Cómo hacer salmuera de verduras braseadas y su proceso de elaboración.

Receta 1: 10 g de anís estrellado, 3 g de galanga, 5 g de canela, 15 g de hinojo, 5 g de fruta de hierba, 1 g de clavo, 10 g de pimienta (opcional), correspondiente a 10 libras de sopa fresca, lata Se encurten 10 libras de platos.

Receta 2: 5 g de anís estrellado, 2 g de pimienta blanca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de hinojo, 2 g de canela, 8 g de fruta de hierba, 1 clavo, correspondiente a 8 kg de sopa fresca, que puede encurtir 8 kg de platos.

Consejos para hacer verduras estofadas:

1. Elige los ingredientes

Compra ingredientes, como cuello de pato, patas de pollo, cara de cerdo, intestino grueso, menudencias, etc. Procura elegir ingredientes frescos y evita los productos semiacabados, que son los que han sido blanqueados por los comerciantes. No lo compréis aunque sea barato. Lidiar con los olores en casa puede ser una molestia. Si intenta comprar productos semiacabados de manera conveniente, definitivamente afectará el sabor.

2. Sumergir

Los ingredientes encurtidos hay que blanquearlos y desnatarlos para eliminar el olor a sangre y las impurezas. Presta atención a algunos consejos para que la sangre de los poros de la carne se filtre más rápido. Una vez que la piel se enfrenta a altas temperaturas, se encogerá rápidamente, evitando que se elimine la suciedad de los poros.

Paso 3: Enfriar

Después de hervir a fuego alto durante unos minutos, retiramos la espuma y escurrimos rápidamente el agua fría. No subestimes esta acción. Puede tener dos significados. Primero, elimina la espuma. En segundo lugar, puede bajar la temperatura, permitiendo que la carne se enfríe y solidifique rápidamente, y no se deshará fácilmente cuando se corte más tarde.