Sobre la aplicación de enzimas
Desde finales del año 19, el biólogo alemán Edward Buchner demostró que el extracto libre de células de levadura puede fermentar el azúcar para producir alcohol, y desde entonces fue el primero en proponer el nombre de la enzima. , se han descubierto e identificado más de 3.000 enzimas. Como catalizadores, las enzimas se han utilizado ampliamente en diversos campos de producción de la industria ligera. En las últimas décadas, con el rápido desarrollo de la ingeniería enzimática, también se ha ido ampliando la aplicación de enzimas en bioingeniería, biosensores, protección ambiental, medicina, etc. Se puede decir que las enzimas se han convertido en una parte indispensable de la economía nacional. En la vida real, casi todas las nuevas tecnologías en la vestimenta, la alimentación, la vivienda y el transporte de las personas son inseparables de las enzimas.
Aplicaciones de enzimas comunes en la producción y la vida
Industria de detergentes:
La proteasa alcalina (detergente en polvo con enzimas añadidas, etc.) es fácil de lavar de la ropa. Para las manchas de sangre, manchas de leche y otras manchas, el detergente para ropa con enzimas añadidas no se puede utilizar para lavar tejidos de fibras proteicas naturales como la seda y la lana.
Los detergentes amilasa para lavavajillas de restaurantes se utilizan para eliminar los residuos de almidón insolubles.
Productos horneados:
La alfa-amilasa producida por el hongo cataliza la degradación del almidón en azúcar y pan que puede ser utilizado por la levadura.
La proteasa (relajante de galletas) hidroliza la proteína de la harina durante la elaboración de galletas; en la producción láctea, la proteína del suero se hidroliza. Favorece la digestión y absorción de nutrientes proteicos en los alimentos.
Industria cervecera:
Amilasa, proteasa y glucanasa en malta. El almidón y las proteínas se degradan en azúcares simples, aminoácidos y péptidos que la levadura puede utilizar, aumentando así la producción de etanol.
La betaglucanasa descompone el betaglucano, reduce la viscosidad del mosto, acelera la filtración del mosto y evita la turbiedad de la cerveza causada por el betaglucano.
La papaína elimina las sustancias caóticas producidas durante el almacenamiento de la cerveza.
Cocción de la carne: la papaína (ablandador de carne) y la bromelina descomponen el colágeno de la carne, dejándola tierna y suave. La temperatura óptima de la papaína es 60°C y el pH óptimo es 7-7,5. No utilizar en ambientes ácidos y de alta temperatura.
Industria láctea:
Coagulante en la producción de queso, que puede utilizarse para descomponer las proteínas.
La lactasa degrada la lactosa en glucosa y galactosa para obtener productos lácteos sin lactosa, lo que resulta beneficioso para la digestión y absorción de los lácteos;
Producción de zumos: pectinasa y celulasa. Procese la pulpa para aumentar el rendimiento del jugo, acortar el tiempo de extracción del jugo y mejorar la calidad del jugo.
Industria azucarera: La amilasa convierte el almidón en glucosa y jarabes diversos.
La glucosa isomerasa se utiliza para convertir la glucosa en fructosa muy dulce para producir jarabe alto en fructosa.
Industria textil:
Amilasa
Se usa ampliamente en el desencolado de textiles. Entre ellos, la amilasa bacteriana puede soportar condiciones de funcionamiento a altas temperaturas de 100 ~ 110 ℃.
La celulasa sustituye el proceso de lavado con arena para tratar el algodón denim y mejora la calidad del denim.
Industria del curtido: La tripsina suaviza el cuero eliminando proteínas específicas del pelaje y también puede utilizarse para la depilación del cuero.
Industria médica y farmacéutica: La tripsina se utiliza para promover la cicatrización de heridas y disolver trombos, y también puede usarse para eliminar tejido necrótico e inhibir la reproducción de microorganismos contaminados.
La penicilina acilasa; La penicilina resistente se forma fácilmente y se convierte en ampicilina, más bactericida.
lLa asparaginasa se utiliza para tratar el cáncer privando a las células cancerosas de los nutrientes que necesitan para crecer.
La lisozima (enzima lisante de mucopolisacáridos) destruye la pared celular de las bacterias Gram positivas y las mata. Tiene las funciones de antibacteriano, hemostasia, hinchazón y promoción de la cicatrización de heridas. También se puede utilizar para tratar rinitis, faringitis, úlceras orales, etc.
Produce tirosinasa (neurotransmisor), la dopa se utiliza para tratar la enfermedad de Parkinson.
Los trombolíticos de uroquinasa y estreptoquinasa se utilizan para tratar la trombosis.
Las proteasas (comprimidos multienzimáticos) se utilizan para tratar la indigestión y muchas enzimas también se utilizan como reactivos de diagnóstico en medicina.