¿Cuál es la diferencia entre caramelos confitados y bolas de nieve de azúcar?
Los palitos de caramelo confitados son un tentempié especialmente común en el invierno del norte. Los primeros caramelos confitados se elaboraban con espino. Después de ensartar los espinos con brochetas de bambú, mojarlos en almíbar, darles palmaditas sobre una tabla de madera y dejarlos quietos. El almíbar se congeló con el viento frío y tenía un sabor agrio y dulce, lo cual fue muy popular.
Tanghulu es delicioso porque el azúcar alivia la acidez del espino y el espino alivia la dulzura del azúcar. La proporción de azúcar y ácido que combinan es muy adecuada, por lo que resulta muy cómodo de comer.
También está la bola de nieve de azúcar de roca de Shalala, que se puede decir que es la hermana de los caramelos confitados. Todos están hechos de espino y azúcar. El mismo material, ¿por qué tiene dos looks completamente diferentes?
La respuesta es: la temperatura es diferente cuando se elabora el azúcar.
De hecho, a la hora de hacer caramelos confitados y bolas de nieve de azúcar en roca, los pasos anteriores son los mismos. Lavar el espino, secarlo y hervir el azúcar hasta obtener almíbar. A continuación, será diferente. Al hacer caramelos confitados, el almíbar se calienta hasta que las burbujas grandes desaparecen y se convierten en pequeñas burbujas uniformes, y el color se vuelve ligeramente amarillo. Luego se introduce el espino atado, se enrolla, se le pega el almíbar, se saca y se deja enfriar.
A la hora de hacer bolas de nieve de azúcar en roca, basta con disolver todo el azúcar en agua y convertirla en almíbar, apagar inmediatamente el fuego, luego verterle el espino, sofreír con el almíbar y dejar enfriar.
Debido a las diferentes temperaturas, el azúcar cristaliza de diferentes formas. Además, saltear reduce la temperatura del almíbar más rápido, por lo que las bolas de nieve más frías producen cristales escarchados que se adhieren al espino.
2. ¿Cómo hacer bolas de nieve de azúcar de espino?
Ingredientes: espino blanco, agua, azúcar, vinagre blanco, almidón.
Ejercicio:
1. En primer lugar, lavamos el espino.
2. Preparar 1:1 de agua y azúcar. También puedes optar por utilizar azúcar de roca.
3. Poner en una olla agua y azúcar y llevar a ebullición. Durante el proceso de cocción, revuelve constantemente para evitar que se pegue a la sartén. A medida que el agua se seca, podemos ver que empiezan a aparecer burbujas.
4. En este momento añadimos un poco de vinagre blanco, luego añadimos dos cucharadas de almidón, mezclamos bien con el almíbar y luego cocinamos a fuego lento.
5. Cuando el almíbar y el almidón espese, vierte el espino. Apague el fuego inmediatamente en este momento, de lo contrario los espinos se pudrirán y el almíbar no se condensará fácilmente.
6. Apagar el fuego y sofreír continuamente para que los espinos estén uniformemente cubiertos de azúcar y se conviertan en cristales blancos.
7. En este momento, la bola de nieve de azúcar de espino está lista. Agrio, dulce y delicioso. Si te gusta, puedes probarlo en casa.