La cultura alimentaria del sashimi

China tiene registros del consumo de sashimi ya en la dinastía Zhou, que se remonta al quinto año del rey Xuan de Zhou (823 a. C.). La inscripción en el bronce desenterrado "Xi Jia Pan" registra que Shi Zhou conoció a Peng Ya (hoy condado de Baishui, provincia de Shaanxi) y regresó triunfante. El general Yin Jifu celebró un banquete privado para Zhang Zhong y otros amigos. El plato principal fue tortuga de caparazón blando a la parrilla con sashimi de carpa. Libro de Canciones. Elegante. Este incidente se registró en junio: "Bebiendo amigos imperiales, tortugas armadas y carpas", "carpa" significa carpa cruda. En el "Libro de los Ritos", también hay una descripción de "es mejor usar cebolla en primavera y mostaza en otoño", y en "Las Analectas" también hay una descripción de alimentos como "no es adecuado comerse con salsa", por lo que el pescado crudo en el período anterior a Qin debía usar cebolla, mostaza, etc. Salsa de mostaza para condimentar. Mencio. De todo corazón, también lo mencioné. Me gustaba comer dátiles de cabra, pero no soportaba comerlos. Gongsun Chou preguntó: "¿Cuál es más hermoso?" Mencius dijo: "¡Impresionante!" Sun Chou dijo: "¿Pero por qué Zengzi comió cordero y dátiles?". Dijo: "Las ovejas y los dátiles son únicos. Apellido anónimo, apellido". , el nombre es único." Este es también el origen del modismo "popular", que originalmente significaba delicadeza popular, y luego se refirió a la popularización y familiaridad de la obra.

El sashimi es el alimento más distintivo de la cocina japonesa. Según los registros, se puso de moda entre los japoneses comer sashimi en el siglo XIV. En aquella época, la gente usaba la palabra "wan" para describir el sashimi y los alimentos similares al sashimi. En aquella época, “encurtido” se refería al pescado crudo desmenuzado y a la carne desmechada, o también se refiere al pescado desmenuzado y a la carne desmechada remojada en vinagre. En aquella época, el sashimi era sólo una técnica de cocina "marinada". No fue hasta que la salsa de soja se introdujo en Japón en el siglo XV y se usó ampliamente que el sashimi se sumergió gradualmente en salsa de soja.

El sashimi (sashimi) se produjo durante el periodo Muromachi (1392-1573) en Japón. Existen muchas teorías sobre el origen de la palabra:

Una explicación es que "sashimi" es una transliteración de tachimi. Tachi es el nombre de la espada japonesa. ("Yan Yuan Ladder")

Una explicación es que "sashimi" significa "ir a la izquierda". (Noticias de la tarde) "Zuo" se pronuncia como sa; "金" se pronuncia como shin. La prefectura de Toyama acaba de pronunciar "sashimi" como sashimi.

La explicación general es: "espina" significa cortar en trozos pequeños o en rodajas finas, o cortar en platos. En cuanto al "cuerpo", se interpreta principalmente como carne.

Otra explicación es: "Columna vertebral" significa ensartar, y lleva el nombre de ensartar branquias de peces; "Cuerpo" es el nombre de Giles.

Además, "sashimi" se interpreta como cobertura, por eso recibe su nombre porque el pescado cortado en rodajas se puede tapar a la hora de preparar sushi.

1954 65438 El 21 de febrero, Guo Moruo publicó "On Sashimi" en el "Asahi Shimbun" de Japón. Guo cree que el sashimi proviene de las "tres penetraciones" chinas. Las llamadas tres penetraciones pueden ser comer sashimi con salsa de soja, vinagre y jugo de jengibre. Dijo: La pronunciación de samsham es sashimi porque los japoneses no tienen sonido nasal. Al igual que los japoneses pronuncian "kam" como ama y "am" como yami. Esta interpretación es muy consistente con las características muy románticas e imaginativas de Guo Moruo. Desafortunadamente, no se encontró ningún material concreto que respalde sus afirmaciones.

Lo que es aún más valioso es la investigación realizada por el japonés Yasuda Yasuda en la "Cronología de los antepasados ​​​​de Tiansun". Señaló que la "carne" se llama sich en el idioma malayo suman, sach en el idioma sakai y man en el idioma repucha de la región del Himalaya. En sashimi, Sich y sach pueden asociarse con sashi, y en sashimi, el hombre puede asociarse con mi. Él cree que ambos idiomas tienen el origen del sashi y mi japonés. El primer nombre del sashimi

El registro del consumo de sashimi en China se remonta a "Wu Yue Chun Qiu" escrito por Zhao Ye de la dinastía Han del Este. Según la "Biografía de He Lu", después de que el ejército de Wu capturó la capital de Chu Ying, el rey Wu y Lu establecieron Yuting para consolar a Wu Zixu. Posteriormente, Yuting se estableció en Wu en 505 a. Aunque muchos contenidos de "Wuyue Spring and Autumn" provienen del folclore y no son del todo creíbles, también pueden utilizarse como referencia en ausencia de otra información.

Durante las dinastías Qin, Han, Wei, Jin, del Sur y del Norte, y después de las dinastías Qin y Han, el ganado y los animales salvajes, como el ganado vacuno y las ovejas, se volvieron cada vez más escasos. "Yan" y "carpa plateada" a menudo se confunden, pero no deben confundirse con la palabra "guiso", que significa procesar alimentos con fuego.

Durante la dinastía Han del Este, a Chen Deng, el prefecto de Guangling, le encantaba comer pescado crudo. Sufría graves enfermedades como enfermedades infecciosas intestinales y parásitos debido al consumo excesivo. Se recuperó después de ser tratado por el famoso médico Hua Tuo, pero continuó comiendo pescado crudo después de recuperarse y finalmente murió de glotonería.

La grasa de pescado era un alimento muy común en la antigüedad. Yingshao de la dinastía Han del Este recopiló costumbres y maravillas de varios lugares en "Significados generales de las costumbres". Uno de ellos es: "Zhu'a (ahora ciudad de Zhu'a, condado de Qihe, Shandong) no come pescado crudo". Representa la creencia de Ying Shao de que es inusual no comer pescado crudo. Espero que esta costumbre de los árabes persista hasta la dinastía Sui y en la dinastía Sui. También está registrado en geografía.

A Cao Zhi del estado de Wei en los Tres Reinos también le gustaba comer pescado crudo. Hay una frase en su "Mingdu": "Vierta carpa con camarones, asa osos con tortugas de caparazón blando", come sashimi con pasta de camarones.

"En escabeche" se refiere al pescado crudo desmenuzado y a la carne desmechada, y también se refiere al pescado desmenuzado y a la carne desmenuzada remojada en vinagre. Sashimi (sashimi) sólo se refiere a un método de cocción que era “fácil” en aquella época. Sólo después de que la salsa de soja se introdujo en Japón y se utilizó ampliamente, se desarrolló el nombre "sashimi" para referirse al pescado crudo.

La forma de escritura del sashimi

La palabra "sashimi" se escribe en forma de caracteres chinos de entrenamiento; en la antigüedad, a menudo se escribía con seudónimos (como "Diario de Oyuden"). " escrito en Wenming el 1 de octubre del año decimoquinto, es decir, 1483 d. C.). Las dos primeras sílabas de sashi son "espina". Al principio, mi escritura no era estable. En la antigüedad, "zhiwei, chashen, chami, chahen, espina, arco" se pronunciaba como sashimi, y más gente escribía con "zhinika" (ver "Suzuka Monogatari", que debería haber durado seis años, es decir, 1399 d. C.) . La pronunciación de "dedo" también es sashi; luego pensé que no tenía nada que ver con "dedo", pero cuando moví el cuchillo, encontré la "espina" al lado del cuchillo vertical, así que interpreté sashi como "cortar el plato" y "cortar, pararse". Esto tiene una etimología un poco vulgar. La última sílaba mi a menudo se escribe como "cuerpo", que significa carne. En cuanto a escribir con "sabor" y esperar que el "sonido" produzca significado, es obviamente natural.

Diferentes nombres para el sashimi

"Sashimi" era originalmente el nombre de la región de Kanto, a veces también llamado "uchi" ("sashimi", que significa cubrir), "tsukurimi" ( "sistema", que significa plato (es un nombre en Kansai, generalmente abreviado como tsukuri, también conocido como tsukuritoiu).

En cuanto a la palabra "sashimi", hay muchos cambios de sonido en los dialectos japoneses, como sashimi en la prefectura de Toyama y syasha en la isla Hachijo en Natsumi en la prefectura de Shizuoka y la prefectura de Tottori.