¿Cuál es la historia y cultura de la ensalada?
¿Cuál es la historia y cultura de la ensalada fría? A muchas personas les gusta comer bebidas frías en la vida. El plato frío chino de fama mundial tiene una larga historia en China. Según los registros históricos, los platos fríos chinos se elaboraban en la sociedad esclavista hace más de 3.000 años. Primero echemos un vistazo a la historia, la cultura y la información relacionada de los platos fríos.
¿Cuál es la historia y cultura de la ensalada fría? 1 1. Los platos fríos son platos elaborados añadiendo aceite rojo, salsa de soja, ajo y otros ingredientes después de un procesamiento preliminar y escaldado. Según la clasificación del aceite rojo, generalmente se puede dividir en tres categorías: picante, picante y picante y cinco especias.
2. Los platos fríos tienen una historia y una cultura profundas, que se remontan a la dinastía Zhou y la dinastía anterior a Qin. Cada plato frío es más que la comida en sí, el condimento es el alma. Hay más o menos azúcar, aceite de sésamo, vinagre, sal, aceite de chile y otros condimentos, dándole a cada plato frío un sabor diferente. Mezcle varios ingredientes y salsas antes de comer y revuelva uniformemente. El aroma agrio, picante, dulce y entumecido se esparcirá por su boca, lo que no solo puede despertar el estómago y los intestinos, sino también mantener la salud.
¿Cómo introducir la cultura de la ensalada fría?
¿Sobre la ensalada fría? Te daré la respuesta más profesional:
Primero, la clasificación de los "platos fríos" en la cocina china. Embutidos, el nombre de la clasificación profesional es "embutidos frescos". La mayoría de las cocinas chinas tienen un "departamento de embutidos" o "sala de embutidos", que es un nombre profesional. Por eso a los chefs profesionales se les llama "chefs de embutidos" en lugar de "chefs de platos fríos".
Carne fresca y fría: Es un tipo de cocción independiente en China. Por ejemplo, la cocina se divide en dos situaciones: roja y blanca. El caso rojo se divide en: departamento de embutidos, departamento de alimentos calientes, procesamiento bruto y procesamiento fino. El caso blanco es el departamento de pastelería, que incluye repostería de comida china y occidental, pasteles para bocadillos y pasteles para banquetes.
La "cocina cantonesa" de Guangdong pertenece al "sistema de carne asada" porque Guangdong está acostumbrado a utilizar carne asada y salmuera. En 1988, llevé a mis alumnos a aprender té matutino, platos calientes y barbacoa en el hotel Liu Hua y en el edificio Aiqun en preparación para los Juegos Asiáticos de 1990.
2. ¿Cuál es la diferencia entre “carne fresca fría” y “ensalada fría”? Embutidos en sentido amplio. Abarcando: tallado de alimentos, platos elegantes, tallado y corte de frutas, producción de platos fríos, procesamiento térmico de platos fríos, selección y nutrición e higiene de platos fríos, producción de platos fríos comunes y producción de platos fríos para banquetes de alta gama. Plato frío, "elaboración de platos fríos" para una sola persona.
En tercer lugar, la diferencia entre los cocineros de embutidos y los de comida caliente. El chef de embutidos es el más completo de la cocina, porque todo tipo de carnes y verduras, desde crudas hasta cocidas, hasta trinchadas y emplatadas, las tienes que hacer tú mismo. Incluye cocción y tratamiento térmico. La comida caliente también es una materia al estudiar, y la comida caliente también es un estándar al realizar exámenes.
Además, las habilidades con el cuchillo para platos fríos son extremadamente exigentes. No es exagerado decir que las habilidades con el cuchillo en la cocina son las mejores. Debido a que el nivel más alto de habilidad con el cuchillo de cocina caliente es cortar carne de cerdo, esto es pan comido para los chefs de carnes frías. Además, la apreciación del arte, la pintura y el dibujo también son cursos obligatorios para los cocineros de embutidos.
Los chefs de platos calientes, las tallas y los platos elegantes son defectos. Aunque existen exámenes para ser técnicos, generalmente aprueban el examen. Por supuesto, las excelentes habilidades culinarias también son la especialidad de los chefs de platos calientes. Si quieres destacar, tienes que pasar por dificultades bajo el viento y la lluvia antes de poder ver el arcoíris. Pero en términos de creación artística, sigue siendo ligeramente inferior al chef de embutidos, aunque el chef formado puede aprender todos los temas.
Sin embargo, algunas habilidades no se pueden recuperar a tiempo, por lo que la graduación se dividirá según las especialidades. Cuarto, el estatus de los embutidos en la cocina china. "Pioneer" es el nombre de los platos fríos del banquete, lo que también ilustra la importancia de los platos fríos en el banquete.
Se presentó el primer "sentido visual" a los invitados, y el primer "gusto" también dio inicio a un festín. Ya sean comidas caseras, hoteles estrella o banquetes estatales, el placer que aportan los platos fríos abrirá la gran entrada a los platos calientes que son la guinda del pastel.
Por supuesto, los productos básicos y snacks del departamento de pastelería también son una parte integral de un banquete exitoso. A muchos chefs no les gusta aprender a cocinar embutidos y pastas porque, por muy buenos que sean los platos, “parecen acompañar los platos calientes”. Esto es cierto, pero no necesariamente. Porque la herencia de la memoria a veces proviene más de un destino que de una elección.
Una mesa de banquetes y platos chinos estándar (incluidos los banquetes familiares) es como el funcionamiento general de un ejército, requiere coordinación y cualquier error provocará arrepentimientos. Por tanto, las competencias y requisitos de cada departamento son muy "estrictos y rigurosos". 5. El origen del embutido (embutido). Tallar "linternas de sandía" ha sido popular ya hace 1.000 años en la dinastía Tang.
La sandía se introdujo en China en las Cinco Dinastías. En la dinastía Tang, existía la costumbre de tallar sandías y colocar velas en su interior.
"Li Zhou Tianguan" de la dinastía Zhou contiene "Ocho tesoros son preciosos y ocho tesoros están juntos", del que se puede decir que es el pionero de los banquetes en generaciones posteriores, y la "carne seca" también es un plato frío que continúa hoy en día, aunque no era tan abundante hace más de 3.000 años.
6. Clasificación de platos fríos. Los platos fríos también se dividen en diferentes cocinas. Por ejemplo, las rodajas de pulmón de pareja de la cocina de Sichuan, la carne blanca con ajo, el pollo con pimienta y sésamo, el pollo bangbang, la carne de res dengying, etc. , es también el plato más heredado entre los platos fríos del catering actual. La cocina de Huaiyang incluye pescado ahumado, carne cristalina, carnicería de Zhenjiang, cola de tigre a la parrilla, cangrejo borracho, etc. Serie de salmuera de Chaozhou, patas de pollo Baiyun, pezuñas atadas, varias salchichas de osmanthus perfumadas a la parrilla, cerdo a la parrilla, pollo hervido, etc. También hay platos fríos representativos que fueron populares en los banquetes estatales de Beijing y en los grandes hoteles de la década de 1980: rollitos de pato Maotai, patas de pato a la mostaza, anchoas, filetes de pescado en salsa de jengibre, carne de cereza, champiñones frescos en aceite, carne de conejo con piel de naranja, camarones de cristal, apio amarillo al horno de leña, col coral, etc. También hay mucha gente tomando fotografías de pepinos.
Comida de tigre, pollo salado, melón relleno, etc. , innumerables en todo el país. Los platos fríos también se dividen en: platos de carne, platos vegetarianos y ensaladas. Además de pollo, pato y pescado, también hay muchos despojos, como hígado de pato salado, corazón de cerdo en aceite rojo, mollejas de pollo picantes con cebolla verde, cabeza de oveja de aguas blancas, etc.
Hay muchos platos vegetarianos, algunos se pueden comer crudos y otros se cocinan demasiado fríos. En algunos países del sur, representados por la cocina cantonesa, los platos fríos se comen menos que en el norte, por lo que la barbacoa y la salmuera son más populares. 7. Elementos y técnicas básicas para la elaboración de platos fríos. Producción de aceite: a saber, "aceite de cebolleta, aceite de chile, aceite rojo, aceite de pimienta, aceite de chile cocido, aceite de mostaza, aceite de sésamo", etc.
Salsas para condimentar: salsa de sésamo, salsa de mostaza, salsa extraña, salsa de chile, salsa de ajo, salsa agridulce, jugo de jengibre, aceite triple, jugo de salmuera, etc. Condimentos de uso común: sal, azúcar, esencia, pimienta, salsa de soja, salsa de soja ligera, vinagre balsámico, vinagre de arroz, vinagre maduro, vino Shaoxing, etc. Especias de uso común: fideos con pimienta, granos de pimienta, anís estrellado, canela, hojas de laurel, chiles secos.
Clavo, condimentos varios para sopa guisada, trece especias, etc. Técnicas de cocina: escaldar, escaldar, encurtir, asar, guisar, cocer al vapor, freír, freír, hervir, freír, asar, estofar, ahumar, dorar, etc. , y las técnicas son tan diversas como los platos calientes.
Las verduras se dividen en escaldadas y sin escaldar. También se divide en “asado caliente” y “asado crudo”. El asado es un método de cocción para platos fríos, como la "cola de tigre asada" en Jiangsu. Los más utilizados incluyen rodajas de pepino, apio amarillo, brotes de bambú de cola de fénix asados, etc. El trabajo con cuchillo debe estar limpio y ordenado. Hay un método de cuchillo recto, un método de cuchillo oblicuo, un método de cuchillo rebanador, un método de empujar y tirar, un método de cuchillo de sierra, un método de copia, un método de cuchillo dividido, etc. 8. Ejemplos de platos fríos: huevos tricolores al vapor, filete de pescado al jengibre, carpa cruciana crujiente, pato salado, pepinillos encurtidos, pescado con cinco especias, pollo con pimienta y sésamo, pollo agridulce, aceite de cebolleta y patatas ralladas con sal, mostaza. verduras, vinagre balsámico, algas trituradas, camarones fritos, pescado frito seco, arroz glutinoso y raíz de loto, Ruyi.
Edamame estropeado, etc. Hay muchas verduras mixtas: sardinas ralladas, verduras variadas, setas frescas mezcladas con colza, lentejas con salsa de jengibre, espárragos con salsa de jengibre, verduras mixtas con hongos, aceite de pimienta con agujas de plata, osmanto y raíz de loto, panceta de cerdo desmenuzada en aceite rojo, Piel crujiente de vinagre balsámico, salsa de ajo mezclada con salsa de tomate, etc.
Resumen: En resumen, no existe una variedad definida de platos fríos chinos y los sabores cambian constantemente. Es imposible calcular cuántos tipos hay usando números. No es exagerado decir que cualquier país del mundo tiene la misma variedad y sabor de platos. Por lo tanto, los platos fríos son también un espacio infinito para la exploración científica en China, integrando "arte, pintura, escultura, artesanía, técnicas, literatura, etc., exquisitos y delicados, heredando el gusto y combinando la belleza artística creada por las habilidades con el cuchillo". Y la comida china debería ser como la comida china, no como la comida occidental, que es anodina. ¿Qué tipo de platos creativos hay?
Mis antepasados no conocían ninguna tradición. Estaba bien jugar con el desorden. "Platos exagerados" de los occidentales, pero no podría ser un chef profesional. Esta frase es para chefs profesionales. Si los platos chinos no se heredan adecuadamente, los platos tradicionales serán completamente diferentes. y la cultura de los platos fríos? 2. Los platos fríos son los "platos de bienvenida" de la cultura gastronómica china.
Los platos fríos tienen un sabor crujiente y seco, con la fragancia de los ingredientes originales y la delicia de los mismos. Los platos fríos también se llaman "platos de fideos" y "platos de bienvenida", por lo que existen varios estilos, entre ellos: combinación doble, combinación triple, combinación de cuatro, combinación de cinco, fuente, combinación de colores fríos. tres pasos: base, acompañamiento y tapa Las técnicas de cocción se dividen en: mezclar, marinar, freír, encurtir, congelar, etc.
Primero, mezclar incienso seco con apio
1. Quitar las hojas del apio, cortar en gajos, secar y cortar en gajos, picar el ajo y picar el mijo.
2. Hervir el agua, verter el cilantro seco y luego retirar. añadir un poco de sal, verter el apio, retirarlo, ponerlo en agua fría, ponerlo en un bol con el cilantro seco y espolvorear con ajo picado y mijo.
3. Calentar aceite en una olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén fragantes, sacar los granos de pimienta de Sichuan, verter el aceite sobre el ajo picado y el mijo, agregar una cantidad adecuada de sal y revolver. freír uniformemente.
2. Hongos Enoki fríos
1. Corta las raíces de los Hongos Enoki y límpialas. También puedes optar por cortar pepinos y otras guarniciones, y preparar ajo, mijo y cilantro picados.
2. Hervir agua en una olla, verter los champiñones enoki y cocinar, luego ponerlos en agua fría para que se enfríen.
3. Calentar el aceite en la olla, agregar los chiles y sofreír hasta que estén fragantes, retirar los residuos del chile, poner los champiñones enoki y los pepinos en un bol, agregar el ajo picado, el mijo picante y el cilantro. vierta el aceite caliente, agregue una cantidad adecuada de sal y mezcle bien.
Tercero, Berenjena al Ajillo
1. Limpiar la berenjena, cocinarla al vapor en una olla, dejar enfriar, cortarla en tiras y ponerla en un plato para su uso posterior.
2. Calentar aceite en una olla, agregar un poco de ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, verter en un bol, agregar salsa de soja, sal y otro ajo picado, verterlo sobre la berenjena y espolvorear con anillos de chile.
4. Fideos de gambas agridulces
1. Pelar las gambas compradas de sus cáscaras y hebras, limpiarlas y reservarlas en agua tibia y cortarlas en trozos. uso posterior.
2. Cortar el cilantro y el mijo en gajos picantes, cortar el ajo en gajos y ponerlos en un bol, luego agregar el chile en polvo, calentar el aceite en la olla y verter el ajo picado.
3. Agrega un poco de agua, rodajas de jengibre, vino de cocción y especias a la olla. Después de hervir, agrega los camarones, sácalos y viértelos en un bol de ingredientes. fideos, agregue la salsa de soja, el azúcar y el vinagre balsámico, la sal y revuelva uniformemente.
Los ingredientes de los platos fríos son alimentos cocidos que han sido escaldados, cocidos al vapor y hervidos. Las guarniciones más utilizadas son el pepino, los hongos, la yuba, la piel de tofu, los fideos, el apio y otras lechugas. Los platos fríos del catering son todos exquisitos y las salsas también variadas. Los platos fríos que se elaboran también son muy diferentes a los que se preparan en casa, e incluyen salsa de soja, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, vinagre y aceite de chile.
Las salsas utilizadas en los platos fríos de los restaurantes tienen procedimientos complejos, diversos tipos y sabores únicos. Diferentes especias chocan para crear diferentes sabores. El uso extensivo de condimentos requiere la personalización por parte de los fabricantes de condimentos. Cómo encontrar agentes de procesamiento es una cuestión que las empresas de catering deben considerar en función de sus propias necesidades.
¿Cuál es la historia y cultura de la ensalada fría? 3. El método de ensalada fría de cinco preparaciones más exclusivo, sabe mejor que el pescado y la carne grandes y es imprescindible para el Año Nuevo chino.
Huevos fríos
Los huevos fríos son fragantes y deliciosos, llenos de sabor a ajo y apetitosos.
Ingredientes: 4 huevos, ajo picado, jengibre picado, 1 guindilla, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, aceite y aceite de sésamo.
Proceso de elaboración: 1. Limpiar primero los huevos, añadir agua a la olla, poner los huevos en agua fría y cocerlos, luego hervir el agua durante 5 minutos.
2. Después de cocinarlo, sácalo, pásalo por agua fría y luego pela los huevos.
3. Remojar el cuchillo en agua para que la yema del huevo no se pegue al cuchillo. Corta un huevo en 4 trozos.
4. Cortar en trozos y colocarlos en forma de loto, luego picar el jengibre, el ajo y la cebolleta, y picar el pimiento rojo.
5. Mezclar el ajo picado, el jengibre picado y el chile con salsa de soja, salsa de soja, azúcar, aceite y aceite de sésamo hasta obtener un jugo mixto.
6. Vierta el jugo preparado, espolvoree con cebolla verde picada, caliente un poco de aceite caliente en la olla y viértalo. Un delicioso y hermoso plato de huevos fríos de semillas de loto está listo.
Fideos fríos de tres hilos
Se mezclan zanahorias, pepinos y setas enoki ralladas frías de tres hilos, absolutamente apetecibles y refrescantes.
Ingredientes: pepino, 1 zanahoria, medio hongo enoki, pimiento mijo, 2 cilantro, 2g de ajo, 5g de vinagre balsámico, 10ml de azúcar, 5g de aceite de sésamo, 3ml de aceite de chile, sal, aceite de sésamo.
Proceso de elaboración:
Limpiar los pepinos, las zanahorias y los hongos enoki, preparar el cilantro, el pimiento rojo y el ajo, agregar la cantidad adecuada de agua a hervir, blanquear los hongos enoki durante 3 minutos y blanquear los pepinos y las zanahorias, cortarlos en tiras y ponerlos en la olla. Utilizar una prensa de ajos para triturar el ajo. Poner los champiñones enoki blanqueados en la olla. Escurrir el agua y picar el cilantro y el pimiento rojo en trozos pequeños. Agrega el azúcar a la olla y déjalo fragante.
Rodajas de raíz de loto frías
Rodajas de raíz de loto frías, crujientes, agrias y picantes, apetitosas,
Ingredientes: 2 raíces de loto, fideos con chile, gajos de chile, semillas de sésamo blanco, 1 cucharada de Laoganma, unas gotas de aceite de sésamo, un poco de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar, cantidad adecuada de sal, cebolla verde picada.
Proceso de elaboración:
Lavar 1 y 2 raíces de loto, pelarlas y cortarlas en rodajas.
2. Añade agua a la olla y deja hervir. Después de que el agua hierva, vierte las raíces de loto cortadas en rodajas en la olla y blanquealas. Después de hervir nuevamente, saca la raíz de loto. No es aconsejable blanquear las raíces de loto durante demasiado tiempo ya que afectará el sabor. Enfriar las rodajas de raíz de loto en agua fría y escurrir.
3. Ponga los fideos con chile, los gajos de chile y las semillas de sésamo blanco en un tazón, vierta el aceite en la olla y caliente hasta que humee. Luego vierta el aceite caliente sobre los chiles para que suelten instantáneamente un agradable sabor. aroma.
4. Luego añade una cucharada de Laoganma al aceite de chile, unas gotas de aceite de sésamo, un poco de vinagre blanco, una cucharada de azúcar, una cantidad adecuada de sal, mezcla bien y reserva.
5. Vierta las rodajas de raíz de loto con humedad controlada en un recipiente limpio, vierta el jugo preparado, agregue un poco de cebolla verde picada y revuelva uniformemente. Estas apetitosas rodajas frías de raíz de loto están listas.
Pepino en salsa triturado
Versión hotelera de pepino frío, crujiente y refrescante, bonito y delicioso,
Materiales: 1 pepino, 1 tofu seco, ajo picado, pimiento mijo, pimiento verde, 1 cucharada de salsa de soja, media cucharada de vinagre balsámico, un poco de aceite de sésamo, un poco de aceite de pimienta, cantidad adecuada de sal, 2 cucharadas de aceite de chile.
Proceso de elaboración:
Coger un pepino, quitarle la cabeza y el rabo, lavarlo y pelarlo. Luego corta el pepino de manera uniforme. Con guantes desechables, enrolle las rodajas de pepino por un extremo. Ponlo en un plato. Corta el tofu seco en rodajas y colócalo alrededor de los pepinos. Picar el ajo en trozos pequeños, cortar el mijo, el pimiento y el pimiento verde en aros pequeños. Ponlos todos en un plato.
Echar aceite en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, verterlo sobre los pimientos y sofreír. Luego agrega una cucharada de salsa de soja, media cucharada de vinagre balsámico, un poco de aceite de sésamo, un poco de aceite de pimienta y 2 cucharadas de sal (según tu gusto) y mezcla uniformemente. Finalmente, vierte el jugo. Esta versión hotelera de ensalada de pepino está lista.
Piel de tofu fría
La piel de tofu fría es especialmente agradable y sabe mejor que la carne.
Ingredientes: 2 trozos de piel de tofu, cebolletas, jengibre, cebolletas, cilantro, fideos con chile, semillas de sésamo, 1 cucharadita de azúcar.
Proceso de elaboración:
Primero preparar 2 trozos de piel de tofu, limpiarlos, luego enrollarlos y desmenuzarlos. Después de cortar, agrega agua a una olla y deja hervir por un rato. Después de la cocción sacar, lavar, escurrir y reservar. Luego lava y corta el cilantro en gajos, corta la cebolla verde en gajos y corta en rodajas el jengibre y la cebolla verde. Vierte el aceite en la olla, calienta hasta que esté 50% caliente y baja a fuego lento.
Simplemente sofríe estos ingredientes recién cortados. Se fríen unos 10 minutos. Cuando estos ingredientes estén fritos hasta que se doren, sácalos. Esto es para darle sabor al aceite. Luego, cuando el aceite se haya enfriado al 70% de temperatura, vierta los fideos de pimienta y las semillas de sésamo en varios lotes, revolviendo mientras vierte. Después de revolver, agregue una cantidad adecuada de sal a los fideos de pimienta.
Una cucharada de azúcar y removemos uniformemente. Revuelva uniformemente y vierta directamente sobre la piel del tofu cocido. Luego revuelve uniformemente y esta deliciosa piel fría estará lista.