Las diez mejores obras de cocina y alimentación desde la dinastía Qin hasta la dinastía Song
Este es uno de los libros especiales sobre la comida china antigua, escrito durante las dinastías del Norte y del Sur. Yu Zong, originario de Yuyao, era un devoto creyente de la dinastía Song del Sur. Su puesto oficial era Huang Menlang. Durante las Dinastías del Sur, fue ascendido a hijo del príncipe y luego se desempeñó como ministro del Templo Ancestral Imperial. El emperador Wu reinó del 483 al 493 d.C. Una vez, el emperador le preguntó el secreto de la cocina y la conversación se volvió interesante. El emperador no se sentía borracho, se sentía muy incómodo. Yu Zong proporcionó un "tiburón sobrio", que fue de gran ayuda para el emperador. El "Espejo del tesoro de la cocina" de Yu Zong registra los utensilios de cocina más preciados de familias famosas de las Seis Dinastías. Por ejemplo, "El emperador Yangdi de la cocina imperial come con un plato de nueve dientes", "Xie Chuan tiene un método para hacer sopa", "John puede hacer cerezas sin cambiar su color", "Masticar utensilios fríos en Jinling perturba a la gente de a diez millas de distancia", y así sucesivamente. Todo esto refleja los grandes logros de la antigua cultura gastronómica china.
Yi Qing Lu
"Qing Lu" es una colección de ensayos escritos por Gu Tao en la dinastía Song del Norte, que abarca desde las dinastías Sui y Tang hasta el período de las Cinco Dinastías. El libro cubre 37 categorías como astronomía, geografía, vegetación, etc., con 648 elementos de contenido relacionado. Entre ellos, hay ocho categorías relacionadas con la dieta, que incluyen frutas, verduras, aves, animales, pescado, vino, té y arroz glutinoso. Hay 238 artículos en total, que representan más de un tercio del libro. Los personajes tienen un estilo de entretenimiento humorístico y reflejan la rica historia de la cultura gastronómica en muchos aspectos. El libro registra el "Xie Xishi Jing" de la dinastía Sui y la "Lista de alimentos Shaowei" de la dinastía Tang. Esta es la única lista de alimentos relativamente completa para los banquetes de la corte y el gobierno en las dinastías Sui y Tang que podemos ver hoy. Para otros materiales de cocina, como frutas, verduras, aves, animales y pescado, algunos escriben sobre su valor nutricional y otros hablan sobre técnicas de cocina, lo cual es información valiosa para estudiar el desarrollo de técnicas de cocina.
Clásicos de la comida
El satírico "Clásico de la comida" de Xie de la dinastía Sui es uno de los artículos famosos en la historia de la cultura alimentaria. Este libro registra alrededor de 50 tipos de alimentos de las dinastías del Norte y del Sur y de la dinastía Sui. Entre ellos se encuentran verduras encurtidas, sopas, pasteles, tartas, panecillos, fideos al horno, utensilios para comida fría, así como platos a base de materias primas animales, como "Flying Twins", "Pollo desplumado", "Sopa de pescado Qieyun", etc. . A juzgar por todas las mejores selecciones hasta ahora, como "Northern Qi Shengyang Bian", "Yue Guo Gong Broken Golden Rice", "Shaoxing", "Ace Sheep", "Yuehua Rice with Chunhou New Treatment", etc., son Todo era para los nobles, pero algunos también tenían varios nombres, como "Mil galletas dulces trituradas de oro puro", "Galletas secas de sésamo rellenas de fruta" y "Un puñado de galletas de alta tecnología en un altar", reflejando la nivel de bebida en ese momento. Muy sofisticado y noble.
Receta Ben Xin Zhai
La firma del autor es Chen Da de la dinastía Song. también se llama Ben Xin Weng: A menudo me siento en la sala de estudio, reflexionando sobre el "Libro de los cambios", con una tienda de papel de flores de ciruelo al lado de la cama y preparando té con Dingshi, por lo que recomiendo una dieta ligera. de otros lugares tiene una expresión hambrienta en su rostro. El autor le pidió al chico del libro que sirviera una comida vegetariana. Después de que los invitados la probaron, todos dijeron que no había olor a tierra. Este libro se formó cuando el anfitrión y los invitados discutieron. las recetas. Las 20 categorías de alimentos vegetales están etiquetadas con nombres de vegetales, como: sopa, puerros, ñame, brotes de bambú, raíz de loto, fideos de frijol mungo, fideos mariposa cocidos en agua, bolas de agua, arroz blanco, etc. Hay un elogio al final de cada categoría, que es conciso y completo, y hay dieciséis "pequeñas citas" para explicarlo. El método de preparación puede revelar sus características. Por ejemplo, las "bolas de agua" se elaboran "agregando polvo". azúcar y remojar en sopa aromática." . "Este método narrativo muestra que el autor tiene una rica cultura literaria y, debido a que las palabras de elogio utilizadas son simples, rimadas y fáciles de recitar, es fácil de promover.
Las confesiones de la familia Shan
"Shanjia" "Qing Palace" es una obra culinaria importante de la dinastía Song del Sur. El contenido se basa en comida vegetariana, incluidos 104 tipos de comida que eran populares en esa época. Escribió un poema: "Las castañas al vapor en Shanjia son cálidas y el arroz salvaje se utiliza para cazar alces frescos". "Durante la dinastía Song del Sur, Lin Hong escribió" Las confesiones Qingming de Shanjia ", que en los poemas de Du Fu significa Shanjia y arroz salvaje, que significa bebidas ligeras para que Shanjia entretenga a los invitados. Hay dos volúmenes en el libro. El primer volumen enumera 47 Tipos de bebidas. El segundo volumen enumera 57 tipos de bebidas. Las descripciones son principalmente platos vegetarianos, pero también hay algunos platos de carne, como arroz, sopa, sopa, pastel, gachas, pastel, tocino, pollo, pescado, cangrejo. , etc. Los ingredientes son en su mayoría vegetales domésticos, vegetales silvestres, etc. Flores, frutas, granos, arroz y algunos también se derivan de aves, animales, pescado y camarones. Aunque los ingredientes son comunes, las maravillosas técnicas de cocina también lo dan. gente rica inspiración y referencia. Muchos platos son únicos y pueden dar a la gente una idea del nivel de tecnología y arte culinario en ese momento.
Muchos libros trataban sobre bebidas terapéuticas preparadas con hierbas medicinales chinas.
Por ejemplo, el artículo "Fideos de zanahoria" se titula: "El doctor Wang prometió que a menudo trituraría jugo de rábano para encontrar fideos para hacer pasteles, diciendo que puede desintoxicar los fideos. La sopa Ophiopogon japonicus es una medicina pura y su nombre es". : "Primavera y Otoño" Tome las raíces y quítele el corazón, triture el jugo y la miel, cocínelo a fuego lento en un cubiertos, guárdelo en un recipiente de porcelana, bébalo con vino tibio y le beneficiará". Esto demuestra que está hecho de medicina pura y miel y se toma después de beber bebidas saludables. En resumen, este libro proporciona buenos materiales históricos para comprender el estilo de comida de Jiangnan y la historia culinaria de la dinastía Song del Sur.
Lu's "Primavera y Otoño" - sabor original.
"Lu Shi Chun Qiu" es un ensayo escrito por el Primer Ministro Qin al final del Período de los Reinos Combatientes. El Capítulo de Sabor Original es el volumen 14 de "Lü Chunqiu" y registra la historia del "sabor supremo" de Yi Yin en la sopa. Su significado original es designar talentos y practicar la benevolencia y la rectitud, para que el mundo pueda ser el emperador y usted pueda disfrutar de todas las delicias del mundo. Sin embargo, conserva la teoría culinaria más antigua de China e incluso del mundo, propone un. lista de alimentos con todo incluido, y explica los fundamentos del condimento, habla sobre la eficacia del fuego, analiza las deliciosas comidas del mundo, analiza las ventajas y desventajas de las materias primas cárnicas, comenta sobre la calidad, etc. valor y es la primera monografía sobre la teoría de la cocina china. Describe las delicias del mundo durante las dinastías Shang y Tang. Es un material muy importante para estudiar la historia de la cocina china antigua.
El Clásico Interno del Emperador Amarillo
El Clásico Interno del Emperador Amarillo fue escrito desde el Período de los Reinos Combatientes hasta las Dinastías Qin y Han. Es la monografía médica más antigua de mi país y contiene debates científicos específicos sobre la configuración y los principios dietéticos. Aboga por que los medicamentos y los alimentos provengan de la misma fuente y se combinen con la terapia alimentaria. Por ejemplo, en "Huangdi Neijing - Su Wen", el principio dietético de "cinco granos son para nutrir, cinco frutas son para ayudar, cinco animales son para beneficio, cinco vegetales son para complementar y la combinación de fragancia y esencia". Además del estricto sistema de suministro mensual, se presta atención a la armonía de los cinco sabores y, hoy en día, todavía tiene un significado rector.
Libro de Medicina de Qi Min
El "Libro de Qi Yao Min" es un importante libro agrícola durante las Dinastías del Sur y del Norte (420 ~ 581). El autor es Jia Sixie de la dinastía Wei del Este (534 ~ 550). Tiene 92 artículos en 10 volúmenes, además de un prefacio y un ensayo. Entre ellos, 27 artículos tratan principalmente sobre cocina. Introduce de manera integral las variedades, propiedades, orígenes y métodos de alimentación de los ingredientes culinarios animales y vegetales. Se presenta en detalle el proceso de producción de diversos condimentos. Contiene muchas recetas; muchos métodos de cocción analizados. Por primera vez se registró el proceso de producción de la pasta china. Es el libro antiguo sobre agricultura y sobre alimentos más antiguo y completo que se conserva en mi país, y también es la monografía sobre ciencias de los alimentos más antigua del mundo.
Notas de Nengbianzhai
Cuaderno. Escrito por Wu Zeng durante la dinastía Song del Sur. Wu Zeng, también conocido como Liuchen, también conocido como Huchen. Originario de Chongren (ahora Jiangxi). Se desconoce el año de nacimiento y muerte. Fue aprendido y recordado, y se hizo famoso por un tiempo. En el undécimo año de Shaoxing (1141), donó un libro a Qin Hui y tuvo que reemplazar a Youdi Gonglang. Más tarde, cambió a Youlang Feng, el secretario principal del templo Zongzheng, Taichang Cheng y Yu Heng como revisores, y fue transferido al puesto de médico del Ministerio de Obras Públicas y se enteró de la situación en Yanzhou. Posteriormente renunció.
Sólo superada por las dinastías Yuan y Ming, esta revista es única. Lo que vemos hoy fue copiado del Pabellón del Secretario por la dinastía Ming. Es un volumen de 18 y está dividido en 13 categorías: comienzo, identificación de errores, hechos, herencia, geografía, discusión, poesía, notas, texto, analogía y. Método Objetos, Yuefu, dioses, fantasmas y dioses. Registra acontecimientos históricos, analiza poemas y diccionarios, y analiza el sistema de nombres y objetos. Tiene materiales ricos y citas extensas que se han conservado y han sido valorados por generaciones posteriores de investigadores de literatura e historia. Entre ellos, el volumen 15 "Wu Fang" habla más sobre la producción de alimentos, y la investigación sobre los nombres y estilos de los alimentos en las dinastías Tang, Song, Wei y Jin también se encuentra dispersa en otros volúmenes.
"La campana" de Wu
La autora es Wu de Pujiang. También es la primera cocinera en la historia de China en publicar un libro de cocina. Wu de Pujiang resumió y organizó la cocina popular de Wuzhou en ese momento y escribió el libro "Wu's Feedback". El "Zhong" de Wu divide los platos antiguos de Wuzhou en tres categorías: encurtidos y dulces, que en realidad son pescado, verduras y pasteles. Lamentablemente, algunas materias primas y métodos no se pueden verificar en este momento. Este libro es una obra maestra sobre el estudio de la cultura alimentaria de las dinastías Tang y Song, y "Zhong Hui Lu" es muy elogiado por las generaciones futuras. A principios de la dinastía Ming, ¿"Duo Neng Shi" de Liu Ji, "Yi Ya Shi Shi" de Han Yi y "Ocho notas sobre cómo honrar a los estudiantes" de Gao Lian? Kuang Kun ha utilizado esta experiencia para cocinar platos famosos como "Notas dietéticas" e "Imágenes convenientes". Entre ellos, las anchoas al vapor y el pescado hervido todavía tienen valor práctico. Esta famosa cocinera nos dejó un precioso patrimonio cultural culinario.