La cultura del consumo de patos en Nanjing

Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, había registros de "creación de tierras para criar patos" en Nanjing. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Nanjing tenía la tradición de "crear tierras para criar patos". Ya en las Seis Dinastías, existían mollejas de pato en Nanjing, y el pato salado era un alimento famoso en Nanjing en ese momento. El pato salado Jinling es conocido como "el sabor de las Seis Dinastías, el mejor de Baimen".

El pato era popular en Nanjing durante la dinastía Song y había un dicho que decía que "ninguna fiesta estaría completa sin pato". A principios de la dinastía Ming, circulaba en Nanjing una canción popular sobre "la antigua academia, la pagoda vidriada, el satén oscuro y el pato de agua salada".

Al mismo tiempo, el pato asado Jinling se ha convertido en un plato famoso en los banquetes palaciegos de la dinastía Ming. Después de que el gobierno de la República de China estableciera Nanjing como su capital, estimuló aún más el desarrollo de la industria de la molleja de pato. Además de elaborar mollejas de pato en restaurantes grandes y pequeños, también se ha formado una industria de restauración de pato.

Datos ampliados:

El pato Osmanthus es salado y dulce, de textura suave y tierna. La carne es blanca como el jade, aceitosa y traslúcida, la piel es grasa y la carne es fragante, tierna y salada. El pato salado se cuece a baja temperatura. Cocine durante aproximadamente una hora hasta que la ternura del pato salado alcance cierto nivel.

El músculo de pato en salazón cocido a baja temperatura tiene una buena retención de agua y mantiene la jugosidad de la carne de pato. Cocer productos encurtidos al vapor a altas temperaturas destruirá su sabor y hará que huelan fragantes pero tengan un sabor normal.