¿Puedo traer ingredientes de olla caliente a los Estados Unidos?
Tómalo. Será mejor que traigas más. Es un lujo aquí. Si quieres comida picante, los chiles aquí básicamente no son picantes y son muy dulces. Los chiles secos que se compran en los supermercados chinos son bastante caros.
ps. En secreto, incluso traje ginseng, ginseng americano y Ganoderma lucidum ~ También traje muchas medicinas y fideos instantáneos, pero los terminé rápidamente. Te sugiero que traigas más fideos instantáneos. Acaban de llegar muchas cosas y no has tenido tiempo de comprar una olla para cocinarlas. Los fideos instantáneos son algo bueno.
La práctica de hacer sopa roja con base de olla caliente Chongqing hot pot
1. Freír la base de olla caliente
Materiales: 500 gramos de aceite vegetal. , 300 gramos de mantequilla, Pixian County Douban 300 g de chile seco 350 g de jengibre 20 g de ajo 40 g de cebolla verde 60 g de azúcar de roca 30 g de jugo de arroz glutinoso 100 g de anís estrellado 20 g de tres nai 10 g de canela 10 g de hinojo 10 g de fruta de hierba 5 g de consuelda 5 g de laurel 2 g de vainilla 2 g de lila 65444 .
Método:
1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos y poner el ají seco en una olla con agua hirviendo. y cocine por unos 2 minutos, luego sáquelo. Píquelo finamente para obtener pimientos ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.
2. Coloque el wok a fuego medio, agregue aceite vegetal al wok, caliéntelo, agregue la mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo, la cebolla verde y saltee hasta que esté fragante, luego agregue Pixian. pasta de frijoles y pastel de arroz glutinoso, sofreír el chile a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fragantes y el chile ligeramente blanco.
3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se vuelva más oscuro, agregue azúcar de roca y jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.
2. Preparación de sopa de estofado
Ingredientes: 300 g de huesos de costilla de cerdo, 300 g de huesos de costilla de ternera, 100 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 30 g de vino de cocción, 20 g de esencia de pollo, 30 g de glutamato monosódico 15 g.
Método:
1. Lavar las costillas de cerdo y las costillas de res en trozos; lavar los huesos de las patas de pollo; hacer nudos con las cebollas;
2. Primero ponga los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo y blanqueelos, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara, agregue el jengibre, las cebollas verdes y vino de cocción, hiérvelos a fuego alto y luego use una olla pequeña para cocinar a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retire los residuos y obtenga una sopa fresca.
3. Luego agrega la esencia de pollo y el glutamato monosódico, agrega aceite vegetal al wok y sofríe. Luego colóquelo en cinco ollas calientes, espolvoree 150 g de chiles secos y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla. En este momento la olla caliente está lista para servir. Después de unos minutos de cocción, se pueden escaldar los distintos ingredientes.
3. Algunos problemas relacionados con el funcionamiento
1. Al freír la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego bajo. Esto puede evitar que las materias primas se fríen y permitir que se cocinen. ingredientes a cocinar. La fragancia y el pigmento se exudan por completo.
2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover continuamente para calentar los ingredientes de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén.
3. Los berros Pixian agregados a la base de la olla caliente se usan principalmente para realzar el sabor, mientras que la pimienta de arroz glutinoso se usa principalmente para realzar el color, pero ambos deben freírse lentamente para secar el agua. Los aromas y colorantes son totalmente solubles en el aceite.
4. Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es permitir que el sabor picante de los berros y los chiles y la fragancia de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, agregar puré también puede contribuir a mezclar varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias.
5. Añadir especias a la base de la olla caliente es sin duda para potenciar el aroma. Se agrega Lithospermum para aumentar el color rojo, pero la cantidad de especia no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. Al mismo tiempo, no es aconsejable añadir demasiados tipos de especias. Las especias comunes como el anís estrellado, el kaempferol, la canela y el hinojo son las principales, añadiendo una pequeña cantidad de otras especias como suplementos.
Tenga en cuenta que, en términos generales, se añaden menos especias a las bases de ollas calientes que a las preparaciones en salmuera.
6. Al preparar sopa de olla caliente, si el sabor no es demasiado picante, no es necesario poner los chiles secos directamente en el wok y freírlos con aceite, sino primero ponerlos en agua hirviendo. Blanquear para reducir el picante, luego sacarlo y espolvorearlo en la olla caliente.
7. Existen algunas diferencias entre el método de fritura en lotes grandes y el método de fritura en lotes pequeños de ingredientes base de olla caliente. Al freír en lotes pequeños, generalmente es necesario moler las especias hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y, al mismo tiempo, acortar adecuadamente el tiempo de fritura de las especias.
8. Después de freír la base de la olla caliente, una capa de aceite flotará en la superficie. Parte de esta capa de aceite la podemos utilizar como aceite viejo para la próxima fritura como “aceite madre”, porque así el sabor de la base de la olla caliente será más rico y meloso.
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Cómo hacer una base de olla caliente de Chongqing Auténtica base de olla caliente de Chongqing Cómo hacer una base de olla caliente
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Informe | 2013-08-08 11:26 Usuario entusiasta
Receta de pescado en olla fría de Chongqing Introducción detallada a la cocina y sus efectos: receta de olla caliente
Ingredientes para preparar pescado en olla fría de Chongqing: Ingredientes principales: 8 jins de berros Pixian, 10 jins de pimientos encurtidos, 5 jins de pimientos de pastel de arroz glutinoso, 4 jins de jengibre encurtido, 1,5 jins de granos de pimienta de Sichuan, 1 jin de verde cebolla, 1 jin de jengibre y 1 jin de ajo. Enseñarle cómo hacer pescado frío de Chongqing y cómo hacer que el pescado frío de Chongqing sea tan delicioso. Caliente el aceite vegetal cocido, la grasa de pollo y la manteca de cerdo hasta que esté 70% caliente, agregue el jengibre, el ajo y la cebolla y saltee hasta que estén fragantes. Retire el jengibre, el ajo y la cebolla, luego agregue el chile, el pimiento encurtido. y los berros (cortados en trozos finos respectivamente) y sofreírlos con el jengibre uniformemente.
Receta y elaboración de sopa:
≮Sopa≯
1 kg de ingredientes base, 80 g de rodajas de jengibre, láminas de ajo, cebolletas, 150 g de mostaza, esencia de pollo 20g, 4kg de sopa fresca, 3kg de aceite viejo, 2,4kg de sopa blanca, 50g de apio y gajos de cilantro.
Cómo preparar la sopa
Calienta el aceite hasta que esté 80% caliente, sofríe las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y las rodajas de cebolla verde hasta que estén fragantes, luego agrega las rodajas de mostaza. , chucrut, condimentos, esencia de pollo y cebolletas frescas, luego vierta la sopa blanca y deje hervir, espolvoree con rodajas de apio y cilantro.
≮ Fórmula para salsa≯
1 g de soja crujiente, 2 g de repollo, 3 g de cebolla verde y cilantro picados, 5 g de pimiento verde o rojo fino, 10 g de sopa en la olla, 1 g de glutamato monosódico.
Cómo comer
El chef corta el pescado en lonchas, le añade sal, glutamato monosódico, clara de huevo y almidón para dimensionarlo, después lo escalda en agua hirviendo y añade el pescado y Prepare agua caliente antes de servir la sopa.
≮Materias primas aptas para el enjuague≯
Carpa plateada, carpa herbívora, brotes de bambú, productos de soja y verduras frescas de temporada.
Características del alimento
Este pescado es muy tierno y tiene un sabor fuerte. La receta de Chongqing Spicy Hot Pot presenta la cocina y sus funciones en detalle: Receta de Hot Pot
Materiales para hacer Chongqing Spicy Hot Pot: Ingredientes: 250 g de callos, 100 g de hígado de res, 100 g de lomo de res, carne magra ( lonchas traseras) 150g, médula espinal bovina 100g. 1000 gramos de verduras frescas, 50 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de brotes de ajo verde, 40 gramos de aceite de sésamo, 4 gramos de glutamato monosódico, 40 gramos de chile en polvo, 50 gramos de jengibre picado, 4 gramos de pimienta, 10 gramos de Sal refinada, 40 gramos de tempeh, 100 gramos de jugo de azufaifa, Danxian Douban 125 g. Las características de Chongqing Spicy Hot Pot: Malatang, rico en sabor, puedes cocinarlo y comerlo tú mismo y disfrutarlo.
Enseñarle cómo hacer una olla picante de Chongqing. ¿Cómo hacer una olla picante de Chongqing deliciosa? Enjuague y blanquee el hígado con agua, córtelo en rodajas largas de 1 cm de ancho y enjuáguelo con agua fría. El hígado, el lomo y la carne de res se cortaron en rodajas finas y grandes. Las cebollas y los ajos se cortan en gajos de 7 a 10 cm de largo. Lave las verduras frescas (loto, apio, repollo, brotes de guisantes) con agua limpia y córtelas en tiras largas. Picar el tempeh y los berros. Ponga el wok a fuego medio, agregue 75 g de mantequilla, cocine hasta que esté cocido (aproximadamente 180 ℃), agregue los berros y saltee hasta que estén crujientes, agregue el jengibre picado, el chile en polvo y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el hierva la sopa de carne, hierva a fuego alto, agregue el vino de cocción, la salsa de frijoles negros, el jugo de arroz glutinoso fermentado, cocine hasta que se absorba el sabor, retire la espuma y esta es la marinada de la olla caliente. Divida el aceite de sésamo y el glutamato monosódico en 4 porciones y prepare 4 salsas para mojar. A la hora de comer, servir la marinada. Cada ingrediente de carne y verduras se coloca en un plato, junto con sal refinada y mantequilla (125g). A excepción de la médula espinal, las cebolletas y los brotes de ajo, todos los demás ingredientes se deben poner primero en la olla caliente. Blanquearla y añadir sal y mantequilla según el sabor de la sopa. La receta de estofado de callos Mao de Chongqing presenta en detalle la cocina y sus funciones: Receta de estofado
Preparación de estofado de callos Mao de Chongqing Ingredientes: Ingredientes: 250 gramos de callos Mao.
Accesorios: 100 g de hígado de ternera, 100 g de lomo de ternera, 150 g de lomo de ternera, 100 g de médula espinal de ternera, condimento de verduras frescas/
Condimentos: 300 g de mantequilla, berros, jengibre picado, pimienta, pimienta Usando polvo, vino para cocinar, salsa de frijoles negros, jugo de arroz glutinoso fermentado y sal refinada, te enseñaré cómo preparar Chongqing Maodu Hotpot. ¿Cómo hacer que el estofado Chongqing Maodu sea delicioso? 1. Tomar los callos, sacudir todos los restos, extenderlos sobre la mesa, enderezar las hojas de los callos capa por capa, luego enjuagar repetidamente con agua hasta que no quede película negra ni olor a hierba, luego cortar los callos. 2. Cortar el hígado de res, el lomo de res y el filete de res en trozos grandes. Cortar la cebolla y los ajetes tiernos en trozos de 6 cm de largo. Lave las verduras frescas (loto blanco, apio, repollo blanco y brotes de guisantes) con agua limpia y córtelas en tiras largas. 3. Ponga el wok a fuego medio, agregue la mantequilla y caliente hasta que esté 60% caliente. Agregue los berros picados y sofría hasta que estén crujientes. Agregue el jengibre picado y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que esté fragante. y llevar a ebullición poner en una cazuela, poner a fuego alto, añadir el vino de cocción, la pasta de judías (picada) y el jugo de arroz glutinoso fermentado, llevar a ebullición y sazonar, quitar la espuma (no dejar espuma). .