, aguas, anzuelos inmortales, cuatro estaciones, desviación de los cinco gustos, enfermedades dietéticas, hábitos alimentarios, anorexia, intoxicaciones alimentarias y mutaciones animales. Este artículo explica principalmente los ingredientes y métodos de preparación de las bebidas medicinales utilizadas en el ámbito sanitario, que todavía hoy tienen valor de referencia. Tres rollitos de arroz, pescado, verduras, etc. , explicando uno a uno la naturaleza, sabor y eficacia de cada alimento. La mayoría de ellos van acompañados de imágenes, mientras que los productos procesados se explican brevemente en cuanto a su método de elaboración, eficacia, etc.
Comer y beber debe tener dos características. En primer lugar, este libro es uno de los antiguos tratados de dietoterapia. No sólo explica los métodos de preparación de diversas bebidas, sino que también presta más atención a su naturaleza, sabor y efecto nutritivo, es decir, la relación entre dieta y nutrición e higiene, que no se encuentra en otras recetas generales. En segundo lugar, en el libro, los mongoles y los han beben y almacenan productos juntos. Entre los materiales, las ovejas y el ganado vacuno son los primeros, seguidos de los caballos, camellos, ciervos, cerdos, etc. , de los cuales nueve de cada diez son de carnero. El autor es mongol y el libro se publica en caracteres chinos, incluida una gran cantidad de transliteraciones mongoles de caracteres chinos.
Instrucciones dietéticas
Jia Ming, el autor del libro de cocina de la dinastía Yuan "Instrucciones dietéticas", nació en Haining, Zhejiang, y su verdadero nombre era Wending. Nacido en la dinastía Song del Sur, sirvió como funcionario en la dinastía Yuan y murió a principios de la dinastía Ming. Tres generaciones después, vivió 106 años. Ming Taizu Zhu Yuanzhang estaba muy interesado en la dieta y la salud de Jiaming. Cuando lo llamé, le pregunté cómo cuidarse. Él respondió: La clave es la dieta. Más tarde, escribió "Instrucciones sobre la dieta" y las presentó al emperador para que las leyera. Jiaming dijo en el prefacio: El propósito de escribir este libro es que las personas que prestan atención a la salud sepan que la aptitud física tiene sus opuestos y tabúes, y que deben prestar atención a la moderación en su dieta diaria. De lo contrario, se mezclarán entre sí, desde la discordia interna dentro de la Quinta División hasta el desastre. Por lo tanto, este libro selecciona y registra muchas partes de notas herbales con propiedades físicas opuestas para dominar la dieta y evitar daños a la salud debido a una dieta inadecuada.
La “Guía Dietética” consta de ocho volúmenes. En el primer volumen hay 30 tipos de agua y 6 tipos de fuego. Volumen 2: 50 tipos de cereales; Volumen 3: 86 tipos de verduras; Volumen 4: 59 tipos de frutas; Volumen 5: 34 tipos de aves; : 40 tipos de mamíferos. Además, varios alimentos son venenosos, desintoxicantes y recolectores. Este libro no sólo tiene un importante valor de referencia para los chefs a la hora de elegir platos, sino que también tiene una cierta importancia orientadora para la vida diaria de las personas.
Colección del sistema alimentario Yunlintang
El autor es Ni Zan, un nativo de Wuxi en la dinastía Yuan, llamado Yunlin. Fue un pintor famoso de la dinastía Yuan. Al final de la dinastía Yuan, vivía recluido entre las tres ramas del lago Taihu. Su familia tenía Yunlintang, por lo que llamó a su receta "Colección del sistema alimentario Yunlintang". Esta es una monografía de cocina que refleja el estilo de comida local de Wuxi durante la dinastía Yuan. Hay más de 50 tipos de dietas en el libro, todas las cuales están registradas elemento por elemento. Además de las materias primas y los ingredientes, también se explican los métodos de cocción, lo que supone un gran valor de referencia. Hay muchos platos en el libro, como: ganso asado, grillos rellenos de miel, salvado seco, verduras en escabeche, rollitos de camarones, etc. , todo exquisito. Algunos de los platos del libro fueron copiados en libros de cocina posteriores, especialmente el "ganso asado". Yuan Mei de la dinastía Qing lo registró en la "Lista de alimentos de Suiyuan" y lo llamó "Yunlin Crane" en honor a Ni Zan. Además, Hiwakura también ganará el ganso asado en "Keeping a Little Record", lo que demuestra que este plato es realmente único y famoso en el país y en el extranjero.
Los "grillos rellenos de miel" también son muy característicos y sobre esta base se desarrolló el famoso plato de estilo soviético actual "Lotus Crab Dou" (una especie de "Snow Crab Dou"). El libro se centra principalmente en pescado, camarones, cangrejos, caracoles y verduras Hu, lo que refleja las características dietéticas de la ciudad natal del autor.
El legado de Yiya
Durante las dinastías Yuan y Ming, Han Yi escribió una monografía sobre comida en nombre de Yiya, el famoso chef del duque Huan de Qi, llamada "El legado de Yiya". . Lo que realmente significa es una imitación de antiguos clásicos alimentarios. Todo el libro está dividido en doce categorías, que incluyen conservas, verduras, pasteles y pasteles de sopa. * * * Registra los métodos de preparación de más de 150 tipos de especias, bebidas, pasteles, repostería, platos, conservas y medicamentos comestibles, y es muy rico en contenido. Los platos de este libro tienen cuatro características: En primer lugar, son adecuados en profundidad y tienen una amplia adaptabilidad. En segundo lugar, el método es sencillo y claro de un vistazo, como anchoas al vapor, pollo asado, berenjenas al vapor con azúcar, tortas de carne, tortas de cinco especias, etc. En tercer lugar, contiene algunas recetas especiales con importante valor histórico, como la "carne al fuego", es decir, el método de ahumado del jamón es único. El cuarto es la combinación de dieta y tratamiento. Entre ellos, los "medicamentos comestibles" incluyen 13 tipos de medicamentos comestibles que vale la pena explorar.
Lista de alimentos en el jardín
Esto fue escrito por Yuan Mei, un famoso escritor de la dinastía Qing. El libro está dividido en 14 aspectos: lista de información, lista de advertencias, lista de mariscos, lista de agua dulce, lista de animales especiales, lista de ganado diverso, lista de plumaje, lista de escala de acuario, lista de escala de no especies, lista de vegetales, menú pequeño, lista de refrigerios. Lista de gachas de arroz, carta de comida y vinos.