¿Cuáles son las técnicas y métodos que utilizan los chefs para cocinar?
No creas que cocinar es fácil, de hecho, cocinar es muy particular. Al ver a los chefs saltear, sabrá que los platos que saltean son muy deliciosos. Entonces, ¿sabe cómo saltear los platos para hacerlos más deliciosos? Los siguientes son los consejos para que los chefs los salteen. tí.Espero poder ayudarte.
Las habilidades culinarias del chef y el secreto para freír huevos
1. Utilice aceite de cordero para freír los huevos, que es fragante y no tiene olor peculiar.
2. Agregar una pequeña cantidad de azúcar a los huevos revueltos aumentará la temperatura de coagulación de la desnaturalización de las proteínas, retrasando así el tiempo de calentamiento. Además, el azúcar tiene propiedades de retención de agua, lo que puede hacer que los productos de huevo se hinchen y se ablanden. .
3. Añade unas gotas de vinagre al revolver los huevos. El revuelto quedará suave y fragante.
Consejos para cocinar verduras con verduras salteadas
1. Berenjenas salteadas: Pon un poco de vinagre en la olla para que el color de las berenjenas fritas no se ponga negro.
2. Patatas fritas: Agregar vinagre puede evitar quemaduras, descomponer las toxinas de las patatas y hacer que el color y el sabor sean adecuados. Agregar un poco de leche al cocinar patatas sabe mejor.
3. Brotes de soja fritos: primero añade un poco de mantequilla y luego sal, para eliminar el olor a judías.
4. Verduras salteadas: Utilizar agua hirviendo para ordenar las verduras, para que las verduras fritas queden tiernas en calidad y color. Si pides el plato con agua corriente, afectará la crocancia.
5. Añade sal con prudencia al cocinar. Si usa aceite animal o aceite de maní para cocinar, agregue sal antes de agregar las verduras; si usa aceite de soja, aceite de camelia o aceite vegetal para cocinar, agregue primero las verduras y luego agregue sal.
6. Al freír coliflor, añade 1 cucharada de leche para que el producto final quede más blanco, tierno y delicioso.
7. Cuando cocines tomates con azúcar, añade un poco de sal para hacerlos más dulces, porque la sal puede cambiar la proporción azúcar-ácido de los tomates.
8. Cuando prepares varios platos fríos en verano, añade una cantidad adecuada de cerveza a la mezcla para realzar el sabor.
9. ¿Qué debo hacer si las verduras están demasiado saladas? Añadir una cantidad adecuada de azúcar para reducir el sabor salado. O añade un poco de vinagre, el sabor salado se reducirá considerablemente.
Cómo sofreír carne
1. Carne salteada: Corta la carne desmenuzada y remójala en una solución de bicarbonato de sodio antes de freírla. Quedará especialmente suelta y deliciosa. Añadir sal ralentizará la cocción prematura. Es mejor echarle sal cuando esté casi cocido, y añadir unas gotas de vinagre antes de sacarlo de la olla. Quedará fresco y delicioso.
2. Pescado agridulce salteado, etc.: Añadir primero el azúcar y luego la sal, de lo contrario, el efecto deshidratante de la sal favorecerá la coagulación de las proteínas de los platos y evitará el consumo de azúcar. dando como resultado dulzura por fuera y suave por dentro. No importa qué platos agridulces prepares, simplemente mézclalos en una proporción de 2 partes de azúcar por 1 parte de vinagre para lograr la cantidad adecuada de dulzura y acidez.
3. Rebanadas de carne frita: Cortar la carne en rebanadas finas, agregar salsa de soya, mantequilla y almidón, agregar un huevo, mezclar bien y sofreír hasta que las rebanadas de carne cambien de color, agregar condimentos. Y sofríe unas cuantas veces, las rodajas de carne quedarán deliciosas y deliciosas, frescas y tiernas.
4. Carne deshebrada frita: cortar en trozos, mezclar con sal, azúcar, vino, maicena (o huevos), agregar aceite crudo y marinar, sofreír después de 30 minutos, quedará fresca y deliciosa. .
5. Carne congelada: La carne debe descongelarse justo después de sacarla del refrigerador. Puede agregar un poco de cerveza al agua fría para que la carne esté más fresca.
El malentendido de los chefs en la cocina es no limpiar la olla y luego sofreír
Muchas personas suelen cocinar el siguiente plato directamente después de terminar el primero para evitar problemas o para asegurarte de que la olla esté más limpia. De hecho, la grasa y los residuos de comida se adherirán a la superficie de la olla aparentemente limpia. Cuando se vuelva a calentar a altas temperaturas, es probable que se produzcan carcinógenos como el benzopireno. Por ello, cada vez que terminemos de freír un plato, debemos limpiar cuidadosamente la olla antes de freír el siguiente plato. Esto no sólo reduce la producción de sustancias nocivas, sino que también evita que los condimentos y residuos del plato anterior afecten el sabor y color del mismo. el siguiente plato.
No pongas las verduras en la olla hasta que el aceite esté humeando.
Espera hasta que la olla de aceite esté humeando y la temperatura del aceite haya alcanzado los 200 ℃, luego coloca las verduras. La marihuana. Los carcinógenos aumentan el riesgo de cáncer y destruyen muchos nutrientes de las verduras. A esta temperatura del aceite, no sólo se destruirán las vitaminas liposolubles, sino que también se oxidarán y destruirán los ácidos grasos esenciales del cuerpo humano, reduciendo el valor nutricional del aceite. Al cocinar, la temperatura del aceite debe controlarse entre 150 ℃ y 180 ℃. El método más sencillo es introducir palillos de bambú en el aceite. Cuando aparecen muchas burbujas pequeñas a su alrededor, significa que la temperatura está lo suficientemente alta y el plato está listo para cocinar.
El aceite frito restante todavía se utiliza para cocinar
Muchas personas se muestran reacias a tirar el aceite frito y seguirán usándolo para cocinar a alta temperatura o freír. Este enfoque es altamente indeseable, porque el aceite calentado a altas temperaturas producirá ácidos grasos trans y productos tóxicos de oxidación del aceite. Cuando se continúa usando este aceite para cocinar a altas temperaturas, la producción de carcinógenos aumentará dramáticamente. Este tipo de aceite se debe evitar a altas temperaturas y se puede utilizar para hacer guisos o pastas como panecillos.
Apague la campana extractora inmediatamente después de cocinar
Se producirá una gran cantidad de sustancias nocivas durante el proceso de cocción y la campana extractora juega un papel importante en la eliminación de los gases de escape. A algunas personas les gusta apagar la campana extractora inmediatamente después de cocinar. De hecho, la campana extractora necesita tiempo para eliminar los gases de escape. Después de cocinar, todavía quedarán gases de escape sin agotar en la cocina. Después de cocinar, es posible que desee mantener la campana funcionando durante 3 a 5 minutos para asegurarse de que los gases nocivos se descarguen por completo. También hay que tener en cuenta que cuando cocine, intente cerrar la puerta de la cocina y abrir las ventanas. Esto también puede reducir en cierta medida los residuos de sustancias nocivas en la cocina.
Siete principios que debes conocer al cocinar 1. No es aconsejable añadir sal a la carne demasiado pronto
El componente principal de la sal, el cloruro de sodio, puede coagular fácilmente la proteína en la La carne se encoge y se vuelve dura y difícil de quemar.
2. No se debe sobrecalentar el cárter de aceite.
El consumo regular de verduras fritas sobrecalentadas puede provocar fácilmente acidez estomacal o úlcera gástrica, que puede producirse si no se trata a tiempo. .
3. No agregue agua fría al cocinar carnes y huesos.
La carne y los huesos contienen muchas proteínas y grasas. Si de repente se agrega agua fría durante la cocción, la temperatura del. La sopa caerá y la proteína se perderá, la grasa se solidificará rápidamente y los espacios entre la carne y los huesos se reducirán sin pudrirse. Además, el sabor umami de la carne y los huesos también se verá afectado.
4. No se debe consumir soja cruda.
La soja contiene una sustancia que dificulta la actividad de la tripsina en el cuerpo humano. Las personas que comen soja cruda tienen dificultades para digerir y absorber la proteína de soja e incluso pueden sufrir diarrea. No habrá ningún problema si comes soja hervida.
5. No se debe añadir glutamato monosódico a los huevos revueltos.
Los propios huevos contienen ácido glutámico, que es el mismo ingrediente que el glutamato monosódico. Por lo tanto, no es necesario agregar glutamato monosódico al freír huevos. El glutamato monosódico destruirá el sabor natural de los huevos, lo cual, por supuesto, es un desperdicio.
6. No se debe agregar glutamato monosódico a alimentos ácidos y alcalinos.
Si se agrega glutamato monosódico a alimentos ácidos y se calienta a altas temperaturas al mismo tiempo, el glutamato monosódico perderá agua y se convertirá en. Piroglutamato disódico. Aunque no es tóxico, no queda sabor a umami. En los alimentos alcalinos, cuando la solución está en condiciones alcalinas, el glutamato monosódico se convertirá en glutamato disódico, que no tiene sabor a umami.
7. El aceite que se ha frito repetidamente no es apto para el consumo.
La tasa de utilización de energía térmica del aceite que se ha frito repetidamente es solo aproximadamente un tercio de la de la grasa común. . La grasa insaturada del aceite de cocina también produce varios polímeros dañinos cuando se calienta, lo que puede estancar el crecimiento humano y provocar agrandamiento del hígado. Además, se destruyen las vitaminas y ácidos grasos de este aceite.
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