¿Son lo mismo Liangpi y los fideos de arroz?
El Liangpi está hecho de harina.
2) La masa está hecha de harina de arroz.
Cómo hacer piel fría:
Ingredientes: 2 tazas de harina (preferiblemente harina con alto contenido de gluten, también conocida como pan rallado) (1 taza de 240 ml, 2 tazas de harina de unos 250 g) ;
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Aproximadamente 2 tazas de agua fría;
1 cucharadita de sal (3g);
1 Tamizar la harina y la sal (. sin colador), añadir un poco de agua y mezclar la masa. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua de una vez, agréguela poco a poco, revuelva uniformemente antes de agregarla nuevamente, para que la masa quede más suave y libre de partículas de polvo. Cuantas más veces revuelvas, más gruesa quedará la piel fría. Revuelva durante unos 20 minutos. Cabe señalar que la masa no debe quedar demasiado fina, de lo contrario la piel fría al vapor se romperá fácilmente y no quedará dura. Como se muestra en la imagen: Esta es la masa después de mezclarla. Se puede ver que queda muy suave.
2. Poner la masa mezclada en el frigorífico (se puede conservar a temperatura ambiente en invierno) durante al menos tres horas, lo que se denomina fermentación. Normalmente lo dejo toda la noche. Esto es muy importante y puede solucionar el conocido problema de que la harina extranjera no tiene gluten.
3. Saca la masa leudada y deja que vuelva a temperatura ambiente. Durante este proceso, limpie el modelo Liangpi cocido al vapor y déjelo a un lado.
4. Pon a hervir una olla grande con agua hirviendo y reserva. Luego prepare un recipiente con aceite lubricado: vierta un poco de aceite de cocina (cualquier aceite vegetal servirá) en un recipiente pequeño y luego agregue un poco de agua.
5. Después de que hierva el agua, untamos un poco de aceite en el molde y vertemos una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si te gusta la piel fría más gruesa, saca más, de lo contrario menos. Sólo se necesitan uno o dos experimentos para dominarlo.
6. Agite la masa uniformemente en el molde para que el fondo del molde quede uniformemente cubierto con la masa.
7. Poner el modelo con la masa en la olla de agua hirviendo y tapar la olla. Mantén el fuego encendido.
8. Repite los pasos 5 y 6 para verter otro modelo en la masa. Durante este proceso, la masa del primer molde burbujeará lentamente, lo que se puede ver claramente si la tapa es transparente. Cuando la masa se hincha, se cuece al vapor.
9. Utilice guantes para sacar el modelo al vapor y ponerlo en agua fría para que se enfríe.
10. Utilice un cepillo para aplicar una capa de aceite sobre la superficie de la piel fría al vapor y retire lentamente la piel fría.
11. Unte ambos lados de la piel fría cocida al vapor con aceite, sumerja un cuchillo en agua fría, luego corte la piel fría al ancho deseado y mezcle con deliciosos condimentos.
Cómo hacer la masa:
1. Primero puedes agregar agua a la masa para que quede suave. Después de mezclar la masa, déjala reposar durante 10 minutos y luego agrega. agua y comience a lavarse la cara (es decir, eliminar el gluten), vierta el agua utilizada para lavarse la cara y agregue más agua para lavarse la cara. Repita esto de tres a cuatro veces hasta que solo quede gluten en la masa. Después de lavar los fideos, poner el gluten en la olla y cocinar al vapor (cortar en trozos pequeños y reservar, agregar a los fideos fríos preparados). Luego se pone allí el agua que se ha lavado tres o cuatro veces durante 8 horas y se vierte encima el agua limpia. El agua turbia de abajo es la masa, que se puede utilizar para hacer fideos fríos.
2. Primero ponga el paño húmedo del cajón sobre las semillas de loto, vierta una cucharada de masa, agite bien, póngalo en la olla y cocine al vapor durante 2-3 minutos, sáquelo, unte la masa con aceite, y quitamos la cortina, untamos la parte de atrás de la piel con aceite y ya está lista una masa.
(También puedes utilizar la masa despierta en el modelo para hacer la masa como se indica arriba).
3 Unta ambos lados de la masa cocida al vapor con aceite y luego sumerge un cuchillo en ella. agua fría Luego corte los fideos fríos del ancho que desee, mezcle sus condimentos favoritos, como pepino rallado, cilantro, aceite de chile, aceite de sésamo, jengibre, menta, ajo y menta, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal. , salsa de soja y ya está listo para comer.
El método para hacer fideos de arroz en Western Hanzhong es básicamente el mismo que el anterior, la única diferencia es que los materiales son diferentes. La materia prima de la piel del arroz es el arroz o arroz glutinoso. El método consiste en remojar arroz o arroz glutinoso en agua durante la noche para permitir que se hinche por completo, luego batir el arroz hasta obtener una mezcla de arroz, dejar que la mezcla de arroz se asiente por completo y luego verter el agua encima. El resto de la leche de arroz triturada se puede utilizar para hacer la corteza de arroz. El método es el mismo que el anterior.