Las responsabilidades laborales de un chef
En una sociedad en rápido desarrollo, a menudo estamos expuestos a responsabilidades laborales. Establecer responsabilidades laborales puede estandarizar efectivamente el comportamiento operativo. Hay muchas cosas a considerar al formular responsabilidades laborales. ¿Estás seguro de que puedes escribirlo? Las siguientes son mis responsabilidades laborales de chef cuidadosamente organizadas solo como referencia. Echemos un vistazo.
Responsabilidades del Chef: 1 1. Desarrollar planes de producción de panadería y ser totalmente responsable de la preparación y cocción de comidas de panadería.
2. Implementar estrictamente las leyes de salud promulgadas por el estado, mejorar la higiene de los alimentos en la cocina, mantener limpios los utensilios de cocina y garantizar la seguridad alimentaria de los huéspedes.
3. Establecer costes de snacks y controlar el margen de beneficio bruto.
4. Emitir tareas, cantidades y especificaciones de preparación de comidas.
5. Supervisar la cocción, brindar orientación técnica a cada puesto y comprobar la calidad y cantidad de la bollería.
6. Supervisar y actualizar los expositores de pastelería en mostrador cada dos meses.
Responsabilidades del chef: 1. Responsable de la producción de la cocina trasera, hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico del chef, hacer un buen trabajo en la asignación de mano de obra, comprender a los empleados subordinados, inspeccionar los puestos periódicamente, verificar la calidad de los platos, contactar estrechamente a los chefs. , resuelva problemas de manera oportuna, recopile comentarios sobre los platos a través de la oficina principal y mejore continuamente la calidad de los platos.
2. Controlar los estándares, especificaciones y requisitos de los alimentos, captar correctamente el margen de beneficio bruto, hacer un buen trabajo en la contabilidad de costos, fortalecer la gestión de materias primas y artículos alimentarios, reducir costos y aumentar las ganancias.
3. Modifique periódicamente el menú y lance nuevos platos, respete el principio de probar los platos primero y luego venderlos, organice los platos y tome fotografías antes de servirlos, y establezca un archivo de platos.
En cuarto lugar, inspeccione el mercado periódicamente cada semana para comprender los precios del mercado y descubrir ingredientes alimentarios frescos.
Asistir al Front Office Manager * * * en la creación de menús y recetas.
6. Asesoramiento y formación sobre requisitos de competencias para el personal de cocina. Se realizan evaluaciones periódicas para que el personal pueda mejorar aquí.
7. Responsable de la asistencia, evaluación del sistema y adecuación laboral de los empleados de cocina.
8. Ser solidariamente responsable de los errores o lesiones accidentales causadas por un manejo inadecuado por parte del personal de cocina.
9. El agua de cocina, la electricidad, el gas, el aceite y otros consumibles no son directamente proporcionales al crecimiento anormal de la facturación, y la responsabilidad principal recae en la empresa.
Responsabilidades del Chef: 3 1. Bajo el liderazgo del chef ejecutivo, es totalmente responsable de la producción y gestión de la cocina de comida china, liderando a los empleados para que participen en la producción y preparación de platos y garantizando que los productos de calidad especificada se proporcionen a los clientes de manera oportuna. .
2. Ayudar al chef ejecutivo en la organización y gestión de la cocina china.
3. Responsable de formular las especificaciones y estándares de producción de platos de comida china, y participar en la investigación y desarrollo de nuevos platos y actividades de promoción de alimentos.
4. Supervisar a los subordinados para que tomen la iniciativa en el cumplimiento de sus responsabilidades y preparar estándares estandarizados, y presidir la preparación de platos importantes y de alto nivel para invitados.
5. Participar en reuniones periódicas del departamento, presentar sugerencias razonables y organizar reuniones de cocina china.
6. Responsable de la inspección y aceptación de las materias primas requeridas en la cocina china todos los días, y responsable de la revisión y firma del formulario de solicitud de materias primas y condimentos en la cocina china.
7. Responsable de la organización y gestión de la cocina de comida china, coordinando el trabajo en equipo y desplegando personal temporalmente.
8. Responsable de la valoración y evaluación de los subordinados en la cocina china. Desarrollar programas de capacitación para el personal de cocina y ser responsable de su implementación.
9. Supervisar todos los puestos de cocina para mejorar el medio ambiente y la higiene personal para prevenir accidentes por intoxicación alimentaria.
10. Solicitar activamente opiniones y sugerencias de los clientes, mantener una buena comunicación con el restaurante y revisar y ajustar constantemente el sabor de los platos. Mejorar la calidad de los platos.
11. Responsable de inspeccionar y orientar el uso correcto de todos los equipos y utensilios de la cocina china, y revisar y aprobar los informes de mantenimiento de los equipos.
12. Supervisar a los subordinados para que hagan un buen trabajo en la producción segura y garanticen la seguridad operativa del procesamiento y la producción de alimentos.
Responsabilidades Laborales del Jefe de Cocina 4 Supervisor Directo:
Gerente/Subgerente del Departamento de Administración de Recursos Humanos
Reporte Directo:
Chef de cantina del personal
Responsabilidades laborales:
1. Responsable de la gestión de la cocina y del restaurante del personal, y de preparar recetas para el restaurante del personal. Controlar razonablemente los costos de acuerdo con el presupuesto, garantizar los estándares alimentarios de los empleados, mejorar la vida de los empleados tanto como sea posible y satisfacer a los empleados.
2. Supervisar las condiciones de calidad e higiene durante el procesamiento y producción de alimentos, y atender las quejas y sugerencias de los empleados sobre la calidad de los alimentos y el servicio.
3. Ser competente en los negocios y mejorar continuamente la calidad de las comidas y servicios en el comedor del personal.
4. Responsable de la compra y aceptación de todos los artículos en el comedor de empleados para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos.
5. Aplicar estrictamente las leyes de higiene alimentaria y comprobar las condiciones higiénicas de cocinas, restaurantes, almacenes y equipos diversos.
6. Desarrollar e implementar un sistema de responsabilidad en materia de seguridad contra incendios, y supervisar e inspeccionar la implementación de las medidas de seguridad y los procedimientos de operación de la maquinaria de cocina.
7. Responsable de la organización de turnos y asistencia de chefs y personal sanitario.
8. Completar otras tareas asignadas por los líderes superiores.
Responsabilidades del chef: 5 1. Garantiza la alta calidad de los productos, alimentos y productos producidos en todos los departamentos de cocina.
Supervisar el trabajo diario de preparación en la cocina, supervisar la realización de diversas preparaciones y garantizar que la seguridad e higiene del lugar de trabajo de la cocina cumplan con los procedimientos operativos.
3. Supervisar la finalización de los trabajos de salud y seguridad para grandes banquetes y banquetes VIP14, comprobar la fluidez de los preparativos para grandes banquetes y banquetes VIP, orientar al departamento sobre las áreas problemáticas e informar al jefe de cocina.
5. Compruebe si el trabajo de retención de muestras para banquetes grandes y banquetes VIP cumple con los estándares.
6. Verifique el trabajo de apertura antes de las comidas del mercado de la tarde y del mercado de la noche para garantizar suficientes salsas, materias primas y aceite, y oriente al personal de cocina.
7. Supervisar y gestionar la organización del trabajo diario de los distintos departamentos funcionales de la cocina.
8. Verifique el trabajo de higiene de la cocina después de presentarlo todos los días y complete el formulario de inspección diaria de higiene de la cocina.
9. Supervisar e inspeccionar los departamentos funcionales de cocina y supervisores para cumplimentar el formulario de inspección para comprobar si es cierto.
10. Asegúrese de que la cocina proporcione platos de banquete seguros, deliciosos y suficientes.
11. Si hay alguna dificultad, información del cliente u otra información, coordinar con otros departamentos funcionales para resolver el problema e informar al jefe de cocina.
Responsabilidades del chef 6 1. Aceptar la orientación, supervisión y evaluación del desempeño del chef y del gerente de tienda, y reportarles.
2. Fortalecer el contacto, la cooperación y la cooperación con cada piso, comprender las necesidades, las ventas y los comentarios de los clientes, y mejorar la producción de manera oportuna.
3. Reforzar el contacto y la coordinación con el departamento de compras, entender la situación del suministro, ajustar racionalmente el material de cocina y reducir al máximo la acumulación.
4. Mantenerse en todo momento al tanto del inventario de materiales, revisar y aprobar materiales suficientes reportados por cocina, y controlar estrictamente la calidad y cantidad.
5. Presidir el trabajo de contabilidad y control de costos de alimentos en la cocina, inspeccionar y supervisar la cantidad de alimentos y garantizar alimentos suficientes.
6. Responsable de retroalimentación sobre las condiciones de la cocina, transmitir indicadores a los superiores y asignar tareas.
7. Participar en reuniones de la oficina del gerente de tienda y reuniones relacionadas con la empresa, e informar sobre el estado operativo del departamento, los problemas existentes y las soluciones.
8. Responsable de formular e implementar planes presupuestarios del departamento, planes de capacitación y otros planes de trabajo.
9. Consultar las normas y reglamentos del puesto de cocina, especificaciones de trabajo, procesos de trabajo y comprobar su implementación.
10. Verificar el estado de higiene de todos los aspectos de la cocina en cualquier momento, supervisar a los chefs y supervisores para que implementen estrictamente las leyes de higiene de los alimentos, mantener la cocina limpia y ordenada, supervisar e inspeccionar la higiene y la higiene personal de; Dormitorios para el personal de cocina.
11. En caso de un gran banquete, acudir personalmente al lugar para dirigir y supervisar que todo transcurra sin problemas.
12. Garantizar la seguridad de la cocina y la seguridad de la producción, manejar violaciones y peligros ocultos de manera oportuna ser responsable de supervisar el mantenimiento de los equipos de cocina y extender la vida útil del equipo.
13. Responsable de la gestión y supervisión de la propiedad de cocina.
14. Evaluación mensual del desempeño del jefe de cocina y reexamen por parte del supervisor.
15. Supervisar la preparación de las comidas de los empleados.
16 Previa aprobación, los empleados de cocina, supervisores y chefs podrán solicitar licencia por no más de dos días.
17. Completar otras tareas asignadas por la empresa y el gerente de la tienda.
Responsabilidades del chef: 7 1. Aceptar instrucciones del Chef Ejecutivo o Director de Cocina, informarles, desempeñar sus funciones cuando el Chef Ejecutivo esté ausente y aceptar la supervisión comercial del Director de Cocina.
2. Responsable de la organización y dirección de la cocina, supervisando y coordinando el trabajo entre los diversos equipos.
3. Organizar razonablemente la dotación de personal para cada puesto para garantizar un proceso de producción normal y ordenado.
4. Convocar reuniones de supervisores y reuniones periódicas del personal de cocina, y realizar tareas de producción asignadas por el chef ejecutivo o director administrativo de cocina.
5. Revisar los requisitos de pedido de materiales requeridos presentados por cada equipo todos los días, supervisar la adquisición a tiempo y ser responsable de la supervisión de la aceptación.
6. Supervisar a los chefs para que utilicen y conserven correctamente los ingredientes de los alimentos.
7. Supervisar e inspeccionar al chef para cortar, procesar y preparar la materia prima de cada plato de acuerdo con los procedimientos y normas de trabajo.
8. Responsable de la gestión de calidad, control de costes de cada proceso de elaboración y control de la velocidad de los alimentos.
9. Inspeccionar y supervisar a los chefs para que realicen un buen trabajo en materia de higiene de los alimentos, saneamiento ambiental y seguridad.
10. Supervisar e inspeccionar las comidas, la higiene personal y la higiene del dormitorio de los empleados.
11. Participar en la personalización de menús, especificaciones de productos y precios de verduras, participar en el desarrollo e investigación de nuevos productos, y ajustar menús y precios de verduras según temporada y oferta del mercado.
12. Supervisar y participar personalmente en la preparación de las comidas de los empleados para garantizar que sean frugales y deliciosas.
13. Asistir al chef ejecutivo o jefe de cocina en la formación y evaluación, y hacer recomendaciones sobre premios y castigos.
14. Asistencia de los empleados, aprobación del formulario de evaluación del departamento, aprobación de la licencia del empleado de cocina de menos de un día.
15. Completar otras tareas temporales que le asigne el chef ejecutivo o jefe de cocina.
Responsabilidades del Chef 8 1. Inspeccionar exhaustivamente la calidad de los platos para eliminar productos terminados y semiacabados que no cumplan con las especificaciones y requisitos de calidad.
2. Formular objetivos de trabajo anuales y planes de trabajo para la cocina del restaurante chino, formular presupuestos mensuales y planes de trabajo mensuales e implementarlos después de su aprobación.
3. Los clientes son lo primero, escuchan con humildad sus opiniones y necesidades y diseñan platos novedosos que satisfagan sus necesidades.
4. Responsable de formular los procedimientos de trabajo y las normas y reglamentos de la cocina de comida china e implementarlos después de su aprobación.
5. Desarrollar descripciones de trabajo de los subordinados directos y aclarar el alcance del trabajo de los subordinados directos.
6. Aceptar sugerencias razonables reportadas por subordinados directos y manejarlas de acuerdo con los procedimientos.
7. Empoderar a los subordinados directos.
18. Responsable de la capacitación, implementación e inspección de procedimientos de trabajo para supervisores de cocina de comida china.
9. Desarrollar un plan de capacitación laboral en cocina de comida china y ayudar al departamento de capacitación en su implementación y evaluación.
10.Comprender las condiciones laborales y datos relacionados de las cocinas de comida china.
Responsabilidades laborales de un chef. Planifica el menú: Los nombres de los platos deben ser fáciles de entender, y trata de evitar nombres como “un millón de ganancias” y “rico” que los invitados no puedan adivinar. Por ejemplo, algunos platos deben tener nombres sugerentes y se deben seguir los ingredientes y métodos de cocción para que los invitados puedan entender el plato.
Si un restaurante de lujo de alta gama sirve platos comunes, los huéspedes pensarán que es de muy baja calidad; si este restaurante público sirve platos raros y deliciosos, a nadie le importará. Por tanto, el menú propuesto debe ser coherente con la calidad del restaurante y los objetivos comerciales, de lo contrario conducirá al fracaso empresarial.
En segundo lugar, prepare una hoja de costos y realice la contabilidad de costos. Haga una lista detallada de los ingredientes y dosis de cada plato, y calcule el costo y beneficio bruto de cada plato. De esta forma, las guarniciones tendrán un estándar unificado y el peso del producto estará bien controlado, lo que permitirá. aportar beneficios a la contabilidad de costes para obtener cifras más precisas.
El coste y el beneficio bruto de la cocina los controla principalmente el chef. El chef debe trabajar con el departamento de finanzas para completar el trabajo de contabilidad y inventario de fin de mes de la cocina. Una adecuada contabilidad de costes es una medida fundamental para garantizar la rentabilidad de los restaurantes y salvaguardar los intereses de los consumidores.
Los requisitos para una buena contabilidad de costes son: el chef debe comprender el precio de mercado de las materias primas, mantener un buen inventario y realizar un inventario completo y preciso. Realice un inventario una o dos veces al mes para garantizar resultados precisos de costos y margen de beneficio bruto.
En tercer lugar, organizar el personal de forma razonable. Es necesario realizar una división razonable del trabajo según las especialidades y aficiones de cada uno, ubicarlos en puestos de trabajo adecuados, aprovechar al máximo el papel de cada uno y hacer un mejor trabajo.
En cuarto lugar, la calidad del producto. La calidad es vida. Si la calidad del restaurante no es buena, no generará beneficios para el restaurante. Por tanto, el producto es la vida del restaurante.
En quinto lugar, fortalecer la gestión de las materias primas; la gestión de las materias primas de la cocina es una tarea muy importante. La calidad de la gestión de materias primas está relacionada con el costo y la calidad del producto. El propósito de la gestión de materias primas es garantizar la calidad del producto, reducir las pérdidas y aumentar las ganancias del restaurante.
Responsabilidades laborales del jefe de cocina 10: Dirigir a los empleados en la preparación y producción de platos y garantizar que se proporcionen platos calificados a los huéspedes de manera oportuna.
2. Asistir al Chef Ejecutivo en la organización y gestión de todos los aspectos de la cocina.
3. Responsable de formular especificaciones y estándares de producción para diversos platos, y participar en la investigación y desarrollo de nuevos platos y actividades relacionadas de promoción de alimentos.
4. Supervisar a los subordinados y tomar la iniciativa en el cumplimiento de las responsabilidades de cada puesto y diversos estándares de producción, presidir reuniones de alto nivel y cocinar platos para invitados importantes.
5. Participar en reuniones periódicas de varios departamentos, hacer sugerencias y presidir reuniones de cocina.
6. Responsable de la aceptación diaria de materias primas requeridas en cocina, revisar y firmar formularios de solicitud de materias primas y condimentos.
7. Responsable de la organización y gestión de varios departamentos de cocina, coordinando el trabajo de varios equipos y desplegando personal temporalmente.
8. Responsable de la valoración y evaluación de los subordinados de cocina. Desarrollar programas de capacitación para el personal de cocina y ser responsable de su implementación.
9. Supervisar todos los puestos de cocina para mejorar el medio ambiente y la higiene personal para evitar accidentes por intoxicación alimentaria.
10. Solicitar activamente opiniones y sugerencias de los clientes, mantener una buena comunicación con el restaurante y modificar y ajustar constantemente el sabor de los platos. Mejorar la calidad de los platos.
11. Responsable de inspeccionar e instruir el uso correcto de todos los equipos y utensilios de cocina, y aprobar los informes de mantenimiento de los equipos.
Responsabilidades laborales del chef 11 1. Responsabilidades laborales
1 Responsable de la asistencia a la cocina y la programación de turnos.
2. Organizar trabajo y vacaciones para el personal de cocina.
3. Coordinar la relación laboral del personal de cocina.
4. Asistir al chef para que sea responsable de la seguridad e higiene de la cocina.
5. Responsable de recoger listas y órdenes de compra diarias.
6. Responsable de inventario y contabilidad.
7. Asistir al chef en la elaboración de menús.
8. Responsable de disponer los preparativos para punto cero, autorrescate y recogida de carne.
9. Consultar el estado de mantenimiento y reparación del equipo en cualquier momento, y realizar una lista de mantenimiento.
10. Ayudar al chef a verificar la calidad de los alimentos, el almacenamiento en frío y la higiene de la cocina, y la disposición de los alimentos.
11. El chef hace su trabajo cuando no está de servicio.
12. Recepción y supervisión de mercancías.
13. Cooperar con los estándares gfd del chef para empleados responsables.
14. Ayudar al chef a mejorar la calidad de los alimentos, la disciplina de los empleados, cargar y emitir instrucciones y ejecutar las instrucciones del chef.
15. Consultar en cualquier momento el estado de funcionamiento y de producto de la cocina, y ayudar al chef en la formación de los empleados.
16. Responsable del chef.
En segundo lugar, cualificaciones
1. Buena apariencia y buena salud.
2. Tener educación secundaria o secundaria técnica.
3. Tener título de chef senior.
4. Mandarín estándar y buen inglés básico.
5. Más de diez años de experiencia laboral en hoteles de cuatro estrellas, con competencias competentes y capacidad de gestión y organización.
Responsabilidades del Chef: 12 1. Ayudar al jefe de la sección de alimentos a organizar comidas para maestros y estudiantes para garantizar la calidad de las comidas para maestros y estudiantes.
2. Todos los martes, se reúne a todos los chefs para preparar recetas de comidas semanales (enumerando los ingredientes) para profesores, personal y estudiantes y enviarlas al Departamento de Administración para su aprobación.
3. De acuerdo con los requisitos de la receta, complete la lista de recogida de materiales de acuerdo con el procedimiento y envíela al almacén todas las mañanas, y entregue puntualmente las materias primas inagotables al almacén por la noche.
4. Ayudar al jefe de la sección de alimentos a organizar el personal de servicio del comedor y realizar el trabajo de evaluación de asistencia.
5. Antes de cada comida, coordinar la división del trabajo, organizar la comida y organizar el trabajo.
6. Implementar medidas de gestión del agua, la electricidad, el petróleo y el gas para evitar fugas, goteos y fugas, y esforzarse por reducir los costos.
7. Implantar medidas de seguridad y salud, mantener el comedor limpio y ordenado y prevenir accidentes por intoxicaciones alimentarias. Aquellos que estén enfermos deben presentarse de inmediato en la oficina administrativa y se les ordenará tomar licencia o cambiar de turno.
8. Implementar estrictamente el sistema de solicitud de compra, completar el formulario de solicitud de compra, contar el inventario después de conservarlo e informar a los superiores para su aprobación antes de comprar. Asistir al Supervisor del Departamento de Alimentos y eliminar los desechos (cartones, botellas, etc.). ) en el comedor, y los ingresos se entregarán a la oficina de finanzas para su registro.
9. De acuerdo con los requisitos de recepción de la oficina, prepare el menú del salón pequeño, preséntelo al departamento de catering para su aprobación y contrate a los chefs y al personal de servicio para que realicen el trabajo de recepción.
10. Buena higiene personal, no tener cabello largo, uñas largas ni barba larga, no fumar durante la operación y mantener la ropa limpia y ordenada.
Responsabilidades laborales del chef 13 Título del puesto:
Nivel de trabajo de hotel:
Nivel de hotel:
Fecha de entrada en vigor:
Chef en Staff Restaurant 6 1-5
Supervisor directo: Director Departamento de Recursos Humanos
Función:
Departamento:
1 .Principales Responsabilidades
Descripción del Puesto (Descripción del Trabajo)
El funcionamiento general del Departamento de Recursos Humanos del Comedor del Personal
Responsable de supervisar el funcionamiento del comedor del personal y garantizar que los alimentos y bebidas cumplan con altos estándares de higiene.
Cumpla con las regulaciones locales de salud y seguridad u otras regulaciones aplicables, así como con las pautas de la marca y los estatutos locales.
Responsabilidades principales-(Trabajo principal de este puesto)
Responsable del funcionamiento general del comedor de empleados: incluidas diversas tareas asignadas por el Director de Recursos Humanos, gestión de personal, formulación de diversas reglas y regulaciones, controlar los estándares alimentarios, garantizar la calidad de los alimentos, prestar atención a la dieta, el saneamiento ambiental, el mantenimiento y la gestión de equipos;
Responsable de la entrevista y evaluación de habilidades de los nuevos empleados y brindar sugerencias preliminares al gerente de recursos humanos. ;
Para los empleados Presupuestar el consumo de materias primas en el comedor, completar el plan de compras, prestar atención a reducir el consumo y eliminar el desperdicio ser responsable del despliegue razonable de las recetas de los empleados según la temporada; prestar atención a la combinación nutricional y controlar estrictamente los costos, garantizar el suministro normal de cada comida todos los días y manejar de manera oportuna y adecuada los problemas en el comedor de los empleados.
Responsable de organizar el estudio regular y el resumen del taller de los empleados; normas y regulaciones, educación ideológica y moral, y habilidades y conocimientos profesionales relacionados;
Formular planes de capacitación de habilidades para empleados nuevos y antiguos y organizar su implementación;
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Coordinar la relación de trabajo entre el comedor del personal y varios departamentos coopera estrechamente con el hotel para completar diversos trabajos de publicidad. Transmitir oportunamente instrucciones relevantes de los superiores; brindar capacitación sobre habilidades laborales en restaurantes;
Inspeccionar periódicamente varias áreas del restaurante, descubrir e informar rápidamente todos los problemas en el restaurante y formular planes de rectificación de manera oportuna; p>
Convocar reuniones de 5 minutos con regularidad (cada día laborable) para rectificar los problemas descubiertos ese día, celebrar reuniones generales en el comedor de los empleados con regularidad (cada dos semanas) para discutir el desarrollo de nuevos platos, informar el estado del trabajo. , reuniones para comer y comprender las tendencias ideológicas de los empleados, presentar sugerencias razonables;
Convocar una reunión del comité de catering para empleados al final de cada mes, y la hora específica se notificará a las secretarias de cada departamento. mediante correo electrónico desde el Departamento de Recursos Humanos.
Verifique la asistencia de los empleados y la dgf todos los días
En la reunión diaria de la mañana, debe organizar el trabajo del día y hacer un plan de trabajo para el día siguiente. Incluyendo solicitar compra, consultar recetas, comprobar higiene, etc.
Inspeccionar y solucionar problemas en el trabajo del turno nocturno;
Verificar el saneamiento ambiental, colocación de alimentos y condiciones sanitarias del cuarto de verduras, y solucionar oportunamente los problemas existentes;
Comprender completamente los precios del mercado, hacer arreglos razonables y utilizarlos de manera efectiva para garantizar la calidad de las comidas y al mismo tiempo reducir los costos del restaurante;
Comprender completamente los gustos de los empleados del hotel, formular recetas razonables y nutritivas, esforzarse por precios bajos y alta calidad, y garantizar que los empleados estén satisfechos con la comida.
2. Cualificaciones
Requisitos de habilidades
Licencia de servicio de catering o certificado de higiene o salud válido especificado por el gobierno local. Capacidad para resolver problemas, razonar, convocar, organizar y formar.
Título
Título de escuela secundaria o secundaria técnica o superior. Certificado profesional en servicio de alimentos o campo relacionado. Experiencia
3. Responsabilidades
Personal directivo chef supervisor, capataz, cocinero, camarero.
Indicadores clave de rendimiento
Completar el trabajo asignado.
Responsabilidad en la toma de decisiones (poder de decisión) - más de 2 años en el mismo puesto o experiencia laboral en hoteles de alta estrella. Conocimientos en gestión de materiales, normativa sanitaria, nutrición e higiene de los alimentos; poseer ciertas habilidades organizativas y comunicativas; ser motivado y responsable;
Responsabilidades laborales del chef 14 1. Responsabilidades laborales
1. Elaborar menús de banquetes y a la carta para satisfacer las necesidades de los huéspedes.
2. Garantizar la eficiencia y calidad de la producción de alimentos y cumplir con las normas de higiene. Supervisar la preparación de diversos platos según lo especificado en el menú.
3. Desarrollar nuevos platos, mantenerse al tanto de las condiciones de oferta del mercado en diferentes estaciones, determinar los precios de los platos y formular estándares de menú.
4. Controlar la calidad de la producción de alimentos, garantizar que la cantidad y la velocidad del producto cumplan con los estándares y coordinar la producción de cocina de cada equipo.
5. Responsable del control de costos y gastos de calidad de los alimentos y materias primas de la cocina, asegurando el margen de utilidad de la cocina y evitando fugas de costos de cocina.
6. Responsable de la administración y gestión de la cocina.
7. Responsable de las normas de seguridad e higiene de la cocina.
8. Cooperar con el gerente del restaurante para manejar las quejas de los clientes y mejorar y mejorar continuamente.
En segundo lugar, cualificaciones
1. Buena apariencia y buena salud.
2. Disponer de cédula profesional relacionada con chef.
3. Título universitario o superior.
4. Mandarín estándar y dominio del inglés.
5. Más de quince años de experiencia laboral en hoteles de cuatro estrellas, sólidas capacidades de gestión organizacional, habilidades y habilidades comunicativas.
Responsabilidades del chef 15. Bajo el liderazgo del gerente de la sucursal, él es responsable del trabajo general del restaurante:
Primero, establecer un sentido de servicio, educar a todos los empleados para preocuparse por la construcción de la universidad y la salud de profesores y estudiantes, y amar los servicios de catering, prestar atención a movilizar el entusiasmo de todos los empleados, mejorar los niveles de servicio y satisfacer las necesidades de profesores y estudiantes.
2. Responsable de formular planes de trabajo del restaurante, implementar reglas y regulaciones, estandarizar comportamientos laborales, convocar reuniones, organizar evaluaciones, asistencia y valoración, y fortalecer la gestión interna.
3. Responsable de gestionar a los empleados del restaurante, organizar periódicamente estudios políticos y formación técnica, hacer un buen trabajo en educación ideológica y esforzarse por mejorar la actitud de servicio.
4. Llevar a cabo con seriedad el trabajo de seguridad de la producción, higiene y seguridad de los alimentos, implementar concienzudamente medidas de seguridad de higiene de los alimentos, higiene personal, higiene de los utensilios de cocina e higiene ambiental, y mantener registros de inspección de seguridad para garantizar que no se produzcan accidentes por intoxicación alimentaria. ocurrir.
5. Trabajar con los chefs en la aceptación y gestión de las compras de materia prima alimentaria para evitar que materias primas alimentarias podridas y en mal estado sin certificados válidos entren en los enlaces de procesamiento y venta.
6. Responsable de la gestión y uso del equipo de cocina del restaurante, estableciendo libros de cuentas de activos fijos, asegurando que las cuentas sean consistentes, proponiendo oportunamente sugerencias de mantenimiento y rectificación y asegurando el 100% de utilización del equipo.
7. Hacer activamente "tres reducciones y un aumento", cooperar con los chefs para mejorar la calidad de los alimentos, aumentar los ingresos y gastos, reducir costos, eliminar el desperdicio y hacer un buen trabajo en la gestión del agua y la electricidad. , combustible, alimentos y otros materiales.
8. Responsable de la supervisión y gestión de locales de alquiler de restaurantes en base a las opiniones de la sucursal.
9. Prestar atención a la construcción de comedores civilizados para profesores y estudiantes, escuchar con humildad las opiniones de profesores y estudiantes sobre el trabajo de servicio, implementar y mejorar concienzudamente las opiniones reflejadas y esforzarse por mejorar la calidad del servicio.
10. Completar otras tareas asignadas por el líder.
XI. El subdirector ayuda al director en su trabajo.
Responsabilidades laborales del chef
Bajo el liderazgo del gerente de la sucursal, él es responsable de la operación y gestión del restaurante:
1. director hacer un buen trabajo en la gestión general del restaurante Trabajo de gestión, centrándose en la calidad de los alimentos, haciéndose cargo de las operaciones generales del restaurante en ausencia del Director del Restaurante.
2. Responsable de formular el plan de demanda de las materias primas alimentarias principales y no básicas del restaurante, inspeccionar y aceptar cuidadosamente la calidad y cantidad de las materias primas compradas y prohibir estrictamente el ingreso de materias primas podridas. el proceso de almacenamiento, procesamiento y venta sin certificados válidos para prevenir la ocurrencia de accidentes por intoxicación alimentaria.
3. Formular menús semanales y diarios, captar con precisión la proporción de platos de gama alta, media y baja, ser responsable de la contabilidad de costes del restaurante, fijar precios razonables y marcar precios con claridad.
El cuarto es gestionar eficazmente todo el proceso de procesamiento, producción y venta, organizar el procesamiento y preparación de alimentos principales y no básicos de acuerdo con recetas, controlar la cantidad de condimentos y controlar estrictamente la calidad. de comidas.
5. En función de la situación real del restaurante y las necesidades gustativas de profesores y estudiantes, a menudo se organiza formación en el puesto de chefs para investigar y mejorar las técnicas de cocina, mejorar la calidad de las comidas, y satisfacer las necesidades de comensales con gustos diferentes.
6. Fortalecer la programación de producción, organizar al personal de manera científica y racional, organizar las comidas a tiempo, asegurar los horarios de las comidas, cocinar y vender ahora, preparar las comidas en lotes y asegurar el suministro de comidas y platos calientes.
7. Estandarizar las operaciones, adornar los platos adecuadamente y fortalecer la gestión de procesos de los procedimientos de procesamiento para garantizar comidas deliciosas y satisfacer a los comensales.
8. Organizar activamente y desarrollar nuevas variedades de manera oportuna según los cambios estacionales y los cambios en la composición de profesores y estudiantes. Ajuste constantemente las variedades para hacerlas ricas y novedosas.
9. Trabajar con el director del restaurante para evaluar a los empleados cuidadosamente y otorgar puntuaciones de forma objetiva y justa.
10. Completar otras tareas asignadas por el líder.
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