¿A qué sabe el jugo de frijoles de Beijing?
El jugo de frijol se elabora a partir de frijol mungo fermentado y tiene un sabor rico con cierto sabor ácido y salado. Generalmente se le añaden algunas especias como ají, ajo picado y pimienta para hacerlo más delicioso. El jugo de frijoles se suele comer con fideos fritos y panqueques, y es uno de los manjares tradicionales más populares en Beijing.
La característica más importante del jugo de frijoles de Beijing es que tiene un fuerte olor rancio, al que es difícil adaptarse para la gente común y a pocos turistas les gustará después de probarlo. Las personas a las que no les gusta el jugo de frijoles, un refrigerio de Beijing, comentarán que es “como basura, agrio y maloliente”; las personas a las que les encanta beber comentarán que es “agrio, fragante y refrescante”;
La historia del jugo de frijoles
El jugo de frijoles es un snack único en Beijing con una larga historia. Durante las dinastías Liao y Song, el jugo de frijoles era un alimento popular entre la gente, pero durante el período Qianlong, el jugo de frijoles se introdujo a la familia real y se convirtió en una dieta palaciega. El jugo de frijol en realidad son restos de la elaboración de almidón o fideos de frijol mungo. Se elabora remojando frijoles mungo, pelándolos, agregándolos con agua y moliéndolos hasta obtener una suspensión fina, y luego vertiéndolos en una tina para su fermentación.
Según los registros, en el año 18 del reinado de Qianlong (1753), alguien fue al templo para informar su nombre real: "Recientemente, se ha entregado jugo de frijol nuevo para comprobar si está limpio y potable. Si no hay uno limpio, se contratan dos o tres fabricantes de jugo de frijoles y lo envían a la cocina imperial." A partir de entonces, el jugo de frijoles popular se convirtió en el plato imperial.