Prosa de pastelería de invierno
Shangzhou es montañosa y las condiciones de vida son naturalmente bastante atrasadas. Sin embargo, es esta atmósfera de vida atrasada y cerrada la que ha formado las costumbres alimentarias únicas de la población local. La gente de Shangzhou también come principalmente pasta. Debido a que el trigo y el maíz se producen principalmente localmente, la dieta de la gente gira principalmente en torno al trigo y el maíz. Como resultado, naturalmente formaron sus propias costumbres alimentarias únicas: generalmente comían polenta por la mañana y por la noche, bolas de masa de fideos al mediodía y ocasionalmente arroz, pero la sensación de comer arroz no siempre es tan sólida y cómoda como comer fideos.
Ya sea invierno o verano, este hábito alimentario nunca ha cambiado. En Shangzhou, la gente la llama sopa de polenta. Por lo general, para disimular la monotonía de la sopa, se acostumbra hervir algunos frijoles o patatas en la olla cuando se cocina arroz. No subestimes este tipo de sopa si no se cocina bien o se revuelve con frecuencia, no tendrá fragancia. Si quieres cocinarlo bien, lo mejor es cocinarlo lentamente sobre un trozo grande de leña.
En las montañas no falta leña. La única leña resistente al fuego son las raíces viejas de los árboles talados. La gente de mi ciudad natal comúnmente llama leña a las raíces de los árboles. Debido a que la leña en trozos es resistente a la quema, no solo es buena para cocinar, sino que también se puede utilizar para hacer fuegos sin humo de leña. Entonces, en pleno invierno, una familia numerosa estaba comiendo sopa de puré de papa y encendiendo un brasero sobre un montón de brasas. ¡Ese sentimiento de comodidad es realmente mejor que ser un dios!
En los últimos años de escasez de alimentos, era imposible para una familia numerosa comer harina y arroz en cada comida, ya que estaban rodeadas de fideos y sopa durante todo el día. La gente usa fideos y sopa juntos para preparar una comida mixta común y reconfortante: la sopa de fideos. Especialmente en invierno, todo tipo de verduras han desaparecido de la vista de la gente, y algunas son sólo patatas, rábanos, col china, loto y otras verduras de invierno que son fáciles de almacenar. En este momento, para combinar estas verduras con cereales finos y gruesos, la sopa de fideos es la primera opción en la mesa de la gente.
El método de elaboración de la sopa de fideos es muy sencillo. Primero, enrolle una cantidad adecuada de fideos según el tamaño de la boca, luego extiéndalos uniformemente sobre la cara, agite bien y reserve (los fideos son adecuados para rodajas en forma de diamante o un manojo de fideos cortos y luego prepare algunas verduras de granja); como repollo, patatas, zanahorias, raíces de loto, etc. que solo están disponibles en invierno, lavar las patatas y luego cortarlas en trozos, luego cortar el repollo, la raíz de loto y la zanahoria en trozos y reservar. Cuando la olla limpia esté al fuego, agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina y caliéntela al 70% de fuego. Agregue el jengibre rallado, las cebolletas picadas, el ajo picado, los chiles secos y los ajetes. Agréguelos a la olla y revuelva. Freír, luego agregar las verduras picadas y servir a un lado. Mientras revuelve, agregue las cantidades adecuadas de sal, pimienta, salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo y glutamato monosódico. Freír hasta que esté cocido y poner en un recipiente, luego limpiar la olla y verter una cantidad adecuada de aceite de cocina. Cuando esté 80% caliente agrega una pequeña cantidad de pasta de frijoles y sofríe hasta que se produzca aceite rojo, luego agrega los cubos de papa uno a uno, mientras sofríes, agrega suficiente sal para toda la olla, sofríe brevemente. y luego agregue suficiente agua de arroz. Después de hervir, puedes agregar las mazorcas de maíz. Al revolver las mazorcas de maíz, agítelas con una mano y con la otra revuelva con palillos para evitar que las mazorcas de maíz se peguen a la olla. Generalmente se estima que el grado de sémola de maíz cocida es como un salteado de segunda categoría. Por lo tanto, es mejor comer menos que comer más, porque la sémola de maíz se expande y se vuelve blanda al cocinarla, por lo que debes controlarla con cuidado. Después de revolver la sémola de maíz, cocínela con grumos y cocine a fuego lento hasta que la sémola de maíz y los trozos de papa estén maduros. Luego podrá cocinar los fideos. En este momento, el fuego puede ser un poco más alto para evitar que los fideos se peguen a la sartén poco tiempo después de la cocción. Generalmente, la proporción entre fideos y sémola de maíz es de 3:1. Después de que los fideos estén cocidos, agregue las espinacas o las hojas de Shanghai, vierta las verduras prefritas y revuelva uniformemente. Finalmente, espolvoree con cebollas verdes picadas y cilantro, ¡y una olla humeante de fideos de pasta aromática estará lista!
Según las necesidades personales, colóquelo en un bol, agregue vinagre o aceite, agregue zanahorias, espinacas verdes, maíz amarillo y harina blanca para que la gente quiera hablar. En este frío invierno, comer un plato de fideos de masa calentará todo tu cuerpo. No es de extrañar que en mi ciudad natal, Shangzhou, haya un dicho: "Los dioses se pararán frente a mi puerta cuando huelen la masa". Esto demuestra lo tentadora que es la sopa de pasta para la gente. Para darle sabor, también puedes agregar tomates, pimientos verdes, cebollas o puerros a tu salteado de verduras. Creo que sabrá mejor.
Tal vez sea porque la sopa de fideos es más asequible. En mi ciudad natal, cuando hay una boda o un funeral, mucha gente viene a ayudarme. Hacer fideos con carne de cerdo picada no es fácil. Comamos bolas de masa, eso es aún más irreal. Entonces, la forma más cómoda y rápida es esta masa común y popular.