Ensayo clásico sobre la época de grasa del cangrejo en otoño

"Si no entiendes a Yang Cheng, te bajarás la vista. Si no comes cangrejos, te bajarás el estómago". Los chinos comen cangrejos desde hace mucho tiempo. Hay registros de Zhou Zai comiendo cangrejos. Con el paso de los años, la degustación y apreciación del cangrejo y su canto se han convertido en una cultura del pueblo chino, con un toque de pasión otoñal.

Recuerdo que en el "Banquete del Cangrejo" en la Mansión Roja, Baochai recitó un poema sobre los cangrejos: Si el vino no combina con el olor a pescado, use crisantemos para prevenir naturalmente el jengibre frío y resbaladizo. ¿Cuáles son los beneficios de dejar caer un hacha hoy? Yue Pu tiene excedentes de grano y mijo. Este poema añade un poco de afición a los libros al animado banquete de cangrejos en la Mansión Jia. Sigue siendo muy interesante de leer.

Cuando se trata de apreciar crisantemos, recitar poemas y escupir cangrejos, todos los literatos y eruditos tienen un conjunto de "ocho cangrejos". Las herramientas para comer cangrejos inventadas en la dinastía Ming incluyen martillos, forjadores, tenazas, palas, cucharas, tenedores, raspadores, agujas, etc. Por eso se llama “Ocho Cangrejos”. Esta "forma literaria de comer" debe ser elegante, única e interesante.

Para la gente corriente, comer cangrejos suele ser un "alimento marcial" y resulta muy particular. De nada.

La forma más común de cocinar cangrejos cuando era niño era cocerlos al vapor. Lavar los cangrejos y quitarles los órganos internos. Después de que el agua hierva, coloque la panza de cangrejo en una vaporera, agregue las hojas de perilla y cocine al vapor durante 15 a 20 minutos. Un plato de cangrejos anaranjados desprende un dulce olor a pescado incluso por el vapor persistente. Tres cucharadas de cilantro en polvo, dos cucharadas de jengibre molido, una cucharada de azúcar y medio tazón de vinagre son un toque simple pero final.

Abre la tapa del cangrejo ligeramente caliente y retira los pulmones. La hembra del cangrejo revelará una pasta dorada y una tierna carne blanca. Sumérgelo en vinagre de jengibre para refrescarte y protegerte del frío. Las yemas de tus dedos se ponen amarillas y no puedes parar de chuparte los dedos. Realmente delicioso.

Siempre me gusta abrir los alicates grandes restantes y usar las dedos de cangrejo para cogerlos. Aunque no es tan grasoso y delicioso como la pasta de cangrejo, sigue siendo muy dulce y único.

Comer cangrejos por sí solo no es suficiente. Es mejor sofreír una porción de harina de cangrejo y tofu. El proceso es complicado, el color es dorado y el blanco jade es suave. Muy fresco, suave y terso. Viértelo sobre el arroz y quedará dorado. Prueba con cuidado, quedará muy suave y pegajoso.

Las garras se parecen más al yin del osmanthus y el jengibre se rocía con vinagre. Originalmente era un manjar preparado para el mundo, y la grasa de cangrejo en otoño todavía es fragante.