Química en la vida, examen de química de tercer grado.
Todo el mundo tiene esta experiencia. Las batatas que han estado almacenadas durante mucho tiempo siempre son más dulces que las recién extraídas. ¿Cuál es la razón?
Podemos ver intuitivamente que después de un largo tiempo de almacenamiento los boniatos, el contenido de agua se ha reducido mucho y han aparecido arrugas en la piel. La reducción de agua tiene un gran impacto en el aumento del dulzor por dos razones: primero, la reducción de la evaporación del agua aumenta la concentración de azúcar en las batatas. En segundo lugar, durante el proceso de colocación, el agua participó en la reacción de hidrólisis del almidón de las batatas, y el almidón se hidrolizó en azúcar, aumentando el contenido de azúcar en las batatas. Por eso creemos que las batatas viejas son más dulces que las batatas recién excavadas.
No es aconsejable quemar aceite y fumar al cocinar.
Al cocinar, a algunas personas les gusta quemar el aceite hasta que humee o incluso casi queme antes de poner las verduras. Especialmente cuando usan aceite vegetal, piensan que si no queman las verduras “muertas” , serán aceitosos y gaseosos. Cabe señalar que esta es una mala práctica. El petróleo forma fácilmente compuestos policíclicos a altas temperaturas. Generalmente, los aceites vegetales contienen más ácidos grasos insaturados y es más probable que formen compuestos policíclicos. Los experimentos han demostrado que los compuestos policíclicos pueden inducir fácilmente cáncer de vejiga en animales. Generalmente, mientras el aceite esté hervido, se puede eliminar el "fuego" del aceite.
El valor práctico de la sal
La sal no es sólo una importante materia prima química, sino también un condimento importante en la vida humana. Además, la sal tiene muchos usos.
(1) Beber una taza de agua hervida con sal por la mañana puede curar el estreñimiento. Beber agua salada puede curar el dolor de garganta y de muelas.
(2) Es venenoso si se ingiere por error. Beber agua hervida con sal tiene un efecto desintoxicante.
(3) Hacer gárgaras con agua hervida con un poco de sal todos los días puede prevenir diversas enfermedades bucales.
(4) Al bañarse, añadir una pequeña cantidad de sal al agua puede fortalecer la piel.
(5) El tofu se echa a perder fácilmente. Por ejemplo, si se disuelve sal en agua hirviendo, el tofu se puede conservar durante varios meses incluso en verano.
(6) El aceite de maní contiene agua y apestará si se deja durante mucho tiempo. Puede freír la sal, dejarla enfriar y agregar sal según la proporción de 40 libras de aceite por 1 libra de sal, lo que puede mantener el aceite de maní suave y delicioso durante 2 o 3 años.
(7) Las flores se pueden colocar en agua ligeramente salada durante unos días.
(8) La cristalería recién comprada ha sido hervida con sal y no se romperá fácilmente.
(9) Cuando laves ropa de color, remójala en agua salada al 5% durante 10 minutos antes de lavarla, para que el color no se desvanezca fácilmente.
(10) Cuando laves ropa blanca con manchas de sudor, primero lávala con agua salada al 5% y luego lávala con jabón, para que no aparezcan manchas amarillas de sudor.
(11) Triture las zanahorias, mézclelas con sal y limpie las manchas de sangre de la ropa.
(12) Si el bronce está oxidado o tiene manchas negras, se puede limpiar con sal.
¿Por qué los frijoles mungo se vuelven negros después de cocinarlos en una olla de hierro?
Los frijoles mungo se vuelven negros después de ser quemados en una olla de hierro; las manzanas y las peras también se vuelven negras después de ser cortadas con un cuchillo de hierro. Esto se debe a que las células de los frijoles mungos, las manzanas, las peras y diversas frutas contienen ácido tánico, que puede reaccionar con el hierro para formar ácido tánico de hierro negro. Cuando los frijoles mungo se cocinan en una olla de hierro, se producirá algo de tanino de hierro negro, por lo que se volverán negros. A veces, incluso si las peras y los caquis se cortan sin un cuchillo de hierro, quedarán algunas manchas negras en la piel. Esto se debe a que las moléculas de ácido tánico contienen muchos grupos de hidrocarburos fenólicos, que son muy sensibles a la luz y se oxidan fácilmente con el oxígeno del aire, convirtiéndose en óxidos negros.
La leche no se debe hervir a temperatura alta durante demasiado tiempo.
La leche es rica en proteínas. Las partículas de proteína coloidal sufren cambios significativos cuando se calientan. Cuando la temperatura de la leche alcanza los 60-62 grados, comienza una ligera deshidratación y las partículas de proteína cambian del estado de sol al estado de gel y se produce la precipitación.
La leche también contiene fosfatos inestables. Cuando se calienta, el fosfato de calcio ácido se convierte en fosfato de calcio neutro, que también precipita como un precipitado insoluble. Además, cuando la leche se calienta a unos 100 grados, la lactosa de la leche comienza a caramelizarse, dándole el color de las piernas, y gradualmente se descompone en ácido láctico, mientras se produce una pequeña cantidad de ácido fórmico, que agria la leche. . Así que no hiervas la leche por mucho tiempo.
El efecto bactericida del ajo
El ajo es rico en proteínas, grasas, azúcares y vitaminas A, B, C, etc. Los brotes de ajo también contienen calcio, fósforo, hierro y otros ingredientes.
El ajo tiene un fuerte poder bactericida porque el ajo contiene aceite de ajo, que se compone principalmente de sulfuro de propileno y también contiene trazas de disulfuro de propileno y disulfuro de propileno.
La alicina se descompone cuando se calienta con un álcali, por lo que el ajo crudo es adecuado como antiinflamatorio y esterilizante, y no se puede utilizar junto con sustancias alcalinas.
Hay olor a ajo en la boca después de comer ajo. Puedes ponerte un poco de hojas de té en la boca y masticarlas con cuidado, o mantener un trozo de azúcar en la boca para reducir el olor a ajo.
No se puede beber agua hervida.
El agua que se utiliza para cocinar bollos o guarniciones al vapor en casa se llama agua de caldera. El agua de esta caldera no es potable y no se puede utilizar para cocinar arroz o gachas. ¿Cuál es la razón?
Como todos sabemos, el agua contiene trazas de nitratos. Cuando el agua se calienta durante mucho tiempo, debido a la continua evaporación del agua, la concentración de nitrato aumenta relativamente y se descompone en nitrito por el calor.
El nitrito es extremadamente perjudicial para la salud humana. Puede desnaturalizar la hemoglobina de la sangre humana de modo que ya no pueda combinarse con el oxígeno, lo que provoca una hipoxia temprana. El nitrito también puede reducir la presión arterial en los seres humanos y provocar un colapso en casos graves. La medicina moderna ha demostrado que el nitrito también es un potente carcinógeno. Por tanto, el agua de la caldera no se puede beber.
Cómo quitar el sabor amargo de la vesícula del pescado
A la gente le gusta comer pescado porque tiene un sabor delicioso. Sin embargo, si la vesícula biliar se rompe accidentalmente al cortar el pescado, la bilis se adherirá al pescado, lo que lo hará amargo y afectará el apetito de las personas.
El ácido biliar es el principal componente de la bilis que produce un sabor amargo. Debido a que es insoluble en agua, es difícil eliminar con agua la bilis que ha penetrado en el cuerpo del pez. El carbonato de sodio puede reaccionar con los ácidos biliares y el producto es colato de sodio, que es fácilmente soluble en agua. Por lo tanto, si el pescado tiene la vesícula rota, basta con aplicar un poco de bicarbonato de sodio al pescado con bilis, esperar un rato y luego enjuagarlo con agua, y se eliminará el sabor amargo. Si el área de contaminación por bilis es grande, el pescado se puede remojar en una solución alcalina diluida durante un tiempo y luego lavarlo para eliminar por completo el sabor amargo.
Cuatro tabúes sobre el consumo de leche de soja
1. Evitar lavar los huevos: La mucina de los huevos se combina fácilmente con la tripsina de la leche de soja para producir una sustancia que el cuerpo no absorbe. perdiendo así su valor nutricional.
2. Evite cocinar: La leche de soja contiene inhibidores de tripsina. Si no se cocina bien, las personas tendrán síntomas como náuseas, vómitos y diarrea.
3. Evite preparar azúcar moreno. Debido a que los ácidos orgánicos del azúcar moreno pueden combinarse con las proteínas de la leche de soja para producir "polvo de precipitación desnaturalizado", está prohibido elaborar azúcar moreno, mientras que el azúcar blanco no tiene este fenómeno.
4. Evite beber en exceso: si bebe demasiada leche de soja a la vez, puede provocar fácilmente una "indigestión de proteínas debido a comer en exceso" y síntomas como diarrea e hinchazón.
¿Por qué no añadir agua fría entre la carne asada y el caldo de huesos?
La sopa de carne y huesos es rica en nutrientes y deliciosa. En ella se disuelven principalmente proteínas y grasas. Al guisar sopa de carne y huesos, primero ponga agua fría en la olla, aumente gradualmente la temperatura hasta que hierva y luego cocine a fuego lento. Esto puede aflojar el tejido óseo de la carne y los huesos y despolimerizar y disolver gradualmente las proteínas y grasas de los huesos. Como resultado, la sopa de carne y huesos está hirviendo a fuego lento y es más espesa, el aceite es como mantequilla y los huesos están crujientes y masticables.
Si se añade agua durante el guiso, la temperatura del caldo de carne y huesos cambiará repentinamente, lo que hará que la proteína y la grasa se solidifiquen rápidamente, se encojan hasta formar una bola y ya no se despolimericen. De esta manera, los espacios en la superficie del hueso se reducirán, lo que hará que el tejido óseo se encoja, lo que hará que sea menos probable que se vuelva quebradizo, y las proteínas y grasas de la médula ósea no podrán disolverse en grandes cantidades. En este momento, las proteínas y grasas de la sopa se reducirán en consecuencia, lo que afectará la delicia de la sopa.
Es mejor no cocinar tofu con espinacas.
Las espinacas son ricas en nutrientes y son conocidas como la “Rey de las Verduras”, pero contienen una gran cantidad de ácido oxálico. Cada 100 gramos de espinacas contienen unos 300 mg de ácido oxálico. El tofu contiene más calcio. Si ambos ingresan al cuerpo humano al mismo tiempo, se producirán cambios químicos en el cuerpo humano para generar oxalato de calcio insoluble. Los cálculos en el cuerpo humano se forman por la deposición de sales de calcio insolubles como el oxalato de calcio y el carbonato de calcio, por lo que es mejor no comer espinacas y tofu juntos. Además, al comer espinacas solas, no es recomendable comer demasiadas a la vez, porque el ácido oxálico de las espinacas puede combinarse con el calcio y el hierro en el cuerpo humano, provocando que el organismo tenga deficiencia de calcio y hierro, afectando la salud. .
Cuando la proporción de calcio y ácido oxálico es de 1:2, es más probable que se formen cálculos. Si las combinaciones de alimentos alteran esta proporción, se pueden prevenir los cálculos.
Por ejemplo, comer espinacas con semillas de sésamo, leche o pescado rico en calcio puede superar esta deficiencia de las espinacas.
Las habilidades únicas de las ollas a presión
Todo el que ha utilizado una olla a presión sabe que utilizarla para cocinar ahorra tiempo y combustible, y reduce la pérdida de nutrientes, en particular, del arroz. cocinado con él es particularmente delicioso. ¿Por qué?
Sabemos que el componente principal del arroz es el almidón, que contiene un 17% de amilosa y un 83% de amilopectina. La amilosa es soluble en agua caliente, mientras que la amilopectina es insoluble en agua, pero puede absorber agua y gelatinizarse en una solución muy viscosa en agua caliente. Por tanto, la viscosidad del arroz depende principalmente del grado de gelatinización de la amilopectina, que a su vez depende de la temperatura de la olla al cocinar el arroz.
Para las ollas de aluminio comunes que se usan para cocinar en áreas planas, la presión del vapor en la olla es de solo una atmósfera y el punto de ebullición del agua es de 100 grados. Sin embargo, la olla a presión es diferente, con un funcionamiento. presión de 1,3 kg/cm2 y una temperatura de trabajo de 124 grados. Debido a que la olla a presión cocina a una temperatura más alta que una olla arrocera común, puede disolver más amilosa y gelatinizar la amilopectina. Al mismo tiempo, debido a que la olla a presión se cocina en un estado sellado, el aroma del arroz se pierde menos, por lo que el arroz cocido queda pegajoso, fragante y delicioso.
¿Por qué lloro al cortar cebollas?
Las cebollas son originarias de Asia occidental y fueron descubiertas hace 3.000 años. Debido a que no tiene altos requisitos de condiciones de crecimiento, rápidamente cruzó el océano y se instaló en muchos lugares. Hoy en día, se ha convertido en una verdura habitual en el mercado.
Según los análisis químicos, la cebolla contiene una sustancia muy irritante: el n-propanotiol. Cuando las cebollas se pelan o cortan en rodajas, el n-propanotiol que contienen se evapora en el aire. Si "se desliza" en los ojos de las personas, estimulará las glándulas lagrimales y hará llorar.
¿Cómo superarlo? El n-propanetiol se puede disolver en agua, por lo que cada vez que cortes cebollas, puedes poner un poco de agua en la olla y luego poner la tabla de cortar en el agua para cortar las cebollas. De esta manera, el n-propilmercaptano puede ser parcialmente soluble. en agua, lo que puede reducir el impacto en las personas.
¿Por qué la fruta puede ayudar a recuperar la sobriedad?
El consumo excesivo de alcohol suele ser un signo de embriaguez. La borrachera suele ir acompañada de síntomas como aumento del habla, insuficiencia de la lengua, mejillas calientes y entumecidas, mareos y inestabilidad para estar de pie... Todos estos son síntomas de embriaguez. Recuperar la sobriedad es muy difícil.
Mucha gente sabe que comer algunas frutas ácidas o beber 1 o 2 tazas de vinagre limpio puede aliviar la resaca. ¿Cuál es la verdad?
Esto se debe a que las frutas contienen ácidos orgánicos. Por ejemplo, las manzanas contienen ácido málico, las naranjas contienen ácido cítrico y las uvas contienen ácido tartárico. , y el componente principal del vino es el etanol. Los ácidos orgánicos pueden interactuar con el etanol para formar ésteres para lograr el propósito de la resaca.
Del mismo modo, el vinagre puede aliviar la resaca porque contiene 3-5 ácido acético, que puede reaccionar con el etanol para formar acetato de etilo.
Aunque las frutas ácidas con vinagre pueden reducir el efecto anestésico del exceso de etanol, el efecto no es ideal debido a la interferencia de varios factores en la reacción de esterificación antes mencionada. Por tanto, la mejor forma de prevenir la embriaguez es no beber demasiado.
La química del agua con gas
En verano, a la gente siempre le gusta beber refrescos. Cuando abras la tapa, verás burbujas hirviendo. Poco después de beberlo, saldrá gas, lo que te hará sentir muy renovado. ¿Qué gas es este? Este es gas dióxido de carbono.
La gente suele mezclar bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y ácido cítrico al preparar bicarbonato de sodio. Cuando se mezclan bicarbonato de sodio y ácido cítrico en agua, reaccionan para producir dióxido de carbono, pero la botella está tapada con corcho y el dióxido de carbono se ve obligado a permanecer en el agua. Cuando se abre el corcho, la presión externa es baja, el dióxido de carbono se escapa del agua y se pueden ver burbujas ondeando. Después de que una persona bebe refrescos, la temperatura en el estómago es alta y el dióxido de carbono se expulsa de la boca antes de que el estómago tenga tiempo de absorberlo.
¿Por qué se debe beber vino de arroz caliente?
El vino de arroz amarillo se elabora a partir de grano mediante la interacción del koji y el vino medicinal. Su componente principal es el etanol, pero su concentración es muy baja.
El vino de arroz amarillo también contiene cantidades muy pequeñas de metanol, aldehídos, éteres y otros compuestos orgánicos, que tienen ciertos efectos en el cuerpo humano.
Para minimizar la cantidad residual de estas sustancias, la gente generalmente escalda el vino de arroz a unos 60-70 grados, porque los puntos de ebullición de los aldehídos, éteres y otras sustancias orgánicas son bajos, generalmente alrededor de 20-35 grados, e incluso el metanol es sólo 65 grados, por lo que estas pequeñísimas cantidades de materia orgánica contenida en el vino de arroz han sido blanqueadas. Por lo tanto, beber vino de arroz caliente es bueno para la salud.
Las verduras heladas saben más deliciosas.
Las verduras contienen almidón, que no sólo no es dulce, sino que tampoco es fácilmente soluble en agua. Pero después de la primera helada, el almidón de la col china se hidroliza en maltasa bajo la acción de la amilasa de la planta y luego en glucosa bajo la acción de la maltosa. La glucosa es fácilmente soluble en agua y tiene un sabor dulce, por lo que las verduras verdes tienen un sabor dulce. Entonces, ¿por qué se produce este cambio en invierno? Esto se debe a que el almidón de los vegetales verdes se convierte en glucosa y se disuelve en agua, y se agrega azúcar al líquido celular, por lo que el líquido celular no se destruye fácilmente y los vegetales no se dañan fácilmente al congelarse. Se puede observar que la dulzura de las verduras de invierno es un fenómeno en el que las propias verduras se adaptan a los cambios ambientales y previenen los daños por congelación. Durante la primera temporada de heladas, otras verduras, como las espinacas, el repollo y los rábanos, tienen un sabor dulce y lo mismo ocurre.
¿Qué es el polvo blanco que tiene el exterior del caqui?
Los caquis frescos contienen mucha agua, glucosa y fructosa. Cuando se seca en caquis, el agua se evapora gradualmente y la glucosa y fructosa contenidas en la pulpa penetran en la piel. Las propiedades de estos dos azúcares son diferentes. La fructosa tiene un sabor muy dulce y absorbe agua fácilmente. Cuando penetra en la superficie del caqui, capta la humedad del aire y se adhiere a la piel del caqui, de forma similar al almíbar y la glucosa en el exterior de la fruta confitada. Sin embargo, no es fácil capturar la humedad del aire. Cuando penetra en la piel del caqui, se convierte en una capa de polvo blanco, que simplemente cubre la fructosa adherida y seca todo el caqui. Resulta que esta capa de polvo blanco es glucosa en polvo.