Acerca de la intoxicación alimentaria por nitritos
Desde el punto de vista de la higiene alimentaria, el nitrito, como aditivo alimentario, se puede utilizar en la elaboración de embutidos, platos de carne, carne de perro y otros productos cárnicos. Su función principal es mantener el color rojo brillante de los productos cárnicos, inhibir las bacterias y mejorar el sabor, pero el alcance y la dosis de uso deben controlarse estrictamente. La norma nacional GB 5009.3396 estipula que el contenido de nitrito en los productos cárnicos no debe exceder los 30 mg/kg y debe almacenarse adecuadamente. Según las estadísticas de 9.398 casos de intoxicación alimentaria de la Oficina de Supervisión de Alimentos del distrito de Laicheng, en los últimos cinco años se produjeron un total de 4 casos de intoxicación alimentaria por nitritos, lo que representa el 40% del número total de casos. a un mal manejo de los productores de carne y a accidentes causados por la adición o ingestión accidental de nitrito. Además, debido a la composición química del suelo, algunas verduras como el apio, el puerro, las espinacas, la col y la lechuga contienen una gran cantidad de nitratos, especialmente aquellas que no están bien conservadas o están podridas. Los nitratos se reducen a nitritos por vía intestinal. bacterias en el cuerpo humano, causando daño al cuerpo humano. Por lo tanto, además de que los productores de carne gestionen y controlen estrictamente el consumo de nitritos, las agencias de supervisión alimentaria también recuerdan a los consumidores que no coman productos cárnicos de colores anormales, verduras en mal estado y encurtidos encurtidos, y que prohíban estrictamente beber agua de pozo amarga.
Además, algunos equipos de construcción están acostumbrados a utilizar nitrito como anticongelante durante la construcción en invierno y primavera. También deben controlarse estrictamente y marcarse claramente con la palabra "tóxico" para evitar la ingestión accidental.
Intoxicación por ingestión accidental de nitrito. También puede deberse a una disfunción gastrointestinal. Cuando las bacterias reductoras de nitratos se multiplican en el tracto gastrointestinal y comen vegetales ricos en nitratos, los nitratos se reducen a nitritos en el cuerpo, lo que provoca intoxicación por nitritos, lo que se denomina cianosis enterogénica y es más común en los niños. La dosis tóxica de nitrito es de 0,2 a 0,5 gy la dosis letal es de 3 g. Algunas verduras, como las espinacas, la col china, la col, el puerro, el rábano, el apio, la remolacha, etc., contienen una gran cantidad de nitrato. Si se almacenan a temperaturas más altas, pueden reducirse a nitrito bajo la acción de la nitrato reductasa. Durante el proceso de encurtido de verduras, el contenido de nitritos aumenta gradualmente, alcanzando un máximo entre el día 8 y 14, y luego disminuye gradualmente. Las verduras cocidas almacenadas a altas temperaturas también producirán nitrito debido a la acción de la nitrato reductasa de ciertas bacterias. Algunas aguas de pozo contienen más nitratos y se conocen comúnmente como "agua de pozo amarga". Cocinar alimentos con este tipo de agua y almacenarlos en condiciones antihigiénicas también puede provocar fácilmente una intoxicación por nitritos. El mecanismo del envenenamiento es que el nitrito oxida el hierro divalente de la hemoglobina en hierro trivalente, convirtiendo la hemoglobina en metahemoglobina, que pierde su capacidad de transportar oxígeno y provoca hipoxia.
El período de incubación de la intoxicación por nitritos es corto, normalmente de decenas de minutos o de 1 a 3 horas, y los síntomas principales son la cianosis. Los síntomas más evidentes son piel, mucosas, labios y uñas. Además de cianosis, también se presentan dolores de cabeza, mareos, aumento del ritmo cardíaco, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea e irritabilidad. Los casos graves incluyen latidos cardíacos irregulares, coma o convulsiones y, a menudo, la muerte por insuficiencia respiratoria. El medicamento específico para las intoxicaciones es Meilan. lt/A gt; La intoxicación alimentaria se refiere a una enfermedad aguda o subaguda que ocurre después de que las personas ingieren accidentalmente sustancias tóxicas y nocivas biológicas o químicas o ingieren accidentalmente sustancias tóxicas y nocivas como alimentos, que pertenece a la categoría de enfermedades transmitidas por alimentos. La intoxicación alimentaria no incluye gastroenteritis aguda, enfermedades infecciosas intestinales transmitidas por alimentos (como la fiebre tifoidea) y enfermedades parasitarias (como la cisticercosis) causadas por comer en exceso, ni incluye la ingestión grande o prolongada de ciertas sustancias tóxicas y nocivas. toxicidad (por ejemplo, teratogénica, cancerígena, mutagénica) causada por sustancias.
La intoxicación alimentaria causada por sustancias biológicas y químicas nocivas incluye las siguientes categorías: alimentos contaminados por bacterias patógenas o sus toxinas; alimentos contaminados por dosis tóxicas agudas de productos químicos tóxicos; alimentos que se parecen a los alimentos pero que en sí mismos son sustancias; que contienen toxinas, como hongos venenosos que contienen sustancias tóxicas que no se pueden eliminar mediante métodos inadecuados de procesamiento y cocción, como pescado de río, yuca, etc., alimentos que producen sustancias tóxicas durante el almacenamiento debido a condiciones inadecuadas de almacenamiento, como la papa germinada; . Intoxicación alimentaria por nitrito La intoxicación alimentaria por nitrito, también conocida como cianosis enterogénica, cianosis y enfermedad de la boca negra, se refiere al envenenamiento causado por comer plantas que contienen nitrito. También hay informes de envenenamiento causado por tomar nitrito como sal por error. (1) Causas y prevención del envenenamiento: Las causas del envenenamiento pueden incluir varios aspectos: ① Verduras frescas, verduras podridas y verduras cocidas que han estado almacenadas durante demasiado tiempo. En este momento, el nitrato de las verduras originales se convierte en nitrato bajo la acción. de bacterias reductoras de nitrato; (2) Las verduras recién encurtidas (encurtidos) contienen una gran cantidad de nitrito, que generalmente desaparece después de 20 días de decapado (3) En algunas zonas, el agua potable contiene una gran cantidad de nitrato; Utilice esta agua para cocinar gachas o alimentos y déjela en una olla sucia durante la noche. El nitrato se reducirá a nitrito bajo la acción de las bacterias. ④ Al comer demasiadas verduras (especialmente verduras de hoja), una gran cantidad de nitrato entrará en el intestino. . Si la función digestiva intestinal es deficiente, las bacterias del intestino pueden reducir el nitrato a nitrito. ⑤ Se agregan cantidades excesivas de nitrato y nitrito a los productos cárnicos curados; ⑥ El nitrito se agrega por error a los alimentos como sal; ⑦ Los productos lácteos contienen Bacillus subtilis, que puede reducir el nitrato a nitrito; Para abordar las principales causas de intoxicación, se pueden tomar las siguientes medidas preventivas: ① Las verduras deben conservarse adecuadamente para evitar que se pudran y no deben comerse las verduras podridas; ② Las verduras cocidas sobrantes no deben almacenarse a altas temperaturas durante mucho tiempo antes; comer; ② no coma grandes cantidades de vegetales recién encurtidos. Para los vegetales, agregue más sal al encurtirlos y déjelos marinar durante al menos 15 días antes de comerlos; sin embargo, es mejor comer vegetales frescos inmediatamente y no almacenarlos por mucho tiempo; largo. Elija verduras frescas al encurtir; ④ No coma grandes cantidades de verduras de hoja en un corto período de tiempo, ni las blanquee en agua hirviendo durante 5 minutos antes de cocinarlas. ⑤ La dosis de nitrato y nitrito en los productos cárnicos debe cumplir estrictamente con las normas sanitarias nacionales y no debe aumentarse; no se debe utilizar agua de pozo amarga para hacer papilla, especialmente si no se almacena durante la noche;
El nitrato se utiliza como sal o fideos alcalinos. (2) Mecanismo de envenenamiento: el nitrito es un oxidante fuerte. Después de ingresar al cuerpo humano, puede oxidar la hemoglobina baja en hierro en la sangre a metahemoglobina, perdiendo su función de transportar oxígeno, lo que provoca hipoxia tisular, cianosis e intoxicación. (3) Síntomas de intoxicación: la intoxicación por nitrito comienza rápidamente y el período de incubación general es de 1 a 3 horas. La principal característica de la intoxicación es la cianosis causada por hipoxia tisular, como cianosis de los labios, puntas de la lengua y yemas de los dedos. En casos graves, cianosis de la conjuntiva, la cara y la piel de todo el cuerpo. Mareos, dolor de cabeza, fatiga, taquicardia, somnolencia o irritabilidad, dificultad para respirar, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, coma, convulsiones, incontinencia y muerte por insuficiencia respiratoria. (4) Diagnóstico: hay antecedentes de comer una gran cantidad de verduras de hoja o verduras hervidas y almacenarlas durante mucho tiempo. El envenenamiento se manifiesta como cianosis causada por hipoxia tisular. Si las condiciones lo permiten, se puede realizar una detección cuantitativa de metahemoglobina en sangre y nitrito en restos de comida. (5) Primeros auxilios y tratamiento: los síntomas leves generalmente no requieren tratamiento. Los casos graves deben inducir vómito, lavado gástrico y catarsis. La desintoxicación se puede tratar mediante inyección intravenosa o administración oral de una solución de azul de metileno, que es particularmente eficaz y requiere grandes dosis de vitamina C y glucosa.