Sobre la historia del fuego.
Primero mezcla el azúcar moreno con pasta de sésamo, osmanthus, aceite de sésamo, etc. Luego agrega una cantidad adecuada de harina y base de masa, extiéndela sobre la masa fina, enróllala repetidamente y finalmente haz una base de bizcocho y hornéala en el horno. El fuego de azúcar es de color marrón oscuro, de textura suave y rico en fragancia, especialmente Dashunzhai del condado de Tong, Beijing.
El nombre original de Fan Zhen Huo Shao es Xu's Shaobing. El nombre de "Xu's Shaobing Shop" fue inscrito por el propio emperador Qianlong.
En la primavera del año cuarenta y seis del reinado de Qianlong, se celebró una feria en el templo Daiyun en Fan Town, y Xu Jia Shaobing fue invitado a unirse a la diversión. En el tercer día de la feria del templo, el prefecto condujo a un grupo de funcionarios, rodeados por los ministros imperiales, a la panadería y le pidió a Xu Tinggui, el descendiente de segunda generación de la familia Xu, que tomara el pedido e inmediatamente fuera al Trono del templo Dai en Tai'an para esperar al cochero. En esa época, la famosa especialidad de Taishan, los pasteles de sésamo Xujia, debía prepararse bien.
Resulta que el emperador Qianlong pasó por Tai'an cuando fue a Jiangnan. Esta vez, quemará incienso y adorará a Buda en la cima del monte Tai, y nombrará los productos especiales del monte Tai para mostrar su respeto. Entre ellos, los pasteles de sésamo de Xu son la primera opción. Después de recibir el pedido, Xu Tinggui fue inmediatamente a Tai'an con su enviado imperial para preparar los pasteles de sésamo más deliciosos. Cuando Qianlong probó Xujia Shaobing, se puso muy feliz e inmediatamente escribió las palabras "Tienda Xujia Shaobing" y se las dio a Xu Tinggui. A partir de entonces, Xu Jia tuvo su propia y gloriosa placa de pastelería.
En el verano del décimo año de Tongzhi, Ding Baozhen, el gobernador de Shandong, vino a Tai'an e invitó a Xu Jingwen, el descendiente de la tercera generación, como invitado. Durante la cena, comentó sobre las galletas de la familia Xu: "Las galletas de la familia Xu se hornean con fuego y el fuego tiene llamas hacia arriba, lo que significa promoción y riqueza; su forma es redonda, y se dice que el reencuentro es completo; su El nivel es amable, reflexivo e inteligente; su fragancia es rica y famosa en todas partes. En resumen, Xujia Shaobing también es la pasta de Ruixiang "En 1940, después de que los invasores japoneses ocuparan Fan Town. Construyeron una torre de vigilancia y establecieron una posición defensiva, e inmediatamente enviaron a alguien para notificar a la familia Xu que sacara 200 pasteles de semillas de sésamo durante la noche para celebrar la ocupación japonesa de Fan Town. Si no se completa a tiempo, te matarán sin piedad. En ese momento, Xu, el sucesor de la cuarta generación, odiaba tanto a los japoneses que prefería morir antes que producir semillas de sésamo para los japoneses. Para evitar el desastre, Xingye empujó el coche y la familia huyó a Jinan. Cuando los japoneses se enteraron de que la familia de Xu Jiaju había escapado, enviaron soldados y traidores japoneses a romper la placa de "Xu's Pancake Shop", quemaron docenas de inscripciones dadas por el emperador y los príncipes y destruyeron las tiendas y casas de la familia Xu, reducidas a. cenizas, arrasadas hasta el suelo.
Después de la rendición de Japón, Xu Liangong, el descendiente de quinta generación que huyó a Jinan, pudo regresar a su ciudad natal de Fanzhen, reagruparse y reanudar su antiguo negocio. Después de la fundación de la Nueva China, Shu Tong, entonces secretario del Comité Provincial del Partido de Shandong, vino a Tai'an para inspeccionar el trabajo. Se enojó mucho cuando escuchó que la placa de "Xujia Cake Shop" había sido destrozada y saqueada. y quemado por los japoneses. Para distinguir el significado individual de la antigua sociedad, Shu Tong escribió los cuatro caracteres "Fan Zhen Huo Shao" en el título del lugar y se lo presentó a Xu Liangong, el descendiente de quinta generación. Desde entonces, Fan Zhen se ha vuelto cada vez más famoso, su tecnología se ha vuelto más sofisticada y su mercado se ha vuelto cada vez más grande.
Existen dos tipos de fuego de carne.
A continuación se presenta la diferencia entre el fuego del pueblo Hui y el fuego del pueblo Han, así como los puntos clave de producción. Espero que le resulte útil.
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Carne en fuego
La barbacoa es el snack más popular en Beijing. El pueblo Hui es diferente del pueblo Han en la forma de hacer leyes. La carne halal se cocina con fideos blanqueados como piel, y el plato doblado y estirado es redondo. El pueblo Han no hornea los fideos, sino que los rellena en forma de melocotón y luego los prensa para darles formas achatadas.
Ingredientes
[Cuatro][Aceite de maní][Alumbre][Aceite de sésamo][Cordero][Agua de chile][Sal][Salsa amarilla][Jengibre y cebolla]
Descripción de la cuenta
Es de color amarillo, de piel crujiente, relleno graso y tierno, rico en aroma a cebolla y de sabor delicioso. Es apto para freír y comer.
Forma de elaboración
Lavar el cordero, cortarlo en trozos, ponerlo en una olla con agua con pimienta, añadir sal refinada, salsa de soja, zumo de jengibre y una cantidad adecuada de agua fría. , mezclar bien y luego agregar la cebolla verde picada Mezclar bien con aceite de sésamo y hacer el relleno aplicar aceite de maní en una olla, verter agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, agregar el alumbre, después de derretir, agregar la harina y revolver hasta que cocidos, sacar inmediatamente, dejar enfriar, colocar sobre una tabla de cortar untada con aceite de maní y amasar uniformemente Cubrir con un paño húmedo durante media hora, luego colocar los fideos cocidos sobre la tabla de cortar y amasarlos hasta formar una tira redonda con un; de una pulgada de diámetro, presiónela hasta formar una piel redonda, envuélvala con relleno en forma de melocotón, retire la masa por el borde de cierre y presiónela hasta formar una torta redonda, queme aceite de maní en la olla cuando esté al 60% caliente; Agrega el bizcocho redondo, espera a que flote y sofríe un rato hasta que adquiera un color salsa.
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Carne en fuego
El cerdo asado es uno de los pasteles tradicionales del noreste de mi país. Es muy apreciado por la gente por su sabor suave, salado y delicioso, especialmente cuando se mezcla salsa de fideos dulces con el relleno.
Ingredientes: 500 g de harina, 100 g de manteca de cerdo, 300 g de sal, 5 g de fideos con pimienta, 3 g de azúcar, 15 g de salsa de soja, vino de cocción, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, aceite de sésamo, 30 g de salsa de fideos dulces, 125 g de col china y 5 g de levadura.
Método de elaboración:
(1) Añadir 70 gramos de manteca de cerdo a 150 gramos de harina para hacer fideos crujientes, blanquear 350 gramos de harina con 100 gramos de agua hirviendo, enfriar y agregar Hervir la masa con una cantidad adecuada de agua y levadura, luego dejar reposar para que fermente. Una vez que haya comenzado la masa, envolver la masa crujiente y dividirla en porciones de 70 g/2.
(2) Corta la carne en cubitos del tamaño de una uña, agrégala a la salsa de fideos dulces y revuelve uniformemente al gusto. Luego corta el repollo en cubitos del mismo tamaño que la carne cortada en cubitos. marinar con sal refinada y lavar con agua, exprimir el agua, ponerla en la carne junto con otros condimentos, remover uniformemente, preparar el relleno, aplanar la piel en forma de fondo de olla, envolver 20 gramos de. Rellénelo hasta darle forma redonda y presiónelo con un cuchillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1.
(3) Cepille la superficie con huevo batido, sumérjala en semillas de sésamo, métala en el horno y hornee a 220 grados centígrados durante unos 15 minutos, hasta que la superficie adquiera un color rojo dorado.
Características: crujiente, suelto, salado y fresco.
El origen del asado de carne de burro
Se dice que el asado de carne de burro se originó a principios de la dinastía Ming. Zhu Di se rebeló y llegó a Caohe, condado de Xushui, Baoding, pero fue derrotado. El príncipe moría de hambre. El soldado tuvo la idea de seguir el ejemplo de los antiguos y matar al caballo y comérselo. De hecho, se dice que "la carne de burro es fragante, la carne de caballo huele mal, aunque lo mates, no comerás carne de mula". La carne de caballo es más espesa y no especialmente sabrosa. Pero cuando tuvo hambre, cocinó la carne del caballo y la asó al fuego local. No sé si sabe bien. Más tarde, los lugareños también comenzaron a matar caballos para hacer el "fuego de carne de caballo", que se hizo famoso porque era comido por el emperador. Pero los buenos tiempos no duraron mucho, porque se necesitaban caballos para derrotar a los mongoles. El Kyle aquí no es un caballo muerto cocinado y devorado por el fuego, sino un caballo de guerra vivo. Los caballos se han convertido en materiales estratégicos y, por supuesto, la gente corriente no puede cocinarlos ni comerlos. ¿Pero qué pasa si quieres comer carne de caballo y quemarla? Entonces surgió un sustituto: la carne de burro. La fibra de la carne de burro es más delicada y pura que la de la carne de caballo, fina pero no grasa. Es un plato delicioso desde la antigüedad. Además, la zona de Baoding pertenece a la llanura central de Hebei, que es rica en agua y pasto y es más adecuada para la cría de burros. Hay dos tipos de burros en Hebei, uno es el burro Bohai a lo largo de la costa y el otro es el burro Taihang en las llanuras montañosas. Los burros en Baoding son generalmente burros Taihang, y el otro tipo de fuego de burro, el fuego de burro Hejian, es el burro Bohai. Comparativamente hablando, el burro Taihang sabe mejor que el burro Bohai. Así nació, en el marco de diversas conferencias internacionales, la quema de carne de burro.