El papel de las habilidades con el cuchillo en la cocina
En la restauración, las habilidades con el cuchillo también se denominan habilidades con el cuchillo y son una de las habilidades importantes en la tecnología de la cocina. Cortar los ingredientes de cocina animales y vegetales clasificados en ciertas formas, como tiras, rodajas, segmentos y bloques, utilizando diferentes métodos con cuchillo según los requisitos de los platos, se denomina "trabajo con cuchillo".
Existen diez técnicas con el cuchillo: cortar, cortar, partir, partir, remar, rotar, ranurar, bofetear y ranurar.
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¿Cuál es la función de las habilidades con el cuchillo?
La técnica del cuchillo tiene las siguientes funciones:
(1) Fácil de comer. La materia prima entera o entera no es comestible. Debe cortarse en cubos, bloques, tiras, rodajas y otras formas con un cuchillo, lo que no sólo es propicio para cocinar sino también para comer.
(2) Práctico al gusto. Trozos enteros o grandes de materias primas, si no se procesan con cuchillos durante el proceso de cocción y se les agregan condimentos, no será fácil que penetren en las materias primas. Después de ser procesado con cuchillos, es fácil absorber el sabor y hacer que los platos sean deliciosos.
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Fácil de cocinar. Según las diferentes propiedades de las materias primas de los platos, se utiliza el procesamiento con cuchillo para adaptarse a las necesidades de cocción. Si la materia prima no ha sido procesada con cuchillos, no será beneficiosa para cocinar.
(4) Limpio y hermoso. Después del procesamiento con cuchillo, se puede cortar en formas limpias y hermosas, haciendo los platos más hermosos, embelleciendo los platos y estimulando el apetito de los comensales.
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¿Cuáles son los significados de las habilidades con el cuchillo?
La técnica del cuchillo tiene una gran importancia en la tecnología culinaria. La calidad del manejo del cuchillo afecta directamente al color, aroma, sabor, forma y calidad de los platos. Después de un excelente procesamiento con cuchillo, puede promover la transferencia uniforme de calor de los ingredientes de los platos, lo que favorece el condimento, embellece mejor la forma de los platos, aumenta el valor de los platos, atrae el apetito y promueve la digestión.
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¿Cuáles son los requisitos básicos para el manejo del cuchillo?
Al cambiar la materia prima de los platos, se requieren los siguientes puntos:
(1) El espesor debe ser uniforme y el largo debe ser igual La seda, las tiras y los gajos. Debe cumplir este requisito para poder preparar platos deliciosos. Si el espesor es desigual y desigual, el sabor inevitablemente se verá afectado. Al mismo tiempo, a la hora de cocinar, cocinar primero los finos y no los gruesos. Si los gruesos se cocinan, los finos están viejos o quemados; los gruesos y poco cocidos no sólo no son comestibles, sino que también son un desperdicio.
(2) Deben estar frescos y ordenados y no pueden pegarse entre sí. Al operar el cuchillo, no importa de una tira a otra, de una seda a otra o de un bloque a otro, deben estar completamente separados y la conexión de la seda no se puede romper. Esto afectará la calidad de los platos.
(3) Se debe respetar el método de cocción y la temperatura. Al cambiar los ingredientes a cuchillos, lo primero que hay que tener en cuenta es el método de cocción utilizado para el plato. Por ejemplo, los métodos para freír y freír utilizan calor rápido, lo que significa que la operación es rápida y el tiempo corto, y la comida debe cortarse en rodajas finas o finas. Para métodos de cocción como guisar, estofar y estofar, el tiempo de cocción es menor y el tiempo de cocción es más largo y la sopa queda más jugosa. Se recomienda cortar las materias primas en gajos o trozos más grandes. Si es demasiado pequeño, se romperá en pedazos durante la cocción, lo que afectará la calidad.
(4) Es necesario dominar las propiedades de las materias primas. Al cambiar los cuchillos, debe utilizar diferentes métodos basados en la comprensión de las texturas y texturas viejas y jóvenes. Generalmente, los viejos se cortan con fibra superior y los jóvenes con fibra diagonal.
(5) Presta atención a la forma de los materiales principales y auxiliares. La mayoría de los platos se componen de ingredientes principales e ingredientes auxiliares. Al cambiar el cuchillo, asegúrese de prestar atención a la forma de los ingredientes principales y auxiliares y cortarlos adecuadamente. Generalmente, los materiales auxiliares están subordinados al material principal y son más pequeños que el material principal para resaltar y resaltar el material principal.
(6) Utilizar racionalmente las materias primas y evitar el desperdicio. Al cortar materias primas, debemos comprender el principio de aprovechar al máximo los talentos de las personas y aprovechar al máximo los materiales.