¿Cómo hacer patas de pato estofadas?
Condimentos: 3 g de clavo, 5 g de granos de pimienta, 3 g de canela, 3 g de anís estrellado, 3 g de semillas de hinojo, 3 g de hierba, 5 g de vino blanco, 50 g de sal, 10 g de azúcar, 100 g de salsa de soja, 5 g de piel de mandarina en cantidades adecuadas [Editar este párrafo] Método de producción 1. Revisa los finos pelos de las alas de pato, pela la piel amarilla de las patas de pato y quita las cáscaras duras de los dedos y garras, remójalas un rato en agua hirviendo y saca el agua filtrada.
2. Clavo, pimienta, canela, hinojo, frutos de la hierba, piel de mandarina, etc. Coser un paño poroso en la bolsa, atarlo a la boca, ponerlo en una olla, agregar 6 tazones de agua y cocinar durante aproximadamente media hora. Una vez que se hayan desarrollado los sabores de cada ingrediente, retira la olla del fuego.
3. Pon la olla al fuego, límpiala, sécala y caliéntala, y vierte 4 cucharadas de aceite crudo en la olla. Después de que hierva el aceite, agregue las alas y las patas de pato, suba el fuego, use una espátula para voltear las patas y las alas de pato hasta que estén ligeramente doradas, póngalas en la olla con salmuera, vuelva a poner la olla al fuego y luego agregue toda la sal y el azúcar, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino, cubra y cocine durante unos 20-30 minutos. Pasada la media hora, saca la marinada filtrada y cómela.