Ensayos sobre eventos pasados en la cocina.
Primero, en una era sin cocinas.
Mi ciudad natal está situada en la llanura del norte de Jiangsu, cerca del vasto Mar Amarillo. Hace mucho tiempo, esta era una playa desierta, cubierta de juncos y paja. Cuenta la leyenda que al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, nuestros antepasados se mudaron aquí desde el rico sur del río Yangtze para evitar la guerra. En aquella época no había un refugio digno del viento y la lluvia, y mucho menos una cocina dedicada a cocinar. La mayoría de ellos viven en una pequeña choza con techo de paja, una cama sencilla y sólo una cavidad para cocinar. La cavidad de la olla está hecha de tierra y paja, y la estufa de tierra más primitiva está sostenida por una olla de hierro. Este tipo de estufa de tierra sólo puede utilizar paja de cultivo como combustible. Como no hay chimenea, el cobertizo se llena de humo cada vez que se cocina, especialmente cuando se quema leña húmeda en los días de lluvia, y las personas que encienden el fuego a menudo se ahogan con el humo. Con el tiempo, el cobertizo se humeó como una mina de carbón y la cama se cubrió de hollín. En ese momento, era solo para sobrevivir, que era mejor que dormir al aire libre.
Según tengo memoria, eran los años cincuenta. Aunque la mayoría de los agricultores del pueblo todavía viven en casas con techo de paja y paredes de tierra, y sus casas son mucho más grandes que las casas con techo de paja del pasado, en mi memoria, pocas personas todavía tienen cocinas exclusivas. En aquella época, una casa típica era una casa de adobe de tres habitaciones con la entrada principal orientada al sur. La del medio se llama habitación luminosa, la habitación principal tiene un dormitorio pequeño y la habitación del este suele servir como cocina. Construya una estufa de barro con chimenea contra la pared sur. La estufa y el fuego ocupan la mitad de la habitación, y la otra mitad es suficiente para que el anciano ponga una cama (la joven pareja suele dormir en la habitación del oeste). Como en aquella época las mujeres tenían que poner un retrete al lado de su tienda, la estufa y el retrete estaban al alcance de la mano. A veces, la nuera pedía prestado el baño cercano a su suegra cuando estaba demasiado ocupada trabajando en la estufa. Este modelo se llamaba en aquella época galera. Debido a que la cocina tiene chimenea, no hay mucho humo en la habitación cuando se cocina. Cuando hace mal tiempo, se escapará un poco de humo por la puerta de la olla. Puede agregar un poco de calidez a la habitación en invierno, es cálido, huele bien y se siente bastante cálido. Sin embargo, en el caluroso verano, la casa estará aún más cargada. Después de mucho tiempo, la habitación todavía estará llena de humo negro y las telas de araña que cuelgan del techo se llenarán de hollín.
La casa flotante que vive en un barco de madera durante todo el año también tiene una "cocina" alternativa. Antes de la liberación, en cada hogar de nuestro país había un pequeño barco de madera con una carga de entre siete y ocho mil kilogramos. Hay ríos y los barcos son herramientas agrícolas indispensables a gran escala. Cada otoño, no hay nada que hacer en el campo y la comida en casa no puede sustentar a toda la familia durante el largo invierno, por lo que tienen que construir un sencillo cobertizo en un bote de madera y sacar a toda la familia a ganarse la vida. En ese momento, el sur de Jiangsu era relativamente más rico que el norte de Jiangsu. No importaba qué negocios se hicieran allí, casi podía llenar el estómago de la familia. La "cocina" del barco es una cavidad de vasija de barro colocada en el cobertizo del barco, que tiene una tapa de escotilla móvil. Al cocinar, abra la tapa de la escotilla para dispersar el humo y métalo fácilmente en el río para cocinar. Para las personas en el barco, el agua del río simplemente sigue su gran tanque de agua, que también es su baño. La mayoría de los ancianos y niños mayores del barco pasaban medio día mendigando y otro medio día recogiendo leña. Si llueve y nieva durante varios días, sólo pueden robar algo de los pajares de los agricultores locales en la orilla.
En los siguientes 20 a 30 años, los agricultores recibieron sólo la mitad del grano del equipo, dependiendo exclusivamente de verduras y melones. La compensación laboral era sólo de unos pocos centavos por día y no había dinero. para mejorar la vivienda, y mucho menos la comida. Hablemos de construir una cocina. Así, la era de las cocinas duró hasta después de los grandes contratos. 2. Esas cosas viejas de la cocina que se van quedando a la deriva.
1.
Durante el período de las comunas populares en las décadas de 1960 y 1970, la producción de cereales era muy baja, con una unidad de superficie de sólo un tercio de lo que es ahora. La paja cultivada también es muy cara y no hay suficiente comida ni pasto para quemar. Cada hogar instala un fuelle al lado de la estufa de tierra. Con la caja de aire, puede mejorar la utilización del combustible y quemar algunos recortes de césped, paja y similares. Los desechos no se pueden quemar, por lo que puedes comprar carbón de baja calidad para superar las dificultades.
El fuelle doméstico es una caja de madera rectangular. Su estructura y principio de generación de viento son exactamente los mismos que los grandes fuelles de la herrería, pero es más pequeño y de apariencia más refinada. Hay dos dispositivos en el fuelle que se pueden abrir y cerrar automáticamente. Pueden generar fuerza del viento independientemente de empujar o tirar, por eso hay un dicho que dice que "un ratón se esconde en el fuelle; recibe viento por ambos extremos". La persona que encendía el fuego tenía que tirar del fuelle con una mano y añadir hierba al fuego con las tenazas con la otra. Algunas personas torpes son malas quemando. Cuando estaba cocinando en ese momento, el humo de las ollas se elevaba sobre el pueblo y el sonido de los fuelles golpeando en los callejones era interminable. Después de dividir los campos en hogares, hubo más grano y más pasto, y el fuelle fue gradualmente eliminado como antigüedad.
2. Olla de sopa.
En el pasado, además de dos o tres ollas de hierro de diferentes tamaños, también se instalaban una o dos ollas de sopa en ángulo entre las ollas. El propósito era aprovechar el calor de la cavidad de la olla. hervir un poco de agua caliente. Con la olla sopera, la familia puede utilizar toda el agua caliente que necesita para cepillarse los dientes y lavarse la cara por la mañana. En aquella época no se utilizaban termos y la olla de sopa del mediodía era el agua potable cuando la gente tenía sed. Aunque el agua tibia solo se calentaba a 50-60 grados, parece que la gente en ese momento tenía buen estómago. Incluso si comían carne grasa y bebían agua de sopa, rara vez tenían diarrea, pero era difícil comer carne grasa. una vez.
La olla sopera original, al igual que la tradicional olla de hierro, estaba hecha de arrabio. Posteriormente, se fue cambiando paulatinamente por el aluminio, que todavía hoy se encuentra en el mercado. La capacidad de la olla sopera es mayor que la de un termo normal. El agua en la olla de sopa en las mañanas de invierno es especialmente estresante para las personas con grandes poblaciones. Al lavarse la cara, sólo se puede sacar medio recipiente con agua y varias personas deben compartir la bebida, de lo contrario no habrá agua caliente disponible para quienes se levantan tarde.
3.
En aquella época no existían productos de plástico ni aluminio y las gachas de arroz se servía en vasijas de barro. La palangana del dragón es una palangana de cerámica exquisita con esmalte rojo oscuro por dentro y por fuera y un patrón de dragón dorado en relieve en el exterior. Las vasijas de dragón se compran en juegos. Recuerdo que el tamaño de un juego de vasijas era cinco. El juego más grande afuera se llama "Tou Hu", seguido de "Er Dragon Pot" y "Three Dragon Pot"... El más pequeño no es mucho más grande que un cuenco de porcelana tosca. En la primera olla caben cinco o seis tazones de avena. En ese momento, un trabajador corpulento podía beber un cuenco lleno de avena. En el caluroso verano, la cena se realiza principalmente al aire libre. Por lo general, la papilla caliente se pone primero en el recipiente del dragón, se saca para que se enfríe por un tiempo y luego se sirve en un tazón.
La palangana del dragón es muy pesada y contiene papilla, por lo que debes tener mucho cuidado al servirla. Cuando era niño, mi padre me dijo que tenía un quinto tío. Cuando tenía diez años, intentó alcanzar el recipiente de avena que estaba en la estufa. Se volcó el recipiente antes de sacarlo y se vertió una olla grande de avena hirviendo debajo de la lámpara. Más tarde, como no tenía dinero para el tratamiento, las zonas quemadas se infestaron de gusanos y lo torturaron hasta la muerte de esa manera.
4. Lávate la cara con cubos y cubetas.
Un cubo de lavado es una palangana de madera que se utilizaba antiguamente para lavarse la cara. Estaba hecho de tablas cortas de madera, más pequeñas que un lavapiés y parecía un lavabo. En aquella época, las familias numerosas utilizaban vasijas de cobre para lavarse la cara, mientras que la mayoría de los agricultores utilizaban vasijas de madera. Aunque también se encuentran disponibles lavabos esmaltados, se les llama "lavabos de porcelana extranjera" y son inasequibles. No fue hasta que su hija se casó que compraron como dote un frasco con un par de termos.
Hay incluso familias más pobres que ni siquiera tienen un balde para lavarse la cara, así que se lavan la cara con un balde. Los cubos son también pequeños cubos fabricados con tablas de madera. La boca del cañón es un poco más grande que el fondo del cañón y hay un mango de madera con un asa en un lado del cañón. En realidad, es una gran cuchara de madera que se utiliza para servir agua con un cucharón. En aquella época bebíamos agua del río y cada hogar tenía un tanque de agua al lado de la estufa. Cuando usamos agua, ponemos un balde en el tanque para sacarla, y algunas personas usan una calabaza hecha con cáscara de melón amargo. Sin embargo, la base de la cuchara es redonda y no se puede utilizar para lavarse la cara ni las manos. Estos objetos están ahora en gran medida extintos.
5. Tarros occidentales y tarros de comida para cerdos.
Las tinajas de océano son también un tipo de vasijas de barro. La palabra "océano" se añadió al título probablemente porque era más hermosa que la cerámica común. La vasija de fresno tenía asas y era más alta y delgada que las vasijas de barro actuales. Su objetivo principal es guisar agua caliente en la cavidad de la olla y, a veces, se utiliza en lugar de una cazuela para cocinar medicina china. En los días anteriores a que se utilizaran los fuelles, todavía quedaba algo de calor residual en la cavidad de la olla después de cocinar. Cuando era niño, usaba ese tipo de cenizas de fuego para cocinar batatas. Si pones agua fría en una olla extraña y la entierras entre las cenizas, pronto se calentará en agua tibia para lavarte la cara. La olla de comida para cerdos es una olla de barro muy pequeña y común, que parece mucho más fea que las ollas extranjeras. Como su nombre indica, se utiliza para guisar comida para cerdos. Por lo general, la harina de cebada y otros ingredientes refinados se mezclan con agua y se ponen en un frasco y luego se cuecen en cenizas del fuego o hasta que estén medio cocidos. Sin embargo, estas dos cosas sólo se pueden utilizar sin fuelle, porque las cenizas quemadas con el fuelle casi no tienen calor residual.
En segundo lugar, la cocina actual.
En los años transcurridos desde la reforma y apertura, las cocinas rurales han sufrido silenciosamente muchos cambios. En primer lugar, las cocinas se están eliminando gradualmente y cada hogar tiene una cocina dedicada a cocinar. Más tarde, las tradicionales estufas de barro se transformaron en formas cada vez más limpias y hermosas. Aunque todavía se llaman estufas de tierra, en realidad son arquitectónicamente inútiles y están hechas íntegramente de ladrillos nuevos, cemento y cal, y las paredes y superficies de las estufas también están revestidas con tejas blancas lisas. Las personas que suelen prestar atención están impecables. En ese momento, la mayoría de los fuelles fueron desmantelados y utilizados como leña, y esas ollas extranjeras y ollas de cerdo fueron arrojadas a ese rincón. La gente ya no necesita ser tan cuidadosa como antes. Después de que los campos se dividieron en hogares, cada hogar tenía pasto interminable para quemar. La cosecha en los campos es buena y la paja no es tan cara como antes. Además, cada vez que bebía gachas, mi barriga se hacía cada vez más grande.
Cuando cocino una olla grande, gasto mucho dinero quemando pasto. Más tarde, comieron principalmente arroz seco y no comieron mucho, por lo que, naturalmente, no necesitaron mucha hierba para quemar.
Unos años más tarde, los aparatos utilizados por los habitantes de las ciudades, como ollas arroceras, estufas de gas y hervidores eléctricos, entraron gradualmente en las cocinas de los agricultores. Después de un período de integración urbano-rural, Tuzao ha ido quedando gradualmente fuera. Hoy en día, la mayoría de la gente ha desmantelado sus estufas de barro y algunos incluso han instalado lujosas campanas extractoras en sus cocinas, viviendo verdaderamente la vida de los habitantes de la ciudad.
De hecho, estos cambios son evidentemente un poco excesivos. Por un lado, una gran cantidad de paja se desecha y se convierte en una molestia pública que contamina el medio ambiente. Por otro lado, comprar gas cuesta mucho dinero y desperdicia muchos valiosos recursos eléctricos. Cada temporada de cosecha, el humo de la quema de paja en el lugar llena las llanuras, y muchas pajas de trigo desechadas por los agricultores flotan en el río. El agua clara y el cielo azul del pasado se han convertido en un recuerdo lejano.
Aunque algunos ancianos "no arrepentidos" del pueblo todavía queman estufas de barro y traen agua caliente en ollas de sopa, la hierba que queman es sólo una vaca desperdiciada y una gota en el cubo, y nada puede cambiar en absoluto. La realidad de la contaminación ambiental. Cada vez que sus hijos regresan de la ciudad, les gusta el arroz crujiente que comían cuando eran pequeños. Comer arroz con hierbas cocido en una olla de hierro no sólo es más dulce y delicioso, sino que también surge en sus corazones una fuerte sensación de nostalgia.
Últimamente he pensado a menudo que tal vez algún día la gente agote toda la energía limitada de la Tierra y regrese a la naturaleza primitiva y a la vida ecológica original.
Porque el enfoque de este artículo son solo los recuerdos del pasado en la cocina. La alegría y el desamparo que traen las cocinas modernas son obvios para todos, así que no diré más, solo deténgase aquí.