¿De dónde vienen los fideos de arroz con carne Liu?

Tianjin es una ciudad a nivel de condado en el norte de Hunan. Es una famosa ciudad industrial y comercial y una antigua base industrial desarrollada a partir de un pueblo pesquero de Dongting. Alguna vez fue conocida como "Pequeña Shanghai" y "Pequeña Nanjing". Históricamente ha reunido a inmigrantes de 13 provincias. Es una ciudad multicultural y tolerante, famosa por sus coloridos snacks. Los fideos de arroz con carne son la marca local más famosa entre sus muchos bocadillos conocidos. Liu Dianer Rice Noodle Shop es una famosa tienda de bocadillos en China, que vende principalmente fideos con carne y tazones de carne. Fundada en 1938, el actual heredero ha registrado oficialmente "Liu Deaf'er Rice Noodles". Los fideos de arroz de Liu ganaron la medalla de oro en la Exposición de Productos Agrícolas de Hunan, y sus fideos con carne se convirtieron en una tarjeta de presentación de la cultura alimentaria de Tianjin y las tiendas de fideos de arroz con carne de Tianjin en todo el país se desarrollaron a partir de esto.

En 1938, Liu Songsheng abrió una tienda en la calle Lianghe, Tianjin, especializada en fideos de arroz con carne. Liu padecía otitis media y era sordo desde niño, por lo que lo apodaron "Liu sordo", de ahí el nombre Liu Deaf Beef Noodles. Aunque Liu es Han, tiene estrechos contactos con el pueblo Hui y ha acumulado mucha experiencia en el procesamiento de carne vacuna. Los fideos con carne y los tazones de carne de Liu son moderadamente salados, picantes y fragantes, lo que los hace únicos entre muchos restaurantes de carne en el mercado. Hay más de 20 tipos de hierbas medicinales chinas, como anís estrellado, hinojo, Amomum villosum, Zhong'an, ramita de canela, regaliz, cáscara de mandarina, macho cortado en cubitos, hembra cortado en cubitos, Zanthoxylum bungeanum, 萆薢, Shixiang, nardo, etc. Además, la producción también es muy particular. Al comprar carne de res, debe colgarla inmediatamente cerca del viento, cortarla en trozos viejos, tiernos, grasos y magros, remojarla en agua limpia, exprimir la sangre de la fibra de res, enjuagarla repetidamente con agua limpia y luego Ponlo en la caldera para cocinar. Al cocinar, primero limpie la estufa, llénela con agua, envuelva la gasa fragante y cósela bien, póngala en el fondo de la olla y ponga los cubos de carne encima sin tapar, para que el sabor de la carne china saldrá al cocinar. El olor a pescado y el aroma de las especias penetrarán en la carne. Cuando la carne esté lo suficientemente cocida como para desmenuzarla entre los dedos, recógela y colócala en un recipiente. Luego, añade la mitad del agua al caldo y deja que hierva. Luego baja a la olla y saca el aceite que flota en la superficie para hacerlo transparente y cristalino. La sopa a esta hora tiene un sabor delicioso. _

Después de que las rodajas de carne cocida se hayan enfriado, córtelas en rodajas o en trozos pequeños. Las piezas de ajedrez se ponen en la sopa original y se cuecen con condimentos, y las piezas de ajedrez se cuecen con condimentos. Uno caliente y dos limpios son las características de los fideos de arroz con carne de Liu Dener. Preste especial atención a la limpieza al agregar harina. Primero lava el bol y sécalo. Lavar los fideos de arroz 2 o 3 veces y escurrirlos con agua hirviendo. Vierta en un bol sin agua. Después de agregar sal, cebollino, salsa de soja, pimienta y glutamato monosódico, agregue la sopa original y cubra la carne. La sopa original se mantiene caliente y cada plato de fideos de arroz viene con una cuchara pequeña, que simplemente moja los fideos de arroz y huele delicioso cuando se sirve. La delicia de los fideos de arroz proviene de esta pequeña cucharada de jugo original.

El negocio de fideos de arroz con carne de Liu Dener está en auge y se ha convertido en el pilar del desayuno en Tianjin. La gente de otros lugares de Tianjin también tiene la suerte de comer fideos de arroz con carne Liu Deafzi. En la década de 1990, los empleados de Liu Deafzi Beef Noodle House también abrieron sus propias tiendas en Changsha, Wuhan, Yichang, Nanchang, Changde y otros lugares. La reputación de Liu Deafzi Beef Noodles se extendió por todas partes en Tianjin. Pero hay muchos impostores. Sin embargo, Liu Longzi Beef Noodle House en Tianjin ha lanzado sucesivamente fideos de arroz como carne guisada, carne estofada, filete, despojos de carne, etc. Mucha gente hace fila para comer sus fideos todos los días y hay más clientes en días festivos.