¿Cuál es la historia de Quanjude, una antigua marca de Beijing?
Cuando Yang llegó por primera vez a Beijing, vendía pollos y patos en la calle del mercado de carne en las afueras de Qianmen. Después de la venta, le gustaba pensar en cómo vender los patos, por lo que el negocio estaba en auge.
Yang Xing vivió frugalmente, hizo un presupuesto cuidadoso y ahorró algo de dinero.
En aquella época, había una tienda de frutos secos llamada "Dejuquan". Aunque el letrero llama la atención, el negocio está desierto. En el tercer año de Tongzhi (1864), estaba al borde de la quiebra. El inteligente Yang aprovechó esta oportunidad y utilizó sus ahorros para abrir una tienda "Dejuquan".
Para darle un buen nombre a su tienda, Yang invitó a un maestro de Feng Shui a discutirlo. El Sr. Feng Shui sugirió que cambiara el nombre de la tienda al revés a "Quanjude", que era exactamente lo que quería. Por eso llamó a la tienda "Quanjude" para mostrar su determinación de operar con integridad y su buen deseo de acumular virtudes para sí mismo. Luego le pidió a Qian Zilong, un erudito que dominaba la caligrafía, que escribiera una placa de oro con "Quanjude" y la colgara en el dintel para atraer clientes.
El negocio de Quanjude está en auge gracias a la cuidadosa gestión y la astucia de Yang. Para que su negocio prospere, suele ir a varios restaurantes de pato asado para explorar los secretos del pato asado y visitar a los maestros del pato asado.
Hay un viejo chef llamado Sun en el Pabellón Jinhua que se especializa en preparar pato asado real para el palacio. El pato asado está muy hábil. Yang intentó por todos los medios acercarse a él y, a menudo, lo invitaba a beber y jugar al ajedrez juntos. Finalmente, Yang contrató al Maestro Sun para Quanjude.
Después de que el Maestro Sun llegó a Quanjude, cambió el horno original por un horno colgante. El horno es alto y la estufa es ancha. Un horno puede asar más de una docena de patos, por lo que se pueden asar. al mismo tiempo. El pato asado de Quanjude tiene una apariencia hermosa, regordete y regordete, de color brillante y azufaifo, piel crujiente y carne tierna, crujiente y deliciosa, grasa pero no grasosa, delgada pero no seca, y se hizo famosa en Beijing por un tiempo.
El pato asado de Quanjude es muy particular en cuanto a la selección, crianza, sacrificio y barbacoa del pato. Una serie de platos exquisitos representados por banquetes de pato entero, platos especiales, platos innovadores y banquetes de celebridades han formado su propia cultura culinaria única.
Mientras preparan pato asado, los chefs de Quanjude crean cuidadosamente una variedad de deliciosos platos fríos y calientes, que incluyen patas de pato a la mostaza, corazón de pato asado, pato estofado con los cuatro tesoros, lengua de pato con hibisco y ciruela, aleta de tiburón envuelta en pato. , etc. .