¿Qué bicarbonato de sodio o álcali comestible se debe usar para hornear fideos? (¿Se puede usar bicarbonato de sodio en lugar de álcali comestible para hornear fideos?)

1. Está bien usar bicarbonato de sodio o álcali comestible para hornear la masa. Al cocinar bollos al vapor, puede agregar algunos fideos alcalinos o un poco de bicarbonato de sodio. Si usa levadura en polvo para fermentar, no es necesario agregar nada. Si usa harina vieja para fermentar la masa, puede agregar un poco de álcali comestible para que los bollos al vapor no queden demasiado ácidos.

2. Tanto el bicarbonato de sodio como el álcali comestible pueden tener un efecto esponjoso, pero son adecuados para la levadura directa, que aún requiere un polvo de hornear especial.

3. Los fideos alcalinos generalmente se denominan álcalis comestibles. Este tipo de cosas pueden promover el ablandamiento de la carne, pero a la gente no les gusta debido a su desagradable olor a álcali.

4. El bicarbonato de sodio es generalmente una sustancia blanca parecida a la harina. Este tipo de sustancia es relativamente estable a temperatura ambiente y se descompone fácilmente cuando se calienta a más de 50 grados. Básicamente no hay cambios y puede derretirse lentamente en el aire húmedo.

5. El bicarbonato de sodio puede hacer burbujear el agua. El álcali comestible no tiene función de formación de espuma, pero es mucho más alcalino que el bicarbonato de sodio. Al neutralizar sustancias ácidas, el álcali comestible será más fuerte.

6. Además, el álcali comestible no es un condimento de uso común, sino un agente aflojador de alimentos y ablandador de carne.